1樓：蒲良驥戶昌
新鮮蛋：蛋殼實整平滑、無破損、無斑點、殼壁堅實、氣孔不顯露，蛋殼上有一層霜狀粉末。陳蛋：表面粉霜脫落，皮色油亮或烏灰，碰撞聲空洞。 二、嗅
開啟蛋殼嗅氣味，瀉黃蛋有不愉快的氣味;黑腐蛋(老黑蛋、腐敗蛋、臭蛋)有強烈硫化氫臭味;重度黑粘殼蛋，蛋液有異味。 三、透視
用光照透視來檢驗蛋內容物狀況，根據氣室大小，判斷蛋新陳。新鮮蛋的蛋黃呈圓狀、較小、轉動慢;陳蛋蛋黃偏大或散開，轉動快。 四、搖陳舊蛋
由於蛋內水分散發，蛋白變稀，蛋黃膜破裂，所以搖動時有不同程度的響聲。 五、水試50雞蛋新鮮度
這是蛋的比重測定法。貯存時，由於陳蛋中水分不斷蒸發，比重每日減少。雞蛋的比重在1.04以下說明蛋存放較久，比重在1.015時可推知蛋已完全腐敗。
2樓：失無i所失
如何檢驗雞蛋是否新鮮？
3樓：覃海昌終運
透光照看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物，突出物越多就越新鮮，反之，如果外表越光滑就越不新鮮。
2.將蛋浸在冷水中，如果蛋是：
??a平躺著，就很新鮮。
??b傾斜在水中，這顆蛋已經放了3~5天了。
??c直立在水中，這顆蛋已有10天之久。
??d浮在水面上，這顆蛋已經變質了。
4樓：淨姐在家鄉
生活小妙招：如何辨別雞蛋新鮮度，簡單實用的小方法，值得收藏！
如何判斷雞蛋的新鮮度?
5樓：失無i所失
如何檢驗雞蛋是否新鮮？
6樓：
最簡單的方法就是把雞蛋放到冰箱裡儲存。切記是放到保鮮的那一格。因為如果放到冷凍室會把雞蛋的蛋白質析出，從而導致雞蛋的變質。
買回的雞蛋切記不能用水沖洗後拿去儲存。因為雞蛋的表面有一些細小的氣孔，如果用水沖洗會使細菌進入雞蛋，從而使雞蛋被汙染。
從冰箱中取出的雞蛋要儘快食用，不能再放置，而且儘量不要再次冷藏。因為雞蛋的表面有細小的氣孔，所以雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食品材料一起儲存。end
7樓：手機使用者
透光照看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物，突出物越多就越新鮮，反之，如果外表越光滑就越不新鮮。
2.將蛋浸在冷水中，如果蛋是：
??a平躺著，就很新鮮。
??b傾斜在水中，這顆蛋已經放了3~5天了。
??c直立在水中，這顆蛋已有10天之久。
??d浮在水面上，這顆蛋已經變質了。
如何檢驗雞蛋的新鮮度?
8樓：中國農業出版社
買雞蛋時，我們可以通過以下幾種方式來判斷雞蛋是否新鮮：
（1）新鮮雞蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳雞蛋。
（2）用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的一般是陳蛋。
（3）新鮮雞蛋的氣室較小，反之則為陳雞蛋。
（4）將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
此外，在打雞蛋的時候，也可以判定雞蛋是否新鮮：新鮮雞蛋開啟後，蛋黃、濃蛋白及卵黃繫帶清晰可見，濃蛋白邊界明顯；反之則為陳雞蛋。
9樓：失無i所失
如何檢驗雞蛋是否新鮮？
10樓：匿名使用者
透光照看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物，突出物越多就越新鮮，反之，如果外表越光滑就越不新鮮。
2.將蛋浸在冷水中，如果蛋是：
�1�7a平躺著，就很新鮮。
�1�7b傾斜在水中，這顆蛋已經放了3~5天了。
�1�7c直立在水中，這顆蛋已有10天之久。
�1�7d浮在水面上，這顆蛋已經變質了。
11樓：匿名使用者
1．感官鑑別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼乾淨、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。
劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的黴斑。 2．手摸鑑別：把蛋放在手掌心上翻轉。
良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。 3．耳聽鑑別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。
劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃盪聲。 4．鼻嗅鑑別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。
良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
12樓：淨姐在家鄉
生活小妙招：如何辨別雞蛋新鮮度，簡單實用的小方法，值得收藏！
13樓：匿名使用者
對光強的地方向看一下
怎麼辨別雞蛋的新鮮度？
14樓：公羊筠年沙
一、從外觀
雞蛋放在手裡邊是有手感的。新鮮的雞蛋，手感比較粗糙一些，表面會有一粒粒的凸起，還有一層白色的霜，是本身的一層保護膜；不新鮮的雞蛋，摸在手上手感光滑，會光到發亮，這樣的雞蛋就是很不新鮮的雞蛋了；雞蛋表面有一些黑色的點透出來，而且從蛋殼中透出來的話，這樣的雞蛋已經是腐爛的了，不可以吃了。
二、測試新鮮度
將雞蛋放入水中，看它是否會浮起來。雞蛋裡有一個小小的氣室，時間一長，空氣會透過雞蛋殼上的小孔慢慢進入到雞蛋之中。進入到雞蛋中的空氣越多，雞蛋中的氣室就越大，雞蛋就越容易浮起來。
如果雞蛋呈水平狀沉到了碗底，那麼這個雞蛋正處於最新鮮的時候。
如果雞蛋立了起來，但是一端仍與碗底有接觸，那麼這個雞蛋已經過了它最新鮮的時候，但還是可以食用。
如果雞蛋浮了起來，那麼它已經不新鮮了。但是這並不意味著它已經變質或者不能吃了。你還是需要敲開它，通過看或者聞的方式來判斷它是否已經變質。
三、聲音
將雞蛋拿到耳邊晃動，看是否有聲響。隨著雞蛋老化、受潮，雞蛋中的二氧化碳會從蛋殼內滲透出去，蛋黃和蛋白會慢慢收縮、變幹，而氣室會越來越大。氣室越大，雞蛋內的活動空間就越大，所以晃動雞蛋的時候，裡面的聲響就越大。
如何辨別雞蛋的新鮮度？
15樓：中國農業出版社
（1）燈光鑑別：用燈光照，鮮蛋蛋清透明，蛋清、蛋黃界線分明，空頭很小，呈橘紅色，蛋內無黑點、無紅影；不新鮮的蛋，蛋清發黃或有黑點，蛋黃、蛋清界線不分明，壞蛋則有大片黑塊。
（2）冷水鑑別：將蛋放入盛滿冷水的盆中，如果雞蛋橫躺在水底，則是鮮蛋。如果雞蛋斜在水中，則說明蛋已存放三五天了。
若雞蛋直立在水中，則是陳蛋。如果浮在水面上，則很可能已經變質了。
（3）旋轉鑑別：將雞蛋放在地上用手輕輕一轉，鮮蛋轉動兩三週就會停住，而壞蛋轉動快、持續時間長。不新鮮的蛋轉動不快不慢。
（4）手感鑑別：將雞蛋拿在手中輕輕搖晃，無響聲者為好蛋，有響聲的是散黃或接近變質的蛋。
16樓：中國農業出版社
買雞蛋時，我們可以通過以下幾種方式來判斷雞蛋是否新鮮：
（1）新鮮雞蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳雞蛋。
（2）用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的一般是陳蛋。
（3）新鮮雞蛋的氣室較小，反之則為陳雞蛋。
（4）將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
此外，在打雞蛋的時候，也可以判定雞蛋是否新鮮：新鮮雞蛋開啟後，蛋黃、濃蛋白及卵黃繫帶清晰可見，濃蛋白邊界明顯；反之則為陳雞蛋。
17樓：荊楚商訊網
新鮮的雞蛋有幾個要點：
第一，天然新鮮蛋表面上有一層霧一樣的薄層，叫做蛋殼膜，是不光滑的。太光滑的蛋不新鮮。
第二，同樣重量下新鮮的雞蛋手感比較沉，因為水分沒有蒸發，氣室比較小。
第三，如果開啟來看，新鮮的雞蛋攤開面積小，呈圓形，蛋黃在正中間，向上鼓鼓著。如果仔細看，蛋黃的兩邊還有細細的螺旋形白色帶子拴著。
第四，如果煮熟了，新鮮的雞蛋不容易剝殼，蛋白可以剝出三層來。如果從來沒有見過蛋黃兩邊的帶子，那麼很可惜，您恐怕很少買到新鮮雞蛋。如果蛋黃到處遊走，就更不新鮮了。
再進一步，便是散黃蛋，那是雞蛋能吃的最後極限了。
簡單識別雞蛋是否新鮮的方法：
1.看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物，突出物越多就越新鮮，反之，如果外表越光滑 就越不新鮮。
2.將蛋浸在冷水中，如果蛋是：平躺著，就很新鮮。傾斜在水中，這顆蛋已經放了3～5天了。直立在水中，這顆蛋已有10天之久。浮在水面上，這顆蛋已經變質了。
望採納，謝謝!
18樓：匿名使用者
可以放在清水裡，如果一端朝下懸浮就是新鮮的，還有就是用手拿著雞蛋輕輕搖晃，沒有晃動的聲音或者跡象就是新鮮的
19樓：清清水紋兒
蛋殼不發亮，拿著發沉。手搖著裡邊不晃盪的比較新鮮。
20樓：阿彬
1.看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物，突出物越多就越新鮮，反之，如果外表越光滑 就越不新鮮。2.
將蛋浸在冷水中，如果蛋是：平躺著，就很新鮮。傾斜在水中，這顆蛋已經放了3～5天了。
直立在水中，這顆蛋已有10天之久。浮在水面上，這顆蛋已經變質了。
21樓：匿名使用者
首先搖一搖，沒有晃動的感覺就好，再可以看看透光，是否有陰影。
22樓：匿名使用者
雞蛋放進水裡，沉下去得是新鮮的，浮上來的是老的
如何鑑別雞蛋新鮮度？
23樓：易書科技
新鮮的蛋是活的機體。在蛋殼的表面有一層膠性物質蛋殼膜，它能起保護作用；蛋裡面還有溶菌酶，能夠抵抗細菌的侵入，可把外面進入蛋內的細菌殺死。但是，蛋在貯存過程中，受到外界溼度、溫度以及貯存方法和貯存時間長短和影響，常會發生一系列的變化，以至腐敗變質不能食用。
如何鑑別蛋的鮮度及其是否具有食用價值呢?
陳蛋。存放的時間較長，但未變質。其蛋殼的顏色變暗，如透視照檢，氣室稍大(俗稱空頭蛋)，蛋黃暗影小，可以食用。
裂紋蛋。因為蛋殼本身非常脆薄，如在貯存、包裝或運輸過程中震動、擠壓等，極易造成裂紋蛋。裂紋蛋若存放時間不長者不致影響質量可以食用。
散黃蛋。蛋黃膜破裂，蛋黃和蛋白混在一起。若沒有異味，色未變質，而且蛋液仍較稠厚，通常可以食用。
搭殼蛋。俗稱貼皮蛋，貯存時間過久，蛋白稀薄帶鬆弛，蛋黃膜韌力變弱，蛋黃緊貼蛋殼，區域性呈紅色的稱貼殼，可以食用。如蛋黃緊貼殼不動的，貼皮外呈深黑色並具有異臭，這種蛋不能食用。
熱傷蛋。沒有受精的蛋，受到高溫熱的影響後胚胎膨脹的叫熱傷蛋，這種蛋的特點是氣室較大，胚胎的周圍有小黑點或是黑絲、黑斑、無異臭、未變質，仍可食用。
血筋蛋。熱傷蛋繼續受到熱(高溫)的影響，則成血筋蛋，蛋黃不在中心，蛋的大頭或蛋黃有明顯的黑絲或黑斑；受過精的蛋，受熱影響後，蛋黃上會有紅的血圈、血絲，蛋白大多稀薄。這種蛋都是好蛋受熱所致，與細菌侵入殼內引起的腐敗變質不同。
只要蛋無異味，除去血筋後，仍可食用。
黴蛋。蛋受到潮溼或遭雨淋、水蝕，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，細菌侵入蛋內而發黴變質，蛋的周圍有黑斑點。發黴嚴重的蛋，不能食用。
臭蛋(腐敗蛋)。蛋內因細菌繁殖引起腐敗現象的叫臭蛋，這種蛋不透光，開啟後臭味很大，蛋白蛋黃混濁不清，色黑、蛋液也稀薄。這種蛋不能食用。
白蛋。孵化2～3天未受精的蛋，叫頭照白蛋。這種蛋的蛋殼發亮，毛眼氣孔大，可以食用。
孵化10天左右未受精的蛋，叫二照白蛋，蛋白內已有血絲或血塊，這種蛋去掉血絲或血塊後，也可以食用，但兒童應禁食。
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