1樓：匿名使用者
白酒苦澀可以通過勾兌的方式解決，用酸高或是醇甜感好的酒調味，也可以用酸和發酵甜味劑處理。
2樓：匿名使用者
釀好的白酒有的被存放在陶瓷酒瓶裡，有的被存放在玻璃酒瓶裡，這是最常見的盛放白酒的器皿。無論哪種器皿裡面盛放的白酒或多或少都有苦澀，這是如何產生的呢，要怎麼去除這些苦澀呢？
白酒中存在許多不同閾值的苦味物質,苦味有時表現為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會影響酒體質量,影響消費和企業效益.引起白酒苦味的主要物質有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機鹽等.其主要**於原輔料不淨、原輔料選擇不當或配料不合理以及工藝條件控制不當.
解決酒苦味的措施有:
一:控制酒體中的有機酸含量;應用勾兌與調味技術弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強生產環境衛生;嚴格控制合理的生產工藝
二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現在由於國家禁止酒類新增含糖精鈉產品,又加上糖精鈉調出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現在酒廠都選購不含糖精鈉產品(甜味汁)按一定的比例新增即可.
所調出的產品後味綿甜爽口等優點。
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材料花甲 1斤，蕃茄 2個，芫荽 數棵，蒜頭 2瓣，辣椒 1條，白酒 150毫升 做法1 花甲浸水 放鐵匙 吐沙,備用 2 蕃茄洗淨,切開備用.芫荽洗淨,切段備用.蒜頭切片,辣椒切粒去籽,備用 3 燒熱鍋,下橄欖油.將所有食材放入鍋中,略炒,蓋上鍋蓋,待花甲開啟 4 當所有花甲都開啟後,可加入白酒....
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