1樓：匿名使用者
倒扣冷卻的定義很簡單，就是在蛋糕烤熟出爐後，要第一時間將蛋糕連同模具一起倒扣在冷卻架上冷卻，以保持蛋糕的完美外形。未冷卻的蛋糕若馬上脫模會損傷蛋糕體，影\美觀。倒扣冷卻的操作方法方法也很簡單：
\1. 將烤網或冷卻架提前放置在平整的桌面上，最好在烤網底部與桌面之間留出一定高度，便於通風冷卻。
2. 將烤好的蛋糕連同模具一起，以開口朝下的方式扣在烤網上，靜置冷卻10-15分鐘即可。 做戚風蛋糕失敗的原因有很多種的下面是一些失敗的原因 以及解決的辦法 希望對你有所幫助1.
配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。解決的辦法：
用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。
蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。3.蛋白消泡：
打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
倒扣脫模：一般用在戚風蛋糕中，烤好的戚風蛋糕從烤箱中取出，應馬上倒扣在烤網上放涼後脫模，因戚風蛋糕容易回縮，所以倒扣放涼後再脫模，可以有效的減輕回縮。
天使蛋糕烘烤後為什麼要迅速倒扣冷卻？
3樓：匿名使用者
這種蛋糕烘烤後，如果迅速的冷卻效果一定非常好的，因為溼熱時間長了影響效果。
4樓：生活小助手大白
但高空考完之後是需要你迅速倒扣的，如果你不倒扣重量下沉，然後蛋糕就會回縮，成品不好看。
5樓：桑罡
這是因為幾個原因所造成：
首先，烘烤過程中，雞蛋氣泡中的空氣會因熱度而膨脹，特別是變得大且輕的氣泡會使得周圍的麵糊也隨著輕易地向上移動。
因此，較大的雞蛋氣泡有集中在蛋糕體上層的傾向。
另外，在下層內，因上方面糊的重量，還有空氣及水蒸氣阻礙了膨脹而使得氣泡變小。
如果沒有將烘烤完成的蛋糕倒扣，而直接冷卻，下層的小氣泡會因為重量而被壓垮，與上層氣泡產生更大的差異。
因此，烘烤完成後倒扣蛋糕，可以使小氣泡向上，同時還可以防止下層氣泡被壓垮，使得蛋糕內的氣泡紋理更加均勻。
而且倒扣，其實也可以使得蛋糕的表面更為平整
戚風蛋糕烤完後一定要倒扣嗎，為什麼做的戚風蛋糕倒扣了還會塌陷
是的，倒扣冷卻的定義很簡單，就是在蛋糕烤熟出爐後，要時間將蛋糕連同模具一起倒扣在冷卻架上冷卻，以保持蛋糕的外形。未冷卻的蛋糕若馬上脫模會損傷蛋糕體，影響美觀。因為蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大，內部組織比較鬆軟，支撐力較差。如果不倒扣的話，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感...
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