1樓：危琅濮瀚彭
現在人越來越注重養生，隔水燉可以讓食物更多的儲存原味。隔水燉的使用方法也十分簡單，看完文章相信你就可以自己上手燉制美食了。
隔水燉是將原料放入陶製的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料燉熟。莆仙一般採用清燉。菜餚保持原料原來的色彩，湯質清澈，湯汁鮮美，肉質酥爛。
適用於制湯菜。
隔水燉使用方法：
1.將食材和湯汁放入瓷制或陶製的燉盅內，封好燉盅的口
2.再將燉盅放入加入適量水的鍋裡，鍋內的水略低於盅口，蓋上鍋蓋.
3.加熱後要使鍋內的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右。
4.這種燉法因食材在烹製過程中密封較好，盅內會保持一定的溫度和壓力，蛋白質等鮮香物質易溶出，香氣發散較少，可保持食材的原汁原味。還因為食材囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。
不隔水燉法與隔水燉法的區別就是不用燉盅，將食材和湯汁直接放入鍋內，一般多采用砂鍋，其他程式與隔水燉基本相同。這種方法不受燉盅容積的影響，可以燉大塊頭的食材，可以一次燉一大鍋，可以大快朵頤，是北方地區最常見的燉法，特別適合濃湯和紅湯的菜餚。
隔水燉食譜推薦：
隔水燉雞蛋糕
主料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花
製作流程
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽
調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例約為1：2；
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻；
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下。
以上就是隔水燉的使用說明和使用注意事項了，如果有想要做的食物趕快嘗試一下做給自己和家人吃吧。
2樓：今夕何夕是朝夕
使用方法：
1.將食材和湯汁放入瓷制或陶製的燉盅內，封好燉盅的口2.再將燉盅放入加入適量水的鍋裡，鍋內的水略低於盅口，蓋上鍋蓋.
3.加熱後要使鍋內的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右。
4.這種燉法因食材在烹製過程中密封較好，盅內會保持一定的溫度和壓力，蛋白質等鮮香物質易溶出，香氣發散較少，可保持食材的原汁原味。還因為食材囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。
不隔水燉法與隔水燉法的區別就是不用燉盅，將食材和湯汁直接放入鍋內，一般多采用砂鍋，其他程式與隔水燉基本相同。這種方法不受燉盅容積的影響，可以燉大塊頭的食材，可以一次燉一大鍋，可以大快朵頤，是北方地區最常見的燉法，特別適合濃湯和紅湯的菜餚。
「隔水燉」有三大好處：
一、是密封性好，採用雙蓋燉盅能保住燉品的元氣不被揮發;
二、是熱力均勻平衡，能使燉品的營養結構不被破壞;
三、是燉出的食品不但質地酥爛，原汁原味，而且湯色澄清，鮮味濃郁，別具美食風味。
隔水燉盅使用方法
3樓：布樂正
隔水燉，就是在鍋裡放水，然後把要燉的材料放進燉盅，在燉盅內裝水，把燉盅蓋子蓋好 後再把燉盅放進鍋裡，然後對鍋進行加熱，通過鍋裡的熱水把燉盅裡的東西燉熟。
以隔水燉當歸雞湯為例
用料：小母雞 半隻 當歸、黨蔘、紅棗、桂圓乾 適量
1、小母雞洗淨切塊
2、藥材沖洗乾淨用涼水浸泡半小時
3、雞塊焯水除去血沫(飛水1是去血沫，2是去浮油，保證湯不油膩)，焯水的雞肉和黨蔘、當歸、紅棗和桂圓乾放入燉盅內（沒有燉盅就用大碗或盆吧，要考慮蒸鍋的大小選擇合適的），加入涼水，不要太滿，留一指的量，蓋上蓋子，實在沒有就不蓋了。
4、蒸鍋加水，放篦子，再放盅，蓋上鍋蓋大火蒸燉1個半小時。我用的是電飯煲，選擇粥／湯功能。也可以用電壓力鍋選擇煲湯功能即可。
5、成果繼續燉。
6、燉好的湯加少量鹽就可以喝了。口味比較淡的可以不用加鹽直接喝，因為有桂圓乾和紅棗，湯甜，也很好喝。
擴充套件資料
湯用雞可以換老母雞或烏雞，儘量不要給小孩吃，太補了。
4樓：達興老師
將不需食用的藥材等置於陶瓷內膽中，放入陶瓷隔離蓋,再將食物擱於陶瓷隔離蓋上，加水將其燉煮。
隔水燉無需人看管，不用待在廚房看管火候 ，盡享美味更安心。控溫精準，本體內沸騰的水溫控制陶瓷內膽中的溫度在99℃，超過這個溫度，食物中的營養鏈就會被破壞掉，能夠使所烹煮的食物受熱均勻，營養成分在水分和熱量的配合下最完整地儲存下來。
1.隔水燉的工作狀態是利用沸騰的水溫對內膽中的食物均勻柔和地隔水煲燉，通過水做媒介將熱能均勻的滲透至內膽中的食物，使燉品營養成分不會因為過熱而破壞。
2.陶瓷蓋能有效防止營養成分的流失，內膽中的熱量不會出來，水蒸氣不會灌進去，燉品營養不流失。
3.電燉盅的一種，是一種現代家庭常用的廚房電器，利用沸騰的水溫對內膽中的食物均勻柔和地隔水煲燉，通過水做媒介將熱能均勻的滲透至內膽中的食物，使燉品營養成分不會因為過熱而破壞
5樓：生活百科達人晨曦
回答您好 內膽洗淨擦乾後放入電燉鍋內，使用前電燉鍋平穩放置，保持關閉狀態，給電器一個合適的環境
在進行燉鍋是要把插頭插進有安全接地裝置的電源插座，接入電源使得電器進行工作
煮熟後，根據自己個人的燉煮的食物種類進行調整檔位。機器上面的「保溫」檔是用於煮熟後保溫食物的；「高檔」能較快煮熟食物，適用難煮爛的食物；「自動」檔界於「高檔」與「保溫」檔之間，能根據鍋內的溫度變化自動調節功率
把開關調製為自己需要的型別，這個種類方式自己必須要安排好，當到了所需的檔位時，紅燈會亮，表示已經開啟電源了，把旋鈕開關制旋轉至所需的檔位，電器開始進行工作
將食物放入容器之中，加入適量的溫水，不要超過內膽容量80%，內膽不要沾有雜物、水滴等，會容易導致電器損壞，這樣，小心放進煲體,蓋好煲蓋
進行清洗，不能將燉鍋整套放入水中浸洗，最好用抹布進行清洗。不要弄溼燉鍋底座和電源線，以防發生漏電、觸電等事故
燉煮時注意安全，請提防兒童接近。使用完畢，請注意關閉電源，並置於兒童觸控不到的地方。
燉煮完畢後，不要將燉鍋內膽及鍋蓋立即放入冷水中，以免破裂。
嚴禁在鋁鍋內直接加熱食物
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6樓：星願老師
一、將食材和湯汁放入瓷制或陶製的燉盅內，封好燉盅的口，再將燉盅放入加入適量水的鍋裡，鍋內的水略低於盅口，蓋上鍋蓋，加熱後要使鍋內的水保持沸騰，用沸水煮燉盅。
二、隔水燉盅能夠使得食材在整個烹飪的過程中保持良好的密封性，與此同時保持盅內的壓力以及溫度。
1.隔水燉盅由於食材不能夠在這麼小的空間內翻滾，所以燉出來的湯會很清，尤其適宜燉一些清湯。
2.這種燉法因食材在烹製過程中密封較好，盅內會保持一定的溫度和壓力，蛋白質等鮮香物質易溶出，香氣發散較少，可保持食材的原汁原味。
3.隔水燉烹製時間長，不僅燉出的湯菜營養、鮮美、清淡、本味，而且還可以放一些滋補的食材和藥材，特別適合秋冬季節的滋補。
7樓：匿名使用者
隔水燉：把食物放在小燉盅裡，小燉盅裡放八成水，用專門的隔水燉盅（帶二個小蓋子）效果更好，主要是防止香氣外洩和營養流失，再把小燉盅放在大鍋裡，大鍋裡同時要放水，熱量透過大鍋的水蒸汽的溫度和壓力緩慢而均勻地滲入到小燉盅的食物中,使食物的營養成分不因過熱而破壞,能有效地防止營養成分流失,保持燉品營養可口，原汁原味。
燉技術關鍵：
一：食物在燉制開始時，不能先放調味品。特別不能放鹽，如果鹽放早了，由鹽的滲透作用，會嚴重影響食物的營養成分。因此，只能燉熟出鍋時，才能調味。
二：隔水燉法切忌用旺火久燒，只要水一燒開，就要轉入小火慢燉潤。慢火出細活，營養不破壞，至少燉四小時。
燉注意事項：燉鍋和燉盅為砂鍋材質，怕熱脹冷縮而爆裂，用完後，須等燉盅自然冷卻方可放入水裡泡洗。
8樓：13宇愛
把食物放在小燉盅裡，小燉盅裡放八成水，用專門的隔水燉盅（帶二個小蓋子）效果更好，主要是防止香氣外洩和營養流失，再把小燉盅放在大鍋裡，大鍋裡同時要放水，熱量透過大鍋的水蒸汽的溫度和壓力緩慢而均勻地滲入到小燉盅的食物中。
9樓：小di談娛樂
隔水燉的工作狀態是利用沸騰的水溫對內膽中的食物均勻柔和地隔水煲燉，通過水做媒介將熱能均勻的滲透至內膽中的食物，使燉品營養成分不會因為過熱而破壞。陶瓷蓋能有效防止營養成分的流失!內膽中的熱量不會出來，水蒸氣不會灌進去，燉品營養不流失。
10樓：匿名使用者
就是在盅裡面放要燉的東西，然後再燉鍋里加水，把盅放進去，開啟開關燉就可以了。
隔水燉如何煮飯
11樓：陽光夏天的向日葵
準備材料：米飯 2人份，香菇丁 100克，乾貝 50克，白蘿蔔丁 適量，鹽巴 適量，生抽 適量
1、準備好所有材料，乾貝泡水30分鐘備用。
2、熱鍋下油，放入白蘿蔔丁、乾貝和香菇丁下鍋翻炒。
3、大米洗淨後下鍋和配菜一起小火翻炒。
4、放入鹽巴、生抽翻炒均勻。
5、將炒好的所有食材均勻裝入燉盅裡。
6、鍋里加水，開始隔水燉飯，1小時即可。
7、1小時後開蓋，隔水燉飯即可食用。
12樓：宋
米淘淨後放到大碗裡（深一點兒的容器就行），放上水，水深約1個指節，然後坐到蒸鍋蓋簾上，點火，蒸鍋上汽後計時20-30分鐘即可（視米量，不過蒸時間長些影響不大，蒸鍋內的水要放足)
13樓：匿名使用者
一般隔水燉盅是不會拿來煮米飯的。
你可以把米洗乾淨放到燉盅裡面加少許的水，然後像燉燉品一樣燉米飯哈！
我燉給寶寶吃過，飯不怎麼好吃，既浪費時間，又不怎麼省點，還不如電飯鍋快和好吃呢
14樓：笨鳥先飛
可以蒸，把水放在最下面，中間用一個東西把它隔離，然後把布搭在上面，最後把飯倒在布上，用火蒸就夠了
燉盅怎麼使用
15樓：格調
準備用料：鴿子1只、新開河參100g、元肉適量、枸杞適量、薑片適量、鹽適量
步驟一：鴿子切塊洗淨備好。
步驟二：新開河參、元肉、枸杞、姜洗淨備好。
步驟三：把所有食材放進燉盅裡，加入適量清水。
步驟四：蒸鍋裡放入水，放支架，然後把燉盅放在支架上。
步驟五：蓋上燉盅蓋和蒸鍋蓋，武火燒開後，文火慢燉一小時，加入適量鹽調味即可。
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