1樓：人比黃花瘦
－ 準備食材 －
糯米 適量
甜酒麴 適量
涼開水 適量
－ 步驟 －
1.先泡糯米，泡到手捻即碎就好了。 泡糯米的時候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的關鍵就是無油無水，我為了確保乾淨，又把洗好的器皿用開水燙了下，然後放陽光下晒乾。
再就是蒸糯米。我蒸了35分鐘，看到糯米透亮了，應該是熟了
2.酒麴的用量是：一斤糯米：
2g酒麴，我沒有那種特別精確的廚房秤，所以我採用了笨辦法。把一包8g的酒麴全倒出來，然後分2份、分4份、分8份，這樣基本一份1g了，總比自己估摸的準些。按比例把酒麴拌入糯米里，這時糯米很黏，要加涼開水一起拌。
然後放入盒子裡壓實，中間按一個小窩，再撒一點點酒麴在小窩裡（不知道為什麼要這麼做）
3.笨鳥姐說發酵醪糟要30度恆溫，我家大概23度左右吧，所以一開始我很擔心會發酵失敗，不過還是決定在停暖前試一把吧，不然更沒機會了。為了保溫，我給盒子包了4層，先用羽絨衣包住，再套個塑料袋，然後包一層小棉被，最後用大布包住。
就是這樣我也不放心啊，每天對著布包做「心理輔導」，祈禱它快快發酵~ 一天後開啟看了下，小窩的地方有點小白點，這可把我嚇了一跳，心想該不會要長毛吧？我可是消毒了器皿啊~趕快向笨鳥姐求救，她說可能是溫度低，再看看吧。我便忐忑不安的又等了一天，開啟一看小白點消失了，小窩處開始有汁液滲出，懸著的心終於放下了。
三天後取了一小塊嚐了下，已經有醪糟的香甜味了，只是比買來的差一點，所以又發酵了半天，這次味道對了！ 一共發酵了三天半，我的醪糟終於宣告成功了！~
4.發酵好的醪糟要倒滿涼開水停止發酵，然後放冰箱儲存。
自制大米醪糟的做法，自制大米醪糟怎麼做好吃
2樓：義印枝鞠碧
－準備食材－糯米
適量甜酒麴
適量涼開水適量－
步驟－1.先泡糯米，泡到手捻即碎就好了。
泡糯米的時候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的關鍵就是無油無水，我為了確保乾淨，又把洗好的器皿用開水燙了下，然後放陽光下晒乾。
再就是蒸糯米。我蒸了35分鐘，看到糯米透亮了，應該是熟了
2.酒麴的用量是：一斤糯米：
2g酒麴，我沒有那種特別精確的廚房秤，所以我採用了笨辦法。把一包8g的酒麴全倒出來，然後分2份、分4份、分8份，這樣基本一份1g了，總比自己估摸的準些。按比例把酒麴拌入糯米里，這時糯米很黏，要加涼開水一起拌。
然後放入盒子裡壓實，中間按一個小窩，再撒一點點酒麴在小窩裡（不知道為什麼要這麼做）
3.笨鳥姐說發酵醪糟要30度恆溫，我家大概23度左右吧，所以一開始我很擔心會發酵失敗，不過還是決定在停暖前試一把吧，不然更沒機會了。為了保溫，我給盒子包了4層，先用羽絨衣包住，再套個塑料袋，然後包一層小棉被，最後用大布包住。
就是這樣我也不放心啊，每天對著布包做「心理輔導」，祈禱它快快發酵~
一天後開啟看了下，小窩的地方有點小白點，這可把我嚇了一跳，心想該不會要長毛吧？我可是消毒了器皿啊~趕快向笨鳥姐求救，她說可能是溫度低，再看看吧。我便忐忑不安的又等了一天，開啟一看小白點消失了，小窩處開始有汁液滲出，懸著的心終於放下了。
三天後取了一小塊嚐了下，已經有醪糟的香甜味了，只是比買來的差一點，所以又發酵了半天，這次味道對了！
一共發酵了三天半，我的醪糟終於宣告成功了！~
4.發酵好的醪糟要倒滿涼開水停止發酵，然後放冰箱儲存。
怎樣做自制米酒，正宗自制米酒 大米甜酒的做法
3樓：咿婷
自制米酒的做法步驟
自制米酒 大米甜酒的做法步驟：1 1備好水和酒麴
自制米酒 大米甜酒的做法步驟：2 2大米放電飯煲裡熟後盛出放到大盆裡（鍋巴一定不能要，盛出來鍋洗淨，米不要太軟，也不要太硬）放到溫溫的熱度（米溫很重要，熱了就燙了，涼了就會不發酵）
自制米酒 大米甜酒的做法步驟：3 3然後分成二個盆（要是1斤米就可以不用分盆了，這樣分開好拌均
自制米酒 大米甜酒的做法步驟：4 4用手指捏一點酒麴撒在米上，用筷子或勺拌拌，撒一點拌一點（這一步比較累，也要有耐心）
自制米酒 大米甜酒的做法步驟：5 5撒上3-4次時，用小勺舀點水撒米上（這樣好拌均）
自制米酒 大米甜酒的做法步驟：6 6二個盆的米都拌的差不多時，和到一個有蓋的盆（我是用的是煮米時的電飯煲內膽），再撒最後的曲，拌均，保證米都撒到位，酒麴也剛好用完
自制米酒 大米甜酒的做法步驟：7 7米都拌均後，用大勺粘些水把邊上的米都刮下來，整理平（要輕壓
自制米酒 大米甜酒的做法步驟：8 8中間要做個窩。表面在撒些水，（全過程用掉一小碗水）
自制米酒 大米甜酒的做法步驟：9 9蓋好蓋，裹好被子，放到最暖和的地方發酵（暖氣邊上最好｝48小時後，就可以看看好沒好，好了中間會出很多的米酒水，嚐嚐是甜的，就可以盛出來放冷藏室裡慢慢吃。要是沒出水或是水太少，可以再包一天，最多不超過3天。
自制米酒 大米甜酒的做法步驟：10 10舀上一小碗倒少許白開水稍拌一下，就可以直接吃！
大米版醪糟的做法步驟圖，大米版醪糟怎麼做
4樓：陌上_卿名酒酒
用料大米來2.5kg
安琪甜酒麴2包源
怎麼用大米做米酒
5樓：白晝明媚
大米米酒具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：大米 330g、酒麴 適量、酵母 適量。
1、第一步大米加水適量，煮成白粥。
2、粘稠度如圖即可。
3、然後放入準備好的酒麴。
4、加少許的酵母，冬天放在暖氣片旁邊，發酵3-5天，呆米和水分離，出酒，裡面的水變得透亮即可。
5、時間到後即可盛出，這樣就可以食用了。
6樓：好男兒志存千里
這種傳統的釀酒方法概括起來就是：將大米蒸熟 後拌曲發酵，然後蒸餾得成品酒。具體操作起來就更復雜一些，其工藝如下：
浸米—蒸煮—揚冷、拌曲—入缸固態培菌糖化—半固態發酵—蒸餾—成品酒。
其中僅是蒸煮工序就很麻煩，操作要求較為嚴格。例如：將浸好的大米倒入甑內，待園氣後初蒸15～20分鐘，然後潑入熱水，還要上下翻倒幾次，又上蓋， 待園氣後再蒸幾十分鐘，再進行第二次潑水、翻倒、再蒸。
同時還要求所蒸煮的大米外硬內軟、無生心、疏鬆不糊，、透而不爛，均勻一致等等。如那一環節掌握不 好，達不到要求都可能影響到出酒率。
v採用生大米釀酒就簡單得多了。生大米不需要淘洗，不需要浸泡，當然更不需要蒸煮。將市售的大米買來後，每公斤大米加入6克生料曲種，加入三公斤冷水攪拌、密封發酵，經蒸餾就得成品酒。
所以，有人戲稱生料釀酒技術為「傻瓜釀酒技術」。
v生料釀酒，可以說就談不上什麼「工藝流程」，如果硬要編個工藝流程的話，那麼這個工藝流程就是：配料（大米+曲+水）—發酵—蒸餾—成品酒。
v採用生料酒麴釀製大米白酒，每斤米得一斤酒，45～50度，口感與傳統釀製的一樣，甚至超過。
由此可見，採用生料釀酒，簡化了工藝、節約了燃料和人工、減輕了勞動強度和操作技能、提高了出酒率，從而大大地降低了生產成本。而且，還由於生料釀酒操作簡單，管理粗放，完全可採用規模化、機械化大生產。
由於生料釀酒具有上述諸多優點，僅管這個新技術推廣時間不長，宣傳力度不大，但仍然受到許多酒廠的歡迎，尤其是受到那些文化不高、缺乏釀酒技術的小酒 廠和家庭釀酒作坊的普遍歡迎。例如：目前廣西省內即有上千家小酒廠和家庭作坊在採用生料釀酒技術生產大米白酒。
江西、湖南、浙江、上海等也有許多廠家在採 用生料釀酒技術生產。
然而，生料釀酒再簡單也是一門科學技術。既是一門科學技術，就有一定的工藝規範和操作規則。遵循這些規則，出酒率就高；違背或不按這些規則操作，就達 不到出酒要求。
原因是，由澱粉轉變為酒是生物化學反應的結果，也是微生物的代謝產物，假如改變了規定的作用條件，其代謝產物就不是酒，而是另一種代謝產物 ——如醋酸。
7樓：匿名使用者
一般情況下用糯米，也叫江米，大米也可做但要有好的酒粬
8樓：臨窗聽雨
自已不懂不要亂做，大米做熟了放酒釀一起發酵幾天的
9樓：匿名使用者
大米好像不能做米酒吧？
10樓：太空翼
做米酒（酒釀）並不是很困難的事情，但要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什么地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的操作規律就好辦了。
前提條件：
1、做米酒的前提是要有好的酒麴（如安琪甜酒麴）。
2、米酒要在30度左右發酵，所以製作米酒要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節，或者自制的恆溫室。
步驟：1、將大米（浸泡後）蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、將適量的酒麴和米飯拌勻，裝在一個容器中，表面壓平，中間扒窩；
3、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
4、大約發酵24--36小時，米酒即可製成。
心得：1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
2、發酵中途（12小時、20小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味，應保持溫度繼續發酵。
3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了，不能再食用。
用普通的大米做米酒，效果也不錯。
生大米做米酒製作方法
11樓：匿名使用者
生大米做米酒的製作方法是：
1，將大米淘洗乾淨在鍋里加水煮開，不能煮太
軟，水一開就可以。
2，將煮開的大米吧水瀝乾後放到蒸鍋裡蒸熟。
3，將蒸熟的大米飯在容器裡放置至32到35度左右加入甜酒藥的粉末，拌勻，壓平，中間留個小孔，密封48小時到72小時，視溫度而定。
4，燒一壺開水冷卻後備用，等容器裡的米酒有很濃的米酒味了倒入，繼續密封12小時。
5，加水後12小時左右可以選擇放在冰箱裡冷凍，也可以選擇把他放在鍋裡煮開。
6，如果不煮開，繼續放在容器裡密封15天左右，就變成了家庭自制的純大米釀製的酒了，這個酒濃度在52度以上，做好了比在外面買的瓶裝酒還要好喝！
12樓：玥琛流光
講的很詳細哦
醪糟米酒怎麼做好吃法，自己做醪糟怎麼做好吃
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康 醪糟材料 圓糯米，酒麴 做法 1，將圓糯米洗淨用水泡一會兒，然後用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗淨，不能粘上一點油星，否則會讓煮好的米壞掉。2，米煮好後放涼，將其打鬆，然後攔入磨碎的酒麴餅。3，在攔好的米飯中間挖個洞，你會看見有點水流出來，在米飯上面再撒些酒...
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前言天氣越來越冷了，除了起床需要勇氣，吃水果也需要考慮再三，營養？涼。那就做成水果羹好了，熱乎乎的營養也吸收了 酒釀水果羹的做法，酒釀水果羹怎麼做好吃，酒釀 中醫認為，酒釀味甘 性溫，能夠補養人體正氣，吃了後會周身發熱，起到禦寒 滋補的作用，最適合在冬天食用。糯米的主要功能是溫補脾胃。所以一些脾胃氣...
小米醪糟的做法步驟圖，小米醪糟怎麼做好吃
步驟 1 小米泡了一上午，中午回來蒸了半個小時 步驟 2 然後就跟米酒的步驟一樣了，500g小米用了300 但是小米比糯米好操作，畢竟沒有那麼粘 蓋上保鮮膜裹個毯子放被窩裡，三天，就是小時候的味道 小米甜酒的做法步驟圖，小米甜酒怎麼做好吃 用料主料 小米1000克 輔料甜酒麴 1包粽葉 10片調料水...