1樓：專利婦炎丸
四川缽缽雞的製作方法：缽缽雞———看菜名，沒有人懷疑這是一道好菜。其實，就是盛裝在缽缽裡的雞肉，家鄉很有名的小吃。
烹製簡單，關鍵是選原材料。雞要選「跑跑雞」。本地的土雞種，敞放於鄉下山腰，稻田偷谷、林下啄蟲，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。
那種關在籠子裡用飼料餵養的商品雞，吃起來像嚼木頭，毫無雞的味道。關於缽缽雞的香味，還有一個重要的原因就是調料———藤椒油的運用。藤椒油幾乎就是為烹調缽缽雞而天生的。
洪雅的山丘區，出產一種像藤蘿的野花椒樹，據說其他地方不產這種果樹，未曾考證過，寧可這樣深信不疑，家鄉嘛。四月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果，盛於陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。
這個程式叫「閉藤椒油」，注意是「閉」，而不是「熬」，雖然「閉」太白太實在，也許實在的往往是不可替代的。藤椒油，「麻辣不見椒(麻：花椒;辣：
辣椒)」。晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香後面的，是一股山野的浸人清涼。
要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就根本不能叫「缽缽雞」了。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾後晾乾，切成片，用竹籤分門別類串成串。
肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯裡一撈，再舉至嘴邊，油豔欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。
青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的缽，層次分明，賞心悅目。黑陶缽，次之。
黑是黑點，因為透著一種隱忍健康的油亮，吃著也放心。最好的是原木缽缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來，外面用竹篾窟緊，就像一隻洗腳盆。
我見過最氣勢磅礴的一隻洗腳盆———「天下第一缽」。那隻缽缽怕有一間屋那麼大，要八個英俊少年才能勉強抬起來，要一隻更大的筲箕才能隱約罩住。這隻「洗腳盆」還載進了吉尼斯記錄呢。
2樓：匿名使用者
投標檔案是描述投標人實力和信譽狀況、投標**競爭力及投標人對招標檔案響應程度的重要檔案，也是評標委員會和招標人評價投標人的主要依據。企業在產品和實力能夠滿足招標檔案要求的前提下，編制出高水平的投標檔案，是在競爭中能否獲勝的關鍵。因為招標檔案中任何含糊不清或未予明確的細節都有可能導致執行合同意見不一致。
所以，投標人除了要了解潛在競爭對手情況，從技術、商務等各方面確定投標策略外，在製作投標檔案時應注意以下五要點：吃透標書一字不漏地看標書，認真研究招標檔案內容，摸清招標人的要求及意圖，吃透標書的全部內容，切忌出現理解上的錯誤。積累投標經驗標書通常大同小異，內容差不多，有經驗的話，就可以省時省力，少犯錯誤。
投標經驗既要理論又要實踐，往往一兩個錯誤就可能導致廢標。擬定合理的投標**確定投標**要根據國內、國際市場**和自己產品成本等因素綜合分析來做決策。投標實際上就是投標人按照自己招標檔案上提出的各項交易條件，按期提出自己最優惠的**來進行競賣。
其中，各項費用一定要精確計算。這裡要強調的一點是，不一定**最低的投標人就是中標者。招標人通常會從技術、**、實力三方面來綜合考慮，依據標書的要求對投標人分別進行考核打分才決定。
多提供說明自己優勢的檔案比如能說明投標人的技術優於招標人的要求和其它競爭對手的檔案，可提前交貨的保證和承諾等等。投標人還可將自身的業績、在其它專案中中標的情況、各方面的評價、產品樣本等等有關材料充實到投標檔案中，並分別配上詳細介紹，以便向評委和招標人充分展示自己的實力，引起他們的重視。注意語言規範和格式雖然標書對投標資料的格式有明確固定的要求，但仍有一部分檔案未作格式上的要求。
所以投標人需要準備清晰明確的檔案。參加投標，對企業本身也是一個促進和提高。成功地執行一個投標合同，是提高企業管理水平、人員素質和研發能力的最好方式之一。
所以，企業應積極參與招投標的工作，利用這一方式為企業的發展服務。
3樓：匿名使用者
缽缽雞的做法
缽缽雞原料：竹籤、雞腿1只、黃瓜半根、藕1小段、鵪鶉蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、姜15克。
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缽缽雞做法：
1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除姜蔥，過濾以後待用。
2、藕洗淨去皮，切成薄片，切得儘量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用。
3、黃瓜斜切成薄片，切得儘量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。
4、鍋中放入適量水燒開，放入鵪鶉蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便於剝殼），剝去蛋殼待用。
5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鵪鶉蛋依次用竹籤串好。
6、取一隻大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串為準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。
如何製作辣椒油：
辣椒油材料：
幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。
辣椒油做法：
1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在製作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
有誰知道缽缽雞的作料配方
4樓：那個閃電
主料：雞腿400g、絲瓜300g
輔料丸子適量、土豆片適量、豆乾適量、食鹽適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量、香油適量、鮮貝露適量、醬油適量、辣椒油適量、花椒油適量
步驟一：雞腿用清水洗乾淨。
步驟二：薑切片，蔥切段。
步驟三：鍋內放入清水，放入雞腿，加入薑片和蔥段一起煮。
步驟四：水開的時候，撇去浮沫，煮20分鐘，雞腿沒有血水即可，撈出晾涼備用。
步驟五：雞腿去骨頭後將肉片成片備用。
步驟六：將喜歡的丸子類食品煮熟備用。
步驟七：準備自己喜歡的蔬菜，在開水鍋裡焯熟備用。
步驟八：煮雞腿的肉湯晾涼，去掉蔥和姜，放入盆裡備用。
步驟九：將食鹽 料酒 生抽 白糖 香油 鮮貝露 味極鮮醬油 辣椒油 花椒油，按照自己的 口味新增完畢，攪勻，即製成一盆缽缽雞湯料。
步驟十：加入已經做熟的食材，放入冷湯中。
步驟十一：做好的缽缽雞可以享用啦~
5樓：匿名使用者
缽缽雞是四川的名小吃，是把菜品穿在竹籤上放進裝滿作料的缽缽裡！ 特點： 鮮嫩爽口。 菜品資訊:
「缽缽雞」聽名字就覺著很新奇，「缽缽」其實就是瓦罐，運用了疊音詞方式起出的菜名別緻而有親切感。紅黃相間的瓷質龍紋仿古罐中，密密插滿了竹籤，吃起來方便而趣致，浸在清可見底紅湯中的雞塊、藕片、黑木耳被細細地穿在了竹籤上，蘸上店家精心調配的醬料，吃起來果然是別有一番風味，顫巍巍竹籤尖綴著的雞塊在吸飽了湯汁之後，紅亮的湯汁順著雞塊緩緩滑落，芝麻的醇香混合著雞肉的辣味在舌間氾濫，雪嫩的藕片、滑而厚實的木耳，葷素搭配讓人忍不住一串接著一串。 缽缽雞是民間的特色菜餚，單從名字上推敲，也知道缽缽雞的出身不似串串香草率，雖然都免不了用竹籤籤兒串著的命運，但人家是雞呀，而且用缽缽盛著。
那是真正的缽缽，土陶燒的，頗有形。而那雞，必得要選跑跑雞，為本地的土雞種，敞放於鄉下山腰，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。缽缽裡的湯，是土雞湯，雞湯上飄著的油，是土雞油。
至於那串在籤簽上等著下嘴的東西，也多是土雞肉及其雜碎，它們浸泡在雞湯、雞油及最好的芝麻、花椒組成的汁液裡，鮮油淋漓又不失純香。這就是區別：是雞不是牛；是雞雜碎不是牛下水；是南方大佛邊傳來的，不是東方碼頭邊傳來的。
不過缽缽雞這種小吃，不見得是成都的土產，它版權原屬樂山，只是發揚光大在成都。這發揚光大的過程，也實在是從精緻到草根的解體過程，極印證成都一向的沒有器局。 關於缽缽雞的香味，這其中還有一個重要的祕方就是調料藤椒油的運用。
藤椒油幾乎就是為烹調缽缽雞而天生的。四月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果，盛於陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。
以藤椒油調製的拌料晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香後面的，是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就根本不能叫缽缽雞了。
將用竹籤串好的菜放進藤椒油湯裡一撈，再舉至嘴邊，油豔欲滴，麻辣鮮香。
6樓：匿名使用者
缽缽雞的做法歷史悠久,在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。缽缽雞是很有特色的成都特色小吃,缽缽雞以雞肉 為主要材料,烹飪的做法煮菜為主,口味屬於麻辣味,你也一起跟著美食傑**為您提供菜譜一起做特色小吃吧 ！ 缽缽雞是四川名小吃，是把菜品穿在竹籤上放進裝滿作料的缽缽裡！
特點： 鮮嫩爽口。原料：
童草雞、花生醬、芝麻醬、蠔油、宴會醬油、雞精、黃酒、鹽、紅油。製作方法一：將童草雞洗淨待用，鍋里加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟後取出，速浸入預備之冷水中，待冷卻後改刀裝盆，加入調好的調味料，並撒上花生醬、紅油。
缽缽雞的製作材料：主料：公雞700克輔料：
芝麻15克,調料：姜50克、大蔥100克、料酒15克、胡椒粉3克、鹽5克、醬油8克、味精3克、雞精3克、辣椒油150克、花椒粉8克、香油10克、白砂糖3克缽缽雞的特色：色澤紅亮，雞肉細嫩，麻辣化渣，香味醇厚，適宜佐餐下酒。
缽缽雞的做法二：1. 土雞宰殺清洗乾淨；2.
老薑洗淨，用刀拍破；3. 大蔥洗淨，蔥青葉挽成結，蔥白切成馬耳朵形；4. 鍋置中火上，燒水至沸，放入土雞、老薑、大蔥結、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇淨浮沫；5.
用小火，慢慢煮至九成熟，端離火口，原湯泡至熟透，撈出晾冷瀝乾水分，斬成厚約0.5釐米的塊；6. 另取拌盆一個，將精鹽、醬油、白糖、味精、雞精、雞湯放入攪散溶化，倒入雞塊，加馬耳朵蔥，花椒麵、辣椒油、香油，拌和均勻，盛入鮑盤中，撒上熟芝麻即成。
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