1樓：匿名使用者
松花皮蛋是我國人民的傳統食品。由於它風味獨特、口感極好、保質期長，很受人們喜愛。同學們知道嗎？
其實，將鮮蛋加工成松花皮蛋的過程是一種比較複雜的化學過程。灰料中的強鹼（氫氧化鈉、氫氧化鉀）從蛋殼外滲透到蛋黃和蛋清中，與其中的蛋白質作用，致使蛋白質分解、凝固並放出少量的硫化氫氣體。同時，滲入的鹼進一步與蛋白質分解出的氨基酸發生中和反應，生成的鹽的晶體以漂亮的外形凝結在蛋清中，像一朵一朵的「松花」。
而硫化氫氣體則與蛋黃和蛋清中的礦物質作用生成各種硫化物，於是蛋黃、蛋清的顏色發生變化，蛋黃呈墨綠色，蛋清呈特殊的茶綠色。食鹽可使皮蛋收縮離殼，增加口感和防腐等。加入的鉛丹可催熟皮蛋，促使皮蛋收縮離殼。
而茶葉中的單寧和芳香油，可使蛋白質凝固著色和增加皮蛋的風味。
2樓：匿名使用者
其實是經過一場化學反應產生的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。
他的化學結構有一個鹼性的氨基-nh2和一個酸性的羧基-cooh，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。 所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質。如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。
它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。也就是你說的「雪花冰晶狀」。懂咯？
皮蛋裡面為什麼會有像雪花狀的東西
3樓：匿名使用者
在鴨蛋（或雞蛋）外面裹一層草木灰，其中加了一些石灰之類的鹼性物質。放置一段時間後，蛋白部分變成凝膠狀，而蛋黃部分也凝固變色。
一般用雞蛋做的松花蛋，蛋白會呈透明金黃，帶有雪花斑點，蛋黃呈黃色。用鴨蛋做的，蛋白一般發黑且不透明，蛋黃呈墨綠色，有松花斑點。
食用注意
購買松花蛋要通過正規途徑，選擇包裝完整、表面灰白、黑斑少、無裂紋的產品 。松花蛋應放在溫度較低的陰涼通風處，儲存時間不要超過一個月，剝開的松花蛋最好在兩小時內吃完。如果松花蛋的蛋白呈淺綠色，聞著有惡臭味，說明變質了，不能食用。
根據國家市場監督管理總局近幾年公佈的資訊，抽檢的松花蛋製品很少鉛超標。總之，只要是符合國家標準的松花蛋，都可放心食用。
以上內容參考：人民網-松花蛋到底安不安全
4樓：匿名使用者
蛋白的主要化學成分是一種蛋白質.禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸.氨基酸知道嗎?
他的化學結構有一個鹼性的氨基-nh2和一個酸性的羧基-cooh,因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用.所以人們在製造松花蛋設計,特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。
這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。 為什麼皮蛋的蛋黃呈青黑色呢？其實這也是經過一場化學反應造成的：
皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。
所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶於水，所以它們並不被人體吸收。 另外,因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.
松花蛋雖然營養豐富,味道鮮美,但是其鹼性過大,故不宜多吃. 建議：在食用松花蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。
文章摘自 ： http://www.
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5樓：超嗨旅行日記
皮蛋為何是黑色的？上面的「雪花」又是怎麼做到的，看完長見識了
6樓：匿名使用者
皮蛋裡面像雪花狀的物質形成原因：
蛋白的主要化學成分是一種蛋白質，禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。
他的化學結構有一個鹼性的氨基-nh2和一個酸性的羧基-cooh，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用，所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。
它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了松花。
為什麼皮蛋裡面會有雪花狀呢？
7樓：容桂花壽戌
是因為雞蛋外殼上有微小的氣孔，製作皮蛋時鹼性物質通過氣孔滲進去，和蛋清中的蛋白質發生反應使蛋白變性凝固，那些雪花狀的就是鹼性物質滲透的路徑。你仔細看看就能發現，每一團雪花狀物質都是從一個點向四周擴散的。
皮蛋上的雪花狀結晶是什麼，如何形成的
8樓：願你安好
皮蛋裡產生的晶塊，我們俗稱松花，也將這種皮蛋稱作松花皮蛋，那麼產生這種現象是何種原因呢？
皮蛋一般是由雞蛋或者鴨蛋製成的，大家都知道，家禽的蛋類中含有豐富的蛋白質，雞蛋和鴨蛋的蛋白質含量相當，約為9-14g/100g，雞蛋生出後與空氣接觸，以及雞蛋中含有一定的生物酶，會對雞蛋中的蛋白質產生緩慢的分解作用，因此雞蛋或鴨蛋中的蛋白質會被分解成氨基酸，而這些這些氨基酸與製作皮蛋時放入的鹼性物質作用，而形成鹽，這種鹽就氨基酸鹽，此時產生的這種氨基酸鹽在蛋白質中是不溶解的，所以會產生「鹽析」作用，所以會析出而表現出漂亮的幾何形態，也就是所謂的「松花」。
松花皮蛋時怎麼製作的呢？
松花皮蛋的製作，在我們老家（四川綿陽），當地場鎮有很多製作松花皮蛋的商人，當地農民也會拿著自家的雞蛋鴨蛋等去加工製作，一般是春季製作，概括起來，松花皮蛋的製作過程主要有一下：
①、拌料，將生石灰，純鹼和草木灰等按照一定的比例攪拌成糊狀；
②、包泥，用拌好的泥料包住雞蛋或鴨蛋，形成一定厚度，不留一點空白；
③、裹糠、將包好泥的蛋在米糠中滾一圈，使之表面乾燥；
④、密封、將裹好糠的蛋密封在塑料袋中，置於陰涼處放置一個月左右即可。
松花皮蛋有哪些營養和功效呢？
松花皮蛋營養豐富，含有大量的蛋白質、脂肪、葉酸、膽固醇和微量元素等，有清熱、消炎、安神滋補等功效，可開胃，緩解胃酸過多，能防治高血壓等功效。
松花皮蛋有哪些食用方法呢？
①、最經典的吃法還是青椒皮蛋（也成涼皮蛋）；
②、皮蛋瘦肉粥，用以煮粥，更加養生；
③、皮蛋黃瓜湯，雞蛋略微煎制後加上黃瓜，味道鮮美之極；
④、直接剝皮食用，在我們家鄉，五一農忙時在地裡經常帶著皮蛋和茶水在地裡「打尖」，緩解飢餓。
食用松花皮蛋的注意事項：
①、零售加工的皮蛋可能存在鉛超標的風險，建議謹慎購買食用；
②、兒童不建議食用皮蛋，因為皮蛋中的微量鉛會影響孩子的身體健康和智力發育；
③、因含鉛，孕婦不建議大量食用；
④、肝腎疾病患者應當少食用。
希望我的回答對您有幫助。
9樓：匿名使用者
松花蛋上的松花，是經過一場化學反應生成的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質（protein）。禽蛋放置時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸（amino acid）。
氨基酸的化學結構很有趣，它有一個鹼性的氨基和一個酸性的羧基，因此，它既能與酸性物質作用，又能與鹼性物質作用。人們在製造松花蛋時，特意在泥巴里加入一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們恉穿過蛋殼上的細孔，跑到蛋裡與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。
這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定的幾何形狀結晶出來。那漂亮的松花，正是這些氨基酸鹽（amino salt）的結晶體。
皮蛋裡面有雪花樣的東西是什麼？可以吃嗎？
10樓：哈哈欠為你違逆
能，這是正常現象。松花蛋又名皮蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋或泥蛋。蛋白質在水溶過程中生成的鹽類和遊離的氨基酸經過擴散，沿不同方向沉澱而形成的結晶花紋。
11樓：曉陽
皮蛋又名松花蛋，由我國發明。用來加工松花蛋的原料主要為鴨蛋，雞蛋次之。松花蛋剝殼後，蛋白為茶色的膠凍狀，上面有松針狀的結晶或花紋，故名松花蛋。
蛋黃可以明顯地分為幾層不同的顏色，呈墨綠色、土黃色、灰綠色、橙黃色等，五彩繽紛，非常悅目，所以又稱松花蛋為彩蛋或五彩皮蛋。
如圖皮蛋質量很不錯，放心食用。
12樓：匿名使用者
裡面有雪花很正常，可以放心食用的
13樓：home如痴如醉
當然可以吃啦，如果批量是的，好的話就學化妝的東西
14樓：
皮蛋又叫松花蛋，裡面有雪花很正常，可以放心食用的
如果松花蛋上面出現雪花狀東西，還能吃嗎？
15樓：匿名使用者
可以吃的:雪花狀的東西就叫松花(像松樹針葉一樣)，那是松花蛋的標誌，雪花多說明蛋***。
人們在製造松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰，碳酸鉀，碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通蛋的蛋黃鮮得多，松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。
松花蛋(鴨蛋)的做法及營養知識詳細介紹別名:皮蛋，變蛋，彩蛋，鹼蛋，泥蛋
皮蛋pidan;preservedegg，將生鴨蛋醃人石灰和穀殼中約50～100天，就變成了半透明的藍綠色，看起來會老許多，因此英文名為「一千歲」。它的質地堅實，味道濃郁而略帶腥味，是中國的美食，通常去殼切片後蒸煮，並放涼供食。
松花蛋(鴨蛋)營養分析:松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺，養陰止血，涼腸，止瀉，降壓之功效。
此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。松花蛋(鴨蛋)補充資訊:
選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂，二搖，三看殼，四品嚐。
一掂:是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差;
二搖:是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋;
三看殼:即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色，無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質;
四品嚐:松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色，香，味，形俱佳的特點。松花蛋(鴨蛋)適合人群:
大眾都可食用
1，火旺者最宜;
2，少兒，脾陽不足，寒溼下痢者，心血管病，肝腎疾病患者少食。
松花蛋(鴨蛋)食療作用:松花蛋味辛，澀，甘，鹹，性寒，入胃經;
有潤喉，去熱，醒酒，去大腸火，治瀉痢等功效;
若加醋拌食，能清熱消炎，養心養神，滋補健身;用於**牙周病，口瘡，咽乾口渴等。松花蛋(鴨蛋)食物相剋:松花蛋不宜與甲魚，李子，紅糖同食。
松花蛋(鴨蛋)做法指導:食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用，不宜存放冰箱。
擴充套件資料
松花蛋又名皮蛋(preservedegg)。當你敲掉松花蛋外頭的那層泥，剝開蛋殼，就露出了一層青褐色，半透明的蛋白。再仔細瞧瞧，蛋白中還嵌?
一朵朵漂亮的松葉狀結晶花紋，人們稱之為松花。松花蛋也因而得名。可是，松花蛋上的松花是從**來的呢?
原來，松花蛋上的松花，是經過一場化學反應「雕」成的:蛋白的主要化學成分是一種蛋白質(protein)。禽蛋放置時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸(aminoacid)。
氨基酸的化學結構很有趣，它有一個鹼性的氨基和一個酸性的羧基，因此，它既能與酸性物質作用，又能與鹼性物質作用。人們在製造松花蛋時，特意在泥巴里加入一些鹼性的物質，如石灰，碳酸鉀，碳酸鈉等。它們恉穿過蛋殼上的細孔，跑到蛋裡與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。
這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定的幾何形狀結晶出來。那漂亮的松花，正是這些氨基酸鹽(aminosalt)的結晶體。
其實，松花蛋的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的:蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體–硫化氫(h2s)。
蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵，銅，鋅，錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來，要比普通鴨蛋，雞蛋的蛋黃鮮得多。
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利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。皮蛋製作原理是利用蛋在鹼性溶液...
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鵪鶉皮蛋的營養怎麼樣，鵪鶉蛋皮有什麼用
營養價值 營養豐富，特別是其蛋白質性質有顯著的變化。每100克皮蛋，氨基酸總量高達32毫克，為鮮蛋的 11倍，而且氨基酸種類多達20種。因此，皮蛋比鮮蛋的營養價值更高，在人體內更容易消化吸收，而且有一定的補益和祛病 效能，一年四季皆可食用。據有關中醫學報道，能開胃潤喉，促進食慾，也能 瀉熱 醒酒 去...