1樓：東北小廚來哥
青魚花刀，煎熟，底油，蔥姜花椒大料番茄醬白糖，雞粉精鹽十三香。
2樓：笪嘉惠
煎魚最忌諱翻來覆去，一定是一面煎黃，在輕輕翻開去炸另外一面。顛倒來去，勢必粘鍋又破皮，還會炸斷魚尾巴。可以前後左右傾斜炒鍋，讓油充分煎炸到魚頭魚尾巴，然後再煎另外一面。
3樓：麥嘜就是你啦
回答您好1.煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。
如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
2：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
希望可以幫助到您，謝謝。
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4樓：百變小卷卷
煎魚不是炸魚，需要多油，因此煎魚是個技術活，不需要太多油，煎魚不粘鍋最大的要求是對火候的嫻熟把控！那麼怎樣做到煎魚不粘鍋又很完美呢？第一，魚的選擇。
儘量選擇活殺的鮮魚，鮮魚魚皮組織緊湊有力，有的魚下鍋後自然神經不死會跳動，說明魚的組織結構還堅韌，這樣吃口也鮮美。第二，魚的處理。處理好清洗後，要徹底控幹水份，魚背魚尾擦乾淨，通身抹上薄薄一層細鹽，這樣做一是醃製，而是煎魚防止粘鍋。
第三，鍋的處理。炒鍋在倒油前，充分擦乾淨，燒乾預熱，並用一塊鮮姜擦拭整個鍋內表面，特別是鍋底形成溼潤的薑汁。
5樓：消化
火力選擇：一般家用煤氣灶使用均火，使得鍋底受熱均勻，火力不能小，更不能大，太小太大都容易糊，這一步很關鍵。倒油潤鍋：
鍋一定燒熱後再倒油，充分用油潤鍋，讓油脂充分鋪蓋潤澤整個表層，此時可以開中火燒熱油，油越熱越不容易粘鍋。燒熱後可關火等油溫降下來再入魚。熱鍋溫油：
油稍微冷涼後，重新**，依舊是均勻火力，往鍋裡輕微撒些細鹽，晃動油鍋，同時放入幾片薑片煎炸，然後拎著魚尾巴鍋鏟抵住魚頭緩緩放入油鍋。
6樓：寶48291詘杏
如果單純說煎魚的話，那肯定是首選平底鍋。因為魚整條煎的話是比較長比較大的，用普通的鍋受熱不均勻，煎出來的魚也容易碎，所以要想煎出美觀好看的魚，應該首選平底鍋。至於鍋的材質，這個只要不是太薄的就好。
如果是新鮮的魚，洗好之後，一定要控幹水分（可以用漏網接著魚漏一會兒，或者用吸油紙裹住捏一會兒），魚頭魚尾都要控幹水分，之後再給魚表面撒上一層薄薄的鹽（不要太多），這個步驟主要是讓魚煎炸的時候和鍋面有一定的摩擦，從而防止魚肉粘鍋。
7樓：匿名使用者
不管是煎什麼魚，都是推薦買新鮮的現殺魚，或者帶回家自己殺的魚，這樣的魚做出來肉質很鮮嫩，吃著會比較鮮滑入味，並且營養更不容易流失。當然也不可避免會有「冰箱魚」的發生，。就是買回家結果當天家裡菜多，做不了只能放進冰箱隔天再做的魚，像這樣的已經殺好拿回家的魚，如果要放冰箱隔天再做，那麼我建議先把魚醃著處理，具體操作如：
第一種，如果是整條魚，並且已經殺好去除了魚鱗，那直接洗淨切開魚肚把魚內臟都清理出去（包括魚膽），然後戴上一次性手套把魚兩面都裹上鹽，不只是表面，魚肚子裡面也要裹鹽（如果只是做普通的糖醋魚或者紅燒魚，可以控制一下裹上的鹽的分量）；或者還有第二種方式，可以把魚直接煎了，並且撒好鹽，再放入冰箱，這樣的處理方式，魚相對來說隔天不會有腥味。
8樓：辰星
煎魚的鍋子在準備煎魚之前，肯定是要清洗乾淨，避免有之前做菜的殘留物在上面影響煎魚效果；其次，洗乾淨鍋子以後，應該把洗鍋殘餘水分也擦乾淨（也可以**微熱鍋面讓它自己蒸發，蒸發以後再關火進行後續操作），之後用現切的生薑擦拭整個平底鍋內表面，可以一邊擦一邊用力擠，儘量在鍋底殘留少量生薑汁液。鍋一定要燒熱了以後再倒入油（油不能太多也不能太少，根據魚的大小和平底鍋的鍋底來放），可以充分的讓油潤滑整個鍋面，並且讓油燒熱出煙（特別是菜籽油，有比較大的味道，不先把油燒熱燒熟，煎魚會有很大的菜籽油味），燒熱燒熟後的油，煎魚更不容易粘鍋。
9樓：赫宰是我的
、煎魚時選用鍋底相對較平、底部比較厚的鐵鍋，厚底導熱均勻不易粘鍋。 2、煎魚的鍋肯定要洗乾淨，不能有雜質，煎魚時要熱鍋冷油，油溫6到7熱時下鍋煎魚，再改中小火慢煎，一面魚皮煎老後在翻面煎第二面。 3、煎魚時不要隨意翻動，不然魚皮魚肉容易破碎，煎魚時應晃動鐵鍋，讓油均勻攤開。
4、宰殺後的魚洗淨後，用乾毛巾或者廚房專用紙吸乾水分，表面撒上一層薄薄的食鹽，防止粘鍋。 5、防止粘鍋可用油「滑鍋」，鍋燒熱後用油潤鍋倒出，再加新油煎魚。 6、如果怕鍋底有雜質，鍋燒熱後用大片生薑擦拭鍋底。
10樓：職場桔子
要麼用不粘鍋，要麼用寬油小火慢煎並不停翻炒
11樓：匿名使用者
保持火力不變，均勻受熱，直到完美出鍋，在進行下一步操作。這是煎魚不粘鍋最難的操作，看似簡單，其實非常不簡單。需要總結和摸索，一定是文火，均勻受熱，煎出魚的美味。
用最簡單的方法如何煎魚不粘鍋
12樓：墨陌沫默漠末
煎魚不粘鍋有下面幾種方法：
方法一：煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。
如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
在煎魚之前，先要準備一條魚，把魚清洗乾淨，然後要把魚表面的水分吸乾，不是讓你用嘴吸，而是用廚房專用的紙巾吸乾。
然後在鍋裡面倒入一點點食用油，等油熱了之後，彆著急把魚放進去，先轉動一下炒鍋，讓油均勻的抹上炒鍋的周圍，然後把油放涼，再把魚放進去，用小火煎，這樣煎出來的魚不僅口感特別好，而且不容易破皮。
13樓：生活小當家番茄
回答11、煎魚粘鍋可以在鍋底抹上薑汁然後待油熱之後煎魚，還可以在魚上沾上一層雞蛋糊或者薄薄的麵粉再放入油鍋煎，或者洗淨魚後在煎炸前，把魚或魚塊先用細鹽或料酒醃漬一下也能防止魚皮粘鍋。
22、如果煎的魚是新鮮的魚的話，可以不除鱗片魚洗乾淨後，將水晾乾，下熱油煎，如果是醃魚，魚鱗應該在煎前去除，並清洗乾淨。
您對我的問題還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我一個贊嗎！
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14樓：匿名使用者
一、用炒菜鍋煎魚。
1、專門炒菜的鍋，鍋裡面自然形成有油膜，看著整體油亮就是。大多數家庭做不到專鍋炒菜，都是煎炒燜煮一口鍋。
2、本來炒菜燒出的油膜，一次燉菜就破壞殆盡。一般人還注意不到，再用來煎魚，煎十次粘十次，屢試不爽，老司機也怵頭。
3、這情況下，把鍋洗乾淨，大火上空燒熱，倒進半勺油燒到冒煙，邊燒邊晃勻。放涼再燒就不粘鍋了，因為鍍上了油膜。
二、直接下鍋煎，不掛漿裹糊。
1、魚身要乾爽沒水；
2、確定煎鍋油膜完好；
3、為了保險起見，冷鍋冷油時再撒一層鹽，燒熱了放魚。
三、掛漿煎魚
1、雞蛋和麵粉盤子裡調成稀糊，魚放裡面沾滿，再放熱鍋裡，等待一面煎黃了再翻過來，兩面煎好了就勝利完工。
拓展資料
1、煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。
2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用姜在鍋裡來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。
這樣煎出來的魚不會破皮兒。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
參考資料
15樓：匿名使用者
注意：煎魚過程中會濺油，所以要做好保護。
不粘鍋的關鍵在 剛入鍋後要頻繁晃動鍋子。
1. 草魚等殺好後洗淨，切成小塊（不要大）。
2. 在每個面摸上鹽，不要多，只要合適的鹽味即可。
一手抓魚，另一手勺鹽，用抓魚的手在魚塊上抹鹽。
3. 放置2-3小時，一般早上9點抹好鹽，中午11:30即可煎魚。
4. 煎魚前，先把醃製出的魚中的水倒掉。
切好佐料：辣椒，芹菜，大蒜末，薑絲等。
5. 開中火把鍋燒紅後加油（菜油最好），把油燒至冒煙。
把油在鍋面中四壁蹚過，即鍋面都過油。
6. 關火後，待油冷下來（約1分鐘），這樣的目的是防止水入熱油爆油。
7. 加入魚塊，可以一次性倒入魚塊。開始煎魚。
魚皮朝下，或者側放也行。不要蓋鍋蓋。
8. 不要翻動，但是要不時地輕輕晃動鍋子，防止魚粘鍋。讓油和火均勻地煎魚。
9. 待魚皮變焦黃後，，如果魚塊能夠不粘鍋了，說明已經煎到一半了。
10. 用筷子把魚塊翻面，繼續煎沒有過油的部分。
11. 基本煎好後，蓋上鍋蓋再煎一會。
12. 加入佐料到油中，炒炒（魚塊不要出鍋）。
13. 加入適量的水，基本蓋住魚塊（不要超過魚塊，要比魚塊矮點）。
14. 蓋上鍋蓋煮一會，嘗鹽味調味。
15. 起鍋。
16樓：匿名使用者
如何煎魚不粘鍋： 魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。 2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。 3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋 一、煎魚有祕訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。 油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。
有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出. 另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。
在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
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