1樓：
北京烤鴨的鴨子
北京地區勞動人民的長期精心餵養，不斷髮展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨「填嗉」法的影響下，獨創了人工「填鴨」法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種——北京鴨（亦稱北京填鴨）。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為「北京烤鴨」。
關於北京鴨的由來，曾有過種種不同的說法。一種說法是，當時來往於運河的船工從南方帶來一種白色「湖鴨」，經過風土馴化，在運河一帶繁殖起來，成為今天北京鴨的祖先。另一種說法是，北京鴨起源於明代，是北京東郊潮白河所產的「小白眼鴨」，老鴨工稱之為「白河蒲鴨」。
至今還有把北京鴨稱之為「白河鴨」或「蒲鴨」的。第三種說法則認為，北京鴨起源於遼代。遼國帝王常在北京地區遊獵，捕獲的鵝鴨專門派人管理。
鴨胚，北京烤鴨原來所用的原料是北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時由技術工人將用莜麥面和其他營養物調好的飼料，一團團地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會自己進食了，由此也衍生出「填鴨式教學」這種說法。作為鴨胚的北京鴨生長時間有嚴格的規定，有一種說法是隻用生長45天的鴨子。近年來由於人們口味的改變，過於肥膩的鴨肉已不受歡迎，烤鴨店都已改用瘦肉型鴨[**請求]。
鴨子洗剝乾淨後，肚內灌上水，洩殖腔用木塞塞住[**請求]。烤制時鴨體完整，由於肚內水的冷卻作用，讓鴨肉口感嫩滑。
普通鴨子
鴨的種類很多，如果按照經濟用途來劃分，可以分為肉用鴨，蛋用鴨兩大類。肉用鴨身體比其他鴨要大，肉質可口鮮美，最常見的肉用鴨有法國番鴨、北京鴨、奧白星鴨等。
蛋用鴨體型比肉用鴨要小，身體細長，比較靈活，特點是產蛋量高，不過蛋用鴨產的鴨蛋要稍微小點。
2樓：匿名使用者
恩。。。北京烤鴨對鴨子的斤數有嚴格的要求。。吃的東西也有嚴格的要求。。
3樓：
普通鴨子是生的，北京烤鴨是熟的
4樓：匿名使用者
北京烤鴨的品種不一樣
鴨子皮薄肉嫩，普通的鴨子皮層油比較多
5樓：匿名使用者
拿飼料填喂的。。。比普通的肥一點吧
北京烤鴨跟一般烤鴨有啥區別
6樓：空靈珊兒
北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，由中國漢族人研製於明朝，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。
它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。
新中國建立後，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據說***生前十分欣賞和關注這一名菜，宴請外賓，品嚐烤鴨。為了適應社會發展需要，而今鴨店的烤制操作已逾加現代化，風味更加珍美。
烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。
「全聚德」的創始人楊全仁早先是個經營生雞生鴨生意的小商，積累資本後開創了全聚德烤鴨店，聘請了曾在清宮御膳房當差的一位烤鴨師傅，用宮廷的「掛爐烤鴨」技術精緻烤鴨，使得「掛爐烤鴨」在民間繁衍開來。全聚德採取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上後掛在火上烤。
這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒製時，無煙、底火旺，燃燒時間長。
烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦裡嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。嚴格地說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。 比起掛爐烤鴨，以便宜坊為代表的燜爐烤鴨似乎在人們的印象中不那麼深刻了，好在有著近600年曆史的老字號便宜坊，已經以燜爐烤鴨技藝申請了「國家非物質文化遺產保護」。
創始於明永樂年間的便宜坊燜爐烤鴨，相對於全聚德的名氣，其實歷史更早，至今已近600年曆史。 所謂「燜爐」，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。其製作方法最早是從南方傳入北京的，特點是「鴨子不見明火」，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。
因需用闇火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌好爐內的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。燜爐烤鴨是便宜坊的招牌，只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。
如今，使用燜爐的烤鴨店很少，大部分的烤鴨店採用的是全聚德掛爐的烤制方法。燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會到人類最早掌握的「烤」的烹飪方法的智慧。
大董烤鴨店（比上述兩者稍稍不出名一點，但是也是非常好吃的），在京廣中心的斜對面，菜式非常講究，真正用蘋果木烤制，味道、口感沒得說。大董先生就出身於全聚德。你一定要試試在荷葉餅里加些蒜泥的吃法，異常鮮美，服務員會教你吃的。
如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。就好像當年北京烤鴨揚棄地改良了山東烤鴨，很多做烤鴨的餐廳，也分別對傳統上的這兩大流派，做了適合現代口味和消費思想的改進。比如對烤鴨吃皮的重點演繹，比如小王府對鴨子品種的特別精選，甚至包括很多地方將蔥絲換成了黃瓜條，這些形變而不失神的改良都不錯，至於有的地方搞出的什麼金箔烤鴨，就有一點故弄玄虛的味道了。
當然，正宗的烤鴨店味道自然很好。
7樓：
北京烤鴨和廣州燒鴨到底有啥區別？為啥價錢差別這麼大？
烤鴨與燒鴨有什麼區別
8樓：匿名使用者
烤鴨和燒鴨主要有五點不同：
1、鴨子選材不同。
北方，尤其以北京為最，喜歡選擇3公斤左右脂肪豐厚的「鴨苗」，用填灌的方式培育鴨子，這也就是「填鴨」一詞的由來。南方的燒鴨喜歡選用生長期26至28天大的幼鴨。
2、選用木料不同。
北方烤鴨講究用果木，最常見的是梨樹和蘋果樹烤，也有用棗樹的。南方燒鴨在烤制過程中多用松枝和松果。
3、調料不同。
北方烤鴨在烤制過程中是不加入調料的，而是在烤制完成後搭配甜麵醬、蔥段等食用。南方燒鴨則在燒製之初就要塞入紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蠔油等醃料，吃的時候可以不加蘸料。
4、食用方式不同。
對北方烤鴨而言，鴨子烤好了，先片出一碟鴨皮，再片出一碟鴨肉，最後還有一些帶皮肉。南方燒鴨則不需這麼繁複的食用程式，直接把鴨子切段，就可以配飯或單獨食用。
5、**不同。
相比二三十元就可以享用的燒鴨，烤鴨動輒百元以上就顯得**不菲。
9樓：地處時代邊緣
區別如下：
1、燒鴨和烤鴨的製作方式不同：燒鴨在製作過程中是加佐料的，而烤鴨在製作過程中是不加入任何佐料，吃的時候，完全取決於佐料。
2、燒鴨和烤鴨的食用方法不同：因為燒鴨最早是從南方傳過來的，就是現在北方也是烤鴨流行，燒鴨還是在南方流行。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。
烤鴨色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用麵點，更是家常風味小吃。
擴充套件資料：
烤鴨食用指南
北京烤鴨已是名揚世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現出正宗風味。這些講究歸納起來，主要有三個：
1、講究季節
吃烤鴨必須在合適的季節裡，季節不好則影響口味。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和溼度都特別適宜製作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。
夏季氣候炎熱，空氣溼度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制後的鴨皮容易發艮（即不鬆脆），所以口味相對較差。
2、講究片法
因為片得好不僅菜餚造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤製成後，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴裡酥香味美。
片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一隻4公斤重的鴨子，能片出108餘片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。
3、講究佐料
烤鴨為什麼不能直接啃著吃？這是因為鴨子較肥，直接啃著吃，會非常油膩。現北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。
第一種：用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，夾5片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。第二種：
蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。第三種：
有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。
這種吃法特別適合女士和兒童。據瞭解，吃烤鴨其中還大有營養之道。據專業人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸鹼的作用，而且這些食品中的維生素c及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能。
第一種佐料方式現是最為常用的，其中所用甜麵醬講究用北京「六必居」出產的，不然口味就不能算作正宗。
10樓：逆羽匟
燒鴨和烤鴨的口味肯定是不一樣的，因為燒鴨最早是從南方傳過來的，就是現在北方也是烤鴨流行，燒鴨還是在南方流行。
燒鴨和烤鴨的一個最大區別就在於燒鴨在製作過程中是加佐料的，而烤鴨在製作過程中是不加入任何佐料，吃的時候，完全取決於佐料。
燒鴨已有600多年的歷史，足可與北京烤鴨媲美，燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質老香，若配以蔥白、花椒或醬製品食用，那更是別具風味，尤其以狗街燒鴨為佳。
"北京烤鴨"歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天曆年間的御醫忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是最早的一種烤鴨。
朱元璋建都於南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚，為了增加鴨菜的風味，採用炭火烘烤，使鴨子吃口酥香，清末年間廣州沫沫烤鴨，肥而不膩，受到人們稱讚，即被皇宮取名為"烤鴨"。
公元15世紀初，明朝遷都於北京，烤鴨技術也由南京帶到北京，並被進一步發展，北京烤鴨由此出現。
明萬曆年間的太監劉若遇在其撰的《膽宮史·飲食好尚》中曾寫道：本地則燒鵝、雞、鴨。"說明那時烤鴨已成為北京風味名菜。早年，在北京經營烤鴨店有便宜坊、全聚德、六合坊、禎源館等。
有關鴨子的詩歌有哪些,與鴨子有關的詩句都有哪些？
惠崇 春江曉景 宋 蘇軾 竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。詠鵝 唐 駱賓王 鵝鵝鵝，曲項向天歌。白毛浮綠水，紅掌撥清波。與 鴨子 有關的詩句都有哪些？1 畫鴨 元代 揭傒斯 春草細還生，春雛養漸成。茸茸毛色起，應解自呼名。2 至鴨欄驛上白馬磯贈裴侍御 唐代 李白 側疊...
北京烤鴨為什麼只在北京吃的到正宗的，其他地方都是「盜版」的
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。由於食材講究，出了北京就找不到北京鴨，再加上製作工藝不外傳，所以說只有在北京才能吃到正宗的北京烤鴨，成品金黃油亮 幹鬆酥嫩。相傳，烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界...
正宗的北京烤鴨店在什麼地方，北京去哪買正宗全聚德烤鴨？
前門店是最早的店，還有和平門等，大概一隻要198元 北京去哪買正宗全聚德烤鴨？需要去全聚德烤鴨直營店 全聚德烤鴨店前門店 崇文區前門大街32號 全聚德和平門店 宣武區前門西大街14號樓 正陽門全聚德烤鴨店 北京市東城區東交民巷44號玉泉路全聚德烤鴨店 北京市海淀區玉泉路44號昌平全聚德烤鴨店 北京市...