1樓：夏侯鑲天
蒸饅頭是要首先加完鹼揉均勻，然後放那醒發30分鐘左右，然後再分成一個一個小劑子，每個都揉一遍，再等個30分鐘左右，就可以下鍋蒸了。注意下鍋之前不要再揉了，否則蒸出來的饅頭髮死，不煊軟。而且每次醒發的時間不要太長，否則鹼跑掉了，蒸出來的饅頭會變酸。
如果是用酵母蒸饅頭就更容易了。也是酵母用水溶解開，然後倒入面裡和麵，和好之後，反覆揉勻，再醒發一會兒，一般也就十幾分鍾至二十分鐘，然後再分成小劑子，每個揉一遍，再醒發二十分鐘，就可以下鍋蒸了。注意每次醒發的時間要比上面用鹼蒸饅頭醒發的時間短，否則時間長了，會變酸。
做饅頭先和好揉好面然後揉成長條切斷，放在蒸籠醒發一段時間後再蒸，這樣一次發酵好不好？
2樓：w緣故
可以的，基本上做饅頭都是一次發酵好的。只有在做烘培烤包的時候才會有二次發酵，一般做饅頭都是比較好操作的。
3樓：匿名使用者
最好是醒一下然後揉一下再做成饅頭型狀再醒好再蒸。
4樓：純牛奶也單純
應該沒什麼問題，不過你可以兩種方式的太試一試看看那個好
和好的面發好後要再揉嗎？
5樓：空氣中的沙子
必須再揉，還要大力點揉，將氣體擠出來，然後做成饅頭，包子，再發一會（根據氣溫，15-30分鐘），然後再蒸。這樣的饅頭做好，氣孔細密，緊緻。
6樓：匿名使用者
當然需要啊！然後做好饅頭後，最好再放置10-20分鐘，這樣蒸出來的饅頭好吃又鬆軟！
7樓：匿名使用者
要再揉一次，排掉麵糰中大氣泡的氣，使麵糰氣孔均勻，蒸出來的饅頭才光滑柔軟。
8樓：匿名使用者
一定要揉，反覆揉到面表皮光滑，粘手是你開始水放多了500g麵粉加水250-275**。哈哈第一次聽說帶手套 的
9樓：楊天琦
要揉，揉一會就不粘了。
10樓：涼月滿穹
需要揉麵，揉好後還需靜止20分鐘，希望有幫助！
第一次面發好後是否要把面倒出來再揉再發？
11樓：戲楠
是的，只有這樣反覆揉，發，蒸出來的饅頭才好吃！
和好的面放幹發酵粉再揉一遍會發嗎？
12樓：稀樹草原狼
和好的面，再放乾酵母發酵，揉一遍之後還是可以繼續發酵的，不影響，但是發孝好，以後要揉搓均勻，沒有氣口，這樣蒸出來的饅頭才會好吃，口感好
13樓：祖茉
和好的面放幹發酵粉再揉一遍會發的，但是必須多揉幾次揉透幹發酵粉，然後放到溫度高處發酵，等面發酵開後放置陰涼處放，放一至二小時後再去揉麵團，每個麵糰多揉幾下，把揉好的饅頭醒一個小時為好，這樣蒸出來的饅頭好吃而且味道很香。
14樓：在聖潭溝轉陀螺的長頸鹿
酵母最好用溫水調好，再放入麵粉中。你那樣的做法，面也能發。但是發的時間會長一些。
15樓：斐天翰
和好的面可以把幹發酵粉用一點水化開，加入和好的面中，揉勻，這樣過幾個小時就可以發開了。
16樓：
和好的面放幹發酵粉再揉一遍會發的。但是要揉勻揉透，放在溫暖的地方。
17樓：
可以的只要把幹發酵粉在面裡揉開了放在熱的地方就行
饅頭髮酵第一次沒有發好,可以重新發一次嗎
18樓：
可以的，再新增等量的發酵粉，揉均勻，繼續發酵，隨時觀察，一旦發酵體積超過原麵糰1倍以上，扒開面團呈蜂窩狀，就可以開幹了
蒸饅頭：面發好後是不是不能再揉了？
19樓：banji的老巢
應該是面發好後，才要開始揉，揉的越均勻越好，最漂亮的程度就是面光，手光，案光，俗稱三光。
整形好的饅頭，逐個放入蒸籠裡排好，最後醒發15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最後生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋裡的溫度慢慢升高，也能彌補一下最後的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。
饅頭，又稱之為饃、饃饃(在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字**於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃)，中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。
通常人們選擇饅頭來作為主食。
20樓：陽高二寡
用小麥麵粉做的饅頭是北方人的主食，那味道太美了。
1.一般1斤麵粉放10克酵母，你根據自己的食量確定多少麵粉，呵呵。
2.酵母用四十度左右的水攪拌均勻後加入麵粉中和麵。和好的面發到溫暖處醒發。冬天可以放在暖氣片上了，大概一個半小時就發好了。夏天就不用了。
3.發好的面是這個樣子，用手指沾點乾麵粉在面中間輕輕摁一下，如果孔不回縮就發好了。
4.發好的面加一點點小蘇達後排氣，揉光，進行二次醒發。
5.二次醒發好的麵糰揪拽成小劑子，再把不劑子揉成圓形的饅頭，最好多揉一會，饅頭會更勁道。
6.揉好的饅頭，一定要再次醒發十到十五分鐘。
7.冷水下鍋，鍋冒白氣後，十五分鐘關火，關火後，虛蒸五分鐘，起鍋。又白又香的饅頭起鍋嘍，瞧瞧自己的手藝怎樣麼吧。
21樓：沒有被使用過的
不是，不但要揉，而且要使勁揉，把發麵時產生的氣泡揉出來，然後放置一會兒回到自然的放鬆狀態，再進鍋蒸，蒸的過程中會再次產生氣泡已達到鬆軟可口的效果。
22樓：婷甜尤鳴
要揉的 揉完繼續讓它二次發酵 發的沒第一次那麼大 之後再揉幾下才做饅頭 放在鍋裡不要著急蒸 讓它醒十五分鐘再點火 那樣做出來的饅頭才好吃 而且還是一層一層的
23樓：匿名使用者
發好的面全仗著揉了！
那山東的戧面饅頭就是揉出來的，多好吃！
揉的時間越長越好吃！
做饅頭先做好饅頭再一次性發酵蒸作可以嗎
24樓：涼涼家廚房日記
基礎饅頭：麵粉250克，酵母2克，溫水125克，糖20克。
25樓：
不可以，教你如何做饅頭方法
饅頭做法
1、所有材料混合。
2、放入麵包機，啟動和麵程式。
3、二、三分鐘後，揉麵就完成了，呈光滑狀態，讓麵糰在麵包機裡發酵就好了，天氣較涼，發2個鐘。天氣熱，一個半小時足夠了
4、發成了幾倍大的麵糰。
5、麵糰分為幾份，用壓面機壓面10幾次，麵皮越來越光滑。
6、壓好的面片券起來。切為小塊。
7、盤裡放入鍋中，鍋中注入水，蓋上鍋蓋，醒15分鐘後，大火蒸15分鐘，關火後不要馬上開啟蓋子，燜著5分鐘後開蓋。
8、好吃
漂亮，光滑的牛奶小饅頭就好
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