蘋果為什麼放置在空氣中會變黃，期間有什麼化學反應

1樓：平民百姓為人民

當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。

發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。

酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。

在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。

而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。

所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。

蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。

2樓：匿名使用者

蘋果被採摘下來以後,其內部的代謝活動卻沒有停止,各種酶仍在「工作」,當它們被削了皮或剝開後,其體內含有的一種多酚類化學物質———單寧,就會在酶的作用下,與空氣中的氧氣產生化學反應生成醌類化合物,顏色也會因此改變

蘋果為什麼放置在空氣中會變黃，期間有什麼化學反應？拜託各位了 3q

3樓：匿名使用者

蘋果中含有亞鐵離子，在空氣中會背氧化成鐵離子，鐵離子是黃色的

4樓：招財nx驃

蘋果被採摘下來以後，其內部的代謝活動卻沒有停止，各種酶仍在「工作」，當它們被削了皮或剝開後，其體內含有的一種多酚類化學物質———單寧，就會在酶的作用下，與空氣中的氧氣產生化學反應生成醌類化合物，顏色也會因此改變

蘋果和桂皮會發生什麼化學反應

5樓：湘瀟公子

這樣的如果有反應大多數是生物酸和生物鹼的中和要麼就是酚羥基的氧化。我好像沒聽說這兩者在一起會出什麼事。為什麼說會發生反應呢？

6樓：匿名使用者

兄弟，你試試就知道了，要進行實驗後自己得出結論後那才是正確的

為什麼切開的蘋果放在空氣中會變色，是化學反應嗎？如果是，是什麼原理？

7樓：鋰鈹石

提示網友

：不要被無抄

知的人誤導

**正bai確解釋：du

當蘋果削好皮或zhi切開後放置一dao

會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。

發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。

所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。

8樓：j辰

是化學反應。因為蘋果中含鐵元素，此元素與氧氣發生了化學反應中的氧化反應，生成3價鐵離子，所以變色了。