1樓：匿名使用者
選蟹時要做到「五看」：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。
吃蟹的注意事項：
1、死蟹不能吃；
2、生蟹或夾生蟹不能吃；
3、胃痛、腸炎、腹瀉、**過敏者慎食，否則將使舊病**或加重病情。
吃蟹的好處：
1、螃蟹營養較高，含有非常豐富的蛋白質，鈣、磷、鐵和維生素2、螃蟹中維生素a和維生素e的含量也很高，對於保護粘膜上皮組織、軟化血管和抗衰老都有益處。
3、螃蟹滋味鮮美，中醫講跌打損傷、骨折淤腫之人最適宜食用，對結核病的**也有幫助。
2樓：匿名使用者
把海蟹拿起來舞爪有力的，殼背呈黑綠色，帶有亮光的，都是肉厚壯實的海蟹。此外，蟹夾力大，臍部飽滿，腹部雪白，紋路深而且厚實的都是好海蟹。
3樓：殘留花香
關鍵是要會挑選螃蟹，總結了幾點：
1、不管是購買梭子蟹還是紅夾子都要購買活的，死螃蟹很容易食物中毒。
要挑選比較厲害的。也就是你一伸手它就揮夾子的那一種，千萬不能買雖然是活的、可是有氣無力碰都不動的。
2、選 公 母
公蟹的肚臍是尖的 母蟹的肚臍是圓的
3、要看鈣化程度，把螃蟹反過來看一下它的肚子，是否為瓷白色，這種顏色的最好。若像白蠟色、半透明的都不好，具體要比較一下就知道了。
4、一定要親自過手，捉住螃蟹最小的兩條腿就不會夾到手了，用手捏一下小腿中段，如果很硬實就是好的，很軟說明剛脫皮不久，沒有肉。
4樓：清依風
至少要還在吐泡的，還在動的，直接活煮了，死了再煮會有毒
如何挑選海螃蟹
5樓：匿名使用者
螃蟹背後是圓的是母螃蟹，背後成三角形是公螃蟹，母螃蟹肉肥，公螃蟹肉鮮美。
6樓：匿名使用者
海里的螃蟹就要看技術了，梭子蟹要肥不肥看後面的上蓋跟下蓋之間的距離，就是說你看螃蟹的厚度，厚度越大越肥，還有看梭子蟹兩邊尖尖的地方，給反過來看肚子那面，透過光線可以看到裡面的黃！看得到就很肥，再一個就是重量了。基本上用手掂量一下就可以知道，還有不要圖便宜，如果**差了很多就不要去買便宜的，再教你去買菜的時候時間也比較重要，下午3-4點的時候去這時候會看到有的商家剛剛進貨回來，比如螃蟹剛剛從框裡往水盆裡去撿，你就去框裡挑螃蟹基本上都是肥的呵呵。
因為螃蟹從海里出來基本上都是肥的，都是讓菜場裡的人給養瘦的，希望能幫助你！
7樓：匿名使用者
挑選螃蟹，無非是一看是不是新鮮，二看是不是健康
是否新鮮主要看顏色，外殼青色有光澤，關節不僵硬，基本就是比較新鮮的。
是否健康一般來講看鉗子，總得來說，鉗子結實並且比較大的，在競爭中處於優勢地位，通常也比較健康。
8樓：小魚刺
根據生活經驗
第一，手捏中心位置,如果按不動,說明是肥的,一按就癟的不要。
第二，這些跟蟹身相連的關節如果發黑,是肥的。
第三，當然了，要買新鮮的，新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹腿完整。
如何挑選海蟹？
9樓：匿名使用者
選蟹時要做到「五看」：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。
吃蟹的注意事項：
1、死蟹不能吃；
2、生蟹或夾生蟹不能吃；
3、胃痛、腸炎、腹瀉、**過敏者慎食，否則將使舊病**或加重病情。
吃蟹的好處：
1、螃蟹營養較高，含有非常豐富的蛋白質，鈣、磷、鐵和維生素2、螃蟹中維生素a和維生素e的含量也很高，對於保護粘膜上皮組織、軟化血管和抗衰老都有益處。
3、螃蟹滋味鮮美，中醫講跌打損傷、骨折淤腫之人最適宜食用，對結核病的**也有幫助。
怎麼挑海蟹
10樓：一一豆豆
買海蟹最怕遇到注水或空殼蟹，一家人不但吃不好，而且還讓買蟹的人丟了面子。如果提前掌握一些技巧，就不會上當。
新鮮海蟹體表色澤鮮豔，背殼紋理清晰而有光澤；腹部甲殼和**溝部位的色澤潔白且有光澤，臍上部無胃印。次鮮海蟹體表色澤微暗、光澤度差；腹臍部可出現輕微的「印跡」，腹而**溝色澤變暗。如果體表及腹部甲殼色暗，無光澤；腹部中溝出現灰褐色斑紋或斑塊，或能見到黃色顆粒狀滾動物質，則說明這種蟹快要腐敗了，千萬別買。
蟹鰓也是反映海蟹新鮮程度的一個標誌。新鮮海蟹鰓絲清晰，白色或稍帶微褐色。次鮮海蟹鰓絲尚清晰，色變暗，無異味。腐敗海蟹鰓絲汙穢模糊，呈暗褐色或暗灰色。
選蟹要"五點"：
一看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連線牢固呈彎曲形狀。
二掂：對經眼看外觀符合要求的海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。
三剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。
四拉：海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
五聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
購買河湖蟹時，首先應挑選活力強、爬得快；吐泡沫多並有聲音的活蟹。整足、蟹腿完整飽滿，蟹殼呈墨綠色、有光澤，肚臍突出的都是好蟹。
參考資料
11樓：匿名使用者
國外的螃蟹不知道怎麼區分！但是如果是中國市場上比較常見的螃蟹下面的方法適合
12樓：美麗
海蟹只要新鮮它的肚皮是白的，肚皮發黑千萬不要，吃了不新鮮的海蟹會中毒啦。。。。
13樓：匿名使用者
死蟹千萬不要吃,有毒的,而且選那種很飽滿的
14樓：
主要看：
一、新鮮度。
二、是否飽滿，主要看肚子一面，整個都是白色，上面部分發黃或者透明就是空的。還可以捏捏臍部，如果軟軟的也是空的。
如何挑選海蟹？
15樓：北葵向暖與風相擁
挑選海蟹的方法如下：
1、看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連線牢固呈彎曲形狀。
2、掂：對經眼看外觀符合要求的海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。
3、剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。
4、拉：海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
5、聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
食用海蟹的注意事項
1、不吃隔夜蟹
海蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。
2、不吃生蟹，醉蟹
海蟹體內含有各種病源微生物。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒，白酒浸泡並不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓。
以上內容參考 人民網-秋吃螃蟹好處多 教你選購5要點
16樓：手機使用者
挑選螃蟹的方法
螃蟹可分河湖蟹和海蟹兩種。河湖蟹肉質細嫩、味較鮮美。
新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹鰲和蟹腿完整，腿關節有彈性，蟹的兩端殼尖無損傷。
河湖蟹要買活的，買活力強的，死的不能食用。新鮮、活力強的螃蟹的特點：蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹望夾力大，腿到幀，腿完整、飽滿(硬實而不空)，爬得快，連續吐沫有聲音。
要買到新鮮的蟹，選蟹時要做到「五看」：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。
符合這五條的才好買。
螃蟹分雄蟹(尖臍)、雌蟹(團臍)。雌蟹黃多肥美，雄蟹油多肉多。
據專家介紹：時下食螃蟹至少要注意三點：一是死蟹不能吃；二是生蟹或夾生蟹不能吃；三是胃痛、腸炎、腹瀉、**過敏者慎食，否則將使舊病**或加重病情。
生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中醃48小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。
所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開後至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點也是很重要的，吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質，這四樣東西含有細菌、病毒、汙泥等。
螃蟹性寒，脾胃虛寒者也應儘量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸薑末醋汁，以去其寒氣。另外，患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情，患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者，儘量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。另外，螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因為茶水和柿子裡的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現腹痛、嘔吐等症狀，也就是常說的「胃柿團症」。
17樓：匿名使用者
新鮮的海蟹色澤鮮豔，眼突，口中含有泡沫，腹微凸，腹面甲殼和**溝色澤潔白有光澤，手壓腹面較堅實，螯足挺直，鰓絲清晰呈白色或稍帶褐色，步足和軀體連線緊密。提起蟹體時，步足不鬆弛下垂，且重量沉者肉較為豐厚。不新鮮的海蟹背面和腹面甲殼色暗，無光澤，腹面**溝出現灰褐色斑點和斑塊，螯足與背面呈垂直狀態。
而且每年的三--五月間正是吃海蟹的很好季節。
18樓：中國農業出版社
河蟹以鮮活為準則，挑選河蟹要掌握以下幾招：
（1）看色澤
新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔；而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
（2）看眼部
用手去觸控其眼部，快速縮入眼窩裡根本摸不著的最鮮，反之則差。
（3）看螯足
1對鉗（大螯）、8只腳（爪子）不可少一個，因為缺腳的有可能會因為傷口而使肉質變異，也會因為生理作用而使肥滿度變差。
（4）看活力
將河蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉翻回的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
（5）看肥滿度
要看河蟹的肥滿度，先把河蟹的肚臍開啟，只要是呈現出蛋黃色，就說明這河蟹的蟹黃很多；如果呈現白色，就說明河蟹的肥滿度較差。此外，在陽光下看看河蟹蓋的邊緣是否透光，如果不透則蟹肉比較肥，否則可能比較空，煮出來全是水。
怎麼挑選質量好的螃蟹，如何挑選好的螃蟹
河蟹嘛？肚子是圓的！個頭大小！同體態形狀的越沉越好 回答1 看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實 殼背呈黃色的，大多較瘦弱。2 看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿 凹進去的，大多膘體不足。3 看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯 而螯足無絨毛，則體軟無力。4 看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝...
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