1樓：微湖情
當然乾躁法。
實際操作關鍵點：
1.選果：採用充足完善、肉質地硬實、果型擺正、果頂平整或微凸起、無縱溝、糖份高、少核或無籽種類。去除機械裝置傷和蟲果。
2.削皮：現階段大多數選用機械式全自動脫皮機。將外果皮轉圈圈旋削下。削皮要乾淨，另外旋皮要薄而勻稱。前些年裡，大家根據人工服務削皮。
3.曬餅：選陽光照射充裕、室內通風、日常保潔的地區，用木棍或磚頭籬架，架高0.
8~1米，下鋪秫千箔，將削皮後的柿希希頂往上，單面排到箔上暴曬，夜間用席蓋好，防露珠，下雨天要防水防雨，約10天上下瓜瓤發皺，果頂凹陷，開展第1次滾動，之後每過3~4天滾動1次，每一次滾動另外開展捏餅，第2次捏餅時柿子餅外硬內軟，蒸軟後沒有出汗狀況，就可開展上霜，出霜才好。鄉村一般是將其置放在簸箕中，將簸箕放置房頂等高空，自然通風優良的地區。一般的講，柿子餅是需要柔和的太陽漸漸地的晾乾的。
4.上霜：將兩餅頂端相配，萼蒂部向外，在缸裡放一層幹柿皮放一層柿子餅，反覆疊起來至將滿缸，隨後封缸，放到陰涼的地方生霜。
柿子餅上霜與工作溫度相關，溫度越低，上霜就越好，因此 要將缸放到陰涼的地方。
以上便是向大夥兒詳細介紹了有關柿餅怎麼做的專業知識，堅信大夥兒看了以後針對柿餅的做法會較為的掌握。我們親自動手去製做的一些食材針對我們自身而言會更為的身心健康，那樣簡易的製做柿子餅的方式 是很多人都能夠保證的，不相信得話能夠 試著一下。
柿餅怎麼做的
2樓：網友
柿子洗淨去皮，放太陽下曬，期間把柿子捏軟一些，曬10天完成，具體做法如下：
準備材料：柿子 2000g。
1、柿子洗淨，瀝乾水分。
2、然後把柿子皮削掉。
3、柿果放太陽下曬。
4、期間把柿子稍微捏軟。
5、10天后柿餅就已經做好了。
注意事項：1、不要用水清洗柿餅，柿餅可以直接食用。
2、柿餅儲存需要放陰涼通風處。
3樓：史省三
柿餅的做法如下：
1、柿子備好（實際用量比這個多）。
2、剝去外皮。
3、用勺子按散（料理機打碎也可以）。
4、加麵粉。
5、和成較稀的麵糰。
6、鍋裡放油。
7、用湯勺舀一勺放進鍋中開始煎。
8、一面煎好煎另一面。
9、煎好了後裝盤即可食用。
4樓：遊戲之書
準備的材料有：柿子、鹽和水。步驟如下：
1、直接用刀具讓柿子皮肉分離。
2、下一步需要放進鹽水中浸泡一會兒。
3、這個時候繼續掛在陽光底下曬乾。
4、如果沒問題就弄到一起晾出白霜。
5、這樣一來會得到圖示的結果即可做柿餅了。
5樓：格調
準備原料：柿子適量、小刀、熱水。
步驟。一、柿子要買硬點，把柿子洗淨，控幹水分。
步驟。二、柿子去皮。
步驟。三、拿出去曬，陰天也沒關係。
步驟。四、曬了幾天了，笫一次用手輕輕捏，千萬不要捏破。
步驟。五、又曬了幾天，開始捏，第二次力度要重點捏。
步驟。六、十多天後柿子長霜了。
6樓：推書人湘雪
柿餅做法：
食材：柿子、刀、線。
具體步驟：1、首先，準備好柿子，可以事先清洗一下；
2、其次選擇硬一點的餅子，注意太軟的不可以用，因為軟的不好做削皮處理；
3、然後， 將柿子做削皮處理；
4、 如下圖所示，是削完皮的柿子；
5、接下來，將削完皮的柿子，用線穿起來晾曬；
6、最後，涼曬一段時間之後，可以將柿子捏成下面的形狀，也就是我們所說的柿餅子。
注意事項：通常我們所購買的柿餅子表面都會有一層白色的東西，這就是給柿餅子上霜，這個過程需要我們將是餅子放在溫度低的地方，密封儲存，一段時間就可以。
7樓：呼阿優
用料主料；麵粉200克柿子800克。
輔料；油適量。
柿餅的做法。
1、柿子備好（實際用量比這個多）。
2、剝去外。
3、用勺子按散（料理機打碎也可以）。
4、加麵粉。
5、和成較稀的麵糰。
6、鍋裡放油。
7、用湯勺舀一勺放進鍋中開始煎。
8、一面煎好煎另一面。
9、柿餅成品圖。
8樓：感情夢天空
捏著做。
柿餅，中藥名。為柿科植物柿的果實經加工而成的餅狀食品，有白柿、烏柿兩種。
柿子為柿科柿屬植物，落葉喬木，原產東亞。在我國已有3000多年的栽培歷史，栽培面積達20萬hm2。柿子不僅營養豐富，含有大量的糖類及多種維生素，而且具有很高的藥用價值和經濟價值。
迄今為止，各國科研工作者發現柿子中的多種活性物質，其中包括類胡蘿蔔素、黃酮類、脂肪酸、酚類和多種氨基酸、微量元素，可被廣泛用於醫藥、保健和化妝品等領域。
鮮柿、幹柿餅、柿霜、柿蒂、柿葉都是很好的藥物。柿漆是良好的防腐劑，柿木可作雕刻用材、傢俱用材、裝飾品及高爾夫球杆。入秋後，柿果柿葉鮮豔悅目，具有良好的觀賞作用。
柿樹適應性極強，能在自然條件較差的山區生長，是著名的「木本糧食」和「鐵桿莊稼」，經濟壽命長，具有良好的生態效應和經濟效應。
9樓：匿名使用者
柿餅加工有兩種方法，即自然乾燥法和人工乾燥法。現分別介紹下下： 一、自然乾燥法 操作要點：
1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。
剔除機械傷和蟲果。 2.去皮：
目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.
8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。 4.上霜：
將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。 二、人工乾燥法 此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
一操作要點： 1.原料及預處理：
同自然乾燥。 2.烘烤：
柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排溼1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層幹皮。
然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利稅澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排溼，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。
當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。
並加強通風，直內外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。
10樓：印絲樓翰藻
把熟了的柿子去皮，燒開水，把去了皮的柿子倒下去，三分鐘左右，撈起來拿去曬，曬到七八成幹就可以了，柿餅做好了。如果是自己吃的話就不要曬太乾了，那樣口感就好一點。
11樓：凝凝味奶糖
那我也是這麼做的，怎麼變成黑的了？ 是因為下雨天嗎？
12樓：匿名使用者
簡單來說，就是柿子自然風乾。
柿餅的製作方法
13樓：網友
柿子洗淨去皮，放太陽下曬3天，3天后捏軟一些，再曬7天即可，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：柿子 2000g、削皮器 一個。
1、第一步把準備好的柿子洗淨擦乾淨。
2、把皮颳去擺好。
3、將刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上用太陽曬。
4、3天后用手把柿子捏軟。
5、再曬7天即可取回，完成。
注意事項：柿子要選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的。
14樓：我去有意思好吧
所需食材：柿子、熱水。
步驟：1、摘回來的柿子也不是個個都能用，先得挑剔一番，必須個頭勻稱、色澤紅潤，不要帶病蟲害的，果子一點疤痕、蟲洞都不能有，這樣挨個兒挑出來的精品柿子，稍微遜色一點的柿子，放軟吃掉就行了。
2、柿子葉剝掉，削皮，皮留著曬乾用來儲存柿餅出霜，注意不要把蒂弄掉了，否則容易壞。
3、燒鍋熱水，把柿子燙一燙，目的是為了消毒，洗的時候也可以放一小撮鹽，可以殺菌，此時的柿子還是硬邦邦的，不用擔心，曬好之後就軟糯了。
4、削掉的柿子皮，不要扔掉，這個東西大有用處，它可以幫助柿子生白霜，鋪在地面上，找個乾淨的地方曬著，晾乾過幾天用。
5、取結實的繩子，頭上打個結方便吊起來，多多關注天氣預報，天晴曬太陽，天氣不好收起來掛在陽臺通風的地方，避免淋雨。
6、天氣比較乾燥，曬兩天表皮就有點皺皺的了，就可以捏一捏了，也不用太用力，千萬不要捏破皮哈，輕輕的捏幾下就行，等過兩天再捏一捏。
7、捏起來像平時吃的柿餅的那種感覺了，吃起來也甜甜糯糯的，就可以收起來捂白霜了，白霜是靠捂出來的，並不能自然形成。
8、找一個紙箱，在裡面鋪一層柿子皮，再放一層柿餅，再蓋一層柿子皮，蓋上紙箱，就慢慢的等待捂霜行了，白霜是一點點長的，可以定時檢視。
9、一層柿子皮+一層柿餅疊加儲存，時間會給它穿上漂亮的白霜，捂的時間越久白霜長的越多，需要柿子皮的輔助，千萬別扔掉。
10、捂了10天左右的柿餅，都已經長出了白霜，個大、霜足、肉甜，咬開就可以看見紅亮的果肉，而且這種自然甜口怎麼吃都不膩。
15樓：桃花心釀
材料：柿子、白芝麻、食用油、麵粉。
柿餅的製作方法步驟如下：
1、首先將熟透的柿子1個去蒂去皮，取果肉搗爛成泥。
2、接著往柿子泥中篩入適量麵粉，攪拌均勻揉成不粘手的麵糰，蓋上保鮮膜靜置醒面15分鐘（麵糰可以偏軟一點，口感會更好哦）。
3、然後取出麵糰搓成長條，再切成均等的小劑子。
4、再接著將小劑子搓圓，壓扁成餅狀，表面撒上白芝麻。
5、平底鍋倒油燒熱，放入柿子餅，小火煎至兩面金黃。
6、最後取出控油，即可享用。
16樓：一世明媚
食材清單：柿子2500克、鹽適量、烹飪步驟：
1、準備好食材：選擇硬的、脆的柿子才能方便削皮。
2、柿子放在鹽水浸泡一會兒。剪去葉子和較長的柄。
3、然後給柿子削去外皮。
4、削好皮的柿子擺放在透氣的墊子上，陽光下暴曬。（也可以用繩子掛起來暴曬風乾）
5、這個是曬了7天的樣子。
6、用手輕輕壓扁，繼續曬。
7、曬差不多半個月左右，直到柿子表面已經微微泛白，就可以儲存起來。
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