1樓：匿名使用者
這是氧氣把蘋果中的物質氧化了， 鹽水和糖水不和氧氣作用，不能干擾氧氣的氧化。
新切開的蘋果在空氣中放置一段時間表面會變黃，最終變成褐色，這種現象在食品科學上通常稱為「褐變」。
為什麼切開的蘋果放在空氣中會變色，是化學反應嗎？如果是，是什麼原理？
2樓：j辰
是化學反應。因為蘋果中含鐵元素，此元素與氧氣發生了化學反應中的氧化反應，生成3價鐵離子，所以變色了。
切開的蘋果放在空氣中為什麼會變黃？
3樓：來慧利
蘋果削皮或切開後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果切開放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮或切開後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，水果削皮後最好立即吃掉。 另外告訴你一個方法，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮或切開的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化，就可以暫時不變色了。不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
切開的蘋果為何變色
4樓：魔力科學
蘋果被切開並置於空氣中，不多久蘋果的切面就變成深褐色。這主要是因為蘋果中含有的酚類化學物被空氣中的氧氣氧化生成的酚類氧化物導致的。
5樓：外婆我愛您
蘋果富含維生素c,切開後,和空氣中的氧氣發生氧化反應,發生褐變反應
6樓：潔氏小朋友
因為蘋果中的 一些物質被氧化了 具體是什麼物質我記不起來了 最好切開就吃
7樓：匿名使用者
因為蘋果中含有離子被氧化後就變色了
削了皮的蘋果在空氣中氧化了
準確來說是二價鐵離子被氧化成了三價鐵離子，二價鐵離子要比三價鐵離子容易被人體吸收的多，應該說是營養價值減小了吧！一般來說，好吃甘甜的如富士蘋果放在空中很容易氧化。而在艱苦環境下生長出來的小的不甜的蘋果則不容易。吃了這種蘋果可以抗老化 放久了的話，吃了會拉肚子的 蘋果自身有呼吸作用，放久就會消耗自身的...
蘋果為什麼放置在空氣中會變黃，期間有什麼化學反應
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如 多元酚類 兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中...
蘋果切開後放久了為什麼會變黃，切開的蘋果，放久了，肉為什麼會變黃
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質，導致蘋果變黃。新生醌類能使植物細胞迅速變成棕色。這種變化被稱為食物的酶促褐變。因此，蘋果去皮後，放置一段時間後會變色。不僅僅是蘋果 梨和一些蔬菜 如土豆 茄子等 也有這種情況。在這個過程中褐變會影響食物的外觀，...