為什麼每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎麼放

1樓：許雪園的日常旅遊

蛋炒飯作為每個家庭常吃的一種美食，有的人炒的非常鮮香好吃；有的人卻炒得難以下嚥。很多人認為炒蛋炒飯是一件很簡單、很容易的事。可是，事實證明要先把蛋炒飯炒得好吃，米飯一粒粒的，香味濃郁口感極佳，蛋花細嫩美味，難度很大。

因為很多人炒的蛋炒飯往往都是粘粘糊糊的，要麼不夠味要麼太鹹了。

不知道大家有沒有聽過一個說法，炒蛋炒飯最好用上頓剩下的剩飯。這是前人「智慧」的結晶。實際上蛋炒飯在我們國家流傳很久了，以前古人把蛋炒飯成為卵稿。

在無數輩人的經驗總結才得出的一個經驗，炒蛋炒飯要用剩下的米飯，炒出來味道更好，這是為什麼呢？

為什麼有的人炒蛋炒飯容易粘成一大塊呢？就是因為米飯表面的水分沒有很好的揮發掉，黏性很強。以前沒電飯煲的時候，咱們四川人在燒柴火做飯的時候，往往都會採用瀝米飯。

瀝米飯因為經過一次水煮，把米飯裡的糖分水分都煮出去了，蒸好之後更香更好吃。重要的是剩餘的瀝米飯會表面乾燥，水分很少，這樣的米飯最適合炒蛋炒飯了。炒出來的蛋炒飯味道香濃，還很有口感以及嚼勁。

電飯煲煮米飯，很容易煮的超軟，全是水分。

想要把蛋炒飯做得好吃，除了要選擇好米飯之外，咱們要對米飯經過一些深度加工，才能保證蛋炒飯的口味。咱們來簡單解說一下，需要如何對米飯進行深度加工，雞蛋需要哪些處理呢？

1、米飯太軟，這樣的米飯不適合炒蛋炒飯。咱們可以採用微波爐打熱的方式，提前將米飯打熱。因為打熱的過程本身是屬於高溫，可以蒸發掉米飯的一些水分。

這樣炒出來的蛋炒飯就不會粘粘糊糊的了。

2、米飯太硬，很多人做的瀝米飯會把米飯瀝的很硬。這樣的米飯雖然可以炒蛋炒飯，但往往炒好之後嚼勁很強，不好吃。咱們可以採用焯水的方式，讓米飯在開水鍋裡走一遍，將米飯預熱好的同時，還能讓米飯吸入一些水分，這樣炒出來的蛋炒飯就不會太硬，也不會粘粘糊糊的。

3、米飯適中，大部分的米飯適合炒蛋炒飯。依然有很多人炒的不好吃。主要問題有2個，一個是沒有炒散開，二是油沒有放夠。所以要把蛋炒飯炒得好吃，放的油量很重要哈。

4、在選好米飯之後，對於雞蛋咱們也可以適當進行一些處理。如往雞蛋液里加上一些鹽和少量的清水，這樣炒出來的蛋花不僅鮮嫩美味，還很有味。

準備一大碗米飯，切點蔥花。把雞蛋敲斤碗裡，加點鹽和清水攪拌均勻。

起鍋放入適量的食用油，煎到油冒青煙，把雞蛋液倒進鍋裡，快速炒散開。

把米飯倒進鍋裡繼續快速翻炒，當米飯開始散開的時候，轉中小火慢慢的把米飯全部炒散，炒成一粒粒的，直到米飯與蛋花炒勻為止。轉大火，加入一小勺鹽、蔥花炒勻出鍋。

2樓：你真的好嗎

一般在蛋炒飯快要出鍋前再加入鹽，攪拌均勻，不影響口感。炒飯之前最好使用隔夜飯，這樣炒出的米飯不會黏糊。

3樓：小李美死了

有可能是因為你的米飯是剛蒸出來的，水分比較大，也沒有放涼，在炒飯的時候儘量用剩飯，可以提前把米飯抓碎，然後先炒雞蛋，再放一些胡蘿蔔或者黃瓜丁，倒入米飯炒，這樣米飯就不容易粘鍋，而且粒粒分明，在快要出鍋的時候，根據量撒上1~2勺鹽就可以了，不要太鹹。

4樓：你到底敢不敢

我覺得很有可能是油放的少了，再加上米飯比較黏糊，所以炒的時候炒不出顆粒分明的那種情況，放鹽的話也是可以在米飯炒的差不多的時候就加入鹽。

5樓：勝利村寧

如果出現這樣的情況，我們可以把火調的小一些，這樣的話可以蒸發一下米飯中的水分，再放入少量的鹽，這樣的話口感也會很好的。

6樓：辣辣不辣啦啦啦

這種情況可能是因為蛋沒有炒熟或者沒有使用合適的米。通常在打雞蛋時將鹽放入就可以了，這樣不會讓蛋炒飯太鹹。