辣椒辣度怎麼檢測，中國辣椒辣度表

1樓：懂生活愛娛樂的亢涵桃

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您好，下面由小妹為您解決您的疑慮，希望可以幫助到您。親親，辣椒辣度檢測方法如下：1、把一定辣椒製成一定量的辣椒素提取物。

2、通過不斷用水稀釋該提取物至舌尖嘗不出辣味，稀釋倍數就為辣度單位。需要越多的水稀釋的辣椒，代表它越辣，表達為斯高威爾辣度單位。真心希望我的可以幫助到您，願您天天快樂！

中國辣椒辣度表

2樓：好學者百科

雲南涮涮辣、特立尼達蠍子、福建「神椒一號」、朝天椒、雲南小米辣、雞心椒、陝西線椒、希普卡辣椒、四川威遠七星椒、海南燈籠椒

最辣的辣椒前三名：

1、雲南涮涮辣：涮涮辣是雲南省德巨集傣族景頗族自治州潞西市山區的一種辣椒，個頭不大，皮皺，成熟後呈紅色，顏色鮮豔，聞之辣味撲鼻。當地人稱其為涮涮辣，是因為只要放在水中涮一下，整盆水就會變辣。

2、特立尼達蠍子：這種辣椒原產於特立尼達島，底部的形狀像蠍子的尾巴，為了與普通的特立尼達蠍子辣椒像區別而加上了carid的字尾。與前者相比，carid更大、更厚，顏色也是橙黃色而非紅色。

目前在中國也很常見，也是非常辣的辣椒。

3、福建「神椒一號」：這是2023年底福建省三明市農科所專門為了沙縣小吃培育出的辣椒新品種。但在研發成功之後，受到了辣椒界的普遍歡迎。

辣椒的辣度是如何測量的

3樓：植物獵掱

標示辣度使用的單位是史高維爾單位（scoville units）。

辣椒會辣，是因為其中含有辣椒素（capsaicin）；早在2023年，藥師wilbur scoville就發明了測量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以水稀釋到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的水稀釋的辣椒，代表它辣得愈夠勁，目前測量辣度基本單位即以此命名。

史高維爾設計一套稱為「史高維爾感官測試」（scoville organoleptic test）的實驗方法來度量辣椒素含量。

該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裡，然後交給數個人品嚐，之後逐漸增加糖水量，直到無法嚐出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（shu）。

辣椒例如甜椒生吃也沒有辣味，因此shu為0；多香果的shu介於100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100～500倍的糖水來中和。shu值最高的物質是辣椒素，在15000000~16000000左右。

因為這個實驗方法受人的主觀影響甚大，所以後人開發出稱為「高效液相色譜」的方法來量測。

不過由於史高維爾指標的流用已久，所以現今仍常將高效液相色譜的量測值轉換為shu來表示辣椒素含量。