雪菜鹹菜酸菜有什麼區別

1樓：sunny佳爺

雪菜是用「雪裡蕻」醃製而成，而酸菜一般都是大白菜發酵而成。

雪菜是醃菜，鹽菜。鹹菜。雪菜也可以製作出酸菜，跟鹹菜。酸菜是酸菜菌發酵出來的菜，醋酸菌活菌發酵，幫肚子解除酒精毒的菜，是酸菜，具有敗火作用。

鹹菜用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。有較強的鹹味，可長期儲存。可以算是一種中國文化。

酸菜酸菜，古稱菹（zū），酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

1.雪菜，又叫雪裡蕻，是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營養價值很高。有新鮮和醃製品之分，新鮮雪菜是翠綠色的，口感略澀微辣，常用來炒肉末；經鹽醃漬的雪菜質脆味鮮，口感爽脆，略帶酸味。

2.雪菜具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病症，是民間常用的草藥。

雪菜一年可種多次，在江蘇、浙江一帶冬播春收的雪菜**菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜；在湖南、湖北、四川有四季栽培的習慣。

3.鹹菜，又名醃菜，是主要用食鹽醃製儲存並調味的蔬菜，有較強的鹹味，可長期儲存。可以用來直接佐餐，或者作為烹調的原料（比如雪裡蕻炒肉絲，擔擔麵裡的榨菜等）。

在沿海滷水較多地區相當普遍，作為冷盤的主料或佐料。

4.酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。

2樓：民生為本

雪菜：有一種青菜叫雪裡蕻，然後把新鮮的雪裡蕻進行醃製，就叫雪菜．雪菜不是很鹹，也不酸，比較溼，一般拿來炒菜吃。

鹹菜：鹹菜的品種有好多啊，就是很鹹然，一般大部分鹹菜沒有酸味，也是比較溼的．蘿蔔＼豆角＼黃瓜＼大白菜＼菜頭，都可以做成鹹菜，放很多鹽進去，一般喝稀飯喝粥的時候就鹹菜吃。例如榨菜，差不多算鹹菜

酸菜：是大白菜經開水燙過後，加鹽壓實醃製而成，可做燉菜用，有殺豬菜、酸菜粉絲等。和豬肉＼粉條一起煮，味道很贊！

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

3樓：文學雅人

雪菜，鹹菜，酸菜區別如下。

雪菜別名：雪裡蕻、九頭芥、燒菜、排菜等，蕓薹屬，被子植物門，是芥菜的一種。

雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味涼，歸肺、脾、胃經。具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病症，是民間常用的草藥。

可以外敷，也可以內食。

鹹菜用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。有較強的鹹味，可長期儲存。可以算是一種中國文化。

4樓：長夫巨集豔蕊

鹹菜包括很多種啦

比如鹹豆角，鹹肉，鹹魚都是鹹菜種類u太廣了雪菜是雪裡蕻醃製出來的，味道很不錯，尤其是安徽壽縣那一代的雪菜，味道很獨特，是我吃過的雪菜中最好吃的酸菜，東北和四川都有四川的主要是以酸菜魚較為出名，酸菜是用大白菜醃製出來的，我很喜歡吃東北的我就不太清楚了，我只知道

翠花，上酸菜，(*^__^*)嘻嘻

5樓：合憶霜員今

這是一個類別的問題，醃菜是一個大類，包容的較多，醬醃

鹽醃等都是，酸菜

泡菜有的時候是相同的製法，叫法不同罷了，同屬醃菜類；雪菜就是比較具體的醃菜了，就是常說的雪裡蕻。