1樓：言而有約
魚丸可以用很多種魚做，如：花鰱，鱅魚或者黑魚等，通常都是用四斤以上的大魚做，因為這樣魚刺容剔出來；標準的作法是用刀把魚從中間破成兩片，把脊椎骨和魚頭剔除不要；然後把魚放在平臺上，用刀順著魚刺的方向一點點的刮下肉泥，刺跳出來的時候就拔出扔掉，然後繼續往下刮，直到看到魚皮；最後把魚肉糜加適量的雞蛋清使勁攪拌，成分攪允以後就可以做了（不要放任何作料）；用鍋燒一鍋開水，然後關小火，似沸騰，非沸騰的時候，就把肉糜放在手裡，抓住從虎口擠出，用湯匙舀下放進鍋裡一會成型就可以撈出來了，放進冷水裡存放，就結束了！
2樓：快樂胡小瑞
魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經常烹製的漢族傳統名點，屬於粵菜或閩菜系。亦名「水丸」，古時稱「氽魚丸」。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳餚。
湖北省嘉魚的傳統魚丸。因為產地草魚的品質好，嘉魚魚圓因色澤潔白，口感細膩，鮮香滑嫩，深受人們的喜愛。
魚丸因注重選料和製作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。剁碎魚肉，加適量薑汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調進薯粉，攪勻後擠成小圓球，入沸湯煮熟。
其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。
普通魚丸
清湯魚丸
材料：魚肉500克 清水40克 蛋清3個 溼澱粉50克
調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克
做法：1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻；
2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；
3. 然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開（保持微開3分鐘）撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
章魚丸材料：低筋麵粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2個 高湯350cc 高麗菜適量 章魚適量 紅薑絲適量 海苔粉適量
調味料 鹽少許 醬油1小匙
醬料 沙拉醬
做法：1.將材料 低筋麵粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過篩備用
2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成麵糊，再加入調味料調味
3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用
4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便塗油的形狀，沾上油抹模型， 接著將麵糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜 章魚塊及紅薑絲，再淋滿面糊， 然後反覆旋轉待麵糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬並撒上海苔粉即可。
酥炸墨魚丸
酥炸墨魚丸——金黃色的海鮮炸彈
材清湯魚丸
料：（二人分量）墨魚肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許；
調味料：鹽 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙
做法：1、肥肉放入滾水中煮熟後取出，用水衝凍，切粒。
2、方包切粒備用。
3、墨魚肉洗淨，切碎後攪爛。
4、將打碎之墨魚肉與調味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。
點評：新鮮的墨魚口味偏於清淡，沒有其它海產的鮮美或清甜，所以要適當多放些調味料。其最大特點是爽脆細嫩的口感和雪白的肉質，賣相很好。選體積較大的墨魚製成墨魚膠，效果較佳。
高湯魚丸
高湯魚丸
口味：湯鮮味美，魚嫩爽口
主要材料：鯇魚1條1000克左右 雞蛋1個 澱粉適量
調味料：豬油1小匙 高湯15大匙 料酒1/3大匙 精鹽2小匙 味精1小匙
1、鯇魚宰殺洗淨，取其淨肉，用清水漂淨血水；把漂淨的魚肉打成魚茸；
2、往魚茸內加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、澱粉、豬油，攪勻；
3、燒開水，把魚茸捏成丸子下鍋煮定形，撈出待用；
4、往鍋內加高湯，下入魚丸，調入精鹽、味精，將魚丸煮熟即成。
魚丸蓴萊湯
魚丸蓴萊湯
主要材料：桂花魚肉斤（約320克），蓴菜1斤9兩（約950克）
調味料：上湯6杯，火腿絲、鹽各少許
（1）魚肉洗淨抹乾，用碎肉機攪成茸，加入少許上湯及鹽，攪成魚腐（呈豆腐狀），再放唧筒內擠出魚丸。
（2）把魚丸放入微沸的水中煮熟，撈起候用。
（3）鍋中注入上湯，煮沸，放入蓴菜及魚丸，煮沸5分鐘，撒上火腿絲，以鹽調味即成。
3樓：關慶恩
魚刺不是弄乾淨了，而是攪碎了，沿海地區用的是馬鮫魚，5塊多錢一斤，刨掉脊骨就沒什麼刺了。內地是用的什麼魚，我不知道。
新鮮自制魚圓(丸子)怎麼長時間儲存？
4樓：人設不能崩無限
新鮮自制魚圓(丸子)，可以製成以後，晾乾，然後放入塑料容器內，外面套上密封的袋子，放在冰箱冷凍室內的乾淨處，冷凍儲存呢，注意密封，一旦漏氣，很快容易腐壞。
魚丸的製作方法是：將魚治淨後，除皮去骨刺，並剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉鬆散後改用刀刃排斬成茸泥，然後分數次加入冷鮮湯及蔥薑汁，用手順一個方向攪成稀漿狀，調入精鹽。
繼續攪打至呈極富粘性的泥茸，然後分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉，快速攪打，一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而鬆泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀並保持一定時間，至丸子氽熟，撈出漂入冷水中，即成。
5樓：蘭曦雪唯一
新鮮自制的魚丸冷凍儲存。
自制魚丸：
主料:魚1條
調料:食鹽1/2茶匙 蔥1段 姜2小塊 香油1茶匙 澱粉1茶匙 雞蛋1個
製作步驟：
1、魚殺死後，從脊背下刀將魚分成兩大片，魚骨不要。
2、然後用擀麵棍將魚肉擂散，這樣方便下一步刮。
3、用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚糜，這時魚刺只有很少量的了，看見就用力拔掉。
4、刮到最後，只剩下魚皮了就可以了。
5、將刮下的魚糜用刀不斷地剁，覺得魚肉開始粘刀後就加入少許的水，剁完一面後，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁。
6、加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續剁魚肉，直到魚肉變成很粘稠、很細膩的魚糜。
7、魚糜放入一盆中，順一個方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入少許水，繼續順一個方向攪拌。
8、魚糜和水的比例保持在1：1左右。
9、加入一勺鹽和少許味精、加入少許香油，加入兩勺花生油，順一個方向攪打均勻。
10、如果所用的魚腥味較重，就要加入適量料酒，不腥的魚建議不要加。直到感覺到魚糜上勁了，就說明鹽的分量夠了，此時的魚糜很粘，感覺很有勁道，便可以做魚丸了。
11鍋裡放大半鍋涼水，將燃氣灶火力開最小一圈，右手抓一塊魚糜，握拳一擠便擠出一個小丸子，用一個湯勺放入涼水鍋中，以此類推，鍋中水邊小火加熱邊往裡放丸子，直到魚糜用完。浮在湯上面的魚丸就是熟了，用漏勺撈出，冷卻後就是成品魚丸了。
6樓：0仙后
真的就是冷凍，在福州買了永和魚丸都是冷凍，如果短期能吃掉就冷藏
7樓：倪倪
最好的儲存方法，把魚丸放在一個裝了保鮮碗的水裡面，在放在冰箱冷藏千萬不要放在冷凍，那樣會把魚丸凍的不好吃了
8樓：神舟裡的熊大熊
放冰箱裡。冷凍。放在塑料袋裡，密封好。把裡面的空氣擠淨。
9樓：菜瑙
撒少許水用保鮮膜包起來。放入冰箱。
10樓：匿名使用者
冰箱冰櫃那還能怎麼辦
為什麼自己做的魚丸沒有彈性？
11樓：ヾ提筆__抒寫
魚肉用料理機攪打好後，加點紅薯澱粉，戴上一次性手套抓取魚肉蓉摔打50次左右，這樣做出了的魚丸會更有彈性。
做魚丸的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：魚肉400克、雞蛋1個、紅薯澱粉40克、料酒60克。
2、輔料：蔥、生薑、鹽2克、白胡椒粉2克。
第一步：魚肉從魚身體的一側切開，剔除魚排和大的魚刺。
第二步：把魚肉從魚皮上小心的剔出來，如果家裡沒有破壁機或者料理機，就用勺子慢慢的把魚肉刮下來。
第三步：生薑洗淨去皮切絲，蔥白切小段，加入60克的料酒混合放置一邊備用。
第四步：魚肉放到料理機裡，2檔10秒一次，重複4次攪打成魚肉泥。這個時候去燒一鍋熱水，水燒到冒小泡泡後關火。
第五步：魚肉泥加入浸泡過的蔥白、生薑和料酒，2檔10秒一次，重複2次。
第六步：雞蛋加入到魚肉蓉裡，2檔10秒一次，重複2次，經過三輪的攪打，細小的魚刺也完全打碎了。
第七步：魚肉蓉取出放到深的盆子裡，加入澱粉混合均勻，戴上一次性手套抓取魚肉蓉摔打50次。
第八步：用左手抓取適量的魚肉泥，從虎口位置擠出，用勺子把魚丸刮到熱水裡。
第九步：魚丸擠好後大火煮開，撈出放冷水裡浸泡10分鐘，放涼後可以放冰箱冷凍儲存。
第十步：成品圖如下。
12樓：
在用攪拌機打的時候多打一會兒，放些麵粉或者生粉。打完後如果發現攪拌機的周圍有一圈魚醬，就上勁了，最好在加些鹽。
還有一種方法比較麻煩，不過也可以嘗試。買回來的魚塊，用到刮，這樣出來的就是魚蓉如果追求完美可以用刀再切得細些，再將魚蓉放入碗內，加鹽、味精、料酒，用手抓勻，抓了手粘了，再加生粉，可以加蛋清，拌勻，再做魚丸。
13樓：郝媛媛
普通魚丸
材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 溼澱粉50克
調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克
做法:1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻；
2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；
3. 然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
章魚丸材料:低筋麵粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2個 高湯350cc 高麗菜適量 章魚適量 紅薑絲適量 海苔粉適量
調味料 鹽少許 醬油1小匙
醬料 沙拉醬
做法:1.將材料 低筋麵粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過篩備用
2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成麵糊，再加入調味料調味
3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用
4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便塗油的形狀，沾上油抹模型， 接著將麵糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜 章魚塊及紅薑絲，再淋滿面糊， 然後反覆旋轉待麵糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬並撒上海苔粉即可.
酥炸墨魚丸－－金黃色的海鮮炸彈
材料:（二人分量）墨魚肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許；
調味料：鹽 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙。
做法：1、肥肉放入滾水中煮熟後取出，用水衝凍，切粒。
2、方包切粒備用。
3、墨魚肉洗淨，切碎後攪爛。
4、將打碎之墨魚肉與調味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。
點評:新鮮的墨魚口味偏於清淡，沒有其它海產的鮮美或清甜，所以要適當多放些調味料。其最大特點是爽脆細嫩的口感和雪白的肉質，賣相很好。選體積較大的墨魚製成墨魚膠，效果較佳。
以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。
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