1樓：匿名使用者
做麵包時加鹽的作用：
1 鹽可以增強麵糰筋力。
也就是說麵糰內缺少鹽，醒發後面團會有下塌現象。
2-鹽可以調節麵糰發酵速度。
也就是說麵糰內缺少鹽，麵糰發酵速度雖然快，但發酵不穩定，容易發酵過度，發酵時間不易掌握。
3-鹽具有殺菌防腐作用。:o
基於以上，可以說明做麵包時不能不加鹽。
2樓：匿名使用者
就看你喜歡吃什麼口味的了，喜歡吃鹹的就加，但一般做麵包是不加鹽的
3樓：
你好，建議最好是加點鹽。因為鹽是可以增強麵糰筋力，如果沒放鹽，醒發後面團會有下塌現象，而且麵糰內缺少鹽，麵糰發酵速度雖然快，但發酵不穩定，容易發酵過度，發酵時間不易掌握,，更還有一點的就是放鹽能殺菌防腐作用.
4樓：匿名使用者
先看看鹽的作用吧：它不僅僅是個調味劑，增加麵包香味；還可以增強麵筋；抑制酵母生長，從而控制麵糰的發酵。這樣看來，您說能不能不加呢？
根據配方不同，鹽的用量一般在粉量的1-2%。
5樓：匿名使用者
當然可以啊， 要看配方， 有些麵包的配方中會有一些鹽， 主要是看你做什麼口味的麵包
6樓：廣州優美西點烘焙學校
需要看配方，你製作麵包的情況：現在我們先來看下鹽的作用：1、控制酵母發酵的速度
2、改良麵筋，增強延伸性
3、增加風味，降低甜味
4、防止沾手
5、增白作用
6、抑制細菌生長
7、加強麵包成分的色澤，使其金黃更亮
做麵包時能不能不加鹽？
7樓：w緣故
不可以，麵包裡必須放鹽。鹽對面包的作用：
1）風味的產生 新增適量的食鹽可產生薄弱的鹹味，再與砂糖的甜味相互助，增加麵包風味。
2）細菌的抑制 酵母和野生的細菌對於食鹽的抵抗力普遍都是很微弱的；鹽份在麵包中所引起的滲透壓力，延遲其細菌的生長，甚至有時可毀滅其生命。
3）麵筋的安定 食鹽能改變麵筋物理性質，增加其吸收水分的效能，使其膨脹而不致斷裂，調理和安定麵筋的效應，由於食鹽增強了麵筋強度的結果，使麵包質得到改善。 食鹽影響麵筋的性質，主要是使其質地變密而增加彈力。筋度稍弱的麵粉可使用比較多量的食鹽，強筋度的麵粉宜用比較少量的鹽。
4）色澤的改善 利用食鹽調理適當的麵筋，可使內部產生比較細密的組織；使光線能容易地通過較薄的組織壁膜，所以能使烘熟了的麵包內部組織的色澤較為輕白。
5）發酵的調節 因為食鹽有抑制酵母發酵的作用，所以可用來調整發酵的時間。完全沒有加鹽的麵糰發酵較快速，但發酵情形卻極不穩定。尤其在天氣炎熱時，更難控制正常的發酵時間，容易發生發酵過度的情形，麵糰因而變酸。
因此，鹽可以說是一種「穩定發酵」作用的材料。
8樓：匿名使用者
做麵包時加鹽的作用：
1 鹽可以增強麵糰筋力。
也就是說麵糰內缺少鹽，醒發後面團會有下塌現象。
2-鹽可以調節麵糰發酵速度。
也就是說麵糰內缺少鹽，麵糰發酵速度雖然快，但發酵不穩定，容易發酵過度，發酵時間不易掌握。
3-鹽具有殺菌防腐作用。:o
基於以上，可以說明做麵包時不能不加鹽。
9樓：安徽新東方烹飪學校
不可以，鹽的作用是改善品質，增加風味，調節發酵速度，強化麵筋。
10樓：匿名使用者
先看看鹽的作用吧：它不僅僅是個調味劑，增加麵包香味；還可以增強麵筋；抑制酵母生長，從而控制麵糰的發酵。這樣看來，您說能不能不加呢？
根據配方不同，鹽的用量一般在粉量的1-2%。
11樓：廣州優美西點烘焙學校
需要看配方，你製作麵包的情況：現在我們先來看下鹽的作用：1、控制酵母發酵的速度
2、改良麵筋，增強延伸性
3、增加風味，降低甜味
4、防止沾手
5、增白作用
6、抑制細菌生長
7、加強麵包成分的色澤，使其金黃更亮
做麵包不放鹽可以嗎
12樓：公考路上的人
不可以，麵包裡必須放鹽。鹽對面包的作用：
1）風味的產生 新增適量的食鹽可產生薄弱的鹹味，再與砂糖的甜味相互助，增加麵包風味。
2）細菌的抑制 酵母和野生的細菌對於食鹽的抵抗力普遍都是很微弱的；鹽份在麵包中所引起的滲透壓力，延遲其細菌的生長，甚至有時可毀滅其生命。
3）麵筋的安定 食鹽能改變麵筋物理性質，增加其吸收水分的效能，使其膨脹而不致斷裂，調理和安定麵筋的效應，由於食鹽增強了麵筋強度的結果，使麵包質得到改善。 食鹽影響麵筋的性質，主要是使其質地變密而增加彈力。筋度稍弱的麵粉可使用比較多量的食鹽，強筋度的麵粉宜用比較少量的鹽。
4）色澤的改善 利用食鹽調理適當的麵筋，可使內部產生比較細密的組織；使光線能容易地通過較薄的組織壁膜，所以能使烘熟了的麵包內部組織的色澤較為輕白。
5）發酵的調節 因為食鹽有抑制酵母發酵的作用，所以可用來調整發酵的時間。完全沒有加鹽的麵糰發酵較快速，但發酵情形卻極不穩定。尤其在天氣炎熱時，更難控制正常的發酵時間，容易發生發酵過度的情形，麵糰因而變酸。
因此，鹽可以說是一種「穩定發酵」作用的材料。
13樓：廣州優美西點烘焙學校
不行的，鹽是必不可少的原料，起到的作用有（1）調控麵糰發酵速度。（2）改善產品風味。（3）增強麵糰筋力。（4）改善麵包內部色澤，提高白度。
14樓：小馬先生
你一定知道製作麵包的過程中，有四項必需的基礎原料：麵粉、水、酵母與鹽。前三者的必要性淺而易見，但「鹽」呢？沒有放鹽，可以製作麵包嗎？
答案是：可以的！但若非有健康上或其他考量，製作麵包時，一定要記得放鹽！鹽，是麵包製作的決定性因素！
在製作麵包過程中，麵糰會因為有了鹽的參與發生哪些事呢？首先，當鹽碰上酵母時，會抑制酵母作用，減緩發酵的進行。這也是為什麼在攪拌一開始時，要儘量不讓鹽和酵母直接接觸在一塊的原因。
有時製作預發酵面種時，藉著加入鹽來延長髮酵時間，配合製作主麵糰的時間，並增加風味。另外很重要的是，隨著攪拌形成麵筋時，鹽能夠緊實麵筋，讓麵筋組織得到強化，增加麵糰彈性。
若忘了放鹽，會有以下幾種情形發生：
1、攪拌時間會縮短
2、麵糰非常的黏手，增加操作難度
3、產氣力好，但因為麵筋組織不夠強化，無法有效將氣體保留住
4、最後發酵速度快，但烤焙時的膨脹力差
5、成品的烤色不佳
6、缺乏麵包該有的風味
而這些都是製作麵包時不願意見到的情況，大大影響了麵包的組織和體積，當然也就影響了成品的口感和風味。因此在製作麵包過程中，鹽可以說是小兵立大功，扮演了相當重要的角色。對於不加糖油，或者是低糖油的歐式麵包來說，由於成分單純，鹽的種類與份量會更加左右著麵包的風味。
鹽，酵母與糖的三角關係（紅豆麵包是打工時最常整形的麵包了。日本人真的好愛紅豆麵包）
觀察烘焙百分比，相對於麵粉100%，可以發現最常見的鹽份量是2%。除了記住這個數字外，配方中的糖量來到相對多量時，可以特別注意鹽、酵母與糖的份量在配方中會有著相對的增減三角關係。當作為酵母營養劑的糖量很多時，酵母量可以隨之微量增加；於此同時，鹽量可酌量減少。
這是因為糖量超過一定量時（對大叔來說超過12%時就會特別去注意），反而會抑制酵母作用，透過減少同樣會抑制酵母作用的鹽量，可降低抑制麵糰發酵的影響。
例如日本人的菓子麵包（甜麵包，如卡士達麵包、紅豆麵包、菠蘿麵包等）糖量會來到15%-20%，此時鹽量會減至1.5%左右，甚至更少。
後鹽法
特別是製作歐式麵包時，後鹽法是很常見的方法。攪拌一開始，先不要放入鹽，這是因為鹽會延緩出筋速度。待麵筋形成，麵糊收成團時再投入鹽巴，來發揮強化麵糰組織的作用。
因此採用後鹽法能夠縮短攪拌時間，讓麵包成品能夠較快地達到麵包師期望的麵糰筋度，並較能夠控制麵糰的起缸溫度，對大叔來說這是製作歐式麵包時特別重要的部分。
下回製作麵包時，不妨可以參考上述的觀念來檢視製程與配方，並在每一次攪拌麵團時，提醒自己要記得放鹽！
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做麵包時一定要放鹽麼？
15樓：北京新東方烹飪學校
必須要放，鹽在麵糰中起到一定的起勁作用
16樓：廣州優美西點烘焙學校
要放得，鹽可以改良麵筋，增強延伸性 以及抑制細菌生長
麵包裡不放鹽可以嗎？
17樓：六鴻卓
麵包裡必須放鹽。
鹽在麵包中的作用
1、新增適量的食鹽可產生淡淡的鹹味，與砂糖的甜味調和，增加麵包風味。
2、酵母和野生的細菌對於食鹽的抵抗力普遍都是很微弱的;鹽份在麵包中所引起的滲透壓力，延遲了細菌的生長，有時甚至可以殺掉細菌。
3、利用食鹽調理麵筋，可以使麵包內部產生比較細密的組織;使光線能容易地通過較薄的組織壁膜，所以能使烤熟了的麵包內部組織的色澤比較白。
18樓：w緣故
不可以，麵包裡必須放鹽。鹽對面包的作用：
1）風味的產生 新增適量的食鹽可產生薄弱的鹹味，再與砂糖的甜味相互助，增加麵包風味。
2）細菌的抑制 酵母和野生的細菌對於食鹽的抵抗力普遍都是很微弱的；鹽份在麵包中所引起的滲透壓力，延遲其細菌的生長，甚至有時可毀滅其生命。
3）麵筋的安定 食鹽能改變麵筋物理性質，增加其吸收水分的效能，使其膨脹而不致斷裂，調理和安定麵筋的效應，由於食鹽增強了麵筋強度的結果，使麵包質得到改善。 食鹽影響麵筋的性質，主要是使其質地變密而增加彈力。筋度稍弱的麵粉可使用比較多量的食鹽，強筋度的麵粉宜用比較少量的鹽。
4）色澤的改善 利用食鹽調理適當的麵筋，可使內部產生比較細密的組織；使光線能容易地通過較薄的組織壁膜，所以能使烘熟了的麵包內部組織的色澤較為輕白。
5）發酵的調節 因為食鹽有抑制酵母發酵的作用，所以可用來調整發酵的時間。完全沒有加鹽的麵糰發酵較快速，但發酵情形卻極不穩定。尤其在天氣炎熱時，更難控制正常的發酵時間，容易發生發酵過度的情形，麵糰因而變酸。
因此，鹽可以說是一種「穩定發酵」作用的材料。
19樓：安徽新東方烹飪學校
麵包必須放鹽，鹽的作用是改善品質，增加風味，調節發酵速度，強化麵筋。
20樓：嘠火也
沒什麼影響。想放可以等發酵了之後再放。也可以什麼都不放搭配點鹹的東西吃就可以了。視口味而定吧。
21樓：匿名使用者
可以不放呀,按照口味定。不放鹽沒有影響。
22樓：廣州優美西點烘焙學校
調味，中和甜度
2.殺菌，抑制酵母活性，降低醒發速度
3.調節麵糰顏色，麵糰增白
4.增加麵糰硬度韌性
5.防止沾手
23樓：
不可以~做麵包的四大要素 鹽，酵母，水，麵粉~
鹽可以適當的增強麵筋~調節口味~
麵糰不加鹽，口味會很怪~並不是搭配點別的東西吃就可以調節過來的~
24樓：匿名使用者
不加不可以，不加考出來的麵包皮不光，會塌，而且吃不成
做麵包時能不能不加鹽？做麵包鹽和酵母可以放在一起嗎？
加不加鹽看自己的口味。做麵包鹽和酵母可以放在一起嗎？鹽和酵母同時加進去不會影響發麵效果。自制麵包可以參照以下做法，麵包做出來鬆軟可口 材料 牛奶120克 酵母5克 雞蛋1個 約60克 糖50克 鹽 1克 如用有鹽黃油用1克即可，用無鹽黃油可用5克鹽 高筋粉220克 低筋粉100克 有鹽黃油30克。步...
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