1樓：熱詞團小知
準備材料：自發粉250克，玉米油10克，雞蛋1個，鹽1.5克，白糖4克，泡打粉4克，水100克
1、自發粉倒入容器中，加入玉米油。
2、容器中打入雞蛋，加鹽、白糖、泡打粉混合均勻。
3、在容器中緩慢加入100克水。
4、將所有材料和成麵糰後蓋餳15分鐘。
5、將餳好的麵糰擀成長面片。
6、切成合適寬度的麵條。
7、將麵條每兩個一組上下重合用筷子壓出痕跡。
8、做好的麵條下熱油鍋中炸制。
9、炸至油條表面金黃即可。
10、炸好的油條撈出即可食用。
2樓：文學雅人
製作油條方法
主料：普通麵粉 雞蛋 水
輔料：鹽 小蘇打 無鋁泡打粉 植物油
步驟1.所有原料混合揉勻。之後再用手沾水把麵糰使勁的錘一錘。
最好拿出來在案板上摔幾下。讓麵糰上勁。不用很嚴格。
隨意就好。麵糰揉好後是很柔軟的。也不用揉到很光滑。
還是那句隨意就好。不會失敗的。揉勻就成了。
2.麵糰收圓放到盆裡，上面抹少許油然後蓋上保鮮膜靜置。原方說要靜置20分鐘，第一次照做以後發現，20分鐘太短了，也可 能是現在天冷。
麵糰還是不到位。炸出來後有點硬。後來我就提前一晚和麵了。
麵糰和好後放冰箱冷藏鬆弛。
3.第二天早上將麵糰取出。分成兩份。案板上撒粉擀開，在擀的時候是邊抻邊擀。先抻長後，在擀。不用擀的太寬。儘量抻長點。因為太寬的話。
4.等會下鍋炸的時候要拉長。鍋子可沒那麼大哦。
下鍋要不直了之後切成條。至於切多寬其實刀拿在手裡就知道了，自己目測。差不多就成。
切的時候面會縮。就像**上一樣了。
5.兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之後就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋後要馬上浮起來才可以。
6.捏住麵條的兩頭，拉長，記住哦。兩頭捏緊點，下鍋後會膨開，不捏緊點的話下鍋要鬆開的，不好看了哦。
7.油條下鍋後要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。
8.這個方子麵糰醒好後不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。待顏色變後，即可撈出食用。
3樓：匿名使用者
按照比例配比，貌似只要百分之2就夠了
4樓：匿名使用者
就自發粉可以做？沒聽過。你老公是食譜大全，問他不行了
用自發粉做油條可以不放泡打粉嗎
5樓：撿心事的兔子
可以，下面介紹做法：
準備材料：自發粉330g、綿白糖15g、鹽3g、鹼0.5g、溫水適量、食用油適量
製作步驟：
1、白糖和鹽化成水，慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌（這裡大概是用到250ml～300ml）邊續水邊畫圈攪拌至麵糰狀 （要比平時蒸饅頭的麵糰稀軟）
2、最後加入食用油約15ml，因為麵糰稀軟粘手，可以用刮刀翻拌，使麵糰表面光滑
3、待麵糰發至最初狀態的2倍大時，把鹽鹼用溫水混合約15ml充分溶解後加入，揉勻，蓋好，進行第二次餳發
4、又餳發至近2倍大時蓋上蓋子或用大尺寸保鮮膜封好直接放進冰箱冷藏室
5、次日早晨起來第一件事就是把面盆從冰箱裡取出
6、分割麵糰，做油條劑子，用刮板先切約1/3麵糰出來，用手抹開整成長條狀再用刮板快速分割成大小均勻的劑子
7、半鍋油燒熱（至少約170度左右）2個劑子為一組一拉、一擰，下油鍋，發起後立即翻面，翻動幾個來回上色均勻後即夾出控油
8、成品圖
6樓：飛雪雲風天
自發粉可以代替泡打粉。
自發粉，採用無汙染地區的優質專用小麥粉基地所產的小麥為原料，經過源於健康生活的洗麥過程，去除小麥本身所附著的雜質，經過獨特的剝皮製粉技術，精研細磨加工而成的優質小麥粉為原料，經過新增富含營養的營養膨鬆劑，預混而成的高檔家庭必備產品。
產品特點：
方便，快捷，無需技術，人人都可成為麵點家，其方便處在於只需在麵粉中新增適量的水即可製作各種高中低檔面製品，蒸，烙，炸皆可，蒸饅頭，包包子，花捲,豆沙包·烙制各種餅·炸油條，還可製作西式的比薩餅。
但自發粉因其自身特點（即適合製作發酵類產品）,故不能製作水餃，麵條類產品，因其在製作時已經產氣，會造成對面筋的破壞，從而導致餃子破皮，麵條斷條。
請問如何用自發粉做包子饅頭油條等麵食？
7樓：荷jl荷
用自發粉發麵的過程如下：
1）若用500克的自發粉，溫水（40°以下）約250克，和麵、揉製成麵糰後，靜置（夏天放在室內即可，冬天要放在暖的地方以利麵糰的發酵）30-50分鐘，見面團有些發起，便可以開始製作饅頭或包子了。
2）做好的麵食不要急於上鍋蒸制，最好放在面板或屜上繼續餳制20分鐘，使麵糰充分發酵，蒸製出的面品效果會更理想。
3）蒸制時要「冷水」上鍋，然後**蒸制，用時20分鐘即可。
[提示]用自發粉蒸制面食，一定要將麵糰和的「軟」些，這樣不但利於麵糰的發酵，也對蒸制好的成品良好的作用。
油條用自發粉的效果，不如用普通麵粉加礬鹼鹽做出的酥脆。
8樓：家庭教育報
做饅頭、花捲，包子發麵的方法是一樣的，只是和的面的軟硬程度不一樣，做饅頭、花捲的面要比包子的面和的要硬，這樣做出的饅頭和花捲形狀好看吃起來口感也好。做油條的面在和的過程中要加一些明礬、鹼、鹽之類的新增劑，它們有一定的比例，不容易掌握，要請教專業人士。
9樓：匿名使用者
yo用20斤面加錄四兩八的泡打粉活韻 在對入10斤水 活好形一會就是作包子的面
10樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
11樓：
去這裡http://candey.blog.sohu.com/
用自發粉做饅頭什麼的還用加鹼嗎，自發粉做饅頭要加酵母嗎？
不用。很省事的，和麵，等20分鐘左右就好了。自發粉做饅頭要加酵母嗎？需要加酵母 複方法如下制 需要提前準備好的材料包括 自發粉 300g 水 適量 酵母 少許 糖 少許 高筋麵粉 300克。1 首先把準備好的自發粉，高筋麵粉放一起，攪拌均勻。2 然後把酵母和白糖放一起，倒入溫水拌勻。3 倒入麵粉裡，...
用自發麵粉做包子咋沒發起來呀，怎麼讓自發粉做的包子更鬆軟好吃？
和好的面蓋上保鮮膜放在水溫40 的蒸鍋裡隔水醒發半小時，不然發不起來。1 把肉切成末，豇豆切碎待用。2 自發麵粉倒入容器裡，然後一邊倒水一邊用筷子攪成棉絮狀3 和好的面蓋上保鮮膜放在水溫40 的蒸鍋裡隔水醒發4 醒發半小時，面發到比原來的一倍大即可 5 起鍋倒油燒熱，加入蒜末 肉末 老抽 豇豆，然後...
學習如何製作正宗油條的做法，去哪學油條
可以找一家學校好好學習 學習如何製作正宗油條的做法，去哪學油條？你好，希望你做無礬油條，礬鹼油條嚴重超標10多倍，違法！建議你不要再使用明礬，現在無礬油條技術已經非常成熟，只需將礬鹼換成無礬油條膨鬆劑泡多源，其它工藝與礬鹼油條相同。使用泡多源發酵後的油條蓬鬆個大 口感酥脆，涼了不發硬。學習油條製作技...