1樓：大眾爸爸
配料：五花肉 500、蔥 1根、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙、開水 500克、精鹽 適量、姜 200克、八角 1個、香葉 2片、桂皮 1個、辣椒 3個、紅曲粉 15克、料酒 50克、蜂蜜 50克烹飪步驟：1.
五花肉切寸塊2.涼水下鍋焯水，加入一些蔥段、料酒，水開撈出肉備用3.蔥切大段，姜切大片，備好大料、香葉、桂皮、辣椒4.
另起一鍋倒油，加入蜂蜜（白糖也行）小火炒糖色，炒制大泡顏色發紅5.下入焯好的五花肉翻炒均勻6.加入備好的配料和紅曲粉7.
加入開水、生抽、老抽大火燒開，改小火燉30分鐘8.加些鹽調味，大火收汁即可
1、炒糖色不一定要用蜂蜜，用白糖也可以；放紅曲粉提色是很漂亮的；沒有用砂鍋，用的是加厚的炒鍋，用時少，要是用砂鍋就要1小時。
2、焯水時間長的這種做法更好點，因為肉一點也不膩，還有最應該注意的其實是在焯水的時候用什麼水，冷水下鍋最好，這樣煮出來的肉才會嫩。3、五花肉，肥瘦相間，不肥不膩，吃紅燒肉的時候最好選擇五花肉，在用水的時候注意使用冷水，這樣做出來的紅燒肉才會不膩不柴，吃著不膩人。
2樓：甘汁園
而且在焯水的時候一定要用冷水，等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟，這樣肉質容易變老。
至於時間，是在鍋燒開之後2分鐘即可，千萬不要過久，會影響肉的質感。
主料：五花肉500g、鵪鶉蛋20個
輔料：油50g、鹽2g、單晶冰糖50g、醬油30g、料酒30g、姜1塊、八角兩個、桂皮1塊
製作步驟：
1、把鵪鶉蛋洗淨，冷水入鍋，中火煮8分鐘，撈起過涼，去殼後再次洗淨控幹水份。鵪鶉蛋過涼後，裝入有蓋的容器中，搖晃20秒，這樣更好剝殼。
2、把五花肉洗淨切塊，冷水入鍋，放入一半薑片和料酒，焯水5分鐘，撇去浮沫，撈起，控幹水份。
4、平底鍋倒入少許油，放入鵪鶉蛋中火煎至表面金黃，呈虎皮狀時，盛出備用。虎皮鵪鶉蛋也可以用油炸，顏色更均勻。
5、另起油鍋，放入單晶冰糖。炒糖色的時候鍋裡絕對不能有水，否則會濺油，建議使用冰糖，做出來的紅燒肉顏色更亮，更好看，口感更好，新手使用單晶冰糖不容易炒糊。
6、開中小火，熬至棕紅色冒大泡。放入五花肉快速翻炒均勻，使每塊肉都均勻的裹上糖色。放入醬油和料酒，翻炒均勻。
7、放入大料和剩餘的薑片，倒入適量熱開水，蓋上蓋子，大火煮開後轉小火慢燉40分鐘。水要一次放足後小火慢燉，如果水沒放夠，也只能加熱開水，不能加冷水。
8、放入虎皮鵪鶉蛋，撒入鹽，翻炒均勻。轉大火收至湯汁粘稠，即可出鍋享用。最後一定要大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。
3樓：匿名使用者
焯水是必須的去腥去騷 去除血水 焯水時加蔥姜料酒 冷水下鍋，但凡要逼出血沫的統一冷水下鍋，煮20分鐘，煮的時候去浮沫，一開始別切塊，煮完後溫水洗淨切塊，然後很關鍵的一步是必須鍋內倒少許油油溫高了以後小火慢煎，將油脂煎出需要翻面，肉表面發黃就可以了
4樓：啦啦嚕啦啦
一般來說是不需要的，因為紅燒肉如果去掉水的話，那麼它就會很乾
5樓：
把肉焯一下水之後會讓肉更易熟，也可以去掉一點腥味
6樓：匿名使用者
一般還是要有這個過程。因為如果不過一下水的話會有腥味。
7樓：奧茲子
我覺得是需要的，可以把上面的肉末給過濾掉，不會讓肉有太大的腥味
8樓：我學吧我學吧
這個是需要的吧，因為這樣的話，可以把肉上的油膩味消除掉一點
9樓：蠟筆小新快樂
這個是非常有必要的呢，焯水也可以去掉多餘的雜誌。
10樓：就是這個範兒
如果你想要保證口感的話，還是不要省去這個步驟比較好。
11樓：熱情的hg擇城
最好還是要去下水，這樣燒出來的紅燒肉很好吃
12樓：不服輸的黑巖
需要的，不焯水的肉是會有浮沫的，會影響口感的
紅燒肉焯水與不焯水的區別
13樓：単聲噵鎝瞹眛
紅燒肉焯水與不焯水的區別不大，並不一定要先焯水，焯水肉溫水下鍋最好，或者冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。
焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉，很多時候為保持肉質用涼水衝外表就可以了，如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
拓展資料：
紅燒肉豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
每百克營養成分能量 489.175千卡 、維生素b60.02毫克、葉酸1.
32微克、膳食纖維 0.58克、膽固醇 854.7毫克、a88.
3微克、胡蘿蔔素14.9微克、硫胺素 0.76毫克、核黃素0.
49毫克、煙酸 20.19毫克、維生素c0.5毫克、維生素e2.
46毫克、鈣159.45毫克、磷 947.75毫克、 鉀 1990.
55毫克、鈉 6362.96毫克、碘 2.4微克、鎂 300.
5毫克鐵 16.95毫克、鋅 13.73毫克、硒 29.
72微克、銅 0.52毫克、錳 1.71毫克
14樓：凌格閒聊室
不會影響肉質，但是可能會影響食用效果。如果不焯水就會感覺到肉有點血腥的味道。
焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形,如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉,很多時候為保持肉質用涼水衝外表就可以了.如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
拓展資料：焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。
對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。
15樓：匿名使用者
不用焯水的，我每天都看北京7臺的生活一點通，很多期節目都有講做紅燒肉的方法，不用焯水的
只要注意，放完蔥、姜、醬油、糖翻炒後一定要加熱水燉，如果放涼水肉就收緊了，不會進味道。
16樓：我的一切
感覺焯過水的肉，它不會像沒有焯水的那樣油膩，而且在烹飪過程中比較容易熟
17樓：
如果不焯水有股子肉腥味，但先放油煸炒一會兒，燉的時候把血末撇出來就好多了。燉出來的肉爛了，皮還很有咬勁（很q的）。
18樓：在五府山採蘑菇的紅玫瑰
紅燒肉一定要焯水不焯水的話太髒了。
19樓：
焯水可以去除血水和細菌·但不要太久，5－10分鐘就行，記得加料酒和少量醋
焯水之前可以先冷水泡泡，同樣加點料酒和少量醋放油煸炒之後肉味道不夠美，偶是用小火慢慢熬的辦法。
紅燒肉如果沒用水開啟，調料味道進不去
20樓：匿名使用者
不焯水有股子肉腥味，還有很多血末末，頓出來的肉不乾淨。
21樓：匿名使用者
不會,焯水的和沒有焯水的,在吃的時候就有分別,
22樓：雨幼萱
不會，這樣可以去掉肉腥味。炒出來的肉又嫩又軟。
23樓：匿名使用者
不會·焯水就是為了去除血水和細菌·
24樓：薔薇中的鈴蘭
不會，只會使肉更加好吃....
紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？
25樓：小顏顏
紅燒肉焯水與不焯水的區別不大，並不一定要先焯水，焯水肉溫水下鍋最好，或者冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。
焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉，很多時候為保持肉質用涼水衝外表就可以了，如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
食材：500g帶皮五花肉、蔥、生薑、20g冰糖、3g白糖、5ml老抽、10ml料酒、食鹽、食用油。做法步驟：
1、五花肉洗乾淨之後切成麻將大小的塊，然後放到水中浸泡10分鐘，水中加上點料酒，去除血水和腥味。浸泡的時間不能太長，時間長了會減少肉的鮮味。
2、泡好之後撈出來，鍋中倒入足量的水，五花肉冷水下鍋，燒開之後繼續煮2分鐘之後撈出來，用溫水沖洗乾淨肉表面的浮沫，瀝乾水分。
3、鍋燒熱之後倒油，放入冰糖，中小火慢慢地熬，用勺子不停地攪拌，慢慢地炒到冰糖融化，顏色滿滿變深，大泡變成小泡，小泡快消失的時候糖色就炒好了。4
、這時候馬上把五花肉放入鍋中，快速的翻炒使五花肉表面均勻裹上糖色，然後倒入料酒、醬油炒勻，放入蔥段和薑片炒勻5、之火倒入稍稍沒過五花肉的水，大火燒開之後換成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右，臨出鍋的時候加上食鹽調味，換成大火收一下汁，就可以關火了。。
26樓：話題娛樂房
紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？我來告訴你
27樓：女生邂逅太極
自己家吃最好還是焯水，這是最好的除去血水的方法，現在血水裡邊含有很多有害物質，並且也會比較羶，都說有血腥味，就是指的羶，所以還是焯水的好，最好涼水下鍋，鍋開即撈出。
做紅燒肉一定要先焯水嗎？
28樓：張雨薇
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。
紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。
紅燒肉是非常多人喜歡的一到菜，普通到家常菜，還是大酒樓的宴請上都會有這麼一道菜。
個人建議是要焯水。為什麼?焯水是為了去除血腥異味，這是一個基礎的方法，但是要注意的是焯水的時間，時間控制不好就會導致後面做出來的肉偏老硬，另外焯水是要冷水下鍋，別等到沸水的時候下鍋，如果用沸水鍋進行焯水，則會使原料體表驟然受熱收縮凝固，而不利於排除血汙和腥羶異味。
所以就算是焯水這個簡單做法，我們也要注重方法，而不是隨便的丟到水裡就行了。
紅燒肉的做法：
1.將五花肉切成2釐米見方的大塊
2.鍋燒熱放油，放入蔥薑蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味
3.將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味
4.鍋內做油放入冰糖，改小火
5.炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小
6.倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉
7.湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖
8.改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。
做好紅燒肉的技巧
1、五花肉儘量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好；
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗；
3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。
一千個人可能有一千種做法，最難忘的一定會是和做這道菜的人相關的記憶才會讓你記憶猶新，比如媽媽的味道，這是無論什麼大廚都不可比美的。
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