打蛋白或者奶油一定要用不鏽鋼的盆嗎

1樓：匿名使用者

不一定要用不鏽鋼的盆。玻璃材質的打蛋盆也是個不錯的選擇，非常耐磨損且性質十分穩定。因為打發蛋白的容器要保證無水、無油，所以易殘留水分和油脂的塑膠盆、容易發生化學反應的鋁盆都不適合。

建議使用不鏽鋼來打發蛋白。

打蛋白具體做法如下：

主料：蛋白

輔料：白糖

步驟：1、先將蛋白跟蛋黃分離，可以用分離器分離蛋白和蛋黃。

2、接著打發蛋清，打到有大氣泡的狀態。

3、繼續打發到細泡的狀態，此時第一次加1/3的糖。

4、繼續打發至濃白，看起來有細密的氣泡，再加1/3的糖。

5、繼續打發至溼性發泡，如果做輕芝士蛋糕，打到這個狀態第三次加1/3的糖。再打就依次是中性發泡，乾性發泡，打發過度的狀態。

2樓：奧途教育

因為打發蛋白的容器要保證無水、無油，所以易殘留水分和油脂的塑膠盆、容易發生化學反應的鋁盆都不適合。建議使用不鏽鋼來打發蛋白。攪拌盆不能太小、太淺，因為理想的蛋白打發可膨脹至原來蛋白體積的8～9倍以上。

打發過程：

1、找一個體積稍大的玻璃碗或不鏽鋼盆，保證無水無油，用來盛蛋清。介紹個簡易分離蛋黃、蛋清的方法，用一個空塑料瓶，輕輕捏癟一些，對準蛋黃再鬆開瓶身，蛋黃就能被吸上來了。也可以直接用分蛋器把蛋黃蛋清分出來

2、切一片檸檬汁，把檸檬汁擠入蛋清中。1個蛋清對應2滴檸檬汁即可。

3、使用電動打蛋器，從低速至中速開始攪打，蛋清出粗泡時加入1/3的白砂糖繼續攪打。

4、直到氣泡變細膩顏色變白，蛋清變濃稠時，再加入1/3的白砂糖。

5、接上一步繼續攪打，直到蛋白霜已能呈現紋路時，加入最後1/3的白砂糖。

6、繼續攪打1~2分鐘，蛋白開始呈現光澤奶油狀，提起打蛋器後，蛋白呈小三角形，尖角自然下垂，這個狀態就是溼性發泡（也稱為軟性發泡）。

7、之後繼續攪打3分鐘左右，蛋白霜紋路開始挺立，提起打蛋器能拉出一個短小的尖角，但尖角頭部仍可彎曲，這稱為中性發泡。也稱九成發，這時候適合製作中空戚風蛋糕、蛋糕卷、巧克力蛋糕

8、接著以低速攪打1分鐘，提起打蛋器會出現短小直立的尖角，這個狀態就是乾性發泡（也稱硬性發泡）。也稱十成發，適合製作圓模戚風蛋糕、分蛋海綿蛋糕、蛋白糖

打蛋盆玻璃的還是不鏽鋼的好？

3樓：匿名使用者

搞化學的？太敏感了。食品級不鏽鋼花了也沒事，玻璃的也不錯，透明，視覺效果更好，一般玻璃不會掉屑，不會有細小玻璃雜質的，食品用器皿是不會有有害物質析出的，放心吧