1樓：靜波
自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌汙染後，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。自釀葡萄酒被醋酸菌汙染產生白膜的原因是您在釀酒的操作過程中酒液與空氣發生了嚴重的接觸。
造成這種結果的根本原因是：（1）您掌握的釀酒方法不對，操作中酒液與空氣發生了接觸，最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中；（2）您使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液在任何時候都必須與空氣隔離。防止自釀葡萄酒被有害細菌汙染和被氧化是自釀葡萄酒愛好者必須最先應該掌握的關鍵技術。
如果酒液一旦被汙染是沒有辦法挽救的。 最好不要在飲用了。
2樓：硪hen過於嬌縱
沾水了，葡萄要晾乾
用乾燥潔淨的勺子把白黴挖掉，如果不新長黴就好了，繼續長的話就壞了前幾天，有一位論壇的朋友z跟我說，他按照我說的方法釀了，卻發現有些發黴，據說他沒有加糖，並且在七八天的時候開啟過。我的同事跟我說過，葡萄不捏碎就密封，有過發黴的現象，z說都捏碎了，又猜測是因為葡萄洗後水沒有晾乾導致的。在我自釀前，我曾經特地問過，水不必完全晾乾，實際上，我做的時候，確實有一些水分，所以這不是發黴的原因。
我推測可能原因是：沒有加糖、z那裡的天氣較熱並且在沒有完全發酵時開啟過。
最初的那個帖子裡，大家討論時，提到為什麼要加糖，我認為是為了增加甜度以利於發酵，有的朋友還有以下的說法；提高了葡萄酒的酒精含量、增加葡萄酒的口感、在高糖情況下,可以抑制雜菌的生長等。從這些情況分析，一開始加糖，是為了使酒精度提高，而不是為了葡萄酒變成甜酒，z沒有加糖，這樣，可能導致雜菌較多，在八天的時候又開啟了密封口，進入了空氣，再加上他所在的南方天氣較熱，發黴就完全是有條件發生了
3樓：隨州香菇批發
肯定是不能喝的。這麼多葡萄真是浪費了，下次直接吃了吧，別做酒了。
葡萄表皮的白色東西是什麼
4樓：小草的心闖天涯
葡萄表皮白色的是果粉。
葡萄生長過程中自然分泌出的果糖液凝結形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，對人體並沒有危害，而且越是品質好的葡萄白霜越濃。果糖粉上還附生有在釀葡萄酒時會發揮作用的酵母菌，不需要除去。
果粉屬於生物合成的天然物質,對人體是完全無害的。這類化合物不溶於水,而溶於氯仿等有機溶劑，所以無論是用水泡,還是洗搓都不能把這層白霜從果皮上徹底除掉。傳說中用麵粉可以洗掉白霜，其實不是真的把白霜洗掉了，只是改變了白霜的結構或是把白霜結晶之間的縫隙給堵上了。
葡萄上的白霜對人體是無害的。這層果粉對水果是有保護作用的,如葡萄表面上的這層果粉可以減少水分蒸發，從而防止果實採摘後快速失水皺縮，對適應乾旱環境有著積極作用。果粉不溶於水的特性可以避免葡萄表面形成溼潤的環境，從而減少致病菌的侵染。
葡萄表面的白霜還含有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。
需要解釋的是，葡萄屬於不易生蟲的水果，且現在種植中大多采用套袋的方式，用到高濃度農藥的機率很小，因此如果確定是葡萄自身的白霜，則沒有必要洗掉。
擴充套件資料
從一定程度上說,帶白霜是葡萄新鮮的標誌，但是也不能避免一些商戶噴灑低濃度的殺菌農藥。具體的區分方法是，正常的「白霜」分佈自然均勻，並不覆蓋葡萄表皮本身的顏色，讓葡萄看起來會更加漂亮。而如果是藥劑「白霜」，則外觀分佈不均勻，其中還會有暗藍色的痕跡。
葡萄清洗也有竅門，專家建議不要把葡萄一顆顆摘下清洗。最好將葡萄三五顆剪成小串，用澱粉和鹽加入水中浸泡十分鐘左右，再用清水沖洗。
除葡萄外，李子、西梅、藍莓等水果表面也會形成此類「白霜」。過量使用農藥，會影響葡萄果粉的形成。所以，葡萄上的果粉恰恰是合理使用農藥的一種表現。
鳳凰資訊-葡萄表面覆蓋一層白霜 市民懷疑是殘留農藥
5樓：參天蘋果
葡萄皮上白白的一層東西，它被稱為果粉，是一種保護果皮的蠟質，富含植物多酚，具有防癌作用，卻常被誤以為是農藥殘留物而費心清洗。葡萄皮不但對**癌、心腦血管病有預防和**作用，另外葡萄皮中的天然色素對降低血糖、抗癌有良好的效果，而深色（紫、紅）的葡萄要比淺色（綠、白）的葡萄皮天然色素含量高，去皮的葡萄其功能會喪失很多。
葡萄皮中富含一種多羥基酚類化合物——白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫能力等作用。
葡萄皮中的另一種重要物質——單寧，具有抗過敏、延緩衰老、增強免疫和預防心腦血管疾病的功效。
葡萄皮中含有的花青素，具有強抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙、保護心血管等功能。
葡萄皮還具有抗癌作用，美國伊利諾斯藥科大學的研究人員發現，這種物質在花生米、葡萄等70多種植物中都多少不等地存在著，而尤以葡萄皮和紅葡萄酒中最多。
由於當前市面上的葡萄，大部分存在農藥殘留問題，所以在葡萄連皮吃之前一定要清洗乾淨。最好先用水沖洗，配以能有效清除農藥成分的洗潔用品，清洗兩分鐘以上。但不宜用清水、鹽水浸泡，因為水的浸泡容易促進葡萄表面的殘留農藥滲透進入果肉。
6樓：慕容涼若
波爾多溶液，防蟲用的
自制葡萄酒過濾完葡萄皮以後，第二天為什麼上面會出現一層薄薄的泡沫？
7樓：葡萄酒瘋子
1、酒面的泡沫是
copy空氣中和葡萄皮原本帶有的除酵母外的其他微生物引起的，發酵停止後密封不好會出現更多。
2、生食葡萄不適合用來釀酒的其中一點原因就是，釀製的酒酒精度過低，抗氧化性不夠強，萃取的顏色保持不穩定。使用黑葡萄釀好時酒的顏色還是相對比較深的，但是很快就變淡了，就是因為酒被氧化了。
3、使用雞蛋清來澄清葡萄酒，法國的標準是一個225公升的大桶，大概使用6~7個雞蛋的蛋清。先拿個碗，裝入一點酒，再打入蛋清，攪勻，倒入大酒桶裡，蛋清會與酒中的混濁物質融合後沉入桶底，最後靜置幾小時待酒整體的渾濁物質沉入桶底，酒就變得相對清澈了，蛋清不會溶解進酒裡，所以不會影響酒質。
最後我要說明的，我們生食的葡萄基本上釀製的酒是不怎麼好喝的，除非酒精發酵一停止立刻就喝，才會喝到新鮮的口感，放了幾個小時之後，口感都會變得很糟糕，我自己釀酒僅僅是為了知道葡萄酒釀造的過程罷了。
說得也許過於專業了，希望對你有所幫助。
8樓：一支鏗鏘玫瑰
1，出現一層細小的泡沫，是葡萄酒的二次發酵開始了。這是應當旋迴緊瓶蓋，不要進空氣。第二次答發酵是果酸發酵，不會產生大量泡沫，所以不用擔心會溢位，會**。
2，葡萄酒的淺粉色說明液體中含有很多氣體，還在發酵期。過五六天之後酒色自會清澈，瓶底會有酒泥沉澱，不必擔心。
3在一次次的過濾中，酒會越來越清澈，顏色越來越深。細微的沉澱物沉在瓶底，不會影響酒的味道，你也可以把它集中到一個瓶子裡，放一段時間，上面會出現半瓶清澈的酒，你輕輕地把酒倒出，那沉澱物就放到冰箱裡冷藏，來年做酒的時候，倒入新葡萄酒中，當做酵母，還可以減少發酵時間，做出的酒更香醇。我今年做了300斤葡萄，就是應為有這種沉澱物當酵母。
節省了我大量的時間。
9樓：軒尼詩人
那一層泡沫應該是經過一夜的發酵產生的二氧化碳造成的，屬正常現象
首先你把葡萄皮過濾掉了，而色素存在於葡萄皮中，應該帶皮發酵比較好些，或者買些釀酒的葡萄。
如果沒有專業的裝置這個問題就不是很簡單了
10樓：非
這個、飲料或者啤復酒什制麼的，沒有泡沫麼？、淡粉色正常、真正的葡萄
酒好像不止葡萄汁吧？、據我所知、不需要弄的，它只不過是葡萄裡的一點點肉而已，撈上來需要藉助工具、如果你只是製作出來玩或者自己家人喝，不需要弄的。。。
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