1樓：一個世界的海角
1、看是指看蜂蜜的成色，蜂蜜分為兩種，在十三到十七攝氏度之間有兩種。一種是結晶蜜，比如像椴樹蜜、油菜花蜜等，還有一種是不結晶的蜜，比如洋槐蜜。那麼在買的時候如果買的是洋槐蜜但是卻看見結晶的狀況，說明這種蜜就不是好蜜。
2、摸是指用手指捏捏，挑出一點點蜜出來，用手指捏捏搓搓，如果是好蜜一般會細膩、光滑，而且還有點油脂的感覺，如果是劣質的蜂蜜會感覺到扎手，甚至還會有小渣渣。
3、嘗試指嘗蜂蜜的味道，好蜜嚐起來會有一種花的香味，甜度應該是那種葡萄糖的甜味。
2樓：匿名使用者
蜂蜜壞了的表現是有難聞氣體，蜂蜜變酸；我家就是養蜜蜂的！
3樓：世家蜂蜜
蜂蜜的好壞，除了看國家基本的食品質量認證之外的還要看其是否是正規廠家出廠的。希望對你有幫助
4樓：生活妙招
蜂蜜大家不要亂買，教你挑選蜂蜜好方法，都學學
5樓：中國農業出版社
答：（1）假蜂蜜是用白糖熬成的或用糖漿冒充，看起來清澈透亮；而真蜂蜜中的成分很複雜，含有蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等成分，並不是很清亮。
（2）假蜂蜜口感甜味單一，有的仔細品味還有化學品的怪味；而真蜂蜜口味醇厚，回味綿長。
（3）假蜂蜜有隱隱的化學品氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味；而真蜂蜜氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香。
（4）假蜂蜜成本比真蜂蜜低得多，而且假蜂蜜在銷售策略上往往抓住消費者貪圖便宜的心理，銷售**一般都很低廉。
（5）仔細檢視產品標籤，有的蜂蜜產品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等成分，真蜂蜜產品不允許新增這些成分。
這些感官檢驗方法只能用於一般的真假蜂蜜鑑別，由於蜂蜜造假手段不斷提高，有些假蜂蜜只有使用精密電子分析儀器才能檢測出來。因此，消費者應到大商場購買品牌信譽好的蜂蜜產品。消費者在選購蜂蜜時需特別注意：
產品標籤上有沒有標註蜂蜜含量，配料表是否完整標註各種成分，如果是專供嬰幼兒和其他特定人群的食用蜂蜜，其標籤還應標註主要營養成分及其含量。
健康生活
6樓：中國農業出版社
一般來說，蜂蜜顏色越淺，其香氣越清淡，味道越甜潤。色深無光澤、味臭或有餿味和異味、濃度低者為質量差。
品質好：如刺槐蜜、荔枝蜜、柑橘蜜、椴樹蜜、紫雲英蜜、白（或紫）荊條蜜、柃蜜、芝麻蜜和苦蔘蜜等。
品質差：如蕎麥蜜、桉樹蜜、韭菜蜜和椿樹蜜等。
***：無雜質、不發酵（成熟蜜）、無鐵鏽味、色澤正常。
質量差：不衛生、濃度低、色澤異常或有鐵鏽氣味。
怎麼判斷蜂蜜的好壞？
7樓：笑笑科普
真蜂蜜呈黏稠液體挑起時可見柔性長絲 、不斷流 假蜂蜜有懸浮物或沉澱黏度小挑起時呈滴狀下落有斷流
8樓：中國農業出版社
國家根據蜜源花種和色、香、味、濃度及蜂蜜的理化性狀，劃分蜂蜜的等級和理化指標。具體標準見表2、表3和表4。
表2 蜂蜜的各等級性狀特徵
表2 蜂蜜的各等級性狀特徵（續）-1
注：①凡未列入表內的蜂蜜品種可參照表內所列色、香、味等特點由各省自定。 ②凡在同等蜜中混入低等蜜時，按低等蜜定等。
③凡用舊式取蜜法（如壓榨法、鍋熬法等）取蜜，蜜液渾濁不透明、色澤較深、有刺激味的蜂蜜可作為等外蜜。
等別 蜜源花種 顏色 狀態 味道 雜質 等外 蕎麥、桉樹等 深琥珀色、深棕色 半透明狀粘稠液體或結晶體，混濁 味道甜，有刺激味 無死蜂、幼蟲、蠟屑及其他雜質
表3 蜂蜜的等級規格（公斤/升）
注：最低收購起點，黃河以北地區為1.385公斤/升，黃河以南地區為1.370公斤/升。
表4 蜂蜜的理化指標
注：①酶值：即澱粉酶值，指1克蜂蜜所含澱粉酶在40℃下，於1小時內轉化1%澱粉標準溶液的毫升數。 ②酸度：指中和100克樣品蜜所需1摩爾/升氫氧化鈉溶液的毫升數。
判別蜂蜜質量的優劣的主要方法有：
①外觀鑑定
用乾淨的竹片或棍棒，將容器中的蜂蜜上下攪拌均勻，用口嘗鼻嗅，檢驗其有無油腥味及異味，注意觀察色澤和有無雜質存在，並注意蜜中有無結晶及結晶性狀。應特別注意容器中下層的蜜質情況。
②雜質檢驗
取蜜樣少量於試管中，加入5倍量蒸餾水稀釋攪勻，靜置12～24小時後觀察。若產生沉澱，說明混有雜質。
③澱粉類物質的檢驗
取蜜樣少許，加10倍量蒸餾水於玻璃杯或大試管中，攪勻，煮沸後冷卻，加入2滴0.2摩爾/升的碘_碘化鉀溶液，若溶液出現藍、綠或紅色，說明該蜂蜜中摻有澱粉類物質。
④摻入蔗糖的檢驗
蜂蜜在鹼性溶液中與「蜂蜜顯色劑」反應，出現顏色。若是純蜂蜜與「顯色劑」作用，則顯淺黃色或黃色；若蜂蜜中摻有蔗糖，則顯淺紅色至紅色；若蔗糖含量很高，則顯紫黑色。具體做法是，取蜂蜜1滴於20毫升燒杯中，加入10%氫氧化鈉溶液20毫升，攪勻，取出1毫升於刻度試管中，沸水浴3～5分鐘，取出冷卻至室溫，加入1毫升「顯色劑」，若蜂蜜溶液變淺紅色或紅色，說明蜂蜜中摻有蔗糖。
⑤摻入飴糖的檢驗
取蜜樣少許於試管中，加入4倍量蒸餾水攪勻，而後緩慢加入95%的酒精，若出現白色絮狀物則表明此蜜樣中摻有飴糖。
⑥重金屬檢驗
蜂蜜中重金屬含量超標時，蜜的顏色會變深。當遇到色澤異常的蜂蜜時，有可能是重金屬含量過高。可取適量蜜樣，加入一定量的茶水，若蜜樣中重金屬含量高，則茶水顏色加深，甚至出現棕褐色。
⑦摻食鹽的檢驗
取蜜樣少許於試管中，加入4倍量蒸餾水振盪均勻，然後加入5%～10%的硝酸銀溶液數滴，若蜜樣溶液產生白色沉澱，則證明摻有食鹽。
⑧摻明礬的鑑別
在試管中加入少許蜜樣，用等量的蒸餾水稀釋搖勻，加入20%的氯化鋇溶液數滴，若有白色沉澱產生，即證明此蜂蜜中摻有明礬。
⑨摻入銨鹽的檢驗
取蜜樣2～3毫升加入試管中，用等量的蒸餾水稀釋，再加入10%的氫氧化鈉溶液2毫升，搖勻，立即將一片溼潤的ph試紙放在試管口，若試紙變藍，表明摻入銨鹽。
①水分測定：
儀器：阿貝折光儀、超級恆溫器。
採用超級恆溫器使阿貝折光儀中的稜鏡保持在40℃，用新制的蒸餾水按表5校正折光儀，使折光指數為1.3305，然後將明暗分界線調整至**，固定好調節螺釘，開始對蜂蜜進行檢測，讀出折光係數n，按下式計算水分的百分數。
表5 蒸餾水折光指數表
水分（%）=100-〔78+390.7（n-1.4768）〕
②還原糖的測定——斐林氏法：
試劑：斐林氏a液（硫酸銅溶液）：稱硫酸銅（cuso45h2o）34.
639克，溶解於少量蒸餾水，稀釋至500毫升。斐林氏b液（鹼性酒石酸鉀鈉溶液）：稱取173克酒石酸鉀鈉及50克氫氧化鈉溶解於少量蒸餾水，然後稀釋至500毫升。
10%氫氧化鈉溶液。0.5%葡萄糖溶液。
0.1%次甲基藍指示劑，貯於棕色瓶中備用。
斐林氏溶液效價標定：精確吸取斐林氏a及b液各5毫升於125毫升三角燒杯中，加0.5%葡萄糖液2毫升，放在電爐上或酒精燈上煮沸，若藍色不變，繼續用葡萄糖液滴至淺藍色，加0.
1%次甲基藍指示劑2滴，再繼續用葡萄糖液滴定至藍色消失為止。
10毫升斐林氏溶液相當還原糖（克）=0.005×a
式中a為滴定斐林氏液10毫升所用去的標準糖液量
檢液的製備：稱取蜜樣1克，溶於少量水中，用10%氫氧化鈉溶液調至弱鹼性，用蒸餾水定容100毫升待測。
測定步驟：精確吸取斐林氏a及b液各5毫升，放入125毫升三角燒瓶中，搖勻，置於電爐或酒精燈上煮沸，然後用滴定管加入2毫升製備好的檢液，再煮沸，若不變色，再繼續用滴定管乘沸騰時將檢液一滴一滴加入，直到藍色快消失時，加入0.1%次甲基藍指示劑2滴，繼續用檢液滴定至藍色消失為止，記其用量。
計算：式中w為試樣重量。
③蔗糖的測定——斐林氏法：
試劑：20%鹽酸溶液；20%氫氧化鈉溶液；1%甲基橙指示劑；斐林氏a液（同前）；斐林氏b液（同前）；0.1%次甲基藍指示劑。
測定步驟：吸取前述製備好的檢液50毫升於100毫升容量瓶中，放在水浴上加熱至70℃；加入20%鹽酸10毫升，保持70℃繼續加溫10分鐘；取出容量瓶冷卻到室溫（20℃），加甲基橙指示劑1滴，用20%氫氧化鈉中和，然後加蒸餾水稀釋至刻度，搖勻，即為測定蔗糖含量的檢液；精確吸取斐林氏a及b液各5毫升於125毫升三角燒瓶內，放在電爐或酒精燈上加熱煮沸；趁沸騰用滴定管加入2毫升檢液，待沸騰若藍色不變，再滴加檢液，待接近藍色時，加入2滴次甲基藍指示劑，繼續用檢液趁沸騰時滴至藍色消失為止，記其用量。
計算：式中w——試樣重量（克）；
b——滴定時消耗檢液的毫升數；
a——10毫升斐林氏液相當還原糖克數。
蔗糖（%）=**化糖%-還原糖%）×0.95
式中0.95指0.95克蔗糖可以轉化1克的單糖。
④澱粉酶值的測定：
試劑：0.05摩爾/升氫氧化鈉：溶解2克氫氧化鈉於1000毫升蒸餾水中。
0.1摩爾/升氯化鈉溶液：溶解0.59克氯化鈉於100毫升蒸餾水中。
0.2摩爾/升乙酸溶液：取0.6毫升20%乙酸用蒸餾水稀釋至100毫升。
1%澱粉溶液：稱取1.00克（以幹態計）可溶性澱粉，置於燒杯中，加入少量蒸餾水使之成薄漿，加入60毫升沸騰蒸餾水，在攪拌下煮沸1～2分鐘，使澱粉溶液透明。
稍冷，用蒸餾水清洗，使澱粉溶液全部傾入100毫升容量瓶中，冷卻後用蒸餾水稀釋至標線，搖勻備用。
注：上述澱粉液應於臨用時新鮮配製，其ph約為4.8～5.5，取約0.2毫升用蒸餾水稀釋至30毫升，加1滴0.2摩爾/升碘溶液試驗時，應呈純藍色。
0.1摩爾/升碘溶液：溶解12.69克的再昇華碘和13克碘化鉀於蒸餾水，稀釋至1000毫升。
酚酞指示劑：1%乙醇溶液。
測定步驟：稱取試樣10克（精確到0.01克）溶於50～70毫升蒸餾水中，加入酚酞指示劑2～3滴，用0.
05摩爾/升氫氧化鈉溶液中和。將此溶液傾於100毫升容量瓶中，用蒸餾水稀釋至標線。取大小相同的試管12只，做好序號標記，按表5分別加入蜂蜜試樣溶液、蒸餾水、0.
1摩爾/升氯化鈉溶液、0.2摩爾/升乙酸溶液和1%澱粉溶液，搖勻後立即將所有試管同時浸入45～50℃水浴中，使試管液麵浸入水浴水面下約2.5釐米，在此溫下放置1小時。
取出後立即在冰水中冷卻，隨即在每一試管中加1滴0.2摩爾/升碘溶液，搖勻後立即觀察。此時各試管中的顏色順次由黃色經紅色、紫紅色、紫色至藍色，根據紫紅色試管號數，由表6查出澱粉酶值。
表6 蜂蜜澱粉酶值表
注：本試驗所用蒸餾水均需預先經煮沸而冷卻。
⑤酸度測定：
試劑：0.1摩爾/升氫氧化鈉標準溶液：溶解4克氫氧化鈉於1000毫升經煮沸而冷卻的蒸餾水中，用鄰苯二甲酸氫鉀照下法標定其規定濃度。
稱取預先在125℃時乾燥的分析純鄰苯二甲酸氫鉀0.8～0.9克（精確至0.
0002克），置於250毫升錐形瓶中，用50毫升蒸餾水溶解。加入2～3滴酚酞指示劑，用氫氧化鈉標準溶液滴定至粉紅色，按下式計算氫氧化鈉標準溶液的標定濃度（m）：
m=g/v×0.2042
式中g——鄰苯二甲酸氫鉀重量（克）；
v——滴定所耗氫氧化鈉標準溶液的量（毫升）。
酚酞指示劑：1%乙醇溶液。
測定步驟：稱取試樣10克（精確至0.001克），溶於75毫升經煮沸而冷卻的蒸餾水中，加入酚酞指示劑，用氫氧化鈉標準溶液滴定至淡粉紅色為止（10秒不褪色）。
按下式計算酸度：
酸度=v×m/w×100
式中v——滴定所耗氫氧化鈉標準溶液的量（毫升）；
m——氫氧化鈉溶液的標定濃度；
w——試樣重量（克）。
平行試驗結果允許誤差為0.1。
⑥費氏反應：
試劑：1%間苯二酚鹽酸溶液：溶解0.1克間苯二酚於10毫升濃鹽酸（密度為1.19公斤/升）中，溶液應為無色（該液臨用時新鮮配製）。
乙醚：應不含過氧化物、水分和醇類。滴入間苯二酚鹽酸溶液後應為無色，揮發後應無殘留物。必要時，用氯化鈣乾燥，蒸餾，加入金屬鈉後備用。
注意，處理乙醚時，一定不能使蒸餾水瓶蒸乾。加入金屬鈉指的是無水乙醚，否則會有**危險。
測定步驟：
研磨法：取5.0克試樣，置於底部外徑約7釐米的研缽中。
加入3毫升乙醚，用缽槌研磨至乙醚完全揮發（約1分半鐘），然後每次加入3毫升乙醚，每次研磨1分鐘（約60次），至乙醚剩約1毫升，倒入直徑約7釐米的內面光潔的瓷蒸發皿中，如此共研磨3次，將所有收集在蒸發皿中的乙醚萃取液在室溫下任其揮發，如有水滴殘留，可加微熱（不超過40℃）後，再使其揮發冷卻。滴加3～4滴間苯二酚鹽酸溶液，立即旋蕩，使殘留品全面溼潤，靜置1小時後觀察，如有櫻桃紅色，即為正反應。
怎樣判斷瓶裝蜂蜜的好壞，如何鑑別蜂蜜的好壞？怎樣算是天然的？
蜂蜜的好壞怎樣辨別，蜂蜜的好處都有哪些 看 純正蜂蜜是濃厚 黏稠的膠狀液體，光亮潤澤，各種蜂蜜有固定的顏色，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。用筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明，而摻假蜂蜜混濁不清。真蜂蜜透光性強，顏...
怎樣判斷蜂蜜是否上好，怎麼判斷蜂蜜是否過期？
一 看顏色。真蜂蜜顏色呈透明或半透明色，以淺淡色為佳。二 看形狀。真蜂蜜呈黏稠液體，用筷子挑起能拉成長絲，且絲斷會自動回縮呈球狀者為上品。三 看標籤。有一些蜂蜜產品的配料表中註明蔗糖 白糖 果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產品不允許加入這些物質。四 仔細聞。真蜂蜜氣味純正 自然，有淡淡的植物味的花香，而...
如何鑑別蜂蜜的好壞，怎樣識別蜂蜜的好壞
觀 各種蜂蜜有固定的顏色，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。聞 真蜜甜香，假蜜無任何氣味。摻有香料的蜜有異常香味。嘗 優質蜂蜜芳香甜潤，入口後回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味。化學檢驗 摻有澱粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍，...