1樓：懂金融的萬老師
當然不是因為鹽了，因為醃製的過程裡面會產生亞硝酸鹽，雖然後續濃度會變低，但仍然傷害身體
2樓：吃瓜預備役選手
醃製品的危害不僅僅是因為鹽。它含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對人體是有害的，它是一種致癌物，所以不能多吃。
3樓：生活達人嫻姐兒
醃製品醃製的時間很長，所以會導致裡面的一些東西發生一些化學變化，產生對人體有害的東西，同時醃製品裡需要很多的鹽，鹽吃多了會致癌的
如何將醃製的鹹肉中鹽份去掉以及吃鹹肉對身體有何危害?
4樓：匿名使用者
1 可把鹹肉泡在淡鹽水中,這樣可使鹹肉中鹽分快速泡出.
2 致癌
5樓：幽靈冰魂
醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期儲存，所以深受消費者歡迎。
中國浙江生產的醃肉稱南肉，蘇北產的醃肉稱北肉。 醃肉清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。
6樓：夜襲隊王
去鹽的話可以切成小塊用水漂，鹹肉中含有一種有機致癌物苯，吃鹹肉理論上可以使患癌症的機率高，少吃的話對人體應該沒什麼危害，這個畢竟跟身體素質有關
7樓：
用洗米水泡能減少鹹味，從西醫的角度來說,經常吃高脂肪飲食可促使肝臟分泌更多的膽汁,進入腸道後,膽汁中的初級膽汁酸在腸道厭氧細菌的作用下轉變成脫氧膽酸及石膽酸,而這兩種物質均是促癌劑,可以使腸道黏膜癌變。同時,脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長環境。由此說來,這飲食與癌症的關係還真是挺密切的哦!
8樓：健美山貓
世界衛生組織評出十大垃圾食品：1、油炸食品；2、醃製類食品；3、加工類肉食品; 4、餅乾類食品;5、汽水可樂類食品 ；6、方便麵類食品；7、罐頭類食品；8、話梅蜜餞類食品 ；9、冷凍甜品類食品；10、燒烤類食品。最好不吃或少吃.
醃製的食品有什麼危害？
9樓：藍藍藍
醃製類食品主要危害是：
1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；
2、影響粘膜系統(對腸胃有害)；
3、易得潰瘍和發炎。
醃製的食品含有亞硝酸鹽，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧。
亞硝酸胺」這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高，另外醃製蔬菜的過程中，維生素c被大量破壞，大量吃醃菜，會導致人體維生素c缺乏。
擴充套件資料：
我國的胃癌發病率高居不下，每年新發40萬病人。中山大學附屬第一醫院、中山大學胃癌診治中心主任何裕隆表示，近幾年來，消化道腫瘤高居不下，這與不良生活方式有關
比如喜好燻烤、高鹽、醃製食物，嗜愛菸酒，都會破壞胃腸道的正常功能，嚴重損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加患胃癌概率。
常吃醃菜、魚露易誘發胃癌 ：
現在人們的生活條件好了，但許多不良的飲食習慣仍難改變，比如口味重，愛吃醃製食品。我國南方的福建長樂市居民，習慣醃製海鮮，特別喜愛魚露、蝦醬等調味品，這個地方是全國「知名」的胃癌高發區。
除此之外，遼寧省莊河市、山東省臨朐縣、河北省贊皇縣等居民都有一個飲食習慣———長期食用鹹豬肉。
何裕隆提醒，醃製食品中因為鹽多，會直接損傷胃黏膜，而且其中所含的亞硝酸鹽在胃酸和細菌作用下會轉變為亞硝胺，更易致胃癌。
胃病和胃癌，症狀易混淆 ：
胃癌一向都難早期發現，這主要是因為70%以上早期胃癌患者沒有不適感。即便出現一些症狀，如胃痛、噁心、嘔吐等。
也會認為是胃病而已，很少往胃癌上去想，通常是自行買一些胃藥吃，而不會去醫院就診。這樣一來，等症狀嚴重才去醫院就診時，多數患者已經是晚期胃癌了。
如何從自身的感受與症狀變化來識別胃病的報警訊號呢？專家表示，以下幾點值得注意———
(1)腹痛失去原有潰瘍病發作的規律性，明顯不同於往常。
(2)胃痛發作時，進食或服藥之後都無濟於事，反而加重。
(3)以往胃病發作時，食慾、體重和體力無太大的影響，現在卻出現食慾減退、乏力和明顯的體重減輕。
(4)不明原因的貧血或者持續黒便。
出現以上消化道症狀，要排除胃癌，最好是做做胃鏡檢查。何主任稱，胃鏡檢查是診斷胃癌的最重要手段，不僅可以觀察是否存在病變，還可以取2-3毫米的胃黏膜組織做活檢來確診。
害怕做胃鏡，早期檢出率僅為7% ：
據統計，我國每年新發胃癌患者超過40萬。胃癌發病死亡率高，5年生存率僅為37%。也就是說，患了胃癌，超過6成的患者沒活過5年。
何主任說，這主要就是因為許多患者發現胃癌的時候，多數已是晚期，早期胃癌的檢出率僅為7%。
而同樣也是胃癌高發區的日本、韓國，由於對胃癌的普查做得非常到位，其早期檢出率最高可達到50%-60%。
就以日本為例，他們採用胃氣鋇雙重造影和胃鏡篩查，近十年每年普查的人數在300萬-500萬，每年發現胃癌3000-6000例，其中早期胃癌就佔到50%以上。
由於經濟原因(普通胃鏡大約300元，**胃鏡更貴)和市民害怕做胃鏡的心理，使得早期發現胃癌變為一個難題。事實上，做胃鏡前使用一點麻藥，並無多大痛苦，十分鐘左右就可完成檢查。
跟所有的腫瘤一樣，早期發現，自然在**上就沒那麼棘手。何主任稱，早期胃癌5年生存率可以達到90%以上。所以，建議高危人群能夠做胃鏡篩查早期的胃癌。
注意：哪些人要高度關注胃癌?
1、40歲以上人群。從理論上講，40歲以上人群是腫瘤高發人群；
2、有胃潰瘍、十二指腸潰瘍病史的人群；
3、飲食結構不合理，長期吃醃製食物，喜愛魚露、蝦醬等調味品等人群。
10樓：風不停息
醃製的食品含有亞硝酸鹽，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧。
11樓：雜貨鋪
如果經常吃醃製食品是由於食品在醃製過程中，需要大量放鹽，含有致癌物質——「亞硝酸胺」這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高，另外醃製蔬菜的過程中，維生素c被大量破壞，大量吃醃菜，會導致人體維生素c缺乏。
醃製的原理：
1、日晒脫水
紫外線可殺死蔬果表面之微生物且由有濃縮的效果，使其味道更香醇可口。
2、食鹽滲透
讓食鹽滲入食品組織內，降低它們的水分活度，提高它們的滲透壓，藉以有選擇地控制微生物的活動和發酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質，保持它們的食用品質，或獲得更好的感官品質，並延長食品的保質期[2] 。使蔬果組織軟化，以儲存可溶性細胞內容物之風味。如鹽度在10%以上，更可防止腐敗菌之繁殖而達到儲存的目的。
3、蔬菜發酵
如澱粉糖化發酵、糖發酵、氧化發酵、催化發酵、會因細胞死亡自我消化而除去生菜味及澀味。
4、發酵作用
產生糖分、有機酸、氨基酸、醇類及酯類，而釀成醃漬物特有的風味。
5、輔料作用
如用醬醪或酒麴，使蔬果有適當的脆度和風味。
亞硝酸鹽是食物本身就有，還是加鹽導致的？醃肉醃菜醃多久能吃？
12樓：匿名使用者
亞硝酸鹽即使是食物本身就含有，但也是很微量的，人體攝入微量的亞硝酸鹽對健康是沒有太大危害，而且少量的亞硝酸鹽，還能在體內形成一氧化氮，有微弱擴張血管的效果。其實部分食物中都含有一定的「硝酸鹽」，特別是綠葉蔬菜類的食物，因為我們在肥料中、土壤中都可能會帶有硝酸鹽，因此植物性食物中可能會含有部分硝酸鹽，而這些硝酸鹽在特定的情況下，有可能會被還原成亞硝酸鹽，比如醃製食物或者是久放的食物等！
我們常吃的醃菜醃肉，放入調料食用鹽之後，他們不僅變得美味可口，也會使食物中的硝酸鹽大量轉化成亞硝酸鹽，導致我們的醃製食物中亞硝酸鹽含量過高，有的人可能認為亞硝酸鹽是因為加鹽導致的，其實不是的，加鹽只是讓食物更美味，而且加入食鹽之後，有助於保護益生菌的生長，還具有殺害有害細菌的作用，但也不能過多食用，因為過多食用食鹽也會對身體有害！就蔬菜類來說鹽醃後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14—20天達高峰，此後又逐漸下降。所以你要麼吃4小時內的暴醃鹹菜，否則宜吃醃30天以上的。
而肉類中本身含有的硝酸鹽就比較少，即使放置一段時間後，硝酸鹽含量還是比較少，那為什麼我們說的醃製的肉類亞硝酸鹽含量還是這麼高呢？因為那是很多商家都會新增亞硝酸鹽，因為亞硝酸鹽也是一種食品新增成分，具有防腐劑的作用，我們常吃的真空包裝的醃肉、香腸等，而且亞硝酸鹽還具有嫩肉劑的作用，使肉質更鮮嫩紅潤，所以商家在製作醃肉或者是香腸的過程中，都新增的有亞硝酸鹽！
但是亞硝酸鹽還有致癌的作用，如果我們過量攝入，必然會癌症的發生，所以長期食用醃製的肉類菜類，對我們的健康有一定的損害!
13樓：匿名使用者
是食物中形成的，並不只是加鹽就會形成，少吃一些亞硝酸鹽並沒有壞處，但如果長期食用會有致癌風險。剛醃製完的菜一個星期之內最好不要吃，大概二十多天吃最好。
14樓：青島小魚聊創業
是加鹽導致的，醃製食物的時間最好在20天后才能食用，不然會有亞硝酸鹽的生成，吃了對人體有害。
15樓：匿名使用者
亞硝酸鹽不是因為加鹽產生的，是因為發酵後硝酸鹽還原而得到了亞硝酸鹽。 我們在吃醃肉醃菜的時候儘量要躲避亞硝酸鹽，所以醃製後3~7天最好不要吃，因為7天左右的亞硝酸鹽含量是最多的，到了21天后亞硝酸鹽就降低了，所以最好醃製一個月以後再吃。
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