1樓：姑娘姑娘我的愛
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。 由於食材講究，出了北京就找不到北京鴨，再加上製作工藝不外傳，所以說只有在北京才能吃到正宗的北京烤鴨，成品金黃油亮、幹鬆酥嫩。
相傳，烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。 北京烤鴨是世界聞名的菜式，深受本地和來自全球各地遊客的喜愛。作為北京美食招牌的形象深入人心。
北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。
烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。「全聚德」的創始人楊全仁早先是個經營生雞生鴨生意的小商，逐漸積累了資本，開創了全聚德烤鴨店，聘請了曾在清宮御膳房當差的一位烤鴨師傅，用宮廷的「掛爐烤鴨」技術精緻烤鴨，使得「掛爐烤鴨」在民間繁衍開來。
北京烤鴨已是名揚世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現出正宗風味。這些講究歸納起來，主要有四個: 講究季節， 講究片法:
，講究佐料，講究佐食。
2樓：匿名使用者
首先在北京吃烤鴨吃的是個氣氛，在這個地方不管是菜碼，還是餅皮都是比較正宗，到了其他地區總會有一些當地的特色，所以就說其他地方是盜版的。
3樓：雲梔雨下
因為北京烤鴨的由來就是北京人做出來的，其他地方有的北京烤鴨並沒有得到正宗的祕製配方啊。
4樓：殘陽彩虹
因為北京烤鴨最早是出現在北京的那些老的店鋪，有一些獨特的祕方，可以做出來非常的好吃，那些祕方都是非常隱祕，不流傳的。
5樓：閒著就愛管閒事
因為到北京吃是為了嘚瑟，家門口吃嘚瑟不起來呀
北京烤鴨的正宗吃法是什麼
6樓：heart琅小
可趁熱先片下鴨皮食用，蘸點調料盤裡的蒜泥或白糖可減弱鴨皮的油膩感，再片下鴨肉，層次分明;也可片片有皮帶肉，大小均勻，薄而不碎，蘸點甜麵醬、醋，有序地放到餅皮裡，夾幾根蔥絲、幾個黃瓜條和蘿蔔條、哈蜜瓜條。一口咬下去，舌尖上的肉香、醬香、果蔬香渾然天成，爽口又解膩。
7樓：那個閃電
可以做成捲餅吃，具體做法如下：
主料：麵粉300g
輔料：油適量、甜麵醬適量、生菜適量、烤鴨適量步驟一：中筋麵粉放進盆裡面。
步驟二：放溫水和麵。
步驟三：和好的麵糰。醒20分鐘。
步驟四：醒好的面揉成長條。揪成劑子。
步驟五：把面劑子按扁。
步驟六：然後做成小麵餅，每個小麵餅上抹一層油。
步驟七：把兩個帶油的一面粘上，捏在一起。擀成薄餅。
步驟八：放進電餅鐺，烙餅。一面烙好，翻面烙另一面。
步驟九：把烙好的餅沿邊揭開。
步驟十：成盤備用。
步驟十一：準備的烤鴨和生菜。
步驟十二：甜麵醬放進碗裡面。
步驟十三：烤鴨切片。
步驟十四：拿一張餅， 抹上甜麵醬。
步驟十五：放上烤鴨。
步驟十六：放生菜捲起來就可以吃啦。
步驟十七：烤鴨捲餅。
8樓：匿名使用者
北京烤鴨已是名揚世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現出正宗風味。
這些講究歸納起來，主要有四個：
講究季節：
吃烤鴨必須在合適的季節裡，季節不好則影響口味。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和溼度都特別適宜製作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。
夏季氣候炎熱，空氣溼度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制後的鴨皮容易發艮（即不鬆脆），所以口味相對較差。
講究片法：
因為片得好不僅菜餚造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤製成後，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴裡酥香味美。
片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一隻2公斤重的鴨子，能片出100餘片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。
講究佐料：
吃烤鴨的佐料有三種型別，它們各具不同風味，適應不同賓客的口味需好。一種是甜麵醬加蔥段，再配黃瓜條或青蘿蔔條等，以清口解膩；一種是蒜泥加醬油，也可配黃瓜條或青蘿蔔條等，蒜泥口感清香又帶一絲辣意，也可解油膩，它是早年很受歡迎的一種佐料；還有一種是以白糖為佐料的甜食法，較受不喜蔥蒜的顧客偏愛，尤受年青女性的歡迎。第一種佐料方式現在是最為常用的，其中所用甜麵醬講究用北京「六必居」出產的，不然口味就不能算作正宗。
講究佐食：
常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅；一為空心芝麻燒餅。荷葉餅可一揭兩片，每片抹上甜麵醬再放蔥段、黃瓜條、（或青蘿蔔條）、烤鴨片，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條（或青蘿蔔、條），再夾上烤鴨片捲起來吃。早年，全聚德烤鴨店還常、年備有一種、配以大麥米和紅小豆熬製的小米粥。
這種小米粥色澤美觀，滑潤爽口，、吃完烤鴨後再喝上一小碗這種特製的小米粥，一定會給你帶來無比的、舒暢感。
9樓：匿名使用者
北京烤鴨，是北京全聚德烤鴨店的名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，
肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。
相傳，烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食
鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王
遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。
因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種**已久。
關於烤鴨的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現，南宋時，「炙鴨」已為臨安（杭州）「市食」中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍饈。但至後來，據《元史》記載，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨併成為元宮御膳奇珍之一。
繼而，隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚；據說清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為「北京烤鴨」。
後來，北京烤鴨隨著社會的發展，並逐步由皇宮傳到民間。
新中國建立後，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據說***生前十分欣賞和關注這一名菜，他曾29次到北京「全聚德」烤鴨店視察工作，宴請外賓，品嚐烤鴨。為了適應社會發展需要，而今全聚德烤鴨店，烤制操作已逾加現代化，風味更加珍美。
北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。全聚德烤鴨店的特色，就是使用掛爐烤法烤制，它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特製的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而裡肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。
而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅塗上甜麵醬，然後放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。
10樓：
北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。
相傳，烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。
不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種**已久。
關於烤鴨的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現，南宋時，「炙鴨」已為臨安（杭州）「市食」中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍饈。但至後來，據《元史》記載，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨併成為元宮御膳奇珍之一。
繼而，隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚；據說清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為「北京烤鴨」。
後來，北京烤鴨隨著社會的發展，並逐步由皇宮傳到民間。
新中國建立後，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據說***生前十分欣賞和關注這一名菜，宴請外賓，品嚐烤鴨。為了適應社會發展需要，而今鴨店的烤制操作已逾加現代化，風味更加珍美。
北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。特色就是使用掛爐烤法烤制，它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特製的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而裡肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。
而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅塗上甜麵醬，然後放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。
11樓：喵招
吃這麼多年的烤鴨都吃錯了方法，原來這麼吃才最美味
12樓：
真為中國博大精深的飲食文化所折服，頂一下
13樓：廖俏然
常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅；一為空心芝麻燒餅。荷葉餅可一揭兩片，每片抹上甜麵醬再放蔥段、黃瓜條、（或青蘿蔔條）、烤鴨片，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條（或青蘿蔔、條），再夾上烤鴨片捲起來吃。早年，全聚德烤鴨店還常、年備有一種、配以大麥米和紅小豆熬製的小米粥。
這種小米粥色澤美觀，滑潤爽口，、吃完烤鴨後再喝上一小碗這種特製的小米粥，一定會給你帶來無比的、舒暢感。
14樓：周正的吃貨
頂好久沒吃了
也沒時間到北京吃正宗的烤鴨
有時間一定要再去吃
15樓：
- - 自己喜歡就好,正宗不正宗不要太介意
16樓：乘旭之駿
第一種用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。
第二種蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。
第三種有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。
17樓：藍紫涵
簡單的說,是"一鴨三吃"
除了全聚德之外，**還可以吃到正宗的北京烤鴨？
18樓：桑中中中
北京烤鴨歷史悠久，味道醇厚，肥而不膩，是當之無愧的「天下美味」。這道曾經的宮廷美食如今也「落入尋常百姓家」，是來到北京遊玩不得不品嚐的一道美味。以上便是除了全聚德之外，在北京還能吃到正宗烤鴨的幾家烤鴨店了。
正宗的北京烤鴨店在什麼地方，北京去哪買正宗全聚德烤鴨？
前門店是最早的店，還有和平門等，大概一隻要198元 北京去哪買正宗全聚德烤鴨？需要去全聚德烤鴨直營店 全聚德烤鴨店前門店 崇文區前門大街32號 全聚德和平門店 宣武區前門西大街14號樓 正陽門全聚德烤鴨店 北京市東城區東交民巷44號玉泉路全聚德烤鴨店 北京市海淀區玉泉路44號昌平全聚德烤鴨店 北京市...
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北京烤鴨的鴨子 北京地區勞動人民的長期精心餵養，不斷髮展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨 填嗉 法的影響下，獨創了人工 填鴨 法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種 北京鴨 亦稱北京填鴨 用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為 北京烤鴨 ...
文玩核桃為什麼只在北京天津比較流行
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