削了皮的蘋果在空氣中氧化了

1樓：彌清皖

準確來說是二價鐵離子被氧化成了三價鐵離子，二價鐵離子要比三價鐵離子容易被人體吸收的多，應該說是營養價值減小了吧！

一般來說，好吃甘甜的如富士蘋果放在空中很容易氧化。而在艱苦環境下生長出來的小的不甜的蘋果則不容易。吃了這種蘋果可以抗老化

2樓：匿名使用者

放久了的話，吃了會拉肚子的

3樓：匿名使用者

蘋果自身有呼吸作用，放久就會消耗自身的營養，營養成分會減低。

4樓：丘存南元忠

當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。

發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。

酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。

在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。

而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。

所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。

蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。

■讓切開的蘋果不變色

切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?

很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!