1樓：醍恩酒業
我們許多人都聽過這個配菜說法：“ 紅酒配紅肉，白酒配白肉、 配海鮮。 ” 這個說法只告訴我們一個簡單的常識。
實際上，葡萄酒配菜有基本的原則，這些原則需要我們去了解食物和葡萄酒的各種特性，在這個原則框架裡可以按個人的喜好搭配不同品牌或風格的酒，所以葡萄酒與食物的搭配既有原則，亦具人性。
基本的原則是儘量地平衡它們，不互相掩蓋各自的特點，令葡萄酒和食物很好地結合，令各自的優點得到加強。或避開葡萄酒和食物相撞，而產生不愉快的味道。
主要考慮的要素如下：
一、配合酒和食物本身的濃烈性和質感。
二、配合酒和食物本身的香氣集中程度。
三、更大膽的做法是可以用反向的方法搭配酒和食物味道特性。
四、帶甜味的食物配甜酒。
五、高丹寧酒要避開重油和較鹹的食物，應該配合有“咬頭”的肉類。
六、酸味食品配高酸度的酒。
七、鹹食配甜酒或高酸度酒。
八、油重或肥膩食物配高酸度酒。
2樓：安徽新東方烹飪學校
1.宴會開始時,服務生會開始倒酒,服務生一般會按順序倒酒，這時，用餐者不要去拿酒杯或移動酒杯，而應把酒杯放在桌等待服務生來倒。若不想服務生給你倒酒，那麼就用指尖輕輕碰下酒杯的邊緣，這樣服務生就會知道你不想要了。
2.正確的握杯姿勢:為了避免手的溫度使酒杯裡的酒溫增高，影響酒的風味，正確的握酒杯姿勢是用三根手指輕握酒杯的杯腳，即使用大拇指、中指和食指輕握杯腳，小指則放在杯酒的底臺來固定。
3.在喝酒時絕對不能用吸著喝，正確的喝酒姿勢，應是傾斜酒杯，就像將酒放在舌頭上似的喝。品酒時可以輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但切忌猛烈搖晃杯子。
4.喝酒時應避免以下失禮行為：非敬酒時的把酒一飲而盡、拿著酒杯邊說話邊喝酒、邊喝酒邊透過酒杯看人、將口紅印在酒杯的邊。
西餐中喝酒的禮儀文化
在西餐禮儀中十分講究以酒配菜，並在長期的飲食實踐中總結出了一套相配的規律：一般各式牛排或烤牛肉，最適合選用濃味幹型紅葡萄酒;羊肉類菜餚如羊扒、烤羊肉，則適宜配淡味的紅葡萄酒;豬肉類如火腿、烤肉等，適宜配香檳酒、甜白葡萄酒;家禽類菜餚，宜選用紅葡萄酒、甜白葡萄酒;野味菜餚肉色淺、味道鮮美的，適合選用淡味的紅葡萄酒。總的來說，就是口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類菜餚與香味濃郁的酒品相配。
根據西餐用餐環節的不同，具體地說西餐在喝酒方面可以分為餐前酒、餐中酒、甜食酒、餐後酒四種。
餐前酒，顧名思義就是在用西餐之前喝的酒了!很多西方客人喜愛在用餐之前飲用一杯具有開胃功能的酒品，這類酒最大的特點就是氣味芳香、刺激食慾，酒通常含糖分較少，口味或酸、或幹烈，即使是甜型餐前雞尾酒，口味也不是十分甜膩。
在用餐時飲用的酒，通常有乾紅、乾白等。一般食用冷頭盤或海鮮類食品都佐以乾白;肉類的食物佐以乾紅。如果您對西餐選酒規律不是很精通，又不想失去禮儀，不要緊，你可以選擇香檳酒，因為香檳可以在和西餐搭配時可以和任何種類的菜式相配。
甜食是西餐中不僅重要而且是不可少的重要一環，在用甜食的時候，西餐也有相對的甜食酒來相配合的，甜食酒是以葡萄酒為主要原料製成的酒，由於酒中勾兌了白蘭地酒或食用酒精等原料，因此，他屬於配製酒類。這類酒的基酒酒精含量很低，而且具有一定的果汁味和甜度。
西餐中喝各種葡萄酒的先後順序是什麼
3樓：匿名使用者
法國葡萄酒飲用的基本次序
1、香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒內佐餐時喝，干邑在飯後配容甜點喝 ；
2、白葡萄酒先喝，紅葡萄酒後喝 ；
3、清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒後喝 ；
4、年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒後喝 ；
5、不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒後喝 。
4樓：匿名使用者
喝葡萄酒的bai順序一般可按顏色由du淡到濃、酒精zhi度由低到高dao
的順序，如：一般專在正式屬場合用較為清爽的香檳、各類果酒（蘋果酒等）作為餐前酒，正式用餐時根據事物的不同搭配不同的葡萄酒，較為清淡的魚、雞配白葡萄酒，烤肉、牛排配紅葡萄酒等；一般在餐後還可以飲用度數較高的白蘭地或威士忌（龍舌蘭酒等）。
中餐和西餐中，喝紅或白葡萄酒的進餐順序相同嗎？餐前、餐中還是餐後喝?
5樓：匿名使用者
不相同，一般白葡萄酒是開胃的，可以餐前喝．而且要搭配白色肉食食用．比如：雞肉或魚肉．
一般紅葡萄酒是解油膩的，所以可以餐後喝．而且搭配深色肉食．比如燒烤食物來食用．
6樓：匿名使用者
1、餐前：選用開胃酒（味美思、雪利酒）
2、冷盤：選用低度乾白葡萄酒
3、頭菜：選用乾白、淡紅或低度乾紅葡萄酒
4、主菜：一、魚蟹海鮮選用高度（12°~14°）的乾白葡萄酒；二、肉禽野味選用高度（12~16°）乾紅葡萄酒
5、乾酪：可選用處甜型葡萄酒以外的任何一種酒6、甜食：選用甜酒或葡萄汽酒
7、餐後酒：可選用甜食酒、雞尾酒、一部分蒸餾酒和利口酒
西餐裡喝酒有什麼講究？
7樓：安徽新東方小饞
西餐中不同的菜品之所以要搭配不同的酒水，主要是為了達到味蕾體驗的最大化。看到這裡，是不是發現西餐好吃的小心機了，哈哈。下面就跟小夥伴們說一下西餐中通行的酒水搭配規則：
白酒主要搭配白肉（雞、鴨、鵝肉）和海鮮類菜品。
紅酒搭配紅肉（牛、羊、豬肉）和野味菜餚。
鹹食搭配幹型酒（沒有甜味的酒）或酸味酒。
甜食搭配甜味酒。
辣食搭配強香型酒類。
對於無法確定型別的菜品，則搭配起泡酒等中性酒。
8樓：匿名使用者
西餐酒水品種
一、餐前酒（aperitif）餐前酒也稱開胃酒，是指在餐前飲用的、喝了後可以刺激人的胃口、使人增加食慾的飲料。開胃酒通常由藥材浸製而成。主要品種：
1、味美思（vermouth）2、位元酒（bitters）3、茴香酒（anisette）
二、佐餐酒佐餐酒，是在進餐時飲的酒，常用葡萄酒（wine）。外國人就餐時通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括紅葡萄酒、白葡萄酒玫瑰紅葡萄酒和汽酒。
白葡萄酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒應冰鎮，紅葡萄酒用酒籃。
三、甜食酒（dessert wine）甜食酒一般是在佐助甜食時飲用的酒品。其口味較甜，常以葡萄酒為基酒加葡萄蒸餾酒配製而成。主要品種：
1、雪莉酒（sherry）2、波特酒（port）3、瑪德拉（madeira）4、瑪薩拉（marsala）
四、餐後甜酒餐後甜酒又叫利口酒（liqueur）是餐後飲用的，是糖分很多的酒類，人喝了之後有幫助消化的作用。這類酒有很多種口味，原材料有兩種型別：果料類和植物類。
製作時用烈性酒加入各種配料（果料和植物）和糖配製而成。主要品種：1、本尼狄克丁（benedictine d.
o.m）2、謝託利斯（chartreuse）3、喬利梳（curacao）4、金萬利（grand marnier）5、君度（cointreau）6、薄荷酒（creme de menthe）
五、混合飲料混合飲料（雞尾酒cocktail）是指由兩種以上的酒水混合在一起飲用，通常在餐前飲用或在酒吧飲用。西餐菜餚與酒水搭配：1、開胃酒選用雞尾酒（cocktail）、味美思（vermouth）、位元酒（bitters）或雪莉酒（sherry）。
2、頭盆（開胃菜）選用低度、幹型白葡萄酒。3、 湯類一般不用酒，但也可配較深色雪莉酒（sherry）或瑪德拉（madeira）。4、副盆選用乾白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度乾紅葡萄酒。
5、主菜海鮮類選用無甜味的乾白葡萄酒；小牛肉、豬肉和雞肉等白色肉類最好選用酒度不高的乾紅葡萄酒；牛肉、羊肉和火雞等紅色肉類最好選用酒度較高的紅葡萄酒。6、乳酪類選用甜味葡萄酒，也可繼續使用正菜的酒品。7、甜食選用甜葡萄酒或葡萄汽酒。
8、餐後酒可選用甜食酒、白蘭地、利口酒或雞尾酒等。
9樓：silence流雲
入門級的 就是 吃紅肉（豬肉牛肉等）喝紅酒（紅葡萄酒）
白肉（魚肉）搭配喝白葡萄酒
10樓：
嘿嘿 給你說吧
開餐有開餐酒 不用知道 問服務就行了 一般有金巴利 campari martini dry 馬天尼幹
餐中酒 看你吃什麼了 什麼顏色配什麼顏色的酒魚肉＋白葡萄 牛肉 豬肉 ＋紅葡萄
餐後就是 甜酒了 象 cointreau kahlua bule orange 等等拉
11樓：郟先森
安徽新東方不錯，來吧
西餐中酒主要有紅葡萄酒和白葡萄酒兩種這句話對嗎
12樓：匿名使用者
西餐中酒的種類有：餐前酒、餐中酒、餐後酒。 餐前酒：
大約在餐前30分鐘左右時飲用。餐前酒大多在客廳裡飲用，主要目的是為了開胃，也是為了等待萬一有事遲到的賓客，以免尷尬。喝餐前酒比較隨意、可以坐著也可以走動。
先生們喝的餐前酒一般是馬丁尼（martini）而女士一般喝雪莉酒(sherry)，這是一種非常清淡的白葡萄酒。不太能喝酒的先生一般選擇雞尾酒。即使你是一位滴酒不沾的人你也應該點一杯礦泉水、可樂之類的飲品，千萬不要手中空空如是，那是會令人尷尬的事，也會使你自己有失風度。
餐中酒：是在用餐過程中飲用，專門為主菜而配，有紅酒和白酒之分，指的都是葡萄酒。 紅酒是配“紅肉”喝的，如：
牛肉、羊肉、豬肉等。紅酒是不可以加冰喝的。餐桌上那個粗一些的酒杯是紅酒杯。
白酒是配“白肉”喝的，如：海鮮、魚肉、雞肉等。白酒要冰過喝。
白酒杯的杯跟要比紅酒杯高一些。 喝餐中酒之前還有試酒儀式。傳說這個儀式源於中古時期一種可怕的習慣。
那時如果要暗殺別人，最常用的方法就是在酒裡下毒藥。所以皇家貴族飲酒之前都要請家奴來試喝，等十多分鐘以後看家奴沒事才感喝。演變至今試酒儀式不在是預防暗殺，而是一種增加用餐情調的優雅西餐禮儀。
試酒者也改有主人親自擔當。 餐後酒：一般的餐後酒是白蘭地，用一種杯身矮胖而杯腳短小的酒杯喝。
和餐後酒可以用手心溫杯，這樣杯中酒就更能散發出香醇的味道。也有先生女士喜歡在白蘭地中加少許的糖或咖啡，但不能加牛奶。
13樓：安徽新東方烹飪學校
葡萄酒的單寧這種物質，那感覺是又幹又澀，且前舌部位對這種物質最為敏感。當紅酒與牛排在口腔中碰撞後，單寧會通過口腔中的唾液滲透進肉類中起到去膩的作用，同時它還能促使牛排散發出其他更加怡人的風味來。反過來，肉類中的脂肪和蛋白質又可以弱化葡萄酒的乾澀，使葡萄酒的水果風味更加突出。
如果牛排（紅肉）上能帶些鹽或青椒，那它就能進一步提升葡萄酒的風味。
喝葡萄酒對女人有什麼好處，女人適合喝什麼葡萄酒？
女性喝紅酒的好處 增進食慾 葡萄酒鮮豔的顏色，清澈透明的體態，使人賞心悅目 倒入杯中，果香酒香年鼻 品嚐時酒中單寧微帶澀味，促進食慾。所有這些使人體處於舒適 欣快的狀態中，有利於身心健康。滋補葡萄酒中含有糖 氨基酸 維生素 礦物質。這些都是人體必不可少的營養素。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。...
葡萄酒是酒中貴族，那喝葡萄酒對身體有哪些好處？
葡萄酒有助於消化，可以促進胃的消化系統。同時還可以調整腸道肌肉系統中平滑肌纖維的收縮性，調整結腸的功能，對結腸炎有一定的功效。除此之外，常喝葡萄酒還可以延緩衰老，紅葡萄酒中含有較多抗氧化劑，能對抗氧自由基進行消除或者對抗，所以具有一定的抗老防病的作用。紅酒是由葡萄糖釀製而成，屬於酒精飲品，富含各種有...
葡萄酒加熱可以喝嗎，葡萄酒可以加熱的喝嗎？
葡萄酒可以加熱喝。葡萄酒熱著喝，口感更為豐富。熱葡萄酒是從德國流傳過來的一種葡萄酒喝法，通常聖誕節時德國人會喝這種酒。所謂熱葡萄酒就是將葡萄酒加熱，然後加入肉桂 丁香 檸檬 橙皮 一點點白糖，開鍋即成。葡萄酒的味道一般是甜 酸 澀，在酒中加了香料和水果之後，澀味被抵充，酒的口感變化更豐富，也更容易入...