1樓：沒沒超級硬挺
蛋撻是粵式早茶的「四大天王(蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)」之一。
蛋撻在臺灣稱為蛋塔，撻英文tart之音譯，意指餡料外露的餡餅，蛋撻即以蛋漿為餡料的tart。烤出的蛋撻外層為鬆酥之撻皮，內則為香甜的黃色凝固蛋漿 。廣式蛋撻大約出現於2023年的廣州，香港大約自2023年有些餅店開始**蛋撻，2023年逐漸在廣式早茶中推出。
二、蛋撻的特點
蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮；另外一種便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮，後來泰昌餅店(一家香港很有名的蛋撻店)用曲奇麵糰做蛋撻皮，大成功。
現在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島餅店。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。香港最後一任總督彭定康(chris patten)特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。
檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來更有層次。水皮油皮是香港人發明的。
香港人做蛋撻還有另外一個特點是隻用中國蛋不用美國蛋，他們認為美國蛋沒有中國蛋蛋味濃。
蛋撻作為一種休閒美食，已慢慢在大陸流行開來，去蛋撻店吃蛋撻已成為一種時尚。人們逛街的時候，往往首先會被蛋撻的誘人香濃氣味所吸引過去。在第一次吃過蛋撻後會被它那外酥裡嫩、絲滑可口、香甜濃郁的味道所征服，成為它的忠實擁護者。
三、蛋撻的營養和功效
蛋撻的熱量非常高，一個蛋撻的熱量相當於一碗飯。而且蛋撻口感又酥又軟，很容易就會吃多。一個蛋撻的熱量是300卡左右，一下子吃下兩三個蛋撻，要慢跑一個小時才能把這些熱量消耗掉。
蛋撻含有很多脂肪，而且大部分是不飽和脂肪酸。所以吃蛋撻你會吃進去非常多的油脂，不容易消耗，加上它不容易有飽感，一不小心就會吃多了。蛋撻所含的脂肪中，飽和脂肪酸佔56%，根據有關研究表明，蛋撻的成分非常不利於心血管健康。
所以，即使蛋撻再美味，吃蛋撻一定要有個度，不能經常吃，一次也不能吃太多。
做蛋撻一定需要淡奶油嗎
2樓：柒布小果
蛋撻做起來非常簡單，不同的人使用的配方也不同，可以在裡面加淡奶油、加澱粉，可以用全蛋，也可以只用蛋黃，不同人的口味不同選擇的材料也不同，其實想要成為美食小達人，首先要學會如何做蛋撻。簡單的幾種食材，做出來的味道香甜嫩滑，一起看看如何來做的吧。
所有用到食材如下：蛋撻皮9個（可以從蛋糕房買也可以從網上購買），雞蛋黃3個，牛奶250克，白砂糖2勺。
根據以下步驟來做就能吃到美味的蛋撻：
1、把三個雞蛋打在碗中取出蛋黃，蛋清可以做菜或做其他甜品用。
2、用手動打蛋器把三個蛋黃打散，然後倒入牛奶和白糖，白糖的多少根據自己的喜好新增。一定要先把蛋黃攪拌均勻之後再倒入牛奶，這樣倒出來的蛋撻液才會更均勻。
3、把牛奶、白糖和蛋黃攪拌均勻至白糖融化，然後用細篩過篩，這樣做出來的蛋撻沒有雜質會更加的細膩嫩滑。
4、蛋撻液做好之後，把蛋撻皮放在烤盤上面，把蛋撻液倒入蛋撻皮中，最好用量杯倒，沒有可以用勺子舀到裡面，不要太滿，太滿蛋撻液會長出來，只要八分滿就可以。
5、烤箱要提前預熱，上下火調到200度預熱5分鐘，把烤盤放入烤箱中間，調製210度大約10分鐘就可以，隔著烤箱看到蛋撻鼓起來，表面有少許的金黃斑點就烤好了。
3樓：東子
做蛋撻不加奶油也可以，但口感不佳。
蛋撻做法步驟準備好材料
在一個乾淨的容器裡放入淡奶油和牛奶，攪拌均勻再加入細砂糖，攪拌至融合
在另外一個乾淨的容器裡放入蛋黃，並篩入低筋麵粉，攪拌均勻將混合好的奶液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻
將攪拌好的蛋撻液倒入撻皮中，七分滿即可
烤箱200度預熱10分鐘，再將蛋撻放入預熱好的烤箱中，中層，200度，上下火，約20分鐘
烤至撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點即可
4樓：匿名使用者
蛋撻在家輕鬆做，用料簡單零難度，外酥裡嫩，詳解講解每個細節
5樓：qt1103六班轉轉
可以不用奶油，但是口感不好，也可以用煉乳帶土品名：蛋撻
材料：現成撻皮 12個、雞蛋（整個） 2個、牛奶 100g、淡奶油 250ml、細砂糖 20g、煉乳 一大勺
做法：1、從冰箱裡取出撻皮，室溫自然回溫解凍2、雞蛋磕入碗中，用蛋抽打散，多打會使之細膩3、奶鍋裡倒入牛奶、淡奶油和煉乳小火加熱，加入細砂糖，用小勺子慢慢攪拌使之融化。沒有砂糖顆粒時，離火冷卻。
此時烤箱預熱220度
4、蛋液過篩，多篩幾次，越細膩出品的蛋撻品相和口感越棒5、奶液冷卻後與過篩的蛋液混合均勻就是撻水咯。撻皮放入烤盤內，倒入撻水8～9分滿
6、送入已預熱220度的烤箱，17分鐘。香噴噴的蛋撻就可以出爐
6樓：匿名使用者
嗯，是的，如果不放奶油是不好吃
7樓：愛
如果換別的會影響口感
8樓：堅石御劍
不一定，可以用水果味的
9樓：沐易子
做之前要適量準備好牛奶、細砂糖、雞蛋、淡奶油、蛋撻皮等材料，然後將除了蛋撻皮之外的材料依次放入攪拌器中分次攪拌均勻，弄好後將蛋撻液倒入蛋撻皮裡九分滿的樣子，最後放入烤箱中烤25分鐘左右就可以了。
10樓：南石
買的半成品蛋撻皮，倒入蛋液，放進烤箱裡面烤幾分鐘，就可以做好美味的蛋撻。
11樓：二分餓啊
首先，需要大家準備蛋撻皮，可以從超市或者網上購買即可，然後，將其放置在烤箱中。接著，需要準備淡奶油100克，白砂糖20克，純牛奶50克。將其倒入容器中。
倒入後，充分攪拌。 然後，往裡再加入兩個蛋黃。攪拌均勻。
接著，將攪拌均勻的蛋撻液倒入蛋撻皮容器中。 然後，就可以放入烤箱了。烤箱預熱220度，放入到烤箱中層，烘烤時間可設定為20分鐘。
到蛋撻液完全起泡時，蛋撻上面有1-3個深黃色的黃斑時就表示烤好，可以食用了。
12樓：匿名使用者
都可以，根椐情況定/
13樓：匿名使用者
用純牛奶加白糖，加一點檸檬黃食用新增劑
烹調淡奶油怎麼做蛋撻，怎麼做加淡奶油的蛋撻
用料做法 1.將100g淡奶油和30g糖，蛋半個量好倒在容器中攪勻。2.篩入180g麵粉，拌成光滑的麵糰。3.分成等份，放到蛋撻模具裡製成蛋撻皮。4.把200g鮮奶，100g糖，120g雞蛋量好攪勻。5.加入120ml的淡奶油攪勻。6.蛋撻水做好後過篩後倒入蛋撻皮裡八分滿。7.烤箱180度預熱，上下...
蛋撻裡放淡奶油起什麼作用,蛋撻中的淡奶油可以用什麼代替
作用如下 1 增加香味，加入淡奶油，可以讓蛋撻的奶香濃郁。2 改善口感，加淡奶油，使撻水烤出來後，吃起來更潤，更軟糯。3 填充，加入淡奶油，撻水烤出來後會顯得更加飽滿，4 增加營養，淡奶油的營養物質很多。不用淡奶油的配方 材料 a開水300克 a白糖200克 a吉士粉50克 增色增香增稠 b白醋數滴...
做蛋撻沒有淡奶油,牛奶代替行不行
沒有淡奶油，是可以用牛奶代替的。準備食材 牛奶 160 ml 雞蛋黃 2個 步驟 1 準備好原料，用分離器將蛋黃和蛋清分離，蛋黃備用。選用蛋糕粉或者低筋麵粉。現成的蛋撻皮冷凍儲存的無需化凍。2 牛奶加入溫鍋內，根據口味加入少許白砂糖，然後小火加熱，加熱過程中不停攪拌直至砂糖融化。溫熱即可，不需要加熱...