1樓：野球場大表哥
皮蛋含有鉛元素。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅證實：無鉛工藝是指在皮蛋加工的過程中不使用鉛化合物，無鉛皮蛋並不代表皮蛋完全無鉛。因為我們生活的自然界中，空氣、土壤、水中都會含有微量的鉛，皮蛋絕對無鉛幾乎是做不到的。
由此可見，皮蛋含有鉛元素且不宜過多食用。
檢查方法：
一掂：將皮蛋放在手掌輕掂，品質好的皮蛋有彈性，顫動大，無顫動皮蛋的品質較差。
二搖：捏住皮蛋放在耳邊搖動幾次，聽是否有水響聲，好皮蛋一般沒有響聲，而響聲越大有可能皮蛋已壞。
三看：皮蛋外殼呈灰白色、無黑斑者為上品。在燈光下透視，蛋內大部分呈黑色或褐色，小部分呈黃色或淺紅色為優質蛋。若大部分或全部呈褐色透明體並有水泡陰影來回轉動，為劣質蛋。
四嘗：皮蛋若醃製好，蛋清彈性較大，呈茶褐色，並有松枝花紋，蛋黃中心呈橘紅色。
2樓：惠珍
回答辨別皮蛋含鉛量要看包裝上標註的含鉛量是否在國家規定的標準範圍內。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。購買皮蛋要儘量選購正規廠家生產的、食品標籤內容齊全的預包裝食品。
三種方法鑑別松花蛋：
1、外觀鑑別。觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。
良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損；去皮後有彈性；搖晃時無動盪聲。
2、燈光透照鑑別。將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
3、品嚐其滋味。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
蛋體表面光潔明亮，鉛斑較少，蛋殼像塗了油，潔淨衛生。
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3樓：王小點
現在多是無鉛皮蛋。傳統皮蛋的重金屬鉛風險的確比較高。因為製作過程中會用一種叫做鉛丹的物質，這種物質中的鉛含量比較高。
如今，皮蛋製作工藝已經改良過，現在的皮蛋已經不是原來的皮蛋了。2023年，我國正式批准硫酸銅作為皮蛋的加工助劑，自此「鉛丹皮蛋」就退出歷史舞臺了，正規的皮蛋基本都是無鉛皮蛋了。無鉛皮蛋中的鉛含量下降了很多，大企業規模化生產的皮蛋，基本上可以將鉛含量控制在0.
1~0.2毫克左右。所以，只要是正規途徑購買的皮蛋，正常食用不需擔心鉛。
【拓展資料】
一、如何挑選皮蛋
1、照用燈光透視，蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋;而大部分呈黃褐色透明體則為未成熟的皮蛋。
2、掂將皮蛋放在手心輕輕掂一下，顫動大的***;無顫動的質量差。
3、搖把皮蛋拿在手中在耳朵邊搖動，好的皮蛋沒有聲音;次的則有聲。
4、看凡是皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的就是***的皮蛋;有裂紋的蛋會有辛辣怪味或者發臭。
二、不宜食用皮蛋的人群
1、未成年人
皮蛋被經過醃製後，易產生重金屬，未成年人代謝功能較差，食用皮蛋易產生鉛中毒，而且對牙齒、骨骼等發育都有影響，甚至還可能影響到智力的發育。
2、高血壓人群
皮蛋中有較高的鈉含量，會導致血管壁的增厚，還會形成水鈉瀦留，增加血壓。皮蛋中含有較高的膽固醇，也不宜高血壓人群食用。
3、患腸胃病人群
因為皮蛋在加工過程中，難免受到汙染、變質，被人體食用後易引起發熱，加快腸胃蠕動及充血，所以腸胃有疾病的人群不宜食用。
4、慢性肝病病人
皮蛋中可能感有鉛、鉻等，肝臟不好的人不可食用。
5、老年人不宜食用皮蛋
皮蛋有潛在致癌性，裡面所含的鉛一部分會代替鈣質，減少對鈣的攝取，會造成老年人缺鈣。
三、皮蛋的功效與作用
1、皮蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。
2、若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於**牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
【參考資料】
4樓：精靈小課堂
皮蛋中的鉛含量確實以驚人的速度超過了標準。在合理可行的前提下，鉛的攝入量應儘可能低。然而，隨著無鉛技術的普及，皮蛋中鉛含量逐漸降低。
無鉛皮蛋中也含有鉛。皮蛋，又稱皮蛋和皮蛋，是中國傳統食品，早在漢唐時期就已出現。它以鴨蛋為原料，用生石灰(氧化鈣)、草木灰、茶粉、鹽、黃鉛粉(也叫氧化鉛、氧化鉛)、稻殼等混合有泥灰的配料包裹醃製而成。
隨著時代的變遷，皮蛋的生產技術逐漸演變為燒鹼、硫酸銅和浸泡技術，但沒有改變的是人們對皮蛋中鉛的關注。皮蛋有鉛嗎？無鉛皮蛋真的無鉛嗎？
吃皮蛋對健康有害嗎？
松花和黑點不一定含有太多的鉛。泥巴是最傳統的皮蛋加工工藝，也被稱為泥巴塗層，而沒有泥巴的皮蛋是浸泡過的。實驗表明，浸泡法鹼滲透速度快，鹼量大，生產週期短。
浸泡法制備的皮蛋彈性較好，蛋黃大，花多，口感好。然而，不同的技術不一定與鉛的存在與否相關，因此無鉛皮蛋不能通過該標準進行選擇。
松針狀晶體會在皮蛋表面以及蛋黃和蛋清接觸的地方形成，這也是皮蛋名稱的由來。然而，這些晶體的組成主要是氫氧化鎂和水分子形成的晶體，與鉛的量沒有關係。此外，醃製工藝、醃製時間、溫度等因素都會影響松花的數量和形狀。
在酸洗過程中，一些蛋白質被降解，釋放出微量硫化氫，硫化氫與鉛離子反應形成水不溶性沉積物。硫化鉛是黑色的，因此形成黑點。如果不使用鉛，而是使用硫酸銅，就會形成黑色硫化銅沉積物，蛋殼上會發現黑點。
目前，一些企業聲稱他們**「無鉛皮蛋」。然而，所謂無鉛皮蛋根本不含鉛，而是指不含鉛的生產過程。它仍然需要使用金屬鹽，如硫酸銅、硫酸鋅、硫酸亞鐵等。
這些金屬鹽將含有少量雜質，包括鉛。吃皮蛋有害嗎？對於那些喜歡皮蛋的人，我們只能建議:
從正規市場購買品牌產品，遠離散裝皮蛋。只要是符合國家標準的皮蛋，微量鉛對健康的危害就不會大於其他食物中的鉛。
5樓：匿名使用者
要想測出雞蛋裡面含不含鉛，方法很簡單：1.外觀鑑別。
觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。含鉛少的皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損，去皮後有彈性，搖晃時無動盪聲。
含鉛多的皮蛋包料破損不全或發黴，去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被汙染；2.燈光透照鑑別。將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。
含鉛多的皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大；3.品嚐其滋味。含鉛少的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理。
將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。含鉛多的皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。正常工序加工出來的的，是可以放心大膽吃的，它裡面的含量會很少很少，而且它的含量是在國家食品管理辦法，允許的指標範圍內的，如果誰說他加工的皮蛋不含鉛，那絕對是蒙人的。
就好比我這麼跟你說吧，我們誰都愛吃的臘肉，就是這麼一個簡單的道理，臘肉他就是通過鹽醃製了之後，用煙燻的，煙誰都受不了，都是不健康的，但是薰出來的臘肉又很可口，就是這樣一個道理。
不過說到這裡，我得為你們科普一點生活小常識，皮蛋的成分含量是低蛋白，高氨基酸的。現在皮蛋的加工方法有很多種，但是正規的加工方法只有一種，那就是灰包蛋，也就是這種
還有一種是這樣的
另外還有一種加工方法是這樣的
這種就是工廠裡面流水線加工處理的。但是如果有的選擇的話，我還是推薦你選下面這種。
因為這種才是最健康的，而且它裡面的配料我都能跟你一一列舉出來。它裡面加的配料有我們農村常見的草木灰，我們熱天吃的冰粉的那種加工冰粉的原料，還有就是食堂裡面加工饅頭用的食用純鹼，再一個就是我們常吃的加碘食用鹽。
如果你在超市裡面買的那種，剝開了之後，看到裡面顏色黑不溜秋的那種，儘量少吃。最好別吃。因為他那種就是有些老闆為了賺取利潤，採用的最簡單的方式浸泡出來的。
也就是你上面看到的那一種。反正加工工序非常的簡單，至於安不安全，也只有老闆自己知道。至於說昧不昧良心，這得問一下他自己了。
按照正常加工程式加工出來的。顏色應該是這樣的。
但是如果遇到有些黑心廠家，為了賺錢利潤，昧著良心加工出來的那種，就要儘量少吃了，它那種蛋的顏色通常就是這樣的。
如果是剝開，遇到看到的顏色是這樣的，就要儘量少吃，最好別吃。
6樓：匿名使用者
過去在醃製皮蛋時要加些氧化鉛或銅等重金屬，為的是促使蛋白質凝固，若長期食用，其中的鉛或銅會引起慢性蓄積影響健康。如今改良工藝後，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛，「無鉛皮蛋」由此得名。很多人認為皮蛋無鉛了
其實，「無鉛皮蛋」並不是一點不含鉛，只是鉛的含量比原來要低得多，它雖然對成年人的健康影響不大，但兒童最好還是少吃或不吃，因為兒童對鉛非常敏感，腸道內的吸收率高達50％。
有人曾在皮蛋中檢出過桔草桿菌及黴菌等，所以食用皮蛋時要加醋、生薑、大蒜等，一是可以除鹼味，二是可以殺菌消毒。此外，皮蛋一般不宜久存，水分蒸發過多，皮蛋會硬如橡皮而不易消化。
製作無鉛皮蛋的方法
一、甲液配製：在兩隻容器內各加水50升，一容器加茶葉2.5公斤，另一容器加鮮柏葉2.
5公斤，各沸煮1小時，然後把兩容器內的液體濾至放有3公斤食鹽的容器內。兩容器內再各加水25升，再次沸煮1小時後待用。待第三隻容器內的食鹽完全溶化後，取全部上清液，濾入再次沸煮後的兩容器內的沸水，最後用冷開水補足150升左右，攪拌均勻，冷卻後即為甲液。
二、乙液的配製：取甲液90升，食鹽2公斤，硫酸鋅300克，盛於一容器內，緩緩分批加入96％的氫氧化鈉6公斤，待溶解後冷卻，再加甲液使此液成為100升，攪勻，即為乙液。
三、初浸：將合格的鮮鴨蛋(雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋也可)放入乙液內浸泡，注意蛋要全部淹沒在液麵下2～3釐米，100升乙液約可浸蛋130公斤。保持溫度在20～25℃，經13天即可，此時蛋已凝固，但風味、顏色尚未完好。
四、復浸：將浸蛋用過的初浸料液50升與50升甲液混合，即為復浸液。將初浸蛋放入復浸液內，控溫在20℃左右，經10～15天，撈出洗淨晾乾。
五、浸後處理：把石蠟熔化，控溫在90℃左右，把復浸蛋放入石蠟液中，經3～5秒鐘後取出，冷卻後即為成品。每50公斤蛋需石蠟1.2～1.5公斤。
用此法制作的皮蛋不但不含鉛，而且含有較高的對人體有益的鋅，保藏期也長，一般可儲存6個月。
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