1樓：匿名使用者
醃梅 原料: 原 料：
青梅600克，鹽80克，紅紫蘇葉40克，糖350克。
製法: （1）青梅洗淨，浸泡冷水中一夜，取出後瀝乾。
（2）將青梅與鹽一起放入容器中，用重物壓出苦澀的汁，然後用清水浸泡、清洗去鹽澀，再晒乾至皺。
（3）將紫蘇葉洗淨，用鹽6克搓揉數下。
（4）將糖與做法2）之青梅乾以一層梅乾一層糖的方式相間入罐，表面放入紫蘇葉，再蓋上膠膜並封罐，醃至3周即完成。
加工醃梅的做法
青梅醃到一個半月左右就會浮在水面，這時果肉用來做脆而不膩的鹹菜或涼拌菜，而泡醃梅汁拿來做肉和生魚的沙司可祛除其特有的腥味。
1.撈醃梅：把泡在糖水裡的青梅用漏子和湯分離出來，漏子要求要乾的。
2.青梅果肉：青梅泡在糖水裡梅子中的青酸成分會出來，所以泡之前就要把梅子的果肉掰開再來醃製。
如果不這樣做，而直接醃的話就得要用刀在果肉中間挖個小洞把果肉和核子分離出來，但是這樣很難把果肉完完全全的剝開。
3.使用竹鹽或燒鹽醃製梅子：使用青梅來作料理時經常會碰到果肉這樣的話青梅的果肉就會變得很軟，而且顏色也會變。為了防止這一點就要剝開果肉之後撒點少量的鹽來消毒，防止腐爛。
2樓：匿名使用者
脆青梅製作方法：
1、 取青梅與粗鹽相互揉搓10分鐘，將溶出之青梅苦汁倒掉，並以木槌或刀背輕拍梅子，使梅子裂開形成一微小缺口。
2、 將梅子及粗鹽倒入醃漬桶中醃漬一夜；隔天將鹽水倒掉，用清水清洗梅子，再以流動清水漂洗至無鹽味；
3、 撈出青梅，瀝乾水分，亦可將梅子裝入紗布袋中，以脫水機脫水；
4、 取砂糖適量與梅子混合，糖漬一天，期間可上下翻攪數次；將糖漬後所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖與梅子混合，再醃漬一天；
5、 將糖液濾出，把糖液放入鍋中煮沸，再加入適量砂糖煮溶，
6、 等糖液完全冷卻後將其倒入梅子中，放入冰箱浸漬三天即告完成。
成品最好放在冰箱中冷藏儲存，或置放於陰涼處，以防發酵產生酒味，可保質1年。
3樓：匿名使用者
青梅製作脆梅的方法，主要由以下步驟完成：一)青梅鮮果，分檢，清洗備用；二)將青梅浸泡於含重量百分比0.01-0.
05％的焦亞硫酸鈉水溶液中，密閉，浸泡20天至360天；三)取出青梅，用淨水清洗後，刺孔機刺孔直達核部位；四)缸內，青梅與白糖混合，醃製1天，梅糖重量比為：青梅∶白糖＝1∶0.1-0.
35；五)加入純淨水至缸內浸沒青梅，浸泡30-360天；六)濾出青梅即為脆梅。
4樓：匿名使用者
.先料：選用肉質堅韌、顏色青綠的新梅果。
2.鹽漬：把梅果入缸，加鹽9.
5千克，分層將鹽撒入缸內的果實上，醃製3天以後即為鹹梅坯備用。 3.切瓣：
把梅果用刀沿縫合線對剖兩半，除去果核。 4.漂洗：
取鹹梅坯用清水浸泡約10小時，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。 5.糖漬：
配成濃度為30％的糖液，將梅坯浸入蜜漬，約經12小時左右，然後分批加入白砂糖，經15天以後，連同糖液置於鍋中煮沸，隨即取出瀝去餘糖液。 6.晾晒：
將糖漬後的梅坯，攤放在竹屜中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘時即可。
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