1樓：晨與暮之歌
己經發酸了不會再甜了。已經酸味出來了說明正常發酵高峰期已過
2樓：匿名使用者
放一些糖，最好多一點
醪糟在室溫發酵需幾天
3樓：姬覓晴
如果氣溫低，可以發酵36到48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準，看米酒是否發好；米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。
擴充套件資料：
發酵原理
酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。
醪糟的酒麴以秈米為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。
發酵過程
糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。
醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：
c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o
已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：
2 c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。
4樓：匿名使用者
醪糟整個發酵過程2-3天即可，時間太長酒味就會過重。整個發酵過程最好能保持在30度左右，所以最好挑夏天或冬季進行，夏天室溫就可以進行發酵，冬天則可以放在暖氣上，或者包上棉被，或利用低溫發酵儀器進行（如能低溫發酵的烤箱、發酵箱、酸奶機等）。下面是醪糟的製作方法：
主料：糯米1000克、酒麴5克
輔料：涼開水1000毫升
1、將糯米淘洗乾淨，放到乾淨無油的盆子裡。
2、用涼水浸泡至少3個小時，用手能將糯米粒攆碎的程度更好。
3、稱好酒麴的重量並碾碎。
4、蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的糯米攤開，蓋上鍋蓋蒸45分鐘左右。
5、選一個乾淨無水無油的器皿，確保乾淨。不只接觸到的器具，包括雙手在內都必須保證無油無水。
6、提前準備好涼開水，蒸熟的糯米搗散放入涼開水盆中。
7、迅速過一下，用筷子輕輕攪一下，這樣為了讓米顆粒分開。
8、濾出水分翻拌好，放入事先準備好的乾淨無水無油的器皿中。
9、篩入酒麴，邊篩邊攪拌。要注意的是拌酒麴的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酒麴酵母，太低會影響發酵。
10、碾碎的酒麴攪拌均勻，酒麴應該再留下一小撮備用，翻拌好後，倒入器皿中整平，中間挖一個坑，表面撒一點點剛才留下的酒麴。
11、蓋上蓋，放到溫暖的地方，30度室溫36小時左右即可出酒。
12、出酒了，釀好的醪糟，放入冰箱冷藏儲存。最佳食用時間出酒釀後再放兩天。一般可以在烹調菜餚時加入適量醪糟，加熱燉煮食用，如醪糟燉雞蛋、醪糟湯圓，酵糟撈麵等等，而且用醪糟燉制肉類，如排骨雞肉等，能使肉質更加細嫩，易於消化。
5樓：匿名使用者
製作醪糟的方法
米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作醪糟要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡，平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到）
6樓：匿名使用者
看溫度的，夏天1天半就好了，冬天要3天以上呢。
7樓：匿名使用者
大約過三天就好了。。。
用大米可以做米酒嗎
8樓：水瓶
可以用普通大米做米酒，具體做法如下：
準備材料：大米：50克、水：250毫升、甜酒麴：3克。
1、首先把大米放入鍋中，加水，使用中火煮好。
2、煮到圖中的程度。
3、放入適量的酒麴，攪拌均勻。
4、然後加入適量的酵母，靜置一週。
5、一週後即可出水，這樣就可以倒出品嚐了。
9樓：無名之人
能。不過一般情況下都是用糯米做米酒。
米酒，糯米或者大米經過根黴（還有少量的毛黴和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。
它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
10樓：匿名使用者
可以做的。大米做飯吸水更多。糯米做飯是米的1.5倍，大米飯是米的2.2倍。不清楚你說的米酒是醪糟還是米酒？如果是醪糟用糯米味道好一些，低度米酒的話應該用大米。
11樓：匿名使用者
糯米 大米沒那麼柔軟
普通大米能做醪糟嗎
12樓：匿名使用者
用普通的大米
copy飯可以做米酒，七十年代初，糯米bai生du產較少，飲食店就是用大米zhi飯做米酒應市的。
做酒的方
dao法比糯米做酒略有不同，做糯米酒時蒸好後的糯米要用水過冷，但大米飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯米酒相同。
大米飯做酒有兩面三刀個問題需注意；一是米飯必需是無菌狀態，吃不完的剩飯，往往達不到這個要求，可放進微波爐加熱殺菌。待冷卻後再做。其二是米飯要蒸的比較硬，如太軟，做出的酒效果要差許多。
醪糟怎麼做好吃，自制大米醪糟的家常做法
13樓：人比黃花瘦
－ 準備食材 －
糯米 適量
甜酒麴 適量
涼開水 適量
－ 步驟 －
1.先泡糯米，泡到手捻即碎就好了。 泡糯米的時候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的關鍵就是無油無水，我為了確保乾淨，又把洗好的器皿用開水燙了下，然後放陽光下晒乾。
再就是蒸糯米。我蒸了35分鐘，看到糯米透亮了，應該是熟了
2.酒麴的用量是：一斤糯米：
2g酒麴，我沒有那種特別精確的廚房秤，所以我採用了笨辦法。把一包8g的酒麴全倒出來，然後分2份、分4份、分8份，這樣基本一份1g了，總比自己估摸的準些。按比例把酒麴拌入糯米里，這時糯米很黏，要加涼開水一起拌。
然後放入盒子裡壓實，中間按一個小窩，再撒一點點酒麴在小窩裡（不知道為什麼要這麼做）
3.笨鳥姐說發酵醪糟要30度恆溫，我家大概23度左右吧，所以一開始我很擔心會發酵失敗，不過還是決定在停暖前試一把吧，不然更沒機會了。為了保溫，我給盒子包了4層，先用羽絨衣包住，再套個塑料袋，然後包一層小棉被，最後用大布包住。
就是這樣我也不放心啊，每天對著布包做「心理輔導」，祈禱它快快發酵~ 一天後開啟看了下，小窩的地方有點小白點，這可把我嚇了一跳，心想該不會要長毛吧？我可是消毒了器皿啊~趕快向笨鳥姐求救，她說可能是溫度低，再看看吧。我便忐忑不安的又等了一天，開啟一看小白點消失了，小窩處開始有汁液滲出，懸著的心終於放下了。
三天後取了一小塊嚐了下，已經有醪糟的香甜味了，只是比買來的差一點，所以又發酵了半天，這次味道對了！ 一共發酵了三天半，我的醪糟終於宣告成功了！~
4.發酵好的醪糟要倒滿涼開水停止發酵，然後放冰箱儲存。
自制米酒要發酵多長時間？
14樓：追光者就是我啊
一般冬季可能需要3天到一週的時間，而夏季則需要18小時-24小時。
因為不同季節的發酵時間是不一樣的。溫度低，則製作米酒所需要的發酵時間就長，溫度高發酵時間就短。所以建議在米酒的發酵過程中可以自行觀察，通過聞、嘗的方法去判斷米酒是否已經發酵完成。
用料：糯米500克、酒麴4克、純淨水（涼開水）180毫升
發酵米酒方法如下：
1.準備糯米或者大米、甜酒麴。將糯米或者大米洗淨，浸泡12到16小時，可以用手碾粹即可。
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米或者大米放在布上蒸熟，約一小時。
2.把酒麴全部撒上去，倒入純淨水攪拌均勻。
3.用勺子壓實糯米飯後，在**的位置挖出一個小坑，便於觀察出水的情況.封保鮮膜，蓋上蓋，用被子包起來發酵24小時到36小時左右，有酒香味且水出得多便算基本成功。
4.作好的酒釀裝進乾淨容器裡放入冰箱使其停止發酵。
15樓：小兔
發酵米酒時間通常因人而異也是個人喜好，一般正常發酵時間為24-64小時。
要看糯米與發酵液的比例,發酵溫度,酒麴的質量和數量等因素。
一般，發酵溫度的在20℃~40℃之間,最佳發酵溫度為28℃~36℃,
16樓：玉孤懷
一般夏天2~3天就發酵好了。只要糯米發酵出水，並且整體成塊浮在酒上就說明發酵好了。
17樓：a霸王提槍
米酒發酵和溫度有關，溫度高發酵時間短溫度低發酵時間長點，一般要30至60天左右。
18樓：曌棦
通常在家裡自己製作米酒要掌控的因素比較多,而大部分情況下,這些條件也很容易滿足,比如糯米的質量,釀造時的問題等等.而米酒釀造的好不好,風味如何,發酵時間是一個很重要的指標.在製作米酒時,加入酒麴以後,糯米就會開始發酵,這個過程不會停止,如果我們不加以掌控,糯米酒最終會變成烈酒.
不會有糯米酒的甜香,而且營養價值也會大大降低.根據傳統的米酒釀造手法,通常情況下,不同季節的發酵時間是不一樣的,溫度低,則製作米酒所需要的發酵時間就長,溫度高發酵時間就短.一般冬季可能需要3天到一週的時間,而夏季則需要18小時-24小時,這個差距是非常大的,所以建議在米酒的發酵過程中可以自行觀察,通過聞、嘗的方法去判斷米酒是否已經發酵完成。
而當溫度低到或者高到一定的程度,米酒無法釀製了.那麼適合釀製米酒的溫度到底應該是多少呢，請參看《釀製米酒的最佳溫度是多少》一文。
醪糟怎麼做好吃，自制大米醪糟的家常做法
準備食材 糯米 適量 甜酒麴 適量 涼開水 適量 步驟 1.先泡糯米，泡到手捻即碎就好了。泡糯米的時候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的關鍵就是無油無水，我為了確保乾淨，又把洗好的器皿用開水燙了下，然後放陽光下晒乾。再就是蒸糯米。我蒸了35分鐘，看到糯米透亮了，應該是熟了 2.酒麴的用量是 一斤...
為什麼醪糟會發酸，為什麼酒釀很酸
發酸是因為過程汙染了醋酸菌，醋酸菌把酒中的酒精 乙醇 轉化為醋酸 乙酸 的結果 制酒過程中，酵母菌能將基料裡的糖分轉化為乙醇，也就是酒精，當發酵完成，酒就制好了，味道是醇香的 但如果汙染了醋酸菌，醋酸菌則利用乙醇，產出醋酸，這和醋的生產是類似的，酒中含醋酸，味道就不正了，而且發酸，所以，在過程中應注...
用酒麴做醪糟一開始的時候江米要泡多久
一般我家最少泡3個小時.泡8個小時以上比較好,太長了也沒意思.酒麴不要加水.冬季要泡24左右再用水煮至略開花 然後瀝出放在篦子蒸制15 30分鐘 拌上酒麴放置發酵即可 是做酒釀嗎？若是我內行。做醪糟時，糯米應該泡多久合適 糯米用冷水浸泡8小時左右，不僅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地發揮出來了 是...