1樓：匿名使用者
鐵板茄子的做法：
鐵板茄子
主料：茄子3個，豬肉150克，洋蔥1個，雞蛋1個。
輔料：蔥、姜適量，小米椒3個，胡椒粉2克，澱粉5克，雞精2克，生抽5克，辣椒醬2克，排骨醬5克，鹽3克。
1、長紫茄子3條，洗淨切成9公分左右長的段，從中間一分為二，將切開的茄瓣修成茄條；
2、在茄條上以45度角切一斜刀，在第一刀後5毫米左右處以40度角切一斜刀，剃下茄皮；
3、再每隔開2-3釐米處，按上述方法開出第2、第3個口；
4、白胡椒粉、薑末、蔥花各適量；五花肉4兩，剁成肉末，裝入一個大碗，加入薑末和蔥花，加入適量的鹽、雞精和白胡椒粉；
5、加入半個蛋清和適量的生粉，先用手抓均勻，再反覆摔打上勁，上勁後碗裝備用；
6、將肉末抹入每一條茄條的切口內，盤裝備用；
7、用碗裝適量生粉，將茄條四面均勻的粘上生粉，輕輕敲磕掉多餘的生粉，盤裝備用；
8、鍋裡去較多的油，燒成高溫油，將沾了生粉的茄條倒入漏勺，並再次抖動漏勺，篩去多餘的生粉；
9、油燒熱後，將茄條倒入油鍋，炸至底部金黃色時迅速撈起備用；
10、在油炸茄子時，再另一火眼上，燒一塊深鐵板；
11、洋蔥1個切成細洋蔥絲，小米椒適量切成粒，雞蛋一個備用；
12、鍋裡去油，倒入小米椒粒爆香，關小火加入辣椒醬和紅燒排骨醬，和小米椒粒一起炒香，開大火，加入適量的水，放入適量的雞精；
13、加入適量的鹽和老抽，淋入適量的生粉水，大火收芡，不能太稠也不能太稀，用勺子舀起倒出時能看到明顯的流動的芡之即可，關火；
14、將洋蔥絲均勻的鋪在燒得滾燙的鐵板裡，用筷子在中間扒出一個圓洞，迅速將炸好的茄子擺入鐵板裡，中間圓洞裡澆一點油。敲入雞蛋，將芡汁均勻的澆到茄子上面，撒上蔥花，美味的鐵板茄子就做成了。
2樓：匿名使用者
食材明細
茄子2個
豬肉100克
洋蔥半個
蔥、姜少許
澱粉少許
蠔油2匙
生抽3匙
番茄醬2匙
糖2匙香油少許
鹽少許雞精少許
醋1匙鹹甜口味
其他工藝
十分鐘耗時
普通難度
鐵板茄子的做法步驟
將茄子洗淨，切滾刀塊，用少許鹽殺一下茄子的水份
洋蔥切小粒
肉切小丁，將肥瘦肉分開
鍋中放少許油，放入薑末、蒜末爆香後放入肥肉丁煸炒
等肥肉炒出油後，將洋蔥末放進鍋中煸炒出香味
這時將瘦肉丁放進去煸炒變色後，加料酒、生抽、醋、糖、鹽、雞精調好味，盛起備用
取一干淨碗，調一個料汁，裡面按自己的口味放生抽、醋、蠔油、番茄醬、糖、鹽、胡椒粉、香油、少許水澱粉、水，攪拌均勻
鍋中放少許油，將調好的醬汁小火炒勻，炒香，盛起備用
這時將用鹽殺過得茄子瀝去水份，或者用廚房用紙擦乾，如果太鹹可事先用涼水衝一下
將瀝乾的茄子裹上幹澱粉
鍋中放油，等油溫7成熱時，將茄子放入鍋中大火快炸
等茄子浮起，呈兩面金黃就可以關火將茄子撈出控油
將炸好的茄子鋪在錫紙上
將炒好的洋蔥肉末均勻的澆在茄子上
同時將炒好的料汁均勻的倒在茄子上
將四周封好口，捏緊
將用錫紙包好的茄子放入電餅鐺
雙面加熱電餅鐺5、6分鐘就可以了
這時戴上防熱手套將它取出，用刀或者筷子劃開錫紙，撒上蔥花，就可以享用美味了
鐵板茄子的醬汁怎麼做 20
3樓：李丹辰
1.大蒜2瓣切末，放在鍋內（鍋內不用放油）。
2.放入1湯匙黃豆回醬答。
3.加入50ml冷水稀釋黃豆醬，小火熬煮至水開。
4.紅辣椒用剪刀剪成小段。
5.辣椒段放入鍋中，繼續煮幾秒鐘，關火。
6.熬好的醬汁淋在茄子上，香菜切末撒在茄子表面，並撒入少量熟白芝麻即可。
4樓：南山伯
材料：復
紅辣椒、蒜、蔥
制葉、五香粉、水澱粉、食用油bai、味精。
做法：du1、把紅辣椒、蒜zhi、蔥分別切成碎末備用dao。
2、鍋內放適量食用油，燒到五成熱，依次加入紅辣椒、蒜炒出味，再加入五香粉，用水澱粉勾芡，煮沸，放入蔥花、味精，即可出鍋。
鐵板美味茄子怎麼做
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