1樓：楊子電影
煮好完全冷卻後再切就肯定不會散，臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品。
臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。
1、生臘腸處理的時候要用熱水泡，之後用溫水清洗乾淨；
2、臘腸本身含鹽量較多，在烹飪時候要依據個人的口味適當少放鹽；
3、萊蕪香腸晾乾的生的直接蒸或用老湯煮即可，無需其他處理。
2樓：橇棆捴
熱漲冷縮的原理哦mm，一般臘腸都是風乾過的，相對來說裡面的水分含量很少了，放在鍋裡煮了，這時臘腸受熱膨脹，這個時候用刀切肯定會散的，你可以等煮好的臘腸完全冷卻後再切，這樣肯定不會散啦，你說的臘腸和我們四川的自家做的香腸差不多，你等煮好完全冷卻後再切就肯定不會散，是我媽媽教我的經驗。但是如果你買的臘腸在灌製的時候灌得不緊實，也有可能會造成切的時候容易散。
自己做的香腸發散，肉不緊成怎麼辦
3樓：小王閒談娛樂
1、主要是在灌臘腸的時候，沒有做到位，沒有揍緊密。
2、沒晒乾。裡面還有空氣沒有排出，容易有空隙，自然會切碎。晾乾的臘腸應是越瘦越成型的。
3、看使用者是煮過之後切的，還是切了之後再煮的。如果是煮之後再切的，有可能是煮的太久，或者是剛剛煮（蒸）的熱的就切，切臘腸時如果熱的時侯切，就不易成片。將臘腸放冷再切就會成片。
4、自制的臘腸，肉塊會切的比較大，自然不如肉與澱粉等其他物質混合在一起重新攪拌製成的工業香腸那樣的切面漂亮和有彈性。
4樓：
自制香腸無新增，全是肉，肉絲和肥肉的切面，肯定不好看。
商品香腸有澱粉、防腐劑、各種新增劑，肉的比例很少，吃起來有肉味，切起來成形好看。
自己製作的香腸，選肉、調味、製作以及全程新增的調料，都是自己親選和親自新增的，除了正常的調味料之外，沒有其他的類似防腐劑、新增劑，也不會加入澱粉和肉混合進行再加工，所以肉塊會切的比較大，自然不如肉與澱粉等其他物質混合在一起重新攪拌製成的工業香腸那樣的切面漂亮和有彈性。
另外，自制香腸和工業香腸的製作裝置不同，也會導致切面、彈性的因素，自制香腸從肉的切工和香腸加工成形的裝置，以家庭切刀或作坊裝置為主，遠遠比不上工廠出品的工業香腸。
如果要吃好吃的香腸，還是自己做的好吃；
如果要吃好看的得腸，去超市買息喜歡的口味的就好。我家每年都會自制香腸，切出來都挺好的，不會散呀。覺得關鍵在於一是香腸貫的時候不緊實，再一個切香腸的刀不鋒利才會出現那種現象，自己做的香腸選料好，吃著也放心，一般情況下不會買超市的。
5樓：天使之心
灌香腸的時候 把肉賽得儘量經一些 邊灌香腸的時候邊用手捏排除空氣 讓肉緊實一些 我們這邊邊把香腸灌好了過後 還要用針挨著刺破 腸衣 排除空氣 更好吃
6樓：規矩是坨翔
用煙燻一下 薰幹就緊了
7樓：匿名使用者
不要切的太細，大塊一點，我以前也是那樣
8樓：塞鑲楣
關鍵是選料配料。日照溫度的關係。
我買的三七切開裡面為什麼是血紅色的
你好 你要的這些都已經被封了。我從藥店買回了一些三七,切開它,發現裡面的顏色明顯分為兩種,一種為白色,另一種黃綠色.能吃嗎 黃綠色是三七斷面的正常顏色 裡面白色的就是壞三七啦，我們稱之為 臭三七 你用指甲摳發白的地方看，若是鬆軟 很容易摳下來像麵粉樣的就扔了吧，沒藥效的 臭三七 你可以弄一小點入口嘗...
為什麼我的檯燈在美國不亮，為什麼我的檯燈不亮，燈泡是好的，插線板也能用？？
美國電壓110v，中國220v，肯定不能用。換個美國燈泡就好了 變壓器只能變電壓，變不了頻率，中國50hz美國60hz 美國和中國民用電的區別如下 美國是交流110v的電壓60hz的頻率 中國是交流220v的電壓50hz的頻率 你光有變壓器是沒用的，變壓器只能把美國電壓由110v的電壓變成220v，...
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