1樓：匿名使用者
2樓：匿名使用者
原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。 （清蒸魚）
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：
1.將魚洗乾淨，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋後，慢燉30分鐘左右即可。
營養師點評：清燉魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩，適宜家庭製作。此品富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a和鈣磷鈉鐵等元素。
由於魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質非常細膩。中醫認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用於脾虛、食少、消化不良等。
(紅燒魚）
.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2釐米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1釐米見方的丁。
2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。
3.炒勺內留油少許，放入蔥薑蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。
紅燒魚清燉魚的區別?
3樓：知道行家小度
紅燒魚口感特點
魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤髮亮 。
風味特點
魚，又名江團，無鱗，色呈黃黑，有玉石琥珀光，給人一種半透明感。少刺，肉細、味鮮，嫩如脂，入口即化。主產於長江中游，武昌和石首兩地所出者為上品。
清燉魚是以鯉魚或鯽魚為主要食材的家常湯菜，不僅省事，還很省油，有延年益壽的功效。如果想使湯更有營養，可在燉魚的時候，加上幾朵香菇和幾顆紅棗。吃完魚後，魚湯還可以喝或用來煮麵條等。
4樓：匿名使用者
紅燒魚在於燒製，湯鍋燒製，味道濃，清燉魚就是原汁原味，燉出營養，味道鮮美。
品名：紅燒魚
材料：魚 、鹽 、油 、生薑絲 、豆瓣醬 、蔥花 、香菜
做法：1、魚處理完洗淨後抹少許鹽入味,下油鍋前要保證魚的表面沒有水分,否則會粘鍋,最終導致破相
2、鍋裡放油,可稍微多一些,等油至6成熱時可下魚開始煎
3、魚放入鍋後,先大火將魚身全部煎得微黃,再轉小火慢煎.先不要輕易動魚,輕輕晃一下鍋
4、等魚的兩面都煎好,可以將切好的生薑絲放入魚的一邊
5、再放入豆瓣醬小炒出紅油
6、放入適量的水,將魚燜熟
7、起鍋前灑入蔥花和香菜,似乎多了一些,不怕
品名：清燉魚
材料：魚 1條、大蒜 、植物油 、大蔥 、姜 、花椒 、料酒
做法：1、讓賣魚的幫忙把魚殺了，去鱗，去魚鰓，破開肚子。拿回來，洗去血水，在肚子上劃上幾刀。瀝乾。
2、姜要稍微多些。姜切絲、大蒜切末、大蔥切段
3、多油，熱油，爆香姜蒜末、大蔥段、花椒。把魚兩面煎稍焦黃，加半碗水，一點料酒，蓋鍋蓋，燉到魚肉熟，加適量鹽。
5樓：快餐小吃加盟
紅燒魚都是帶顏色的；湯少，用盤裝，味道醇厚；清燉魚都是白色的湯，湯多，用湯碗盛，比較清口；
6樓：匿名使用者
我覺得紅燒魚吃的是廚藝，好的料才能有好吃的紅燒魚，而且紅燒魚一般味比較重；清燉魚吃的是魚本身的鮮，它的湯又濃又有營養，當然如果你能在清燉魚里加點輔料，提高它的營養價值那就更好啦。還有就是做清燉魚就別放太多味鮮之類的作料了，一點點鹽提提味就好了，東西多了反而適得其反
7樓：青青
紅燒魚一般發的佐料多 顏色濃 比如醬油什麼的 清燉魚就是原汁原味 鮮.白白 湯 基本上不放醬油之類的
8樓：enjoylucky漫
各有各的口感。區別就是一個油多一個油少
紅燒魚快的做法和步驟
9樓：語過添請
紅燒魚的做法是什麼呢？
魚的鮮美，嫩汁是很多人的熱愛，那麼如何做一道美味的紅燒魚，這就有待商榷，接下來為大家展示下最入味的紅燒魚做法
一、食材
魚 2或3條
蒜 3或4個
蔥 一把
青椒 1個
香菜 1把
姜 1小塊
五香粉 1瓶
料酒 瓶
紅油豆豉 1瓶
二、方法
1、第一步：將魚洗淨，將蒜、蔥、青椒、香菜、姜等輔料洗淨、切好等待入鍋
2、第二步：將蒜，蔥、姜倒入油中煸炒一會
3、第三步：將洗淨的魚放入油鍋煸炒片刻（注意火候應調小，太大的或會將魚面燒焦）
4、第四步：倒入料酒去腥，不宜太多。
5、第五步：倒入生抽，再用鍋鏟翻魚面，防止燒焦
6、第六步：倒入涼白開（注意是冷水，不可用熱水），末過魚身即可
7、第七步：開始加入五香粉，豆豉等調味料後大火煮片刻
8、第八步：大火煮片刻，倒入香菜，提香，30秒後倒入青椒，一起煮，約30秒即可關火
9、第九步：關火後可小嚐看鹹度，（一般生抽倒入後是不需加鹽的）
注意事項
將生魚在油鍋裡煸炒片刻
倒水時應加涼白開
加醬油的時候應該加生抽
吃魚有諸多好處，魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃「魚」，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
那麼以上就是紅燒魚做法的全部內容，希望對大家有所幫助！
10樓：職場導師小李
愛吃魚的人都知道，燉魚要買新鮮的活魚，味道最鮮美了，哪怕是放冰箱裡冷藏過味道都和之前有些不一樣，今天去市場買了一條新鮮的活魚，給家人做了一道紅燒魚塊，兒子吃了將近一碗的魚肉，做家長的別提有多開心了。
食材清單
草魚1條，蔥1棵，姜5片
老抽適量，鹽適量，清水適量
料酒1勺，白糖少許
烹飪步驟
步驟1/7
草魚清洗乾淨，去除肚子裡的黑膜，瀝水。
步驟2/7
草魚上劃花刀，有條件的話可以先將魚用薑片、鹽和生抽醃製一會。
步驟3/7
然後將草魚切成段。
步驟4/7
起鍋熱油，放入薑片炒香一下，然後放入魚塊煎一下，兩面都煎至金黃的時候，放入料酒，適量老抽，糖，翻炒一下，然後放入適量的清水，放入蔥段。
步驟5/7
蓋上鍋蓋大火燒開後轉中火燉，中途用勺子將汁淋到魚的表面，再蓋上繼續燉。
步驟6/7
燉大約10分鐘左右，再將汁淋到魚的表面，然後大火收汁。
最後一步
撒上蔥花出鍋即可。
首先我們需要準備的食材有：鯉魚，蔥，姜，料酒，食鹽，西紅柿，紅幹椒，花椒，麵粉，食用油，豆瓣醬，白糖，雞精，胡椒粉，紅油，香菜（適量即可，根據自己的食量和人數來確定食材）
1.準備新鮮的鯉魚一條，先颳去魚鱗，再去掉魚鰓，用水清洗乾淨，然後在魚尾處打上十字刀，再在魚身上打上一字刀，這樣會使鯉魚更加入味，然後放在盆裡備用；
2.接下來我們開始準備醃製，盆裡放入大蔥和薑片，放入大蔥和薑片有去腥增香的作用，再加入少許料酒去腥，用手反覆抓勻，再把蔥葉和薑片塞到魚肚裡面；
3.接下來加入一勺食鹽，入一下魚肉的底味，然後放置一邊醃製15分鐘，使魚肉更加入味；
4.等魚醃製的這個時間，我們來切一下配料，大蔥切成小段，生薑切成薑片，西紅柿一個，先去掉根蒂，再切成斜塊，一起放入料碗中。然後再準備一小把紅幹椒和少許花椒，放入另一個料碗中；
5.食材全部準備好之後，我們把魚炸一下。先把鍋內燒油，然後我們用手提起魚尾，在魚身上均勻的拍上面粉，拍上面粉是為了讓魚肉吃起來更加酥脆；
6.等油溫燒至5成熱時，用手提起魚頭和魚尾慢慢下入油鍋中，避免被熱油燙傷，等一面定型之後，再提起魚尾，把魚身翻面炸制，這樣是為了使魚肉生熟保持一致；
7.之後再用勺子不斷的把熱油澆到魚身上，使魚肉受熱均勻，炸一分鐘左右，再改成中火炸5分鐘，等炸制魚肉定型，外皮酥脆時，即可撈出控油備用；
8.然後我們就可以烹飪了，鍋內加入少許食用油，先倒入紅幹椒和花椒爆香，再下入西紅柿，蔥段和薑片快速翻炒；
9.加入一勺豆瓣醬，淋入少許料酒，用勺子翻炒化開調料，再填入適量清水和少許蒸魚豉油，等水燒開時加入食鹽4克，白糖3克，雞精1克，胡椒粉1克，用勺子攪拌化開所有調料；
10.輕輕下入炸好的鯉魚，避免魚肉太酥容易變形或折斷，下好後用手晃動炒鍋，避免與肉粘鍋，改小火再把湯汁不停的淋在魚身上，使魚肉能充分的吸收到湯汁，口感更佳入味，中火煮五分鐘左右，湯汁還剩下一半時，即可關火撈出；
11.把鯉魚撈出放在盤中，改大火再次把湯汁煮沸，勾入少許水澱粉，等湯汁熬製濃郁粘稠時，再淋入少許紅油，即可關火，最後把熬好的湯汁均勻的澆在魚身上；
12.放上幾朵香菜點綴下，我們美味的紅燒魚就做好了
11樓：匿名使用者
用料主料草魚1條蔥1段姜1塊
輔料料酒3勺生抽3勺老抽1勺胡椒粉1勺鹽適量麵粉4勺白糖1大勺紅燒魚塊的做法
1.準備材料，魚開膛去腮清理乾淨。
2.蔥切小段，薑切片。
3.從靠近頭部斜切一刀，抽去腥線，兩面都有。
4.魚頭去掉魚牙，切開頭部有2個像牙齒樣的就是魚牙了。
5.魚身剁成塊。
6.放入乾淨盆，加入麵粉拌勻。
7.坐鍋放油，油熱放魚塊煎成金黃色出鍋待用。
8.坐鍋放油，油熱放魚塊煎成金黃色出鍋待用。
9.倒入生抽、老抽、料酒。
10.加入水適量，大概能沒過魚塊即可。
11.加入鹽2小勺。
12.加入糖1大勺。
13.加入胡椒粉少許。
14.燒開後下入魚塊，轉小火慢燉15——20分鐘即可，最後湯多開大火收汁出鍋裝盤。
12樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
13樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
14樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了
15樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
有多少種做魚的方法，告訴我幾種？
16樓：玫瑰有刺
清蒸魚、糖醋魚、清燉魚、油炸魚、紅燒魚等好多種，要看你要做什麼魚，是活的還是死的都不一樣的。
17樓：飄雪幽夢
烹、烤、煎、炸、燉、煮、悶、淹、
18樓：劉業旭
紅燒、醬燜、糖醋、清蒸、煎、炸、烤、燉
19樓：於凡傑
紅燒、醬燜、糖醋、清蒸
20樓：
紅燒..清蒸..糖醋...油炸...就這幾種好吃的吧...
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怎麼哄女生，大家教教我
呵呵.好可愛哦.呵呵 我是女生.我想我有一定的發言權吧.其實女生很好哄的.她生氣了.你抱著她,她怎麼掙扎你都不要放.就說不要生氣了.我錯了.再輕輕的搖搖她.她慢慢的.就好拉.你還可以在平時買點什麼她喜歡吃的啊這些小東西給她女生嘛.都是比較容易感動的.要是你這樣做了.她肯定會覺得你是一個很體貼細心的人...