1樓：超多電子書
凍魚就像是冰，類似於固體（導熱係數比柔軟的肉大），冷水的熱能對冰的傳導較平穩順利，如果用熱水本來解凍的話，溫差大，傳導速度更快，但問題就出在這快字上。
太快的傳熱使凍魚的外表迅速解凍，變成較高溫的軟肉，軟肉的導熱係數遠不及近乎固體冰的凍肉。 因為軟肉是較高溫的。它又使與之相鄰的部分凍肉變成軟肉，更加厚了不利於導熱的軟肉的厚度。
使熱傳導更加不順利。 隔著這層不斷加厚的導熱欠佳的軟肉，熱水的熱能反倒難以順利傳入凍魚的體內。而用冷水不會出現這種情況，所以凍魚在冷水中反倒比在熱水中化得快。
簡單點講就是：熱水只能使凍魚的表皮受熱， 熱量不能很快傳導進去,外面化了，裡面還是凍得結結實實的。這樣不但不能很快把凍魚化開，而且會把魚的表皮燙熱，使蛋白質變性，引起表皮變質。
正確的方法應該是把凍魚放在冷水盆中浸泡，凍魚在冷水中比在熱水中化得快而均勻。為了加快解凍的速度，可在冷水中加點食鹽，凍魚化得更快，而且魚肉中的營養成分不會受損失。
2樓：
用溫熱水化魚比較快！因為用熱水首先接觸冰凍的魚，熱水會降溫，但是也同時把魚的表面解凍了！然後水溫也就成了涼水！
在繼續化凍魚內部是最快的方法！這個事情已經有科學家實驗過的。。說涼水化的快的人都只是用腦袋意出該來的…
3樓：匿名使用者
因為熱水使得魚肉區域性硬化，魚肉是蛋白質類水裡煮就硬了，所以化冰慢了點。但是10度水和40度水比，40度水會快一點
4樓：匿名使用者
你沒學過物理嗎？因為在冷凍中冰的溫度和冷水的溫度比和熱水的溫度接近，有便與跟好的散熱！用熱水只能化去表面的冰！裡面還是處在另凍的情況下！
5樓：匿名使用者
因為在冷凍中冰的溫度和冷水的溫度比和熱水的溫度接近，有便與跟好的散熱！用熱水只能化去表面的冰！裡面還是處在另凍的情況下！
6樓：
冷凍中冰的溫度和冷水的溫度比和熱水的溫度接近，有便與跟好的散熱！用熱水只能化去表面的冰！裡面還是處在另凍的情況下！
7樓：
當然是熱的水！
樓上的我不明白
冰凍魚用什麼解凍？熱水還是冷水
8樓：秋天
冷水科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。
這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。
這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
擴充套件資料：
食物解凍有六種方法：
1、空氣自然解凍放置過久容易出現食品安全問題。如果未被水完全浸泡還會出現肉乾的情況。
2、冷藏解凍晚上把冷凍肉放進冷藏室，第二天一早即可用，營養損失最少，需提前計劃，適合日常做飯解凍。
3、微波爐加熱 速度快，容易出現表層變軟裡面還未解凍的情況，解凍時間過長肉的表層容易熟透變硬，影響口感，營養流失較多。
4、熱水解凍和微波爐加熱解凍相似，需從小量熱水開始，否則容易出現外熟裡硬的情況，營養損失較大，口感較差。
5、冷水或鹽水浸泡不要讓肉直接接觸水，口感較好，營養流失較少。
6、流水解凍這種方式優於冷水浸泡，但浪費水，是急用又想保證肉質安全營養時的首選。
9樓：蘇摩托車
魚進行解凍
有不少人是用溫水浸泡來使魚解凍，其實用溫水浸泡不是好辦法。最好的辦法是在魚身上灑上米酒，然後再把魚放在冰箱冷藏室解凍，如果沒有冰箱，用冷水浸泡解凍也比用溫水浸泡解凍效果好。
以上兩種解凍方法的共同特徵，就是要使魚保持在較低溫度下解凍，其原因有以下幾個方面：
首先，無論是速凍還是慢凍，都會對魚肉產生不良影響。因為在冷凍過程中，魚肉細胞外的水分先結冰，冰晶的稜角會刺破細胞，這樣在解凍時，破損細胞的細胞液會流出，造成營養素和風味物質的損失，營養價值下降；同時，也會使魚風味變差。在解凍時，如果保持魚在較低溫度下，就會處長魚的解凍時間，破損細胞的細胞液可以被其它細胞吸收，減少損失。
其次，魚是一種含菌量很大的食品，在魚鱗表面、魚的鰓部、魚的內臟都藏有很多的細菌，魚在冷凍狀態下，細菌不會被完全殺死，只是處於休眠狀態，甚至有些耐低溫的細菌還可以繼續繁殖。因而，如果用溫水化凍魚，會使魚內細胞迅速、大量繁殖，使魚遭到汙染，衛生質量下降，甚至食用後會發生中毒.
凍肉、魚莫用開水解凍
放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時不少人的做法是：取出後即置於室溫下解凍；有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調。這是錯誤的做法。
當肉類快速解凍後，常會生成一種稱做丙醛的物質，它是一種致癌物。正確的做法應當是把冷凍的肉類，先放在室內幾小時，然後再使用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。
凍品一定要冷水解凍
放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。
科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。
這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。
所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
10樓：bd類新人
最好不要用熱水，用熱水解凍很容易讓肉表層變成半熟狀態，再烹飪時會不容易入味。
最好是在冷水裡慢慢化凍，這對肉質的影響較小，如果著急化凍最多用不超過20度的溫水，不要太高了。
11樓：亞歷山大
先用冷水，解凍後可摻熱水
12樓：匿名使用者
一定要用冷水啊，千萬不能用熱水
化凍肉用涼水快還是熱水快？
13樓：文學嘗試
化凍肉用涼水快，特別是接近0°c的冷水最好。
根據q=cm△t（熱量=比熱×質量×溫度差），同等質量的熱水、冷水，熱水化凍肉降溫多，放出的熱量也多。然而熱水放出的熱量並不完全被凍肉所吸收，熱水放出熱量後部分變成水蒸氣到了空氣中。
此外，凍肉溫度是在0°c以下，用熱水解凍，凍肉表層會“燙傷”。而凍肉的肉層之間有了空隙，傳熱本領也在下降，凍肉的內層反而不易解凍。 用冷水解凍，冷水首先會放熱降到0°c，然後繼續放熱直至結冰，冷水放出的熱量基本都被凍肉吸收。
擴充套件資料
解凍肉的方法
1、空氣自然解凍
放置過久容易出現食品安全問題。如果未被水完全浸泡還會出現肉乾的情況。
2、冷藏解凍
晚上把冷凍肉放進冷藏室，第二天一早即可用，營養損失最少，需提前計劃，適合日常做飯解凍。
3、微波爐加熱
微波爐加熱 速度快，容易出現表層變軟裡面還未解凍的情況，解凍時間過長肉的表層容易熟透變硬，影響口感，營養流失較多。
4、熱水解凍
熱水解凍和微波爐加熱解凍相似，需從小量熱水開始，否則容易出現外熟裡硬的情況，營養損失較大，口感較差。
5、冷水或鹽水浸泡
冷水或鹽水浸泡不要讓肉直接接觸水，口感較好，營養流失較少。
6、流水解凍
這種方式優於冷水浸泡，但浪費水，是急用又想保證肉質安全營養時的首選。
14樓：匿名使用者
不少人因為急於食用，將剛買回或剛從冷凍庫中取出的凍肉用熱水浸泡解凍，其實這樣做是不科學的，正確的方法是用冷水浸泡，或將凍肉放在15度至20度的地方，使其自然解凍。這是因為肉類在速凍過程中，其組合汁液中所含的蛋白質和有機酸也完全動成冰，肉緩慢解凍，這種汁液的結晶會重新緩慢融化。還原成汁液滲入肉的纖維內，使肉恢復原來的性質，從而保持肉的原有營養與美味，如果用熱水解凍，肉的汁液晶體很快融化，來不及滲入肉的纖維而白白流失，從而失去一部分蛋白質和芳香味物質，使用這種肉做成的食品，營養價值不高，味道不佳。
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