1樓：變美的果團
煎炸食物時油溫不易過高的主要原因，是食物下鍋時，很容易發生噴濺對人的**容易造成燙傷。第二下鍋的食品因油溫過高很容易炸的皮焦壤生。所以煎炸時一定要油溫適宜，這樣煎炸後的食物才會金黃酥脆，美味香甜可口。
油溫過高容易導致食物表面已經熟了，內部卻還沒熟。想要把裡面炸熟，那表面就老了，所以油溫不宜過高。
煎炸食物的注意事項：
1、煎炸的魚、肉外面掛上一層澱粉糊再煎炸，也能有效預防雜環胺和突變源的形成。
2、煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經常過量食用。對於顏色深、太油膩，味道不好和已經發黴變質的煎炸食品，不可食用。
3、經油炸食品後的食油要馬上過濾，以除去分解物質，以延長油脂使用壽命。
4、經過反覆煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質，不可食用。
5、煎炸食品，最好現炸現吃。
6、煎炸食物最好是用鐵鍋。
2樓：來自波爾多優美的尼莫
油溫過高會產生有害物質。油溫反覆高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物，二聚體，三聚體，毒性較強。
煎炸食物時油溫不宜過高的原因是：（ ）
3樓：蹦迪小王子啊
煎炸食物時油溫不易過高的主要原因，是食物下鍋時，很容易發生噴濺對人的**容易造成燙傷。
第二下鍋的食品因油溫過高很容易炸的皮焦壤生。所以煎炸時一定要油溫適宜，這樣煎炸後的食物才會金黃酥脆，美味香甜可口。
油溫過高容易導致食物表面已經熟了，內部卻還沒熟。想要把裡面炸熟，那表面就老了，所以油溫不宜過高。
擴充套件資料
一般炒菜，放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒。炸菜餚時，鍋內油多，又不好用溫度計去測量油的溫度，只能通過感觀來進行判斷。
鍋裡的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160°c，如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油溫即可。
油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麵，這種油的溫度大約是170°c左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦裡嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達 190°c，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如：幹炸帶魚、幹炸黃魚、幹炸裡脊等
4樓：遠巨集
油炸食品時，溫度控制在160℃－180℃為宜，油溫過高不僅容易炸過頭，還容易產生致癌物質。如果油麵大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高。
炸食物的油不要反覆使用，已經使用的油再反覆使用，長時間用作油炸的油會產生很多有害物質，建議要勤一點換油，再不濟也要及時撈出油裡面的雜質。
5樓：竭儉許雨
b,麵粉和味精高溫加熱都會出有毒的物質。另外，油溫過高，哈哈，容易著火啊
6樓：輝秀英狄亥
）。a．油溫過高容易使油產生「哈喇味」
b．油溫過高使油產生對人體有害的物質
c．容易使被煎炸食物的口感不好
d．以上說法均正確
正確答案：b、油溫過高使油產生對人體有害的物質
為什麼煎炸食物時油溫不宜過高
7樓：生活百事咖
油炸食品時，溫度控制在160℃-180℃為宜，油溫過高不僅容易炸過頭，還容易產生致癌物質。如果油麵大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。
炸食物的油不要反覆使用，已經使用的油再反覆使用，長時間用作油炸的油會產生很多有害物質，建議要勤一點換油，再不濟也要及時撈出油裡面的雜質。
擴充套件資料：
煎炸食物的注意事項：
1、煎炸的魚、肉外面掛上一層澱粉糊再煎炸，也能有效預防雜環胺和突變源的形成。
2、煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經常過量食用。對於顏色深、太油膩，味道不好和已經發黴變質的煎炸食品，不可食用。
3、經油炸食品後的食油要馬上過濾，以除去分解物質，以延長油脂使用壽命。
4、經過反覆煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質，不可食用。
5、煎炸食品，最好現炸現吃。
6、煎炸食物最好是用鐵鍋。
8樓：沉靜已久的聲音
煎炸食物時油溫不易過高的主要原因，是食物下鍋時，很容易發生噴濺對人的**容易造成燙傷。第二下鍋的食品因油溫過高很容易炸的皮焦壤生。所以煎炸時一定要油溫適宜，這樣煎炸後的食物才會金黃酥脆，美味香甜可口。
油溫過高容易導致食物表面已經熟了，內部卻還沒熟。想要把裡面炸熟，那表面就老了，所以油溫不宜過高。
9樓：來自波爾多優美的尼莫
油溫過高會產生有害物質，因為油溫反覆高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物—二聚體，三聚體，毒性較強。
10樓：匿名使用者
煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是（ ）。
a．油溫過高容易使油產生「哈喇味」
b．油溫過高使油產生對人體有害的物質
c．容易使被煎炸食物的口感不好
d．以上說法均正確
正確答案：b、油溫過高使油產生對人體有害的物質
煎炸食物時油溫不宜過高原因是？
11樓：匿名使用者
會產生對人體有害物質
油溫過高使油產生對人體有害的物質。
煎炸食物油翁時溫度不易過高,原因是?
12樓：令清疏
煎炸食物時油溫不宜過高，因為油溫過高容易把食物炸胡，並且油溫過高油裡面會產生對人體有害物
13樓：匿名使用者
煎炸食物時油溫不易過高的主要原因，是食物下鍋時，很容易發生噴濺對人的**容易造成燙傷。第二下鍋的食品因油溫過高很容易炸的皮焦壤生。所以煎炸時一定要油溫適宜，這樣煎炸後的食物才會金黃酥脆，美味香甜可口。
14樓：
煎炸時油溫過高容易導致食物表面已經熟了，內部卻還沒熟。想要把裡面炸熟，那表面就老了，所以油溫不宜過高。
油炸食品時油溫不宜超過
15樓：匿名使用者
我們都知道炸東西時油溫是很重要的，炸東西要好吃，一個很關鍵的就是油溫控制好，但是炸東西油溫怎樣控制呢？
一.油溫是什麼？油溫就是我們用來燒菜，油炸時所掌握的溫度。油溫掌控是通過火力和時間把油加熱到各種不同程度的溫度，油溫掌控會直接影響菜餚的外觀、色彩、口感、香味。
二.炸東西時如何掌控油溫
1.根據火力，
旺火：油溫上升快，炸的時候油溫可低一點。
中小火：油溫上升慢，油溫可高點。
在旺火不變的情況下，油溫過高應立即熄火或離火，並摻入冷油來降低油溫。
2.根據食材
油鍋裡炸的食材多的話，油溫應高點，少則油溫低點。
不同食材所需的油溫不同，食材形大質老，油溫可高點，形小質嫩，油溫可低點。
3.根據口感
炸後的食物口感講究外表香脆的，應用精製植物油，油溫可低點，而要求外脆裡嫩或進行炸溜的，油溫可先高溫定型，後低溫炸熟炸透，最後再升高油溫復炸（又稱脆表炸）
三.炸東西看油溫的方法
低溫油（2～3成）油溫在60℃到90℃之間，油麵平靜無響聲。炸的時候食材表面有極少的氣泡。
中溫油（3～4成）油溫在90℃到120℃之間，油麵無青煙，表面平靜。炸的時候食材周圍出現少量氣泡，略炸片刻隨即上浮。
熱溫油（5～6成）油溫在150℃到180度之間，油麵微冒青煙，油從四周向中間翻動。炸的時候食材周圍出現大量氣泡，無爆響聲，很快就上浮。
高溫油（7～8成）油溫在210℃到240℃之間，油麵平靜、有青煙，手勺攪動時有爆響聲。炸的時候食材周圍有大量的氣泡，有爆響聲。
簡單的測油溫法：把麵糊滴入油鍋，麵糊沉到底部再慢慢浮上來就是低溫，若沒有沉到底，在一半處就浮上來了則是中溫，若麵糊立刻在油鍋表面散開就是高溫了。
四.炸東西的注意事項
1.宜選乾性油，如花生油、棕櫚油等。這類油含有大量的油酸、碘值低，比較穩定，油溫即使超過200℃時，也不至於氧化冒煙。
而半乾性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，受熱後容易產生氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。
2.炸食品時不易用急火，油溫最好不要超過200℃，可多炸一會。
3.操作要快，不要燒空鍋，這樣食品中的水分不斷蒸發，不但可以去掉油脂內一部分揮發物，還能在油的表面形成一層水蒸氣，起到隔離氧化的作用。
4.把食品放進鍋裡後，宜用鍋蓋略蓋一下，這樣油的熱量少損失，也能減少油與空氣的接觸面，減少熱氧化。
5.油量一定要足夠，要能淹過食材。
6.不要使用平底鍋，平底鍋的作用是油煎而不是炸。
7.一次不能放進太多食物，食物過多可分幾次放入鍋內油炸。
8.不要直接把冰的食物放入油鍋裡，要等融化了再裹上面糊油炸。
【總結】炸東西的油溫不是一成不變的，要根據食材的材質、口感、外觀等因素控制油溫，大家切忌生搬硬套，還需要反覆實踐才能熟練掌握其中的技巧。
16樓：晴
油炸食品時，油溫一般不宜超過160度~180度之間，這樣做出來的食物，才會更加的美味可口。
這是因為油溫過高會有許多壞處:
食用油燒到冒煙時，一般溫度已達到200℃度以上，在這種溫度下，人體所需的各種脂肪酸被氧化破壞，油脂中所含的脂溶性維生素也被大量破壞，從而使食用油的營養價值大大降低。
油溫過高時，油脂會氧化產生過氧化脂質，這種物質在胃腸道內會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收。
如果在飲食中長期攝人過氧化脂質並在體內積蓄，則會損害人體內的某些代謝酶系統，導致人體未老先衰。
正確的方法是，烹調時將油溫控制在150-180℃，不要讓油冒煙**。
在油炸食品時，油溫可達200℃以上。當油溫達到180℃時，脂肪開始發生分解或聚合反應，
分解生成醛、酮、低脂肪酸、環氧化物等多種對人體有害的物質，油溫越高，反覆油炸的次數越多，產生的有害物質就越多;
當油溫達到350一360℃時，則會分解成大量酮類和醛類物質，同時生成多種形式的聚合物，這些物質中，有的可能揮發汙染空氣，被人體吸收後會造成危害，有的留在食物中，
食用後會對人體引起嚴重後果，能破壞人體的酶系統，使人產生頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、血壓升高、心率減慢、四肢無力等症狀，其中環狀單聚體能被人體吸收，並且毒性較強。
所以，長期從事高溫油炸食品工作的人和長期食用油炸食品的人，健康會受到不同程度的不良影響。
此外，經常多次使用的熟油，高溫加熱時會分解出大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物質，
因此經過多次高溫加熱的食用油就應丟棄。有條件時，最好是經過一次油炸食物後的油就不再食用。
17樓：曹仙
油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右.對油的溫度習慣上還分為溫油,溫熱油,熱油及烈油。溫油，也稱為三四成熱.
油溫在100度左右,此時油麵泛起白泡,無聲響和青煙。溫熱油，也稱為五六成熱,油溫在150度左右,此時油麵向四周翻動,略有青煙升起,這種油溫最適合煎,軟炸等。熱油，也稱為七八成熱,油溫在200度左右,此時油麵的翻動轉向平靜,青煙四起並向上衝,這種油可適用於炸.
烹.炒.汆等烹調方法。
烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜象魚類就要高油溫,勾芡後馬上包住魚體,下鍋馬上就要成型,油溫低一翻魚身就爛啦;然後慢慢減火或沖涼油入鍋降溫.
油溫還和食品數量有關係,數量多油溫就要高些,帶芡或掛糊的油溫要高油溫,另外油炸食品的體積與油溫也有關係,體積大油溫持續低些,如果是家庭作業,因為液化氣活力小,可提高油溫,油溫大小可用少量食物投入測試,進去到鍋底是低油溫,進去馬上浮起是中油溫,劇烈沸騰是中高油溫,冒青煙就是高油溫了,如果油炸好感覺口感不脆,可以先撈出食物,等油溫到高油溫再次投入復炸,注意火候 ,不要炸糊,大件可適當深改刀,增加受熱面,使之熟的更快如雞腿之類,要炸很久才能熟透.
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