1樓：匿名使用者
去牛蹄的外皮做法是比較簡單的，兩種方法如下：
（1）方法一：直接用滾燙的熱水淋在牛蹄上，冷卻後用手掰掉牛蹄的外皮即可。
（2）方法二：用錘子砸幾下牛蹄，再用鉗子拔掉，牛蹄的外皮即可剝去。
2樓：影視的小偉
1、去牛蹄的外皮做法是比較簡單的，直接用滾燙的熱水淋在牛蹄上，冷卻後用手掰掉牛蹄的外皮即可。用錘子砸幾下牛蹄，再用鉗子拔掉，牛蹄的外皮即可剝去。
2、找個結實的塑料袋套上，然後把剛燒開的開水灌進塑料袋裡馬上把塑料袋的口扎住，過上兩分鐘左右拿掉塑料袋，用手就可以搬掉了。還有辦法就是用錘子砸幾下牛蹄，再用鉗子拔掉就可以了。
3、先用火燒牛蹄硬殼的地方，等到七八成熟，降溫到不燙手，帶手套（這是熱脹冷縮原理）用刀沿著腳碲殼切開一道口，用鋼硬的物體（錘子，刀背等）用力敲打外殼，再用力一掰，以上反覆幾次，就全部去掉殼了。
3樓：覺覺
牛蹄腳的外皮一般都很難剝掉，其實只要採取適當的方法，還是很容易的。
首先 用火先煮5分鐘左右，冷到不燙手（或帶手套），再用刀沿著腳碲殼上面劃一圈，切開一道口，沿著切口用力一掰，就全部去掉殼了，很方便乾淨。
下面順帶介紹一下煨牛蹄的方法。
煨牛蹄的製作材料：
主料：牛蹄筋2500克
調料：姜25克,黃酒50克,大蔥25克,鹽5克,味精3克,醬油30克煨牛蹄的特色：
牛蹄軟爛，湯濃色白，味道鹹鮮。
煨牛蹄的做法：
1. 將牛蹄腳的外皮剝去，放進沸水鍋中焯一下，撈起，刮洗乾淨，切成段；
2. 取碗一個，放醬油，味精一克，薑末調勻成調味碟；
3. 取沙鍋一個，放入牛蹄，加清水淹沒，置火上燒沸，撇去浮沫，放入黃酒，蔥段，姜塊(拍鬆)，移小火上煨至牛蹄軟爛，湯濃色白時，加精鹽，味精2克調好口味即成，隨上調味碟蘸食。
4樓：戰國
先用火燒牛蹄硬殼的地方，等到七八成熟，降溫到不燙手·帶手套（這是熱脹冷縮原理）用刀沿著腳碲殼切開一道口，用鋼硬的物體（錘子，刀背等）用力敲打外殼，再用力一掰，以上反覆幾次，就全部去掉殼了！親身實踐，多年經驗，滿意請採納!
5樓：匿名使用者
這個去牛蹄的外皮是比較簡單的，找個結實的塑料袋套上，然後把剛燒開的開水灌進塑料袋裡馬上把塑料袋的口扎住，過上兩分鐘左右拿掉塑料袋，用手就可以搬掉了。
還有辦法就是用錘子砸幾下牛蹄，再用鉗子拔掉就可以了。
6樓：**座的小
那高溫熱水燙20分鐘就可以輕易把皮
剝去。。。。
7樓：用心體會
用火燒到一定程度後在用力掰就行了。
8樓：藏雅細柳
試試用火先燒一下，再拿熱水搓洗。
9樓：匿名使用者
裹上泥,燒一下.然後用錘子砸就可以了
新鮮牛蹄筋怎麼處理
10樓：撿心事的兔子
新鮮牛蹄筋先清洗乾淨，並用清水浸泡。再經過沸水汆燙之後方可製作食用。下面介紹做法：
準備材料：濃湯寶2塊、牛蹄筋2根、牛肉丸子幾顆、各類菌菇適量、白蘿蔔半根、胡蘿蔔半根、綠色蔬菜適量、料酒1勺、陳皮1塊、薑片適量、花椒適量、幹辣椒3個、草果1個、八角1個、白醋1勺
製作步驟：
1、先處理一下牛蹄筋，買來的牛蹄筋先清洗乾淨後，用清水浸泡幾小時，中間更換幾次水，目的是去除牛蹄筋的羶味。
2、浸泡過後的牛蹄筋放入沸水中，加入花椒、生薑和料酒，汆燙一下。
3、撈出牛蹄筋，衝冷水後瀝乾水分。
4、將牛蹄筋放入高壓鍋中，加入適量清水，放入八角、陳皮、花椒、生薑、幹辣椒、草果、1勺料酒和1勺白醋，煮80分鐘左右。
5、煮好的牛蹄筋切成薄片。
6、下面開始調製豬骨高湯，用2顆豬骨濃湯寶，加入6碗水，燒開至濃湯寶溶化。
7、胡蘿蔔和白蘿蔔洗淨切成片。
8、各類菌菇、青菜洗淨，香菇割出花紋，牛肉丸備用。
9、將胡蘿蔔和白蘿蔔加入煮好的濃湯寶高湯中。
10、加入牛蹄筋切片。
11、這時候可以放入各類菌菇、蔬菜、牛肉丸，涮火鍋了。
12、成品圖。
11樓：匿名使用者
先放火上燒好再用溫水清洗！
12樓：匿名使用者
煨煨牛蹄的製作材料：主料：牛蹄筋2500克
調料：姜25克,黃酒50克,大蔥25克,鹽5克,味精3克,醬油30克
煨牛蹄的特色：牛蹄軟爛，湯濃色白，味道鹹鮮。煨牛蹄的做法：
1. 將牛蹄腳的外皮剝去，放進沸水鍋中焯一下，撈起，刮洗乾淨，切成段；
2. 取碗一個，放醬油，味精一克，薑末調勻成調味碟；
3. 取沙鍋一個，放入牛蹄，加清水淹沒，置火上燒沸，撇去浮沫，放入黃酒，蔥段，姜塊(拍鬆)，移小火上煨至牛蹄軟爛，湯濃色白時，加精鹽，味精2克調好口味即成，隨上調味碟蘸食。
紅燒牛蹄筋
製作原料：生牛蹄筋、白菜心、蔥結、薑片、桂皮、紹酒、溼澱粉、醬油、味精、芝麻油、茶油。
製作方法：將牛筋洗淨,放入冷水鍋中,以旺火燒開,煮10分鐘撈出,剔去碎骨,颳去表面衣皮,再切成7釐米長的條。 取大瓦缽1只,用竹箅子墊底,依次放入牛蹄筋、桂皮、紹酒、醬油、精鹽、蔥結、薑片和清水,置旺火上燒開,再移至小火煨4至5個小時,至蹄筋軟爛、剩少量濃汁時離火,去掉蔥、姜、桂皮,將粗的牛蹄筋選出來,從中切開,使其粗細均勻。
炒鍋置旺火上,放入茶油,燒至八成熱時,將洗淨的白菜心下鍋,放入精鹽煸熟,盛入大瓷盤的周圍。炒鍋內再放入茶油,燒至八成熱,倒入牛蹄筋煸炒,再倒入原汁。燒開後,放入味精,用溼澱粉勾薄芡,盛入大瓷盤的中間,淋上芝麻油即成。
蒜子牛蹄黃
主料 牛蹄黃1公斤。
調料 熟大油100克，醬油25克，姜塊50克，蔥75克，大蒜瓣100克，花椒油5克，糖色、胡椒粉各少許，雞湯1公斤。
作法 (1) 鍋中加入清水、蔥、姜各25克，把洗淨的牛蹄黃也放入鍋中煮至8成爛時撈出，切成三角塊，用開水氽透。將蔥50克切段。姜25克切成片。
(2)炒勺上火，將熟大油、花椒油燒熱投入蔥段、薑片、蒜瓣煽炒出香味，烹入料酒，加入雞湯和白糖、鹽。
(3) 把湯用糖色調至金黃色，再加入鹽、胡椒粉同時把牛蹄黃塊也放入湯中，燒開後撇去浮沫，用小火湯去1/3時，用調稀的溼澱粉勾成流汁芡即成。
製作原料：生牛蹄筋、白菜心、蔥結、薑片、桂皮、紹酒、溼澱粉、醬油、味精、芝麻油、茶油。
製作方法：將牛筋洗淨,放入冷水鍋中,以旺火燒開,煮10分鐘撈出,剔去碎骨,颳去表面衣皮,再切成7釐米長的條。 取大瓦缽1只,用竹箅子墊底,依次放入牛蹄筋、桂皮、紹酒、醬油、精鹽、蔥結、薑片和清水,置旺火上燒開,再移至小火煨4至5個小時,至蹄筋軟爛、剩少量濃汁時離火,去掉蔥、姜、桂皮,將粗的牛蹄筋選出來,從中切開,使其粗細均勻。
炒鍋置旺火上,放入茶油,燒至八成熱時,將洗淨的白菜心下鍋,放入精鹽煸熟,盛入大瓷盤的周圍。炒鍋內再放入茶油,燒至八成熱,倒入牛蹄筋煸炒,再倒入原汁。燒開後,放入味精,用溼澱粉勾薄芡,盛入大瓷盤的中間,淋上芝麻油即成。
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