1樓：匿名使用者
這個問題我會 我婆婆教過我 煎魚不用鹽醃 直接煎就可以 但油溫一定要高高的 油溫低了 會掉魚皮 而且外觀不好看 再有 或者用面在外面薄薄的蘸一層 也可以 下鍋不要急著動 一定要等到皮變色了 才可以動 你不防照我說的試試
2樓：匿名使用者
一，鍋裡要有足夠的油，加入油後，搖一搖鍋，保證鍋的內面都有油。
二，注意煎魚的時候要及時的翻面，輕輕的翻，不要用力太大
3樓：乜都想識
最簡單的就是煎魚前，在魚身上塗適量的生粉（就係玉米澱粉），煎魚就不會煎爛了
4樓：匿名使用者
小竅門:在往鍋子倒油的時候,先用生薑片在鍋子上塗抹一下,據說不會掉皮...
5樓：二冰
是油的問題，煎魚的時候火不要太大，
魚下去以後2秒左右就翻一次身，
6樓：風過無痕
不鏽鋼鍋煎魚是比較容易把魚皮煎爛的，最好用鐵鍋。
煎魚時的要領：
1、鍋要乾淨，鍋要燒熱。
2、油溫要高，放油時要轉動鍋，使鍋壁都吃透油。
3、煎整魚時可以在魚皮上抹點醬油，鍋內放幾片生薑。
4、魚放下去後，煎不到的地方，不要用鏟子去翻，只需轉動鍋子煎。一般煎一分中左右再翻動，具體看火候。
7樓：毛毛
用生薑片在鍋子上塗抹一下就可以.
8樓：gd螺桿鼓風機
魚皮經過醃製後比不醃不易掉皮
最好用鐵鍋
在鍋裡放油後少量地放一點鹽
魚要翻得快，不過要有技巧性地翻
9樓：匿名使用者
在魚上抹少量的鹽就可以了
10樓：**公子
具體做法如下：
1，將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，如果油還未熱就放魚，如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
2，將魚洗淨後（大魚切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整。
3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣不會掉皮。
4，將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會掉皮。
為什麼在煎魚塊時魚皮老是粘鍋？
11樓：藍玉簫·冰蓉
煎魚時魚皮要幹，用乾淨的布擦乾再下鍋，鍋裡再放點鹽，火也不能太小，中火，等一面煎透啦，再翻面，耐心點，一定能煎的很好的，
12樓：
煎魚時先放點姜魚皮就不會掉這是我的經驗之舉哦...
13樓：懶懶的豆媽
把魚身上的水檫幹再煎，就可以不掉皮。
14樓：樂正新竹
因為你用的不是不粘鍋，哈哈
多放點油
15樓：關9軍
煎之前在鍋裡撒一層鹽
16樓：蕾蕾
油少 要不買一不粘鍋吧
17樓：扈卿
在魚身上擦點鹽，就不粘鍋了。
18樓：東郭晉
熱鍋時用一塊姜擦一下鍋底
19樓：亞當田
怎樣煎魚才能不粘鍋
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
參考資料
為什麼我煎魚老是把魚皮都煎掉了呢？
20樓：膽辰暮
先把魚晾乾去煎
記得采納啊
21樓：獨箍說丶
以前我也是總把皮煎掉，你可以試試下面的任何一種方法，都很好用的。 1，將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，如果油還未熱就放魚，如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
2，將魚洗淨後（大魚切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整。
3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣不會掉皮。 4，將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。
這樣不會掉皮 希望你有好胃口，吃啥啥香~
為什麼每次煎魚時，魚皮會掉呢？
22樓：夢裡心落
魚皮較薄，和鍋接觸後如果有水份就容易粘鍋掉皮。製作的時候，注意把魚身上的水份抹乾，也可以撲上少許乾粉。另外鍋中多放一些油，這樣也能讓魚皮不掉。
材料：鯽魚1條、鹽少許、植物油適量
製作方法：
1、新鮮鯽魚一條，去掉魚鱗內臟，打上花刀。
2、將魚加少許食鹽醃製一下，放在一邊瀝乾水份（也可以用廚房用紙擦乾，或是撲上少許乾粉）。
3、鍋燒熱後，多倒入一些植物油，將魚放在鍋中來回轉幾下，讓魚身上粘上油。
4、將魚放在鍋中慢慢煎，先不要動，讓油溫一點點將魚皮煎至變色變硬。
5、一面煎好後，再用鏟子翻過魚身到另一面，用同樣的方法煎至，這樣煎出來的魚就不容易掉皮了。
23樓：格調
魚身是溼的就會粘鍋掉皮，魚一定要用廚房紙巾擦乾或者裹一層面粉再煎。
主料：刀魚1條
輔料：油適量、鹽適量
1、刀魚去內臟洗淨，切成小段。用鹽醃製1小時左右。
2、麵粉備好。
3、鍋內放少許油。
4、刀魚沾麵粉。
5、放入鍋中煎。
6、翻面繼續煎。
7、雙面金黃即可。
24樓：讓你吃了一精
一、因為魚肉的質地較為細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，所以鍋煎時魚皮容易粘鍋，從而造成魚皮的掉落。
二、煎魚的時候要魚皮不掉主要有以下三點要點：
1、魚下鍋煎之前要把魚身上斜切兩刀和魚身上的水份晾乾。
2、在煎魚過程中，煎熟了一面之後要等3分鐘或以上，等熟的一面涼了在翻到另外一面進行煎熟。
3、魚煎之前使用食用鹽醃製魚身。
三、煎魚魚皮不掉的做法
1、魚清理乾淨，兩面斜切兩刀，再把魚晾乾，備用。
2、魚身上抺鹽，只要醃半小時就行了。
3、鍋內加油，加幾片姜。把魚身上的水份濾幹，下油鍋煎。
4、一面煎熟後，等鍋冷卻下來後，再翻一面煎熟。
5、魚煎熟後可以出鍋裝盤了。
25樓：浩星英達
油溫要夠再下魚 魚身上抹一點生粉 鍋要厚的 薄的鍋再怎麼煎都脫皮
26樓：冥心寶貝
應該先在魚背上割幾條痕啊,燒的時候要放姜和辣椒
每次煎魚，魚皮總是被煎掉了，粘在鍋上
27樓：淘氣女學乖了
油燒熱後放一匙鹽`和兩片姜``
再下魚煎就不會了```你試試
28樓：
煎魚粘鍋一般有以下幾種願因
1魚不新鮮
2油的溫度不夠或用量太少
3煎法不對
想煎好魚一般要做好幾點
2煎魚的時候多放點油並把油燒熱再放油等魚有點收縮的時候就把火關小等到魚煎黃在翻過來箭另一邊
3魚放下鍋的時侯要先放有磷的一邊
4翻魚的時候菜鏟一定要緊貼著鍋這樣魚才不會被鏟搞散我是在海邊長大的如果你按這樣做一定能煎好魚
29樓：
魚下鍋前拍些澱粉或麵粉
多放些油
先大火後中火
不要翻動，可以晃動煎鍋使魚均勻受熱
煎好一面再煎另一面
兩面都煎完取出，嗆鍋下魚添湯開燉
30樓：
先把炒鍋洗乾淨，用火烘乾水份，然後用新鮮生薑片在炒鍋上擦一遍，再放油，油加至八分熱時，放入魚下鍋煎，這樣，魚就不會沾鍋。煎魚開始時，魚兩邊翻煎至魚皮稍發黃，再把火放小慢煎至魚熟。放入黃酒噴澆，再放入你喜歡的香料，開大火，放少許水燜燉一下，最後放味精、香蔥等，起鍋即可。
31樓：
鍋烘乾水，用姜擦鍋，這個方法很靈。
如果嫌麻煩，可以放油以後，加一點鹽，這樣也能讓魚皮不粘鍋底。
32樓：
放油之前先用薑片擦一下鍋，煎魚的時候翻動魚的次數不要太多，這樣魚皮就不會掉了。
33樓：靜水而長流
鍋一定要洗乾淨，否則容易粘鍋，一粘鍋肯定要爛，並且最好用平底鍋。
魚要新鮮，可以用鹽先醃一會，這樣會更有味
油可以用色拉油或菜油
火要適中，注意火候
34樓：
這個問題我剛剛試驗過，我從書上得來的經驗，值得推薦：把魚先用鹽醃一下（15分鐘），然後有條件了就讓風吹乾，急著吃的話就不用了，打一個雞蛋，攪拌一下，然後給魚上漿，裡面都上上（整魚可以弄個**弄一下），油燒到八成熱，放進魚，剛開始可能有聲音還會跳油，站遠一點，看著並聽聲音，越來越小就去翻一下這樣就不會掉魚皮拉，呵呵，試試吧！我已經成功了哈哈，祝你魚快樂！
（對了魚的背上劃刀的時候口子不要太大容易破）
35樓：匿名使用者
煎魚時應先將鍋燒熱,用鮮姜一片擦鍋,後倒入油燒熱,再將魚放入煎 就ok了.
36樓：
1、油的原因；
2、鍋的原因；
3、魚的原因；
4、火、溫度的原因；
5、煎魚時間問題
37樓：匿名使用者
我煎也總這樣
我媽總煎得很好
她說火要旺 油要多煎得才好 才不會焦 還有不要老去翻翻多了易散
時間就要自己來把握了
這還是得練習講經驗的
38樓：
煎魚的話，那是你鍋沒有燒紅。。一定是燒紅鍋底，再下油。油要燒熱，看見剛冒煙就下，下早了會粘掉皮的。
魚下去的時候把水抹乾，要不油濺到身上，可是很難過的。。。煎的火看新鮮不新鮮，新鮮的隨便煎煎。
39樓：匿名使用者
魚皮中含有大量的膠原蛋白遇熱粘鍋是正常的 ，告訴你個方法，在煎魚前在魚皮上摸上一些鹽就會好很多。在就是先用大火煎使魚皮快速變硬在用小火煎就不易粘鍋了。
40樓：殺人分屍
煎魚之前在鍋裡撒鹽,均勻一點就ok了
41樓：匿名使用者
在煎之前拍些麵粉，要低根麵粉。就可以了，
42樓：
同意淘氣女說的 放姜到油中煎 廚師也這樣說過
怎樣煎魚才不會把魚皮給煎掉?
43樓：匿名使用者
方法：（1）煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
（2）將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
（3）將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
（4）將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
44樓：荔嬰房
煎魚時總是出現粘鍋掉皮怎麼辦？教你一招！
45樓：匿名使用者
煎魚時在魚皮上塗上蜂蜜，不要太多哦，變成糖醋魚就糟了，均勻一點，這樣煎出來，魚還會偶淡淡的蜜香哦。
46樓：匿名使用者
不鏽鋼鍋煎魚是比較容易把魚皮煎爛的，最好用鐵鍋。
煎魚時的要領：
1、鍋要乾淨，鍋要燒熱。
2、油溫要高，放油時要轉動鍋，使鍋壁都吃透油。
3、煎整魚時可以在魚皮上抹點醬油，鍋內放幾片生薑。
4、魚放下去後，煎不到的地方，不要用鏟子去翻，只需轉動鍋子煎。一般煎一分中左右再翻動，具體看火候。
為什麼煎魚的時候，魚皮會破
47樓：匿名使用者
原因是油不熱，魚皮才會破，你得把油加熱了，魚皮就不會破了。
煎魚和炸魚的時候怎麼辦魚皮才能不掉？
48樓：荔嬰房
煎魚時總是出現粘鍋掉皮怎麼辦？教你一招！
為什麼在煎魚塊時魚皮老是粘鍋
煎魚時魚皮要幹，用乾淨的布擦乾再下鍋，鍋裡再放點鹽，火也不能太小，中火，等一面煎透啦，再翻面，耐心點，一定能煎的很好的，煎魚時先放點姜魚皮就不會掉這是我的經驗之舉哦.把魚身上的水檫幹再煎，就可以不掉皮。因為你用的不是不粘鍋，哈哈 多放點油 煎之前在鍋裡撒一層鹽 油少 要不買一不粘鍋吧 在魚身上擦點鹽...
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