1樓：汽車資訊推送
滷肉所配料如下，食用鹽，雞粉，八角，草果，桂皮，茴香，陳皮，食用新增劑，焦糖色，紅曲紅，乙基麥牙酚。在湯中另加，姜，蔥，香菜，肉成熟後將姜蔥香菜撈出。滷料湯冷確後，放冰箱冷凍下次備用。
特此說明：滷肉熟後背火七八分鐘浸泡。以色澤更好。
其實滷水的配料說多不多，說少也不少，最主要的是要有一個滷水香料包。滷水香料包裡面大概包含有香葉，草寇、陳皮、甘草、花椒、茴香、桂皮、丁香、草果，用紗布袋裝起(可防止香料散落，也方便撈出，不介意的話這一步可以省略)，備用。還要有蔥薑蒜、香菜、生抽、老抽、料酒、冰糖和啤酒。
滷料起鍋放純油鍋內後再起滷菜料，這叫上光油，不可調和油，這油沒光色，七香料包最好分純料包，有些香料只能用一二次就變廢料，但有些可用七八次，八未售完的滷菜，可用骨湯沖淡的滷汁回爐重加熱，色，味可以保持原色味，不會重色鹹，九成品**時，新增蓋面用的付料薑絲辣椒蒜蔥必須配用，醬油最好可以自調製，味之鮮不及自己，十最重要的，講衛生，生熟料用具必須嚴格分開，變質變味食品丟棄，嚴禁貪小便宜。
學習滷水製作配方是死的，基本原理不變的情況下，根據自己理解和當地口味適當調整配方，調製出口味獨特的滷水，製出自家祕製口味才是制勝關鍵。很多教學都加麥芽酚、大量雞精味精，這都是可以調節的。說句不好聽的，麥芽酚是給肉增香的
滷肉的配料大徑相同，主料八角，桂皮，陳皮，肉寇，香果，花椒，茴香，小茴香，丁香，香葉，生薑，蒜頭，喜歡辣可放幹辣椒，北方做的話放黃醬，冰糖，料酒，鹽，醬油，可把散料裝一fl小布袋，肉要視筋膜順勢隨意切，不講究工整，以能入味為主，最媽在下鍋前肉戳些小洞為佳。
2樓：律政先鋒達人
滷肉都需要用到一些八角，桂皮，香葉，砂仁，小茴香，草果，姜，然後還用到一些生抽醬油和老抽醬油，首先先將肉清洗乾淨，然後將所有的配料放入鍋中，然後再倒入清水，然後再將肉放入鍋中，燉煮半個小時即可
3樓：無垠之天
回答材料：
茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油，雞精，五花肉2斤以上，材料可以根據個人口味增減。
做法：1、五花肉切成1、5釐米厚，寬2釐米長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來；
2、燒一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋裡漂起一層白色泡沫，目的在於去腥去油；
3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊，然後用清水沖洗一下，備用；
4、燉鍋裡放油，放入白糖，用鏟子炒，炒至金黃色，變成糖漿，然後將肉倒進去，給肉上色；
5、然後加入調料及水，蓋上鍋蓋，小火燉1小時，慢慢將水分收幹小訣竅炒糖的時候，不要太大火，以免燒焦，待糖全部溶解後，就可以上色。
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