1樓：搞不來一個名字
「冰鮮魚」是鮮活的海域打撈起來之後，整條魚迅速加入冰來保鮮，冰凍時間不超過72小時；「冰凍魚」則是雪藏超過72小時的，一般是大型的深海漁獲，例如龍俐魚等，多數經過加工，已經去掉內臟，處理成魚扒。
一看魚眼。新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性；眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁或者眼內溢血的次之；不新鮮的魚眼塌陷或乾癟，角膜皺縮或有破裂。
二看魚鰓。新鮮的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味；不新鮮的魚魚鰓呈褐色或灰白色，有汙穢的黏液，帶有難聞的腐臭氣味。
三看魚皮。新鮮的冰鮮魚魚皮完整，透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落（鯧、大黃魚、小黃魚除外）；不新鮮的魚魚皮暗淡，表面附有汙穢黏液，鱗片與魚皮脫離。
四按魚肉。新鮮魚魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤；不新鮮的魚肉鬆散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢復，手指甚至可將魚肉刺穿。
2樓：戰火l紛飛
而在超市裡購買大蝦時，我們會發現蝦的表面含有一層冰，而且分量並不少。不少消費者甚至認為是商家故意增重，欺騙消費者，甚至部分消費者選擇投訴。
那麼大蝦表面的冰到底有什麼作用呢？真的是為了增重嗎？
其實大蝦表面的冰又稱為冰衣，是海鮮產品包裝的普遍現象，也是國家允許的行為。
包冰衣的作用
1、隔絕蝦與外界空氣接觸，起到保鮮、防腐作用。
2、延緩蝦的氧化。因為海鮮蛋白含水量高，接觸氧氣後極容易發生氧化變黑。通過冰衣可隔絕氧氣同時減少與微生物的接觸。
3、防脫水作用。海鮮蛋白失去水分便失去了細膩、鮮嫩的口感，冰衣也起到了儲存水分作用。
4、保持海鮮的完整。海鮮在運輸過程中，不可避免的會發生碰撞，有了冰衣的存在，可以最大程度的保持魚蝦的完整，賣相更好。
3樓：雨後落葉
這種情況其實是加工工藝，俗稱掛冰衣，此類做法有利有弊，冰衣掛的少，魚可更加保鮮，冰衣掛的多，那麼終端消費者花錢買的其實是冰嘍，掛冰衣一般是將魚冰凍好後在侵入冷水中，利用溫度差使水凍在魚體表面，一般冰衣都在3%-8%以內！這就像冬天我們把舌頭放在冰冷的鐵器上，舌頭會瞬間被凍在上面一樣！掛一遍冰衣屬於正常，很多商家為追求利益，重複此工藝，而二遍冰衣穿的水要更多，一般達到20%-30%！
4樓：遺忘記憶
冰在上面是為了讓魚整個溫度都降下來，超市那麼做是為了好賣。
冰和放魚的容器組成一個相對封閉的空間，減少了氣體交換，能讓魚保持相對更加穩定的低溫環境。
超市要是把冰放上面，那你買魚的時候豈不要自己把冰拿起來，而且冰蓋在上面怎麼向消費者展示魚的新鮮？
5樓：
不是包上去的，鮮帶魚冰的時候本上身上有水，一凍就有冰了
6樓：美味小部落
超市賣的冰凍魚的那層冰是速凍出來的。
這種方法也叫急凍。速凍的方式能夠最大程度保證海產品的營養口感和味道，同時儲存時間更長一些，一般可以儲存一年以上。普通低溫、冷凍的海產品，儲存時間一般在三個月以上。
但是從**方面來說，使用普通低溫、冷凍方式處理海產品則更實惠、更划算一些。而船凍、岸凍，指的是海鮮在進行冷凍的地點，並不是指某一特殊的冷凍方式。遠洋捕撈上來的海產品，經濟價值較高，而且運輸時間較長，所以為了保證其品質一般來講。
都會選擇在船上第一時間進行冷凍或者急凍處理。
7樓：檢曼辭
冰在上面是為了讓魚整個溫度都降下bai，超市那麼做是為了好賣。
冰和放魚的容器組成一個相對封閉的空間，減少了氣體交換，能讓魚保持相對更加穩定的低溫環境。
超市要是把冰放上面，那你買魚的時候豈不要自己把冰拿起du，而且冰蓋在上面怎麼向消費者展示魚的新鮮？
8樓：李溫柔r夏清純
尤其是呢呃冷凍的一些海魚，像刀魚呀，秋刀魚呀，大魚啊等等等，我們發現確實外邊兒有厚厚的一層冰。結成冰呢實際上呢產生的過程呢，是需要層層的澆水。這個基本上都是在冷庫一定的空間內完成的。
會將香的這些語音到冷庫之後，或者說冷藏的一個環境。那麼郵箱的工人進行澆水。還沒有等到他完全冷凍的時候呢再次的進行翻過來。
反覆地澆水。那麼我就會看到這樣的一個情形，交的越多。那是不是次數越多，那是不是越來越厚，這就是冰的一個特點，澆了一層又一層。
所以說越交越厚。這就是我們會看到了冰凍領域外邊兒為什麼有一層冰，有的也有厚厚的一層冰。
在超市看見的許多凍魚外面都是一層均勻的冰，且獨自分開，這是怎麼做到的？ 5
9樓：kenny漩渦
取魚，冰之。待之硬，復入水，取出，其上有水餘，冰之，如此往復。
10樓：匿名使用者
應該是用水淋上去冰的，就是淋一遍，冰一遍，然後再淋一遍，再冰一遍
11樓：匿名使用者
猜，大約可以這樣：鮮魚逐個套袋，速凍1h，然後拆袋投入冷水中，三五分鐘後撈出即成。
12樓：花鼓
將魚放進較大的容器，倒入可以淹沒魚的水，放進冰箱冷凍室冷凍。然後拿出來放入涼水中擱一會，等容器鬆動了，去掉裝魚的容器就可以。這是我想的方法，應該可行。
超市裡賣的黃花魚有一層冰那魚還有營養嗎
13樓：匿名使用者
那是一種冷凍方式，為了延長魚的保質期，也有的是商家為了增加重量而凍了比較厚的冰層。黃花魚的營養和這冰的多少沒關係，主要看冷凍時候的魚是否新鮮。
市場上賣的一種魚，是冰凍的，沒有魚鱗，洗的時候外面有一層皮，是什麼魚？
14樓：fly翰仔
你說的可能是扒皮魚，由於外表皮太厚，一般購買會先將屁剝去，不然不知道怎麼吃
15樓：問則必勝
最好有圖，可能是扒皮魨。
16樓：匿名使用者
鮁魚http://baike.baidu.
17樓：愛吃荔枝得胖婷
黃鱔，泥鰍，鯰魚，塘角魚，桂丁魚，鰻魚，帶魚，鱘龍魚，這些都是市場上比較常見，沒有魚鱗的魚
從冰箱冷凍室中拿出的凍魚，放在冷水中。過了一段時間後，魚的表面出現一層較厚的冰，但魚己經解凍。
18樓：玩______笑
正常 用冷水解凍 就是這樣
記得小時候東北老家 冬天喜歡吃 凍柿子 凍梨 解凍時 就是這樣 甚至 整個盆裡的水 都凍成了冰 而冰裡的柿子確實軟的
我想是這樣
凍魚估計在零下 二十度左右 水接觸魚的表面 就結冰了水變成冰 的過程 大量熱量 被魚吸收 魚的溫度升高因為 魚成分比較複雜 與水不同 零度時 就化了魚是零度 是 因為冰水混合物是零度
魚 和水冰 都是零時 溫度就平衡了 之間不會熱傳遞了如果在過一段時間 會吸收空氣中的熱量 冰也會化掉
19樓：tt女兵
其實很簡單，被100℃的水和100℃的蒸汽燙傷，雖然溫度相同，但釋放的能量不同。蒸汽燙傷比水燙傷會更嚴重，是一個道理。
魚和肉應該放在冰箱的保鮮層還是急凍層？
20樓：day忘不掉的痛
冷藏室復和冷凍室都行，只不過儲存時制
間不一樣。
魚儲存方法：
因魚眼內的神經後有一條死亡線，魚離開水後，這條死亡線就會斷開。如果用浸溼的紙貼在魚眼睛上，可以讓離開水的魚多活三到五個小時。
將魚剖殺取出內臟和魚鰓以後，不要刮鱗，也不要清洗。直接用布擦淨，放在涼鹽水中泡四個小時，然後取出晒乾，再塗抹些食用油在魚的表面即可。這種方法可以保鮮一個星期左右。
將魚剖開，去掉內臟，洗淨，在魚肚裡放幾粒花椒，放在有鹽水的熟料袋中，然後放入冰箱的冷凍室內。這種方法可使魚不發乾，不變味。
將鮮魚放入即將燒開的水中或者有漂白粉的熱水中浸泡2秒鐘，等魚體表明變白，立即放入冰箱的冷藏室即可。
豬肉的儲存方法
1、將肉切成肉片，放入塑料盒裡，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。
2、將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。
3、將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰箱冷藏。
21樓：匿名使用者
著急吃的就放保鮮層，不著急吃得放冷凍層
22樓：匿名使用者
朋友，應該放在保鮮層的。
23樓：匿名使用者
沒有儘快吃就放到急凍
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