1樓：這泓伊豆的溫泉
熬好羊肉湯,首先要正確選擇熬湯的原料和採用合理的初加工方法,其次在上火熬製時要掌握好火候。
1、選料上，熬羊肉湯的主要原料有羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄，還需加入鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。
許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠，但羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠；加入鯽魚可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白；加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。
2、初加工方面，羊肉治淨後剁成塊，羊骨頭敲破，羊雜也治淨，然後分別入沸水鍋中焯一水撈出；羊蹄治淨；鯽魚宰殺後治淨；羊油治淨後切成丁；甘蔗洗淨後切成節。
3、熬製上，炒鍋置火上，豬油燒熱，下羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香，烹入料酒，摻清水，放羊骨頭、羊雜和羊蹄，上大火燒沸，下蔥結，撇淨浮沫，放入鯽魚和甘蔗節，轉中火熬煮45分鐘，至湯汁濃白且羊肉、羊雜 軟時，撈出改刀，再轉小火熬湯約1.5小時，即成。
用中火熬製一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。最後用小火長時間熬製，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。另外，熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。
2樓：xiaoyn1994丶風
【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。
【製法】 將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。
另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。
花椒水，煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝**，一併隨羊肉湯上桌。
食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
3樓：匿名使用者
我們一路走走看看，一路吃吃喝喝，似乎所有的享受都用在了這個鍍上金輝的傍晚，我們像放飛的鳥群，帶著十分歡喜滿街閒逛。漸漸地，闌珊的燈火開始隱隱升騰，而我第一次未生歸家的心，在這街頭也許可以和你們一起流浪到天亮，不畏深夜孤寂的燈火，只為前行有你們相伴左右的暢然。一起做一次想飛而不敢的自由，一起一同迎來黎明與欣喜。
但，未等到夜深人靜，也未等到旭日東昇，因為我的朋友她懷裡正住著一個天使，而我們對於這個上帝賜予的禮物，興奮不已，都爭先恐後的想要與她親密，又怕嚇著還未照面的天使。神色慌張也驚歎不已，時光啊，帶去了昨天，卻在今天給了我們回憶以及禮物。多麼奇妙的感覺，一切都在無形中昇華了，因為我們一直都在一起。
羊湯怎麼熬製？
4樓：懂車師傅
羊肉湯是一道菜品，可以滋養補腎，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在全國各地均有各具特色的地方小吃。那麼羊肉應該怎樣熬怎能充分發揮它的營養呢？本文就來簡單分享一下：
當然，骨頭和羊肉、羊雜煮的時間需要長一點，最少也要半個小時，接著就要進行後期加工了。如果想簡單一點，直接把羊肉撈出來切片或者切塊盛入碗中即可，這裡介紹的是有些羊湯館的做法，家裡同樣可以做：將撈出來的羊肉和羊雜切塊，熱鍋涼油，這裡要放羊油，羊油可以事先用買來的羊肉中的肥肉提煉一下。
為什麼要放羊油呢，大家也知道，羊肉的最大特點一是鮮而是羶，一點羶味沒有，羊肉湯就沒有了靈魂，羊油在這裡就是起的這個作用。
等到姜粒炒出香味，然後將羊肉、羊雜在羊油中爆火煸炒，接著放適量的鹽，還有兩位調料，那就是胡椒和茴香粉，雖說放的不多，但湯的香味能立馬提起來，其實很多羊湯館放的調料也不多，但是這兩味都是必須有的。炒好後，把之前熬好的湯倒進去，煮開後加少許鹽和味精盛入碗中即可。
如果喜歡吃辣的，自己做一點羊油辣子，做法也是很簡單，用熱羊油潑在幹辣椒麵裡即可，把做好的辣椒油澆在羊肉湯裡，一碗紅亮而香氣四溢的羊肉湯便出現在你面前，如果想來點下酒菜，用辣椒油把切好的羊雜在鍋裡爆炒一下，短時間就能做出一道可口的下酒菜。
5樓：畸形的豬
準備材料，羊肉、蔥、姜、桂皮、花椒適量、鹽適量、醬豆腐、老抽、料酒適量、甘草片，孜然粒少許、肉蔻、幹辣椒、枸杞、糖。做法，第一，燉羊肉的時候加蘿蔔去味兒在煮羊肉時，放進一個大白蘿蔔，蘿蔔上鑽幾個眼兒，羊肉的羶腥味就可以去掉了。第二，給鍋里加點八角，要知道燉羊肉是必須藥房八角的，肉下鍋就放入八角，增進食慾。
第三，羊肉冷水下鍋，水開之後，把鍋裡的沫給弄掉，然後也可以給鍋裡放點姜和料酒，在燉個3 小時。 第四，加入中藥材羊肉湯最適合加一些中藥材，這樣燉出來的湯又有營養又好喝。
羊肉和白菜粉條，第一，首先將羊肉洗乾淨，然後用刀將羊肉切成差不多大小的塊，放一個小鐵盆裡面，第二，燒半鍋水，將切好的羊肉放開水焯5分鐘，撈出，漂淨，晾乾即可！第三，將買來的大白菜洗乾淨，晾乾，用刀切大塊，第四，用小火把鍋燒熱，然後放進去油，然後再將晾乾的大白菜炒一下，這個時候的話儘量不要炒太長的時間，不然的話就不好吃了。
第五，用大一點的火先把鍋給燒熱，然後給鍋裡放適量一點的油，把肉給炒一下，沒有水了就可以了。第六，肉的水分沒有了之後，可以放點料酒，料酒的話就可以有去腥大哥的作用，然後就是給鍋里加水，加辣椒、下姜、八角、糖和桂皮、以及老抽，然後再用大一點火去頓，差不多50分鐘之後就可以了。第七，50分鐘之後就能聞到肉的香味了，這個時候就可以再放一點的鹽，當水差不多的時候把大白菜放入羊肉裡即可，最後用大火收一下汁，然後根據自己的口味加入雞精，蒜等調料就可以了。
準備材料，材料：姜，八角，冰糖少許，鹽，油，羊肉，土豆，胡蘿蔔，油，陳皮，生抽，豆瓣醬，料酒，胡椒粉。幹辣椒，桂皮，油，做法，第一，先把羊肉剁成塊，和土豆切塊，胡蘿蔔切塊，薑切片，幹辣椒切粒。
第二，羊肉放鍋中加入冷水，**燒開氽燙斷生，去掉血水後撈出瀝乾水分裝碟備用。第三，,熱鍋下油，加入薑片，幹辣椒，桂皮，八角炒出香味，再倒入羊肉煸炒一會兒。第四，加入冰糖，豆瓣醬，陳皮，胡椒粉，料酒，生抽翻炒均勻，倒入少量的水，蓋上蓋燉煮十分鐘。
第五，燜煮後再倒入土豆塊，胡蘿蔔塊翻炒均勻，再加入適量的開水，又蓋上蓋中火繼續燉煮。第六，待汁水收干時，加入適量的鹽拌均，大火收汁，待汁水收幹即可關火。
6樓：匿名使用者
家裡做羊肉湯都是清的，怎麼燉都是清的，不像飯館裡燉出來白白的，看起來就很有食慾，那羊肉湯怎麼熬白呢?
羊肉湯怎麼熬白
羊肉湯之所以呈白乳白色，不是因為加了牛奶、米湯之類的東西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了(脂肪以極小的油滴形態懸浮在湯裡)所以呈現白色。關鍵就是煮的時間足夠長(長達幾個小時)。不過，如果沒有條件長時間大火力加熱的話，可採取這些小妙招：
1、可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下，然後加熱水，用大火催10分鐘，再轉中小火，就可以達到效果了。先炒，再煮，就有白湯了。魚湯同理。
大火熬。一定要大火，用文火的話湯是清的。
2、在熬湯的時候放一些白色的羊油，一起熬製，很快便會出現」白色味美「羊湯。
3、和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠。當然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠。
總之，不能用純肉燉湯，一定要有骨頭。放些羊雜、羊蹄更好。
4、加入鯽魚一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。
5、如果時間特別緊，還可以加牛奶、奶粉，也是別有風味。飯店裡很多白色的湯都是加了牛奶的，不妨試一下。不過，不是很建議採取這種方式，畢竟加入這些，就不是真正意義上的美味羊湯了。
熬羊肉湯的做法
食材：羊肉、羊骨頭、羊雜(羊肝、羊肺、羊腸、羊肚)和羊蹄;鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。
做法：1、炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香。
2、烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄。加蓋大火熬煮。
3、上大火燒沸後，下入蔥結，撇淨浮沫，放入鯽魚和甘蔗節，轉中火熬煮約45分鐘。用中火熬製一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。
4、至湯汁濃白且羊肉、羊雜軟時，撈出，再轉小火熬湯約1.5小時，即成。最後用小火長時間熬製，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。
注意：熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。
秋冬時節，熬上一鍋羊肉湯，再放上煮好的羊肉加上香菜香油鹽，好喝又暖和。那羊肉湯怎麼熬白呢?下面我們來看看有什麼方法。
警惕熬製羊肉湯的新增劑
有的商家有將羊肉湯熬成又濃又白的「寶貝祕籍」，如羊骨高湯粉、羊骨白湯、超級回味王。
先在鍋中加入3升水，燒開後把250克羊肉以及適量蔥、姜放入鍋中一起煮。不放入任何新增劑，僅用最簡單的方法熬製羊肉湯。經過2個多小時的熬煮，撇去湯裡褐色油沫，湯基本熬成。
觀察羊肉湯的顏色略顯乳白色，但是顏色發暗。此時的羊肉湯聞起來，羶味很輕。
再加2升熱水，然後繼續熬煮。開鍋後按「羊骨白湯」1%的新增要求，只在羊肉湯中放入一小勺「羊骨白湯」。沒想到，僅僅過了3分鐘，羊肉湯開始香味四溢，湯的顏色也變成乳白色，並且油光發亮，非常鮮美誘人。
注意，羊肉精一類的新增劑是不能在羊肉湯中使用的，過量食用對健康肯定是不利的。羊肉精用在羊肉湯中，其含有的增白成分會加重肝臟負擔，嚴重時肝、腎會出現病理變化;加熱過程中可能產生苯自由基，進而會形成苯、苯酚、聯苯，這些物質都有毒性;自由基氧化會加速人體衰老，導致動脈粥樣硬化，甚至誘發多種疾病。
豬骨頭湯的熬製方法及配料，大骨頭湯怎麼熬 裡面都放什麼佐料
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝 做法如下 需提前準備的材料 大骨頭 2根 蔥 2顆 姜 1塊 料酒 2勺 白醋 1匙 鹽 適量。一 大棒骨剁成兩段 可以讓賣肉的剁好 用清水洗淨。二 料酒，薑片，蔥段備用。三 大棒骨冷水入鍋焯...
熬羊湯放什麼大料，燉羊肉湯都放什麼調料。
熬羊湯放的大料和做法 原味 羊肉500克，生薑250克 當歸150克 胡椒麵二克 蔥50克 料酒20克 鹽3克。做法 1 當歸，生薑用清水洗淨，切成大片 2 羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾涼，切成5釐米長 2釐米寬 1釐米厚的條 3 砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉 當歸 生薑放入鍋內，...
羊湯怎麼熬才濃白或著放什麼增白，如何讓羊肉湯增白增稠
放骨頭一起熬製會濃白，下面介紹做法 準備材料 羊排肉270克 牛雜骨1360克 羊雜350克 鹽4勺 味精1勺 白胡椒1勺 香菜2根 蔥花1段 製作步驟 1 洗淨材料，羊雜買的切好的熟制的。其實也可以買喜歡的羊雜部位，就是收拾起來很麻煩。2 羊排肉切片就行，大塊也行，因為燉煮時間長，都會很軟爛，大小...