誰能提供一下鐵板泰汁茄子的做法

1樓：匿名使用者

鐵板燒汁茄子做法：（1）茄子切成長原條（不切斷），釀入豬肉餡，碼好盤龍型，落油鑊炸熟；（2）燒熱鐵板，爆香洋蔥，放入炸熟的釀茄子，上桌，淋上鍋燒汁。技術關鍵：

意念源於盤龍鱔，改用釀瓜果，效果也很不錯；用鐵板，一來增加氣氛，二來可利用鐵板的熱力將鍋燒汁逼入茄子內，更添惹味；鍋燒汁要足夠，因為汁液遇燒熱的鐵板，會揮發，且茄子易吸水。

2樓：匿名使用者

用料茄子　　300克青紅椒、洋蔥少許蔥花、芝麻少許醬油、味精、鹽、雞粉、辣椒醬、燒汁少許做法將青紅辣、洋蔥等的配料切成粒，備用。茄子條炸之前先沾一點生粉，目的在於令茄子變滑口。鍋中大概放3個湯勺的油，溫度要１２０度才可以將茄子放到鍋中炸。

高溫可以令茄子鎖住裡面的水分，不易變老。茄子放到鍋中大概炸30秒就要撈起。炸完後的茄子要放到開水中「飛水」，以去掉多餘的油份。

飛完水後，將茄子條撈起，瀝乾水分，備用。把青紅椒和洋蔥粒倒入鍋中，放入醬油、鹽、味精、雞粉、辣椒醬和燒汁一起炒，均勻炒約30秒後，倒入生粉水兌成的芡，煮成粘稠狀即可。放入茄子條到醬汁中，均勻炒至茄子條的顏色均勻。

炒約一分鐘，讓茄子條充分吸收醬汁的味道。１０、炒好上碟後，灑上蔥花和芝麻即可。小貼士可用錫紙將茄子條包裹好，放進微波爐用中火煮一下，有點焦脆的感覺更香口。