1樓：蘭廠村
大鍋啊,但青菜不是炒的,是煮好沸水後放下去燙熟,後撈起加油的.
2樓：達人秀才
牛骨高湯
材料：牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）
作法：牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗淨，放入鍋內，並加入其它材料，用小火熬煮即可。
豬骨高湯
材料：肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）
作法：豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗淨，放入湯鍋內，與其它材料用小火熬煮即可。
雞肉高湯
材料：老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時所得湯汁約33碗）
作法：老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起並洗淨，放入湯鍋內，加入薑片與水，用小火熬煮即可。
蔬菜高湯
材料：黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小時所得湯汁約7碗）
作法：全部材料洗淨，放入湯鍋內，用小火熬煮即可。
隨手小抄
此處為大量製作時的分量，可依所需的比例增減，一般家庭可以不做那麼多。
3樓：匿名使用者
想學就要親自去啊，不親手做是不知道的。就算說你也不是很清楚的，雖然說挺簡單的
飯店怎麼收費，那些炒菜等等
4樓：突突突突是
菜品的定價為 成本/(1-毛利率)
成本就是指你這個菜品的主料，輔料，以及其他成本 。。
人工成本等可以算在毛利率裡，一般小店的毛利率在50%.左右規模稍微大點可以60%以上。
你可以隨便找一道菜算一下，然後自己挑選合適的毛利率。很久以前大家毛利率都定在45%左右，目前來看低於50%的大部分都虧本。
下面給你舉個例子。
菜品定價（以rib eye肉眼牛排為例）
定價目標：滿足客戶需求，提高競爭裡
產品成本：
主原料成本：128元/千克 肉眼菜品200g 26元左右（美式肉眼 原產地：中國江蘇）
輔助原料成本：土豆泥 （三花土豆泥粉，美國原裝進口）282元每件2460g 每次使用30g 3.43元左右。
其他成本：香料等5元左右
市場需求：肉眼作為西餐廳的特色菜品，菜品的優良程度能夠體現餐廳廚師的能力與餐廳的檔次，擁有廣闊市場空間
競爭趨勢：周邊擁有有力的競爭者 如：###
菜品定價：成本/1-毛利率=26+3.43+5/1-60%=86.075元
5樓：匿名使用者
一家飯店一個價沒有標準孩子
6樓：
按那個飯店自己的選單
7樓：匿名使用者
呵呵，你的問題！答案是每個飯店的可能都不一樣。
飯店炒菜為什麼比家裡炒的味道好
8樓：小海侃國際
因為飯店炒菜用的油和調料都比家裡多，飯店的菜都是油多味重的，這樣會讓人感覺很香，而且特別想吃，雖然口味比較好，但是高油不利於人的身體健康，油太多會累積人體太多脂肪，造成脂肪堆積，也會引發高血脂等疾病，所以我們提倡家庭的少油少鹽少糖的健康生活。
炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具「鍋鏟」翻動將菜炒熟的烹飪過程。
9樓：
有大廚 手藝好 還有一點就是飯店有時為了更好的味道 會放各自食品新增劑下去。
10樓：匿名使用者
因為飯店用的火候更大，炒出來的菜不會像家裡一樣，而且飯店作料也比較齊，弄出來的味道更豐富一些。
11樓：一路格桑花
火候好 飯店的爐火旺。還有就是食材好。再者調料加的多。還有人家是專業廚師。當然，自己在家做也可以很好吃，關鍵在有沒有心！望採納～
12樓：夏天的海洋
親，因為飯店裡燒的菜用的材料比較多，他們用的那種調料是很多材料混在一起，還有飯店裡面做飯的火候比自己家裡的好，飯店燒飯的火大旺，做飯不停地翻炒，還有就是人的問題，大廚就是大廚
13樓：匿名使用者
因為你經常在家裡吃飯，感覺一直就是一個味，偶爾去飯店吃一頓感覺很好吃，味道還蠻濃的
14樓：看時光轉角
技術加佐料的原因，人家的佐料有特定的配方，有沒有喜歡吃炒粉，有的飯店炒的很好吃的。
15樓：來自大明寺能說會道的龐德
外面的料，地溝油多。家裡的乾淨，。。請採納
16樓：填寫資料的我
廚師好～在一個飯店的調料放得多
17樓：
我覺得是心理作用，你花了錢，所以感覺味道更好
18樓：賣果果賣果果
因為調料，火候，都不同
飯店炒菜都用哪些作料
19樓：凘**
飯店炒菜都用的佐料有：
1、胡椒粉
2、辣椒
3、醬油
4、橄欖油
5、料酒
7、白酒
8、雞精
9、鹽10、花椒
11、陳皮
12、五香
13、耗油
14、蒜頭
15、醋
因為各個店面所做的不一樣，所以各個店的所使用的作料都不一樣。
20樓：匿名使用者
鹽 味精 雞汁 花椒 大料 茴香 香葉 各種口味的醬油 老抽 生抽 味達美 蠔油 魚露 還有很多酒店自配的如蔥油 麻油 辣椒醬等
21樓：匿名使用者
應該說根據自己飯店的特色，需要的作料都會備著。
22樓：帝都小女子
飯店炒菜常見作料及作用：
一、鹽幫忙留住維生素c等水溶性維生素；蔬菜焯燙過程中，其中的水溶性營養成分，如維生素c、b族維生素等會流失到鍋裡。如果在沸水中加入適量食鹽，蔬菜就會處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水加小半勺即可。
需要特別提醒的是，如果在炒菜或者燉肉過程中過早加鹽，反而會造成營養的損失，並且影響口感。
二、醋有助促進鈣的溶出；醋對多種營養素具有保護作用；首先，維生素c在酸性條件下相對穩定。因此，在炒豆芽或土豆絲時放醋，能在很大程度上保護維生素c不被破壞。其次，花青素在酸性條件下能保持原有色澤，抗氧化性相對更好。
因此在炒紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜時可以加少許醋，醋中含醋酸、乳酸等有機酸，可使這些菜保持鮮豔紅亮。最後，醋酸能夠軟化骨頭、促進骨頭裡鈣質溶出。因此，燉魚湯、排骨湯時，加點醋能讓鈣質溶入湯裡，加強人體對鈣的吸收。
三、蔥、蒜、八角、花椒等香辛料能減少脂肪氧化和致癌物產生；這類香辛料有著共同的特點，那就是富含多酚和黃酮類物質，它們具有很強的抗氧化能力。在炒菜熗鍋的時候加入，不僅增添香味，更能夠減緩高溫下的油脂氧化，保護菜中的營養成分，同時還能減少致癌物產生。
四、澱粉有助減少蛋白質變性；在炒菜時用澱粉勾芡，使湯汁濃厚，澱粉糊包圍著食物，或者在炸魚、肉排時用澱粉掛層糊之後下鍋。這樣一層「保護膜」，避免了食物直接與熱油接觸，從而減少蛋白質的變性和維生素的氧化損失。同時，食物汁液不易外溢、流失，既守住營養，又能達到外焦裡嫩、口感好的目的。
23樓：匿名使用者
很多啊。看是什麼菜了、基本上是鹽 味素 雞粉 花椒 大料 老抽 生抽 海鮮醬油 大醬 四川郫縣豆瓣醬 雨露 還有很多啊
24樓：大刀七兩
三個最重要的，紅油豆瓣醬，美極醬油，雞汁
小飯館通常哪些炒菜好賣？
25樓：匿名使用者
魚香肉絲、上海青或者油麥菜、土豆絲、酸豆角肉末、木耳肉片、紅燒茄子、酸蘿蔔炒雞蛋、辣子雞丁
26樓：嘟嘟寶貝子楓
我一幫會點木耳炒肉，腐竹炒肉，酸菜魚，這三個比較常吃還有就會點酸辣土豆絲，三鮮湯之類的
27樓：匿名使用者
炒：土豆絲炒肉，麻婆豆腐，茄子炒蛋，紅燒香菇雞塊，回鍋肉，涼瓜炒蛋等
28樓：甜蜜果實的愛
魚香肉絲，宮保雞丁，番茄炒蛋，炒百葉，青椒土豆絲，麻婆豆腐，肉末茄子
29樓：匿名使用者
土豆絲啊，老醋花生啊，經濟實惠，應該挺好
飯店利潤怎麼計算飯店利潤怎麼計算？
一 成本 1 固定成本 月 即每個月固定的開支 例如 房租.人員工資.稅.折舊分攤.2 變動成本水電.原材料 油鹽.細分到每份菜餚。二 營業額 每天 月 三 單位毛利潤率 售價 原料成本.四 保本 平衡 點 營業額 固定成本 變動成本 毛利率 例如 當天營業收入1000元 變動成本500元 毛利率1...
飯店炒菜時必備的調料都有哪些啊，炒菜常用的調味料有哪些 都有些什麼作用
飯店炒菜時除了用到我們家庭經常用的油 鹽 醬油 醋 白糖 味精 花椒 辣椒 蔥 姜 蒜頭等，還有一些飯店必備的調料 1 蠔油 蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。2 麻油 香油 菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。3 米酒 烹調魚 肉類時新增少許的酒，可去腥味。4 辣椒醬 紅辣...
北京天壇飯店怎麼樣,舒適嗎，北京天壇飯店怎麼樣
北京天壇飯店還行，上次住的還可以 總的來說還是不錯噠，我特別喜歡喝藍莓汁。大部分菜都很好吃，有一個菜叫透心涼，那個千萬不要，太難吃了。很多有特色的菜，沒法做一一點評。叫什麼鴨掌的菜很可口，尤其那汁很是夠味 北京天壇飯店怎麼樣 總的來說還可以，位置是我比較滿意的，稍微差一點的是服務只能算一般，冰箱裡的...