1樓：井秀蘭
小時候家裡條件不好，都是買豬油煎得很香，油渣吃起來很美味。煮油用來拌飯，炒菜都是很好吃。現在生活好了，大家也不會再買豬油回來做油渣吃，認為吃這個對身體健康不好。
油渣在大家眼中是上不了不能夠有這道美食。
2樓：
豬油榨油的油渣，吃起來特別的香酥可口，是一道具地方特色的菜餚，具體操作:準備，豬油渣，生薑，大蒜，青辣，豆豉，米酒，將青辣切條備用，先將油渣下鍋炒熱，放青辣，大蒜，豆豉繼續翻炒至八成熟，放薑絲，食鹽，米酒(少許)，出鍋，大功告成。香酥可口，鮮辣適中，油而不膩，回味無窮。
3樓：錫都老人
這道美食一般上不了檯面，只有極少數的小餐館有青椒炒油渣和豆豉炒油渣，這兩道菜我只在好多年前的一家家常餐館吃過，後來專門去家常餐館老闆也換了，只能是想吃時自己在家裡煉點油渣炒了吃。
4樓：凱凱博博媽媽
在北方是有的呀，叫做炸雞冠油，還有幹炸連體雞冠油拼盤。都特別香的，就是吃多了會發胖。
5樓：匿名使用者
南京就有這道菜，油渣炒青菜。味道不錯，其他地方沒吃過。以前小時候，家裡經常用油渣包包子吃。
豬油渣怎麼做好吃？
6樓：盡是強顏歡笑
青椒炒油渣，油炸最經典最美味的吃法，夏天食慾不好的時候，一定要試試。
主料：青辣椒10個、油渣一碗、黃豆瓣醬一勺輔料：油適量、鹽適量
1、一碗油渣準備好。
2、青辣椒清洗乾淨後，將蒂去掉，從底部將籽去掉後，將辣椒切成兩半，辣椒尖相連不要全部切斷了。
3、油鍋燒熱，將辣椒擺入鍋中，轉中小火，逐個翻面，慢慢將辣椒微微煎軟。
4、將油渣倒入鍋中，大火翻炒，讓油渣微微變軟。
5、加入一勺黃豆豉，黃豆豉是家裡自制的，香味濃郁，口感鮮軟，也可以用老乾媽或者黃豆醬代替哦。或者，不喜歡口味太重的話，直接省略也行。
6、加鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
7樓：了凡學長
原料：低筋麵粉500克、35度溫水270克、植物油10克、白糖20克、鹽3克、耐高糖酵母10克。餡料：蔥少許、豬油渣少許、鹽10克、白糖10克、油30克。
做法：1、豬油渣先切碎些;
2、蔥洗淨後切成末;
3、將豬油渣，蔥末，放入小碗中，倒入鹽和白糖，還有油。鹽和白糖的量大概是1：1，喜歡吃甜的多放些，喜歡吃鹹的少放些;
4、然後攪拌好備用;
5、將麵糰揉成稍軟和的麵糰，這個我們做包子的麵糰比，要稍軟些。為什麼呢，因為做包子，要捏出好看的褶子，所以，面要硬些，呆會蒸的時候，花紋不會很快消失了。而花捲呢，講究的是鬆軟的口感，和捲起來的時候好轉圈相配合，當然要稍軟些拉。
6、擀成長方形的面片;
7、將蔥和油渣末均勻地灑在面片上，四周不要灑到，因為四周待會兒要捲起來，有油就不好捲了;
8、捲起;
9、切成相等的大小;
10、取其中一份，用筷子壓一下;
11、然後轉圈變成花捲；
12、鍋中，放少許50度的溫水，把花捲放在籠上，醒1個小時然後中火蒸20分鐘即可。
烹飪技巧
1、想要餡餅口感軟一些，最好用發麵。就是加了酵母經過發酵的面。
2、加了豬油渣，內餡會更加柔軟一些。
3、如果下班時間緊，來不及揉發麵，也可以用死麵。直接將麵粉加溫開水揉成麵糰。煎的時候蓋上鍋蓋，小火慢煎，口感也會外酥裡嫩。
8樓：痕九天攬月
準備材料：低筋麵粉500克，酵母(幹)10克，食鹽13克，蔥5克，水(溫)270克，豬油渣少許，白糖30克，植物油40克
具體做法如下：豬油渣先切碎些，蔥洗淨後切成末，將豬油渣，蔥末，放入小碗中，倒入鹽和白糖，還有油。鹽和白糖的量大概是1：
1，喜歡吃甜的多放些，喜歡吃鹹的少放些，然後攪拌好備用，將麵糰揉成稍軟和的麵糰，這個我們做包子的麵糰比，要稍軟些。
為什麼呢，因為做包子，要捏出好看的褶子，所以，面要硬些，呆會蒸的時候，花紋不會很快消失了。而花捲呢，講究的是鬆軟的口感，和捲起來的時候好轉圈相配合，當然要稍軟些拉，擀成長方形的面片，將蔥和油渣末均勻地灑在面片上，四周不要灑到，因為四周呆會兒要捲起來，有油就不好捲了。
捲起，切成相等的大小，取其中一份，用筷子壓一下，然後轉圈變成花捲，鍋中，放少許50度的溫水，把花捲放在籠上，醒1個小時（也有的地方室溫低，就要時間更長些。夏天有時候20分鐘就可以了。總之目測比之前大了一圈就ok了。
然後中火蒸20分鐘即可出爐。
9樓：顓孫思蓮閻妞
豆豉尖椒炒豬油渣
豬油渣：即豬肉熬製豬油之後的剩餘殘渣，色金黃，香撲鼻，味酥脆。
製作材料：肥豬肉(肥肉最好選用連著一點點瘦肉的，榨乾後的瘦肉焦香無比）、青/紅尖椒、豆豉、姜、蒜、蔥
製作調料：鹽、胡椒粉、料酒、蠔油
製作過程：
1.將肥豬肉切丁(留意不要切太小，煉油之後會縮小的)，鍋內加進少量淨水及薑片，將肥肉丁放進，中小火慢慢煉製，等油脂都開釋出來，肥肉變幹呈金黃色，關火，撈出濾油後撒上一層椒鹽備用；
熬豬油時加水.是一個必不可少的步驟
由於豬油的融點低於水的沸點，加進適量淨水與板油肥油同煮，便可藉助於水的蒸發、吸熱和散熱，使油鍋內的溫度得以控制而不至升得過高。這樣既可保證油脂受熱足夠而儘可能完全地融煉出來，又可避免了豬油乾熬時油溫不斷升高產生諸多致癌物質等種種弊端。而且加水熬製的豬油顏色會特別的雪白細膩，香味也更濃郁，也更利於存放。
2.青紅辣椒都切成小圓圈狀；姜、蒜切碎末；豆豉略加切碎；蔥切段備用；
3.鍋內留適量豬油，點火加熱，下青紅尖椒煸炒片刻，加進2中姜、蒜碎末；豆豉碎；切段蔥白，煸香後加進1中豬油渣，噴少許料酒，醬酒，大火快手翻炒，起鍋前加適量鹽及2中切段蔥葉。
豬油渣味美但不宜多吃，不宜常吃：嚴格的說，常吃油渣不利於健康。油渣中含有大量的動物脂肪，屬於飽和脂肪酸，即硬脂。
少吃無妨，多吃對人體有害。它不但可引起肥胖，還可使膽固醇升高，導致動脈硬化、高血壓、心臟病、心腦血管疾病等。
10樓：季偉毅閎鋒
豬油渣炒青菜
用熬製豬油剩的豬油渣炒青菜，那個香啊。。。。。
材料青菜，豬油渣，鹽，雞精
做法1.青菜洗淨切段。
2.熱油鍋，倒少許油，煸炒青菜並倒入豬油渣，加鹽、雞精調味即可。
豬油渣肉碎炒老鼠粉——快樂早餐
老鼠過街人人喊打！
老鼠粉上桌～～hoo
chiakkk!!!
——————————— 早安!
材料老鼠粉
1kg（汆水過冷河）
青蔥2根（切幼）
蒜蓉1顆（大小10瓣）
豬油渣半碗
豬肉碎300g鹽醬清
黑醬油蠔油
做法熱鑊燒油爆香蒜蓉鹽豬油渣倒入豬肉碎。
加入青蔥碎炒一炒放入老鼠粉一起翻炒2-3分鐘.
新增醬清/黑醬油和蠔油各少許旺火炒拌均勻入味即可
豬油渣香燴菱角絲瓜冬粉蛋
材料稜角絲瓜（八角絲瓜）
3條雞蛋
4粒冬粉
20g(1小札）
紅辣椒2條（棄種子切絲）
食油蒜蓉
1顆（大小10瓣）
鹽豬油渣
半碗（碎）
醬清蠔油
粟粉（米湯芡）
做法首先浸軟冬粉剪段。（備用）
把稜角絲瓜的粗硬皮削掉後切滾刀塊。
熱鑊燒油分別煎出4片雞蛋，待稍冷時煎成條。
熱鑊裡添油爆香蒜蓉鹽才加入豬油渣一起煸1分鐘。
放入絲瓜塊和紅辣椒絲翻炒一炒。
在側爐舀一勺熱湯澆入，
灑下醬清和蠔油各少許翻拌均勻。
投入浸軟剪段的冬粉和煎蛋條燴煮不過3分鐘。
淋入米湯芡翻拌透味即可盛入盤。
豆豉辣椒炒豬油渣
湖南的家常小炒，白米飯的好搭檔，屬於兒時記憶中的菜美飯香。
材料豬五花肉300g，蘿蔔乾100g，朝天椒8只（150g），黑豆豉1湯匙（15g），蒜苗2根，老薑末1湯匙（15g），大蒜茸2茶匙（10g），生抽2茶匙（10ml），鹽1/2茶匙（3g）
做法五花肉洗乾淨，切成3cm寬的連皮帶肥肉帶瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。
將五花肉片放入淨炒鍋，用小火加熱煉成金黃色的豬油渣（此過程約需10分鐘，要不時翻動以免瘦肉黏鍋）。炸出來的豬油留用，油渣瀝油冷卻。
將蘿蔔乾和朝天辣斜切成和蒜苗一樣長短的小段。煉好的豬油渣再改刀切成小片，每一小塊豬油渣都要帶皮帶肉。
大火加熱炒鍋中的豬油，先將蘿蔔乾粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分鐘出香味。
再依次加入黑豆豉、豬油渣、鹽、蒜茸和老薑末，調入生抽，炒勻後起鍋。
小訣竅:
蘿蔔乾是不可缺少的，它不僅使這道菜更加爽脆，而且可以吸收多餘的豬油，使這道菜不至於油膩。也可以用黃瓜代替。
由於蘿蔔乾、黑豆豉和生抽中都有鹽分，所以另外放的鹽量較少。
如果有湖南的酸筍也可以一起剁碎了炒進來，更加爽口。
南方會把蒜苗叫做蒜薹，把青蒜叫做蒜苗，其實用這兩種蔬菜炒制這道菜都會很合適。
香辣甜豬油渣
材料豬板油2斤，蒜頭切末8粒，辣椒1/2條，醬油1/2杯，水1/2杯，糖1/2杯，鹽1茶匙，味精1茶匙
做法1.將豬板油切塊狀，下鍋炸至金黃，瀝出油，將油渣撈出備用。
2.將蒜頭、辣椒切末。
3.起油鍋，爆香辣椒末、蒜末，倒入調味料煮開，再倒入作法1豬油渣，翻炒均勻即可起鍋。
11樓：來自火星的世界
一般來說我們要是想吃油渣的話，最好就是用豬肥膘油，因為肥膘油就是肥肉，肥膘肉熬豬油出油也是最多的，一斤肥肉可以熬出8兩豬油，而且油渣也是非常的香，還是酥脆！
12樓：佳萌說娛樂
天冷了，來碗薏仁排骨湯，學會了在家就能做哦！
13樓：王豆豆的小廚房
豬肉油渣怎麼做好吃？配上它一點也不油膩，快來看看吧
14樓：八方**
豬油渣特別適合炒小菜，還有煮湯。比如炒青菜的時候，加入一些豬油渣就會有一股豬油的香氣，吃起來特別好吃。煮菜湯的時候加入一些豬油渣，也別有風味。
15樓：吃貨看透透
豬油渣怎樣做才好吃？加上它，豬油渣酥脆爽口、濃香味美！
16樓：暮夏淺眠
湖南湖北人則最擅長加入青紅辣椒一起爆炒，江西人的吃法最豪爽，把豬油渣混入他們的「大醬」中，然後用大蔥蘸著包在大餅裡面。
17樓：對空望月
豬油渣拌菜餡，再好不過了，真心在幫你期待採納，
18樓：
這個菜真的是絕了 ，我真的超級好吃，就是剛在大鐵鍋裡烤出來，這香勁，還可以更覺得就是辣椒朝著吃，更香。
19樓：
放涼的豬油渣可撒上一把鹽，愛吃甜的可以加白糖。現在很多人視豬油渣為大敵，其實自古以來中國人就熱愛，更有種種不同的吃法。
廣東人會加在青菜裡炒，豬油渣菜心，便是道名菜。北方人則用豬油渣和酸菜一起包餃子，非常搭配，味道立刻變成錯綜複雜，是平民百姓利用尋常食材去製作美食的一個例子。
20樓：小漁漁
豬油渣用油炸一下比較好吃，記憶中媽媽是買那種稍微肥一點的五花肉，切成細長條，熱鍋放一點油，下入五花肉小火慢炒，直至炒出多餘的油，剩下的就是豬油渣了，脆脆香香的很好吃！
豬油渣炒飯的做法步驟圖，豬油渣炒飯怎麼做
食材豬肉du500g 米飯800g 紅蘿蔔1根 洋蔥zhi1個 香菇12顆 豆乾2塊 蔥適dao量回 鹽適量步驟 1米飯煮熟，打散 2豆乾洗乾淨切小塊 3紅蘿蔔去皮洗乾淨切丁 4洋蔥去頭洗乾淨切細 5蔥洗乾淨切成蔥花 6豬肉把瘦肉和肥肉分開切細 7先把肥肉榨出部分油 8加入瘦肉和香菇一起加入翻炒，再...
豬油的好處與壞處，吃豬油的好處和壞處
豬油的好處 1 豬油含有高膽固醇，適合與含有植物甾醇的蔬菜一起使用。它可以減少膽固醇的吸收，蔬菜清淡無味，用豬油可以煮出更香的素菜。2 豬油解五種疸疾 黃疸，谷疸，酒疸，黑疸，女勞疸，還有這幾種疸疾帶來的水腫。因為豬油能夠 利腸胃，通小便，利血脈，散宿血 3 經常吃植物油中高溫烹調的食物，植物油含有...
油渣還可以熬油出來嗎，煮熟的豬油還能熬出油嗎
熬豬油，剩下的豬油渣能吃嗎？很多人不懂，都浪費了，看完漲知識。對於在農村長大的孩子來說，有一種食物的味道是忘不掉的，那就是豬油渣！現在的孩子，基本上都沒吃過豬油渣吧！豬油渣，就是熬豬油時剩下的肉渣。在過去，生活條件差，一年到頭吃不了幾次肉，唯一可以解饞的就是豬油渣了。豬板油切成小塊，放進鍋裡，用小火...