1樓：
1、打蛋花不能在水大開的時候放雞蛋，那樣就把雞蛋衝散了。
2、如果水溫低也不行，把水燒的大開後立刻關火，然後快速的倒雞蛋下去，就正合適，又能立刻凝固，而且不會老。
3、倒雞蛋要在水面上轉著倒，讓雞蛋液均勻的撒進整個水面，這樣才可以。
4、往碗裡倒的時候先緊著蛋花倒，最後剩一部分水就不用倒了。
2樓：小馬哥
ldx368368 lv8
2016-02-03
蛋花湯怎麼做出絲狀
滿意答案
sxlsxl9521
lv12
2016-02-03
操作如下：
1、打蛋花最重要的就是不能在水大開的時候放雞蛋，那樣一下子就把雞蛋衝散了，蛋花變成小碎片，湯看上去是凌亂的，無法變成絮狀。
2、如果水溫太低也不行，雞蛋無法一下子凝固，那麼湯也會變成混白色，而且腥味就出來了。因此就得在把水燒的大開後立刻關火，然後快速的倒雞蛋下去，就正合適，又能立刻凝固，而且不會老。
3、倒雞蛋的手法也很重要，不能一下把雞蛋全朝一個地方倒下去，那麼瞬間那一部分的水溫會立刻下降，那麼還是變混濁，一定要讓雞蛋液呈一條細線的往下倒，而且要在水面上轉著倒，讓雞蛋液均勻的撒進整個水面，這樣才可以。
4、最後，水量要稍微比你要喝的湯量多一些，這樣，雞蛋液下去後，整體的水溫不會下降太快，能保證蛋花的完全成功，往碗裡倒的時候先緊著蛋花倒，最後剩一部分水就不用倒了。
3樓：匿名使用者
操作如下：
1、打蛋花最重要的就是不能在水大開的時候放雞蛋，那樣一下子就把雞蛋衝散了，蛋花變成小碎片，湯看上去是凌亂的，無法變成絮狀。
2、如果水溫太低也不行，雞蛋無法一下子凝固，那麼湯也會變成混白色，而且腥味就出來了。因此就得在把水燒的大開後立刻關火，然後快速的倒雞蛋下去，就正合適，又能立刻凝固，而且不會老。
3、倒雞蛋的手法也很重要，不能一下把雞蛋全朝一個地方倒下去，那麼瞬間那一部分的水溫會立刻下降，那麼還是變混濁，一定要讓雞蛋液呈一條細線的往下倒，而且要在水面上轉著倒，讓雞蛋液均勻的撒進整個水面，這樣才可以。
4、最後，水量要稍微比你要喝的湯量多一些，這樣，雞蛋液下去後，整體的水溫不會下降太快，能保證蛋花的完全成功，往碗裡倒的時候先緊著蛋花倒，最後剩一部分水就不用倒了。
蛋湯裡蛋一絲絲的是怎麼做出來的
4樓：包
1.在蛋裡要加入澱粉，打蛋時加入少量的水，倒進鍋裡就是絲狀的。
2.雞蛋攪均勻，一隻筷子放在碗的最邊緣，就留下一條最細的小縫隙，讓雞蛋液慢慢的流入鍋裡，水必須是開著的.
3.把蛋液到入帶小孔的漏勺裡蛋液成絲狀漏入湯裡，這樣做出的蛋湯就成絲狀了！
4.把雞蛋打在小碗裡，倒入清水，將雞蛋打散，最後倒入沸水中，且用筷子不停攪拌就能得到絲狀雞蛋花了。
烹蛋花湯的蛋絲狀怎麼個操作法？
5樓：想哭想瘋想遺忘
操作如下：
1、打蛋花最重要的就是不能在水大開的時候放雞蛋，那樣一下子就把雞蛋衝散了，蛋花變成小碎片，湯看上去是凌亂的，無法變成絮狀。
2、如果水溫太低也不行，雞蛋無法一下子凝固，那麼湯也會變成混白色，而且腥味就出來了。因此就得在把水燒的大開後立刻關火，然後快速的倒雞蛋下去，就正合適，又能立刻凝固，而且不會老。
3、倒雞蛋的手法也很重要，不能一下把雞蛋全朝一個地方倒下去，那麼瞬間那一部分的水溫會立刻下降，那麼還是變混濁，一定要讓雞蛋液呈一條細線的往下倒，而且要在水面上轉著倒，讓雞蛋液均勻的撒進整個水面，這樣才可以。
4、最後，水量要稍微比你要喝的湯量多一些，這樣，雞蛋液下去後，整體的水溫不會下降太快，能保證蛋花的完全成功，往碗裡倒的時候先緊著蛋花倒，最後剩一部分水就不用倒了。
6樓：a棒棒糖
雞蛋攪拌均勻 用打蛋器[或者三根筷子]快速打湯,邊打邊倒雞蛋
做雞蛋湯時如何把雞蛋打成如針絲那樣細？
7樓：阿輝娛樂
做雞蛋湯時要不停的攪拌雞蛋，才能打成如針絲那樣細。
雞蛋湯的做法步驟：
一：在小鍋內放入適量水（以三人的食湯量為準），在火上燒開，放入薑末，倒入些許生抽(以湯色稍顯琥珀色為好)，放入些許雞精，倒入稀澱粉，再放入些微細鹽（以保證蛋湯微有鹹味為好）。稍加攪拌。
二：水燒開後，將火調成微火，將調好雞蛋的碗拿在手中並在碗的正中部位橫放一雙筷子（此舉是為了在向沸水中緩緩傾倒時起到讓蛋糊沿筷尖均勻地導流入湯中的目的），然後適當傾斜地緩緩地倒入沸湯中，稍待片刻關火。將備好的蔥花放入，之後再往蛋湯內放入適量香油即可。
三：至此，一小鍋飄著均勻蛋花的、色香味俱佳的雞蛋湯便製作完成。
8樓：知海致遠
打雞蛋時加水，一定要打得很散，下鍋時用筷子在鍋內順一個方向攪拌，速度越快打的越細，不過我建議你攪的不要太快，勻速正好。
9樓：常州
飯店裡一般把蛋液放鹽打勻，用裱花袋慢慢擠下去，並且用勺子輕輕攪動就能達到這效果。
10樓：匿名使用者
湯做好調好味，關火後再淋入打好的雞蛋液，在淋時快速向一方旋轉攪動，哈哈！你就是大廚了！
11樓：匿名使用者
蛋液裡少加點芡粉。。
12樓：匿名使用者
加水，鹽，芡粉。注意用量，自己試試手感！ 100%
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