1樓：匿名使用者
魚大家經常都會吃到，肉質細嫩有營養，尤其適合那些想要滋補養生的人吃，容易消化吸收。魚肉適合很多種烹飪方法，烹炸煎炒怎麼弄都好吃，只不過眾人口味喜好有所不同而已，我個人比較喜歡吃的就是煎魚，口感特別棒，但是如果你沒有掌握技巧的話，那麼魚很容易就會煎破掉，這也正是我今天要教導大家的東西。煎魚時，直接下鍋就「廢了」，大廚教你3個妙招，魚皮不破不粘鍋。
首先第一個妙招就是醃魚，把魚徹底的清洗乾淨之後，我們用薑絲搭配蔥絲，再加上適量的料酒、生抽、黃酒，一起去塗抹魚身，將魚給醃製一下，醃製時間大概是十到十五分鐘，加上了這一步之後，魚腥味就會被去除，肉質口感也會得到提升。
然後第二個妙招就是「保護膜」，說起來可能有點高大上，但實際這步很簡單，魚醃製好了之後，咱們也不要著急下鍋，先往魚身上撒一層面粉，分量不需要太多，薄薄的一層就足夠了，另外注意一定要均勻，加上這一步之後，魚肉就會與鍋隔離開來，自然也就不容易粘鍋了，魚皮也就不會破損。
最後的一個妙招就是先燒熱油，然後稍微放涼，輕微的搖動鐵鍋，讓鍋的內壁都沾滿油脂，然後再放魚下鍋用文火去煎炸，等魚皮變成金黃色之後，咱們再翻面煎炸，這時候魚就煎得差不多了，另外注意翻面不能太著急，一定要先讓一面定型，不然魚肉就會散掉，破碎之後就不好看了，肉質口感也會下降。
肉質細嫩有營養，尤其適合那些想要滋補養生的人吃，容易消化吸收。魚肉適合很多種烹飪方法，烹炸煎炒怎麼弄都好吃，只不過眾人口味喜好有所不同而已。
2樓：彩虹巧克力糖豆
在煎魚時首先要將魚表面的水分用紙巾完全擦乾，然後將油燒至五成熱然後小火慢煎，這樣魚皮不容易破也不容易粘鍋。
3樓：琦奧
要想煎魚不粘鍋不破皮別直接下鍋煎，在鍋中撒上點鹽，鹽可以將鍋中的細小殘留物吸附下來，所以這樣操作後，魚皮便不容易粘鍋，效果比較好；
4樓：君君別熬夜
三個妙招，我們在下鍋之前一定把魚殘留的水分擦乾；將鍋加熱之後再把食用油倒入，等油溫達到五成熱時放魚；用生薑擦一下鍋，用小火慢慢的煎這樣可以讓魚皮不破不粘鍋。
5樓：洛枳小仙
煎魚時油溫要高一些江國轉一圈是鍋邊也有油，然後沿著鍋邊兒將魚放入鍋內。當與表面燒飯黃石，改小火煎兩到三分鐘後開大火後翻面。翻面後改小火慢煎兩到三分鐘後用筷子戳魚能戳通魚肉不軟就可以出鍋了。
煎魚時怎樣防止魚皮粘鍋？
6樓：匿名使用者
煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
7樓：匿名使用者
1，將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
2，將魚洗淨後（大魚切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4，將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
每次煎魚都把魚皮煎破，用什麼小妙招魚不粘鍋也不破皮呢？
8樓：阿笛車會
魚肉是我們生活中常見的食材之一，魚肉肉質鮮嫩，營養豐富，不管是小孩還是我們大人都是非常喜歡吃的。魚肉中含有豐富的蛋白質，而且魚肉脂肪含量很低，無機鹽，維生素都比較高，而且還含有人體所必要的營養元素和維生素。這也是大家都喜歡魚肉的的重要原因之一。
所以我們日常生活中經常會做各種魚肉，不管是蒸還是煎炸煮燉都非常的好吃又美味。但是不管怎麼做魚一般我們都少不了煎，煎魚不但可以使魚肉口感更加好吃，而且魚湯更加濃白，非常的好吃。
但是對於煎魚，我們經常會發現自己在家煎魚時，有時候會粘鍋，有時候會將魚皮破壞掉，導致我們做出來的魚不完整，影響整個菜品。但是我們在飯店裡面吃到的魚，魚皮不會破，而且魚肉完整，不管是色澤還是口感都非常好吃。
將魚處理好之後就可以煎了，鍋中加入適量的油，油溫五成熱放入處理好的魚，不要急著翻動，先將魚煎2-3分鐘左右，再輕輕翻面，這樣反覆2-3次，將魚煎至兩面金黃即可。
煎好之後的魚不管是燉還是其他的做法都非常的美味又好吃，而且魚特別的完整不會破皮，不粘鍋。
9樓：二姐家的小魚
魚洗乾淨醃製好之後下鍋之前最好可以用紙巾擦乾魚身上的水，鍋裡的油一定要燒熱，燒到可以看到一些煙的那種程度，然後均勻撒一些鹽，這個時候再下魚不要急著翻動，小火慢煎魚皮就不會破了。
10樓：汽車知識番茄老師
煎魚不粘鍋的也不破，皮的小妙招是煎魚的是要用熱鍋涼油，並且在鍋中放入一定的食鹽，然後再放魚進去，這樣就不容易粘鍋，魚也不容易掉皮。
11樓：小小女生的生活
可以在煎魚的時候把油鍋用姜擦拭一遍，或者是放一些鹽，這樣在煎魚的時候就不容易粘鍋了。
12樓：妮子
煎魚不破皮的小妙招:先把油燒到冒泡，然後關火，讓油溫降到3成熱，這個時候再**，把魚放下去煎就不會破皮了；先把油放到鍋裡面加熱，油燒熱以後加一點白糖或者澱粉，攪拌均勻以後再把魚放下去，也能得到漂亮的煎魚！
13樓：小百里
其實就是在入鍋前提前加入一勺鹽，這樣的話可以防止魚的表皮破損，然後也是不會粘鍋的，口感會更加的鮮嫩一些，表皮也非常的完整。
煎魚怎麼樣才能讓魚皮不破不粘鍋？
14樓：大咖聊點影視
對於煎魚這一道美食的製作，雖然看似簡單，但製作起來還是非常困難的，如果稍不注意，魚肉很容易就會出現粘鍋、破皮的現象，導致做出來的魚肉是又焦又糊，吃起來的味道更是特別難吃，白白浪費好食材。
如果你想把煎魚這道美食製作好的話，就跟著我一起來學習一下吧，煎魚的時候不要直接把魚放入到熱油當中去對其進行煎炸，記得先多加一個小步驟對魚肉進行處理，才能讓做出來的魚肉不粘鍋、不破皮，味道更入味。
【煎魚】
【製作食材】魚仔，食鹽，食用油
【方法及步驟】
1、首先準備好的新鮮魚仔，我們需要用清水對其進行清洗一道，然後往裡面加入兩勺食鹽對其進行揉搓處理，因為魚仔的表面有很多的黏液，這些黏液是非常腥的，一定要將其處理乾淨，用食鹽揉搓的方式，很容易就會讓這層黏液脫離。
揉搓三分鐘以後，需要用清水對魚仔進行淘洗一遍，將其表面的食鹽淘洗掉，然後用桌布或者是廚房紙，將魚仔身上的水分全部擦拭乾淨，讓魚仔的表面沒有水分。
2、魚仔準備好以後，我們需要準備一口鐵鍋，鐵鍋可以採用平底鍋，也可以採用我們家平常炒菜的鐵鍋。這時相信很多人，都會直接往鍋中加入熱油，然後去對魚仔進行煎炸吧，這樣做的話，那就大錯特錯了。
鐵鍋準備好以後，我們首先要做的第1步是對其進行潤鍋處理，只有這樣鐵鍋在煎魚的過程當中，才不會出現粘鍋的現象。用大火將鍋燒熱以後，往鍋中加入少許食用油，等油溫加熱到冒煙以後，用鍋鏟對熱油進行攪拌，讓鍋的每一寸地方都能夠均勻的鋪上一層油膜。
3、大火將鍋中的油全部燒乾以後，需要將鍋晾涼，然後再往鍋中加入多一點的食用油，將油溫加熱到4成熱以後，往鍋中加入一小勺食鹽，然後把準備好的魚仔放入到油鍋當中，用中火對其進行慢炸。
食鹽能夠起到很好的隔熱作用，防止魚肉粘鍋，同時食鹽的加入，還能讓魚肉在煎的過程當中，能提前入味。魚肉煎的過程當中，每隔半分鐘對其進行翻面一次，讓魚肉在鍋中受熱均勻，把魚肉煎至兩面煎黃以後，就可以出鍋進行享用。
【小貼士】
1、採用潤鍋的方式，先對鐵鍋先進行處理，就會在鐵鍋的表面形成一油膜，這時我們再對魚進行煎炸，就不會出現粘鍋的現象。
2、不管煎什麼魚，魚肉表面一定要讓其保持乾燥，這樣魚肉就不會出現破皮的現象。
3、煎魚是一個慢動作的過程，對魚進行煎炸的過程當中，火候一定不要太大。
15樓：生活小當家番茄
回答11、煎魚粘鍋可以在鍋底抹上薑汁然後待油熱之後煎魚，還可以在魚上沾上一層雞蛋糊或者薄薄的麵粉再放入油鍋煎，或者洗淨魚後在煎炸前，把魚或魚塊先用細鹽或料酒醃漬一下也能防止魚皮粘鍋。
22、如果煎的魚是新鮮的魚的話，可以不除鱗片魚洗乾淨後，將水晾乾，下熱油煎，如果是醃魚，魚鱗應該在煎前去除，並清洗乾淨。
您對我的問題還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我一個贊嗎！
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16樓：小百里
陣雨如果想讓魚皮不破不沾鍋的話，首先就是放入一些配料，也就是可以加入一些料酒，這樣的話既可以防止魚皮不破，也可以提香魚的香味。
17樓：小假如小假如
煎魚時，魚下鍋之前要瀝乾表面的水，魚下鍋之後不要馬上翻動魚，讓魚稍微定型再翻面就可以。
18樓：阿吉觀社會
等到鍋裡的油熱了之後，往裡面加一點生薑片，再把魚放到鍋裡面煎。記得開小火，不要立馬去翻動魚，等魚的一面煎的有點焦，再翻到另外一面煎。
煎魚的時候，怎麼才能不破皮不粘鍋？有什麼小技巧？
19樓：匿名使用者
說起煎魚很多人說自己在家的時候，魚皮每次都會粘在鍋上，煎魚的時候魚破皮魚粘鍋是一種很普遍的現象，也是每一個煎魚的人都會遇到的問題，那麼今天我就來為大家解決這個問題。煎魚時，只需掌握1個小技巧，魚不破皮不粘鍋，鮮嫩好吃無腥味。
相信生活中愛吃魚的人很多，大家在煎魚的時候為了使煎出來的魚不破皮不粘鍋，有人加鹽有人加醋，其實這兩種方法都是沒有用的，加鹽加醋煎出來的魚還是會粘鍋破皮的。下面我跟大家分享一個小技巧，只要大家掌握好這個小技巧，保證你煎出來的魚不破皮不粘鍋，愛吃魚的朋友或者煎魚破皮粘鍋的朋友可以進來學習一下。煎魚時，有人加鹽有人加醋，都不對，1個小技巧，魚不粘鍋不破皮。
首先將魚處理乾淨，放在碗中加入鹽醃製一下，在鍋裡倒入適量的食用油，先開大火將油燒至冒煙，大約7成熱，然後晃動鍋，讓鍋的四周也同樣塗上一層食用油，將油溫燒至7成熱的時候關火，讓油自然冷卻，放涼，將油溫放涼至3成熱的時候將處理好的魚下鍋煎，開小火慢煎。然後晃動鍋，讓魚受熱均勻，煎至一面定型呈金黃色之後翻面再煎另一面，在煎魚的過程中，要不斷的晃動鍋，保證魚受熱均勻，一直煎至兩面都呈金黃色的時候關火就可以出鍋了，魚就煎好了。
煎魚的時候我們一定要先將油溫燒至很熱，在鍋的四周也要塗上一層熱油，然後再將油溫慢慢冷卻，然後將魚下入鍋中，開小火慢慢的煎，在煎的時候要不斷的晃動鍋，使其受熱均勻，這樣煎出來的魚就不會破皮不會粘鍋。煎魚時，只需掌握1個小技巧，魚不破皮不粘鍋，鮮嫩好吃無腥味。
很多人在煎魚的時候為了使煎出來的魚不粘鍋不破皮，會在裡面加入鹽或者醋，這種方法是不對的，不但會影響魚的口感和味道，而且煎出來的魚還是會破皮粘鍋的，只要將油溫燒熱之後再冷卻下來再開小火慢煎，這樣煎出來的魚不破皮不粘鍋，魚肉鮮嫩好無腥味。
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