1樓：矯俠晁容
麻辣鴨頭的配方及配料如下：
一、原料：鮮鴨頭5
000g，幹辣椒400
g，姜塊100
g，蔥結120
g，八角20
g，三奈10
g，桂皮8
g，小茴香10
g，草果10
g，花椒50
g，丁香5
g，砂仁8
g，豆蔻12
g，排萆5
g，香葉3
g，精鹽200
g，味精50
g，硝鹽1
g，紅曲米50
g，料酒100
g，鮮湯5
000g，精煉油2
000g
二、製作方法：
1.鴨頭的初步加工
將鴨頭沖洗乾淨後，加入姜塊50
g、蔥結50
g、精鹽100
g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、滷製麻辣鴨頭
將鴨頭與調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再**燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。
麻辣鴨頭是湖南，四川，湖北，江西等地傳統的特色名吃。據說麻辣鴨頭最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。「麻辣鴨頭」屬於醬汁類食品，是通過多種香料浸泡，然後經過風乾或烤制等工序精緻而成，具有香、辣、甘、麻、鹹、
酥、綿等特點，是一道佐酒佳餚。
2樓：望賜翠朔
麻辣鴨頭的配方及其做法如下：
鴨頭3斤、辣椒粉（兩大湯匙）、花椒粉（兩大湯匙）、郫縣豆瓣醬50g、八角10g、草果10g、甘草10g、丁香10g、桂皮10g、小茴香10g、香葉10g、幹辣椒(6個)、花椒粒(20顆)、老抽50g（取色）、生抽50g（取味）、蠔油50g、鹽60g、糖50g、玉米油50g、薑片、蒜片50g、高湯2000ml。
1、鍋內下油中火燒到熱；
2、加入幹辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位，滷水搞定。
賣，正宗麻辣鴨頭配方。
3樓：hn衛視
麻辣鴨頭做法和原料:
鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,幹辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,薑片,蒜片,高湯
製法:1.滷水製做:
鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢位,滷水搞定.
先煮好滷水素有說道d,因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨頭和滷水一起煮制),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以滷水需先行.
4樓：匿名使用者
重慶正宗。迪美底商就有。
5樓：廚易
麻辣鴨頭的做法，配方比例全公開，麻辣過癮很入味，骨頭都很好吃。
正宗麻辣燙配料，正宗的麻辣燙底料配方是什麼？
四川麻辣燙配方1 佐料 川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣醬，姜，蔥 主料 嫩雞腿，乳鴿 兩隻,視湯多少而定 豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油 豬油，牛油，菜仔油 製作 放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，...
麻辣燙的做法及配方麻辣燙的食材是什麼做的
材料1.麻辣燙底料一袋。買的是重慶胖子牌的。這個味道很好，但這肥胖子也太勇敢了，都長成這樣了，還敢把自己的大頭照拿來到處宣揚。表揚胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。你也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點花椒和幹辣椒。2.花椒和幹辣椒一小把。是正宗四川人，就多加點花椒和幹辣椒 不是...
有知道麻辣燙的湯配料是什麼做的嗎
麻辣燙其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當初媽媽做的時候還拜託人開了張清單，我瞟了眼，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加滷油 就是煮四川的滷菜的湯，因滷菜都是肉食，煮了之後湯上面漂的油就是滷油，很香的 炒，有的還要加牛油。然後加高湯和一些配料燒開就可以涮了。我現在也在外地吃不成正宗的麻辣燙...