1樓:流星雨夜懂
一、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的不愛吃,過瘦的則不安全且口感不好。不肥不瘦正好合適,凡是過猶不及,豬肉也一樣,這也暗合了中國人的「中庸之道」。
二、如果實在不喜歡吃肥肉。那麼也最好要選擇現場分割的全瘦肉,因為從肥肉上更容易鑑別整個豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉,脂肪潔白有光澤。
肌肉色澤均勻,外表微幹或微溼潤。用手指按一按,凹陷能迅速恢復。
三、聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。
四、看錶皮。這也就是我先前說的要看現場分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點或出血點多為病死豬肉,豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的,多半是母豬肉。
五、看肌肉。肌肉之間有淤血的,多半是屠宰之前就死亡的,是因為放血不乾淨造成的。肌肉顏色豔紅或深紅的,多為新增瘦肉精一類的藥物所導致。
顏色灰白的,注水肉的可能性大,拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。
2樓:
買豬肉時,別隻會挑肥瘦,記住這幾個行話,準能買到好豬肉
3樓:
豬肉的色澤是鑑別一塊豬肉好壞的重要標準。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅 ,脂肪潔白。
什麼樣的豬肉才是好豬肉?
4樓:匿名使用者
蘇軾在在黃州作團練副使時,曾將當時流行的豬肉燒製法揣摩一番後得以創造出一道新菜。蘇東坡還專門寫成打油詩一首來記載做法:「黃州好豬肉,價賤等糞土。
富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時他自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管。
」如前所提及,羊肉是當時公認的貴重佳餚,流風所在,所以便宜的豬肉令當時富貴人家瞧不上眼。反經大文豪的一番創制推薦後,很快便在宋代市民中廣為傳播,這就是流傳至今的「東坡肉」。
所以東坡肉是好豬肉! 饕餮!
5樓:匿名使用者
新鮮肉 脂肪潔白,肌肉有光澤,紅色均勻,外表微幹或微溼潤,用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復,彈性好,且有鮮豬肉特有的正常氣味。
不太新鮮的肉 脂肪少光澤,肌肉顏色稍暗,外表乾燥或有些粘手,新切面溼潤,指壓後的凹陷不能立即恢復,彈性差,稍有氨味或酸味。
變質肉 脂肪失去光澤,偏灰黃甚至變綠,肌肉暗紅,切面溼潤,彈性基本消失,有腐爛氣味散出。冬季氣溫低,嗅不到氣味,通過加熱燒烙或煮沸,變質的腐爛氣味就會散發出來。
母豬肉 一般胴體較大,皮糙而肉厚,肌肉纖維粗,橫切面顆粒大。因產母豬**較厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺發達,腹部肌肉結締組織多,切割時韌性大。
注水肉這種肉由於含有多餘的水份,致使肌肉色澤變淡,或呈淡灰紅色,有的偏黃,顯得腫脹,從切面上看溼漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是溼的,嚴重的有積水,可見肉販隨時用抹布在擦拭。注水的凍豬瘦肉卷,透過塑料薄膜,可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。
砍開後可見有碎冰塊和冰渣濺出,肌肉解凍後還會有許多滲出的血水。**便宜的豬肉卷,多半是做分割肉的下腳料,常混有病變廢棄物,購買時要當心。
死豬肉 周身瘀血呈紫紅色,脂肪灰紅,肌血暗紅,在血管中充滿著黑紅色的凝固血液,切開後腿內部的大血管,可以擠出黑紅色的血栓來,剝開板油,可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網,切開腎包囊扒出腎臟,可以看到區域性變綠,有腐爛氣味。
6樓:匿名使用者
家養的,吃豬草 泔水長大的.現在的豬都是吃飼料,沒有以前的家養豬的肉香了
7樓:匿名使用者
最新鮮的那些才是好吃的
什麼樣的豬肉最好
8樓:匿名使用者
·如何選購豬肉
良質豬肉:肌肉呈淡紅色,均勻,外表乾燥,或微溼潤,不沾手,肌肉切面有光澤,肉汁透明,肌肉指壓後凹陷處立即恢復。脂肪潔白,燒熟後的肉湯透明,具有香味,滋味鮮美,湯表面浮有大量油滴。
次質豬肉:肌肉呈暗灰色,無光澤,外表有一層風乾或潮溼,切面發粘,肉汁混濁,肌肉指壓後凹陷恢復慢,且不能完全恢復。脂肪無光澤發粘,稍有酸敗味。
燒熟後肉湯混濁,無香味,略有油脂酸敗味,湯表面油滴少。
劣質豬肉:肌肉顏色變深,呈淡綠色,無光澤,切面發粘,肉汁嚴重混濁。指壓後凹陷不能復原,留有明顯痕跡。肉湯混濁有臭味,有黃色絮狀物漂浮,湯表面幾乎無油滴。
·如何購買放心豬肉
首先要購買正規屠宰場屠宰的豬肉(售賣人員有發票),豬肉需要經過檢疫人員的檢疫(肉皮面上有圖章)。
其次,要學會通過觀察來鑑別健康豬肉,鑑別要抓住三點:
一看顏色健康豬肉呈白色或淺白色,切面有光澤,棕色或粉紅色,無任何液體流出;病死豬的肉肌肉無彈性,切面光滑、暗紫色,平切面有淡黃色或粉紅色液體。
二聞氣味健康豬肉無異味;病死豬肉有血腥味、尿臊味、腐敗味。
三摸彈性健康豬肉有彈性;病死豬肉呈暗紅色,肌肉間毛細血管淤血,無彈性。d紒紥矠
·如何選購豬肉?
(1)上腦肉靠頸處,肉質嫩,肥夾瘦,燜燉好不能炒,典型菜式「咕嚕肉」。
(2)血脖又叫槽頭肉,此肉難分肥和瘦,多作陷、紅燒肉,或者叉燒、 酥肉,
(3)夾心肉,上腦下,筋膜多,肉質差,常作餡、燒肉丸,燜、燉、醬也用它。
(4)前蹄膀,瘦肉多,皮發厚,筋交錯,白煮、紅燒、醬肘子,富含膠質常冷切。
(5)豬蹄子,多筋骨,可紅燒,可湯煮。
(6)通脊肉,質最好,脊椎下面只一條,肉質細嫩 或炒,爆肉燒烤也都好。
(7)中方肉,呈五花,紅燒肉,常用它。
(8)肚囊肉,質最差,沒瘦肉,像棉花,網泡多,燉不爛,家制菜餚不買它。
(9)臀尖肉,尾骨下,瘦肉多,肉堅實,肉質嫩,代裡脊,爆炒 醬都好吃。
(10)坐臀肉,肉質老,不能爆,不能炒,白切肉、回鍋肉,燜肉燉肉用它好。
(11)彈子肉,靠中方,肉質嫩,宜炒爆。
(12)抹檔肉,臀尖下,肉很嫩,可煎炒。
(13)後蹄膀,腱子肉,紅燒、清燉少不了。
(14)後蹄爪,蹄筋好,用它煨湯不可少。
(15)內裡脊,看不見,位於腰後比例小,肉亦嫩、肉亦好,煎炒烹炸隨您燒。
9樓:說生活出品
豬肉營養豐富很多人喜歡吃,教大家挑選豬肉的方法,再也不會選到死豬肉
10樓:生活妙招
豬肉很多人喜歡吃,但是會選的不多,都來學學
11樓:竅門一族
買豬肉時,遇見這幾種豬肉最好不要買,知道的人不多
12樓:博c來
廣州市從化江埔街江村賣死豬肉
13樓:匿名使用者
在你身上割下來的最好,呵呵呵^_^
(不要生氣哈~ 開玩笑的!)
14樓:
豬身上的肉最好的是:裡脊肉。
什麼樣的豬肉最好,什麼品種的豬肉質量最好?
如何選購豬肉 良質豬肉 肌肉呈淡紅色,均勻,外表乾燥,或微溼潤,不沾手,肌肉切面有光澤,肉汁透明,肌肉指壓後凹陷處立即恢復。脂肪潔白,燒熟後的肉湯透明,具有香味,滋味鮮美,湯表面浮有大量油滴。次質豬肉 肌肉呈暗灰色,無光澤,外表有一層風乾或潮溼,切面發粘,肉汁混濁,肌肉指壓後凹陷恢復慢,且不能完全恢...
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