1樓：藍玉簫·冰蓉
柿果富含蛋白質、多種維生素及其他人體所需的多種礦物質，味甘性寒，具有極高的營養價值，而且具有耐儲、耐運、使用方便的特點，深受消費者喜愛，市場前景較好。現將柿餅加工製作方法介紹如下。
1 採收選料
柿果因品種、區域、氣候等差異，採收期各不相同，一般在8～11月採收，加工柿餅用的柿果以果實黃色減退稍顯紅色時採收最好。將採收好的柿果及時分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。
2清洗削皮
將選好的柿果，用清水沖洗乾淨瀝乾，然後用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現斷皮、漏削，要及時彌補，保持果肉光潔平滑。
3日晒壓捏
減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽光下暴晒，每天翻動3～4次，使果實晒均、晒勻、晒透。經過1星期左右，用手反覆壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優質柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質越好。
4薰硫脫澀
柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經過充分的脫澀，才能有較好的口感。將捏好的果實放置在燻蒸架上，一般每個架放5～6層，層距15～20釐米，每千克柿果用硫1克，密封燃放薰煙2小時後，開啟封口，使煙霧自然散盡待用。
5捏晒整形
將薰好的柿果進行充分捏晒，捏晒的時間，依據天氣、果實膠著程度而定，一般晒到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止。將晒制好的柿果進行整形，一般加工的形狀根據加工規格質量而定，多製成中間薄、邊緣厚的圓形，並且厚度保持在1．5釐米以上。
6定型捂霜
將正好形的柿果放在陽光下暴晒，待定型後，放在庫房內，堆捂8～10天即可製成柿餅。出霜時，應注意上下翻動，防止發生黴變，影響質量。
7分級包裝
待果餅面凝結一層柿霜後，進行分級分量包裝，都放市場銷售。包裝規格一般每包250克，40包一箱，每箱10千克。
8儲藏食用
加工好的柿餅在常溫下避光防潮儲藏，保質期為6個月，根據用途，可作食用食品，也可作為藥品食用；可生食，也可煮食。
2樓：淘氣d檸檬
柿餅顧名思義，柿餅是由鮮柿子加工而成的。
柿餅加工有兩種方法，即自然乾燥法和人工乾燥法。現分別介紹下下：
一、自然乾燥法
操作要點：
1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。
3.晒餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.
8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝晒，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。
柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
二、人工乾燥法
此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
一操作要點：
1.原料及預處理：同自然乾燥。
2.烘烤：柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。
每隔2小時通風排溼1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層幹皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。
此段溫度不要超過50℃，以利稅澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排溼，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。
用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直內外軟硬基本一致。
將餅收起回軟，整形上霜。
二注意事項：
1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂黴變。
3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。
柿餅外的白粉是什麼
在新鮮的柿子裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被晒成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是乾燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末.
3樓：智慧生活小助手
回答您好
柿子變成柿餅的過程：
1、首先採摘新鮮的柿子，需要較硬的柿子；
2、然後在柿子上留下一點小枝，方便懸掛；
3、颳去柿子外皮；
4、把柿子懸掛起來，要在陽光充足且通風的地方進行晾晒；
5、晾晒七八天後摘下，放入翁中，不能受熱；
6、十五天後，柿子表面析出一層白霜，柿餅製作完成。
希望對您有所幫助 祝您生活愉快！
更多7條
柿餅子是怎麼做出來的？
4樓：阿芬
準備原料：柿子適量、小刀、熱水
1、柿子要買硬點，把柿子洗淨，控幹水分。
2、去皮，柿子皮一定留著，後面還有用，柿子蒂也留著。去皮柿子用熱水燙一下，免得發黴。
3、拿出去晒，陰天也沒關係。
4、晒了幾天了，笫一次用手輕輕捏，千萬不要捏破。
5、又晒了幾天，開始捏，第二次力度要重點捏。
6、在晒幾天，找個乾淨容一層柿子皮，一層柿子碼好，蓋好後放在通風地方。
7、十多天後柿子長霜了。
5樓：雨夜守候
1、選料：選擇果大，無核或少核品種的柿子。色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。
2、把皮颳去，放在太陽底下晒。
3、晒炕：將刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在晒墊上(晒墊可用竹子編織)用太陽晒。晒墊應放在離地面1 米高的架子上。到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。
4、捏餅：要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。
5、露霜：柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。
6、柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。
品質好的柿餅肉色黃紅，並呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，幹度約95%，無黴變和無蟲蛀。
7、貯藏：製成的柿餅剔除次品，置於穀倉裡保溫貯藏，也可放在乾燥通風處。
6樓：紫綠愛
柿餅的製作方法如下：
製作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
採收後，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。乾燥的方法有兩種：一是日晒法，掛晒或平晒。
將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾晒，並經常翻動。待晾晒3～4天后，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。
當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工乾燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。
晒成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，製成的柿餅即可包裝貯藏。
7樓：智慧生活小助手
回答您好
柿子變成柿餅的過程：
1、首先採摘新鮮的柿子，需要較硬的柿子；
2、然後在柿子上留下一點小枝，方便懸掛；
3、颳去柿子外皮；
4、把柿子懸掛起來，要在陽光充足且通風的地方進行晾晒；
5、晾晒七八天後摘下，放入翁中，不能受熱；
6、十五天後，柿子表面析出一層白霜，柿餅製作完成。
希望對您有所幫助 祝您生活愉快！
更多7條
8樓：匿名使用者
柿餅：製作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
採收後，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。乾燥的方法有兩種：一是日晒法，掛晒或平晒。
將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾晒，並經常翻動。待晾晒3～4天后，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。
當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工乾燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。
晒成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，製成的柿餅即可包裝貯藏。
9樓：jin大
柿子餅是把剛成熟的柿子，風乾壓型做出來的。
10樓：愛莫能助
柿餅的做法是：削去柿皮，放在篾摺子上令其日晒夜露（不能淋雨），待柿子表面乾枯，即用手一個個地壓成餅形，再放於篾摺子上日晒夜露，約七到十天後，再壓一次，這時澀味已全部消失，然後將其上缸，讓其自行上一層白白的糖霜，然後以十個為一筒，用棕葉紮好即成。家裡來了客人，核桃板栗加柿餅，熱情款待。
這種柿餅甘甜可口，軟而不稀，營養豐富，老少適宜，也是很能出手的饋贈佳品。
11樓：匿名使用者
料：1.準備一隻約3斤的雞。
2.柿餅中大5個，小則6個
作法：1.將雞肉洗淨切快放置容器中待用。
2.柿餅用剪刀分成八等分。柿餅分割時手一定要乾，不能溼。切勿用刀切，因為柿餅上的粉非常珍貴。
3.最後將雞肉合割好的柿餅同時入鍋中加水，水約過面4公分即可。可用電鍋，瓦斯爐也可。使用電鍋時，底鍋一杯水即可。瓦斯爐約半個小時即可食用。簡單又方便。
烤箱柿子餅怎麼做，用烤箱能做柿餅子嗎
柿子的處理過程 1準備軟柿子5個用清水洗淨，摘去柿子蒂 2剝去柿子皮 3剝好的柿子放在一個乾淨小碗裡 4用擀麵杖壓成柿子泥 5柿子泥放入料理機的果漿杯內，通電榨成柿子果醬 注意 榨果醬是為了追求口感更細膩，但果醬榨制過程不要加水 2 8 麵糰的和制過程 1榨好的柿子果醬放在乾淨無水無油的和麵盆裡2篩...
柿餅怎樣製作方法，柿餅怎麼做的
當然乾躁法。實際操作關鍵點 1.選果 採用充足完善 肉質地硬實 果型擺正 果頂平整或微凸起 無縱溝 糖份高 少核或無籽種類。去除機械裝置傷和蟲果。2.削皮 現階段大多數選用機械式全自動脫皮機。將外果皮轉圈圈旋削下。削皮要乾淨，另外旋皮要薄而勻稱。前些年裡，大家根據人工服務削皮。3.曬餅 選陽光照射充...
炒粉怎麼做，炒粉怎麼做出來的
首先準備食材 米粉兩人的分量，雞蛋兩個，洋蔥半個，紅蘿蔔半根，紅蘿蔔半根，火腿腸一條，蒜頭三粒，蔥三顆，生抽適量，雞精粉適量，花生油適量這些食材都準備好了以後下面就是教大家做法了。1,鍋裡放適量的水，大火，水煮開後下米粉入鍋，繼續煮，等米粉煮軟後，撈出過兩遍冷水，然後裝在菜籃裡晾乾水分。2 洋蔥切絲...